El espadín hecho en casa es mejor que el robo en tiendas, ¡eso es un hecho! Embajador de espadín en casa: el proceso es increíblemente sencillo, de acuerdo, poner el pescado en la salmuera del trabajo no será así. En esta receta, pasé un poco más de tiempo, mientras el espadín se limpiaba de las cabezas, los esqueletos y las entrañas y se llenaba de aceite. Resultó algo como la anchoa.
Los filetes de pescado bien maduros en aceite de oliva se ven muy bien en una rebanada de pan de centeno fresco, con mantequilla y cebolla verde. Sí, y en la salsa para la ensalada también es posible poner un poco de espadra salada, se obtiene un sabor muy sabroso de ese condimento.
Es importante mantener dos reglas básicas: el espadín está en solución salina durante al menos 3 días, y luego al menos 2 días más en aceite. Durante este tiempo, los peces, como dicen, "madurarán" (no sé por qué los profesionales usan este término), pero el hecho es que ¡se requieren 5 días! Luego, un frasco de espadín casero se puede almacenar en el refrigerador durante el tiempo que sea necesario, es importante no meterse en él con un tenedor sucio.
- Tiempo de cocción: 5 días
- Cantidad: 600 g
Ingredientes para el espadín salado en casa:
- 1 kg de espadín fresco congelado;
- 220 g de sal marina;
- 1 litro de agua;
- 2 hojas de laurel;
- 120 g de aceite de oliva virgen extra.
Método de cocinar espadines en casa.
El espadín fresco congelado se deja durante la noche en el refrigerador para que se descongele correctamente. Luego poner en un colador, lavar con agua fría con un grifo.
Verter la sal del mar en una olla de acero inoxidable.
Vierta el agua en una cacerola con sal, póngala en la estufa, hierva por 2-3 minutos, enfríe a temperatura ambiente.
Coloque el espadín en la salmuera enfriada, agregue dos hojas de laurel, coloque un plato plano encima para que el pescado se ahogue en la salmuera.
Poner la sartén en la nevera durante tres días.
Han pasado tres días y puede continuar procesando. Doblar el espadín en un colador para encurtir la pila. Entonces lo que hay que hacer no es lo más agradable: limpiar el pescado. Te aconsejo que uses guantes médicos, es el aroma dolorosamente resistente de esta pequeña cosa. Entonces, cortamos la cabeza del espadín, hacemos una incisión a lo largo de la espalda, alcanzamos el esqueleto y luego cortamos el abdomen con el interior.
A partir de 1 kilogramo de espadín quedarán aproximadamente 600 g.
Tomamos un frasco limpio herméticamente cerrado y apilamos el filete de espadín limpio en capas densas. Cada capa se riega con aceite de oliva virgen extra de calidad.
Llena el frasco hasta la parte superior, vierte el aceite restante, preservará el pescado. Le aconsejo que tome bancos pequeños, es mejor esparcir los filetes de espadín en varios recipientes pequeños.
Retiramos el frasco de espadín casero en la nevera, en dos días el pescado estará listo. Sin embargo, con el tiempo, el espadín solo sabe mejor. Así que no se apresure a abrir!
Sándwich clásico: tomamos un trozo grueso de pan de centeno fresco con una corteza crujiente, untamos con mantequilla fría, ponemos unos filetes encima y espolvoreamos con aros de cebolla verde. Espadín hecho en casa listo. ¡Buen provecho!
