Una deliciosa y placentera lengua y corazón que convierte el pastel más sencillo en una obra de arte culinario: ¡todo se trata de eso, de la crema de mantequilla!
Lo más sorprendente es que se necesita muy poco tiempo para preparar la masa dulce, a veces, literalmente, tres minutos. Pero se garantiza que el resultado es excelente: estropear la crema de aceite es simplemente imposible.
Crema de mantequilla - Principios generales de cocina
Hay muchas maneras de hacer una base de crema.
Puede, sin más preámbulos, simplemente mezclar la mantequilla con leche condensada, o puede envolver un asunto de cocina real con un batido largo de la masa aceitosa, incluyendo huevos, leche y chocolate en la receta, agregando azúcar en polvo o jarabe, elaborando la mezcla de harina e incluso invitando una crema dulce a la compañía dulce. el queso
La crema de aceite puede cubrir las capas del futuro "Napoleón" o "Praga", rellenar los eclairs y los tubos de hojaldre, hacer una variedad de rosas y hacer inscripciones. Y todo porque cualquier crema de aceite para la torta mantiene perfectamente su forma, no fluye y no causa ningún problema a la anfitriona.
Su base es la mantequilla. Solo tiene que ser fresco, hecho de crema real. La propagación o la margarina, que a menudo se esconde bajo la apariencia de un tutú industrial bastante decente, puede arruinar todo el asunto. Lo máximo que puedes decidir es una crema de margarina de muy alta calidad. Pero esta es la excepción y no la regla.
El ingrediente principal de la base de crema tampoco debe contener olores extraños. Por lo tanto, el deseo de poner en funcionamiento un paquete que se haya estancado en el refrigerador, aunque sea real, pero lejos del aceite fresco, debe ser detenido. Los métodos para preparar una masa en crema son diferentes: mezclar, frotar, batir, elaborar cerveza. Tanto el sabor como el aspecto del producto final dependen de ello: si será suelto o denso, blanco mate o amarillento. La adición de tintes y sabores industriales naturales o de alta calidad le permite variar el resultado final casi infinitamente.
Crema de mantequilla con leche condensada
La forma más fácil de hacer rápidamente un pastel de crema de mantequilla es simplemente mezclar dos productos: mantequilla y leche condensada. La crema no se llama accidentalmente "Vida dulce": puedes usar leche condensada normal y hervida para hacerla. En el primer caso, la masa será más líquida y cremosa mate, y en el segundo, un color marrón amarillento agradable y espeso.
Ingredientes:
• un paquete de mantequilla (o 200 gramos por peso);
• dos tercios de una lata de leche condensada (puede tomar todo el frasco, es cuestión de gustos).
Método de cocción:
Espere a que el aceite se ablande naturalmente a temperatura ambiente o acelere el proceso en un baño de agua. Es importante que el aceite esté suave, no fundido: nada saldrá de la solución de aceite líquido. Necesitas enfocarte en la consistencia de una crema espesa.
Mezclador o a mano, batir, batir la mantequilla hasta el estado de la nube de aire. Cuatro minutos es suficiente.
Continuando batiendo la mantequilla, agregue la leche condensada una cuchara.
Combinando todos los ingredientes, otros diez o quince minutos para trabajar con una batidora o un batidor, hasta que la masa se vuelva completamente homogénea y aireada.
Puedes usar esta crema como quieras. Es perfecto para emparedar y hacer adornos dulces.
Crema de mantequilla Custard
La crema de aceite para pastel llamada “Charlotte” se elabora con mantequilla, huevos y leche mediante la elaboración de la cerveza. La receta no incluye harina y le permite obtener una masa cremosa muy suave y liviana, que puede usarse no solo para pasteles, sino también para pasteles. Una variación de este producto es "Chocolate Charlotte". El principio de cocinar es el mismo que para la receta principal, con la inclusión de dos o tres cucharadas de cacao.
Ingredientes:
• un paquete de mantequilla;
• media taza de leche;
• dos huevos;
• tres cuartos de taza de azúcar granulada;
• cucharada de brandy;
• Bolsa de azúcar de vainilla.
Método de cocción:
Prepare una mezcla de huevo dulce, batiendo vigorosamente los huevos y el azúcar.
Añadir un chorrito de leche caliente a ebullición.
Caliente la mezcla de huevo y leche hasta que hierva, revuelva continuamente y luego hierva el jarabe durante dos minutos.
Cuando la temperatura de la mezcla descienda a temperatura ambiente, comience a batir la mantequilla ablandada. Después de dos o tres minutos, ingrese la primera porción del jarabe de leche de huevo, no más de una cucharada. Entonces, gradualmente, combine el aceite con la mezcla completamente.
La crema de mantequilla resultante para el pastel no tiene un sabor dulce, suave y brillante, muy buena para decorar pasteles.
Crema de crema de mantequilla
El asombroso sabor original tiene una crema de aceite para pastel "novio americano", preparado sobre la base de queso crema suave. El delicado sabor a queso de la leche y la crema, un sutil toque de mantequilla, un poco de azúcar en polvo, sabor a voluntad, y el fantástico sabor de esta crema de mantequilla será simplemente imposible de olvidar.
Ingredientes: • un paquete y medio de mantequilla (o 25 gramos por peso);
• media taza de azúcar en polvo (se pueden pesar 150 gramos);
• Frasco de 100 ml de queso crema: "Filadelfia", "Ricota", "Mascarpone".
Método de cocción:
Retire la mantequilla y el queso del refrigerador, deben estar a temperatura ambiente.
Bate la mantequilla con una batidora o un batidor durante unos cinco minutos, logrando una consistencia de seda y aireada.
Introduce el azúcar glas y continúa batiendo durante otros cinco minutos.
Combine la mantequilla y el queso crema, batir durante al menos dos minutos.
Opcionalmente agregue al sabor crema: limón, vainilla, licor.
Puede diversificar la idea dividiendo la masa de manteca de queso resultante en dos partes y agregando un tinte a una de ellas.
Crema de mantequilla sin huevos
Se obtiene una excelente crema de crema de nata para el pastel al agregar harina a la mezcla. El punto culminante de la receta llamada "Vanilla sky" - la ausencia de huevos. ¡Padres de niños alérgicos, prestadle especial atención! Para complacer al niño con alergia a un huevo de gallina, puede hacer un pastel magro simple y decorarlo con esta crema de mantequilla.
Ingredientes:
• un vaso de azúcar granulada;
• un vaso de agua tibia;
• dos cucharadas de harina;
• un paquete y medio de mantequilla (alrededor de 25 gramos por peso);
• Una bolsa de azúcar de vainilla o vainilla.
Método de cocción:
Mantequilla suave cortada en cubos pequeños y mezclar con azúcar de vainilla o vainilla.
Vierta el azúcar en una cacerola, vierta medio vaso de agua y derrita a fuego medio hasta que los granos desaparezcan por completo.
Vierta la harina sobre la segunda mitad del agua, revuelva bien para que no haya grumos.
Poco a poco agregue la solución de harina al jarabe de azúcar, mezclando constantemente a través de la masa. Hervir la mezcla hasta que esté espesa, debe parecerse a una crema agria espesa o papilla.
Retire de la estufa para enfriar.
Tan pronto como la base de la harina se haya calentado, agregue aceite de vainilla y batirla hasta alcanzar la plenitud, logrando una completa homogeneidad de la crema de aceite.
La masa en crema es perfecta para pasteles, pasteles, eclairs.
Crema de aceite de licor
Una crema aceitosa llamada "Amanecer francés" también se prepara sobre la base de la harina de cerveza, pero implica el uso de huevos. Esto le da a la masa una elasticidad extra y la nota de licor: elegancia francesa y sofisticación. La crema es especialmente buena para decorar postres.
Ingredientes:
• cuatro huevos;
• un vaso y medio de azúcar;
• tres cucharadas de harina;
• medio litro de leche;
• alrededor de 400 gramos de mantequilla (dos paquetes);
• Bolsa de azúcar de vainilla o vainilla;
• Un vaso de licor.
Método de cocción:
Retire el aceite del refrigerador, espere a que se ablande de forma natural.
En una sartén seca, freír, revolviendo constantemente, hasta que la harina tenga un tono dorado. Enfriarlo
Los huevos (fríos) deben ser frotados con azúcar blanco.
Agregue gradualmente el jarabe de huevo a la harina tostada y enfriada hasta que esté completamente utilizada.
Hervir la leche y verterla gradualmente en la mezcla de harina.
Poner la mezcla en un fuego pequeño y, revolviendo constantemente, llevar a los primeros signos de ebullición. Enfriarlo
Batir el aceite blando en la nube de aire y, continuando batiendo, introducir una pequeña base de harina de huevo.
Tan pronto como la crema de aceite esté lista, agregue el licor, la vainillina, vuelva a batir y envíe al refrigerador para que se enfríe.
La crema cocida se puede servir como postre, decorado con fresas y una porción de helado de vainilla.
Crema de mantequilla de chocolate
Cream “Chocolate Beach” puede convertirse en un producto universal, dando individualidad a cualquier pastel. La combinación clásica de mantequilla, vainilla y dos variedades de chocolate sin duda levantará su espíritu y lo calentará cuando haga mal tiempo.
Ingredientes:
• dos vasos de azúcar en polvo;
• un paquete de mantequilla blanda;
• bolsa de vainilla;
• barra de chocolate con leche;
• Dos tercios de una barra de chocolate amargo.
Método de preparación:
Mezclador o batidor Batidor de mantequilla blanda, vainillina y azúcar glas.
Por separado, derretir la leche y el chocolate amargo.
Vierta el chocolate en la masa de aceite dulce, logrando una uniformidad absoluta, aproximadamente dos minutos.
Crema oleosa - trucos y consejos
Preparar una crema de mantequilla simple es muy simple. Sin embargo, hay algunos trucos que debes saber antes de comenzar a trabajar.
- Amas de casa experimentadas encontraron el efecto de "recortar" al cocinar crema de mantequilla simple en leche condensada: el aceite parecía estar dividido en granos, la mezcla se parece al kéfir o escamas de leche coagulada en consistencia. Casi no afecta el sabor, pero la apariencia se echa a perder. Hay dos formas de arreglar la situación. Lo primero es tratar de calentar la mezcla en un baño de agua y volver a batirla bien. Si no hay un resultado, puede, por el contrario, enfriar la crema, mezclarla nuevamente, colocarla en un tamiz grande y esperar hasta que todo el líquido se haya drenado. Una vez que esto haya sucedido, puedes recalentar la crema y batirla, agregando un poco más de aceite suave. Si esto tampoco ayudó, significa que la mantequilla o la leche condensada contienen demasiados aceites vegetales. No hay nada que hacer: tienes que usar la masa de crema en una forma tan antiestética. Dentro de las capas, el defecto no se notará, y la parte superior se puede enmascarar con chips de confitería, chocolate rallado, etc.
- Un problema con un compuesto de una sustancia láctea de aceite puede ser causado por demasiada diferencia de temperatura entre los productos. Es importante que tanto la mantequilla como la leche condensada estén a la misma temperatura ambiente. Para hacer esto, debe sacarlos del refrigerador entre cinco y seis horas antes del inicio de la preparación de la crema.
- Para obtener la crema perfecta, debes batirla en hielo. Sin hielo No importa: está perfectamente sustituido por el "baño de hielo". El recipiente para batir debe colocarse en un recipiente ancho lleno de agua muy fría.
- Si prepara una crema de mantequilla básica, al introducir varios sabores puede obtener de doce a quince variaciones de sabor y color diferentes. El gusto y los aditivos aromáticos deben introducirse en el trabajo final, cuando la masa está completamente formada.
- Para obtener el sabor natural a naranja y el color de la crema de mantequilla, debes tomar medio jugo de naranja y agregar ralladura de naranja por cien gramos de producto. En lugar de una naranja, puedes usar limón, lima, mandarina.
- Para obtener una crema de cerezas, necesitarás una cucharada de jugo de cerezas natural. Si no hay bayas frescas, no debes estar molesto. El jugo se puede reemplazar con una cucharada de jarabe de cereza, mermelada o tintura. Además de un agradable aroma específico, la crema adquirirá un hermoso color noble y se puede utilizar para hacer "flores" de aceite. Variación del sabor y color - jarabe de grosella negra.
- La crema de aceite de café es increíblemente bella y sabrosa. Esta es una gran alternativa a la "Chocolate Beach". En la base de aceite terminada, puede introducir una cucharada de licor con sabor a café o hacer una tintura de café elaborando café molido con media taza de agua hirviendo y hirviéndolo en la encimera pequeña durante unos veinte minutos. Después de que el líquido se haya enfriado, se puede utilizar como un sabor natural de café.
- Del mismo modo, se puede hacer infusión de té. Este sabor atraerá a los amantes de las bebidas fuertes y tendrá un toque sutilmente picante.
- El aroma del brandy noble le dará a una crema de mantequilla casera regular una buena cantidad de nobleza. Cien gramos de crema requerirán una cucharada de una bebida noble y fuerte. Variación - el uso de ron caro en lugar de brandy. Un aroma más áspero agregará brutalidad al postre y será recibido tanto por hombres como por mujeres.
- A los niños les gustará más la miel. Para obtenerlo se requerirá solo una cucharada de delicadeza líquida fresca. Si la miel es confitada, si necesita derretirse un poco.
- Para obtener el sabor mágico de la almendra, es necesario freír los granos de almendra fresca, moler las nueces a un estado de polvo y agregar dos cucharadas de producto con sabor a la masa aceitosa. En lugar de almendras, puedes tomar cualquier nueces bien peladas y machacadas.
