Pescado al horno en el horno - principios generales
Los platos de pescado se consumen ampliamente en dietética y nutrición médica, se valoran por su alto valor nutricional, menor contenido calórico en comparación con muchos tipos de carne, la presencia de ácidos grasos esenciales, el contenido de grandes cantidades de vitaminas, especialmente el grupo B, y oligoelementos. Además, el pescado es fácil de digerir, tiene muy buen sabor y tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, gracias al complejo de vitaminas B.
El pescado al horno no solo es saludable, sino también muy sabroso. Además, el pescado se está preparando lo suficientemente rápido, lo que ahorra tiempo; esta es otra ventaja del producto. En términos de contenido de proteínas y nutrientes, los habitantes de mar y río pueden competir con las mejores carnes. Por ejemplo, la perca por valor alimenticio supera el pollo y la carpa.
El proceso de asar pescado en el horno es el siguiente: el pescado o sus componentes se colocan en platos engrasados con una pequeña cantidad de grasa y se colocan en un horno precalentado a 230-280 grados. Los tipos de pescado como zuban, carpa cruciana, carpa, bacalao, nototeniya, mero, makrarus, pez azul, merou, sardina, lenguado, pez aceite (aceite graso), lubina, caballa son especialmente sabrosos en la versión horneada.
Puede hornear el producto con verduras, especialmente con papas, arroz, queso, leche, champiñones, en papel de aluminio usando condimentos, mayonesa, crema agria, harina, etc. No se recomienda hornear pescado de mar en pan rallado, es mejor usar harina de trigo en combinación con papa con una proporción de 4: 1 para este propósito.
Pescado en el horno - preparando platos
Para que un plato de pescado resulte nutritivo y sabroso, en primer lugar, debe seguir una serie de reglas culinarias. La calidad del plato resultante depende de la elección correcta de los platos y utensilios de cocina. Debe recordarse que el pescado puede hornearse en el horno solo en arcilla, hierro fundido negro o olla esmaltada.
No se recomiendan otros recipientes de metal y aluminio, ya que le darán un color gris al pescado en el proceso de cocción, empeorarán significativamente el sabor del plato y contribuirán a la destrucción de muchas sustancias útiles en el mismo. Bandeja de hornear para hornear es preferible elegir un tamaño pequeño.
Pescado en el horno - preparación de alimentos
Si compra pescado entero frío en la tienda, preste atención a algunos puntos. Primero, el pescado debe estar fresco: con escamas suaves y brillantes cubiertas uniformemente con moco, el vientre no debe estar hinchado, los ojos del pescado fresco son transparentes, brillantes y elásticos. En segundo lugar, antes de comprar un producto que necesita oler: el olor no debe ser agrio y no debe haber otras tonalidades, excepto el pescado.
Entonces, el pescado que compraste. Cuando vuelvas a casa, límpialo de escamas (si las hay) desde la cola hasta la cabeza, enjuágalas y hazte la tripa. Retire los interiores con cuidado. Retirando la vesícula biliar, trate de no dañarla. Si se rompe, no te preocupes. Basta con lavar bien el pescado en agua fría, necesariamente corriente, y saldrá toda la amargura. Cortar la cola, la cabeza, las aletas o no es un asunto personal.
Luego enjuague el pescado, especialmente desde el interior, cúbralo con sal y siga de acuerdo con una receta específica. Por cierto, puede hornear como pescado entero, y cortar en pedazos, en este caso, el tiempo para cocinar un plato se reduce significativamente.
Receta 1: Pescado al horno en papel de aluminio en el horno
El papel aluminio, un gran invento de la humanidad, protege las materias primas de los alimentos, como los platos, pero no tiene lados negativos. La lámina no se oxida, es compacta, liviana, retiene los nutrientes del producto, proporciona un sabor insuperable al plato de pescado sin ninguna intervención adicional. Para esta receta es recomendable utilizar carne de salmón rosa.
Ingredientes: un salmón rosado, un limón, cebollas grandes, zanahorias - uno, 50 gr. drenar Aceites, cualquier elección de hierbas para decoración.
Método de preparación:
1. Pescado limpio, enjuague. Cebolla cortada en medias anillas. Ralle las zanahorias ralladas (preferiblemente grandes). Limón, como las cebollas, cortadas en lóbulos semicirculares.
2. Luego, las cebollas y las zanahorias, la sal, la pimienta, se deben cocer en exceso en aceite vegetal. Primero se fríen las cebollas, luego se agregan las zanahorias.
3. El pescado también se debe cubrir con sal y pimienta por dentro y por fuera, rellenar con verduras asadas, poner 2-3 rebanadas de limón y cortar en trozos pequeños de crema.
4. Si las verduras permanecen, es necesario colocarlas en una hoja de papel de aluminio preparada, y encima coloque pescado relleno y un par de rodajas de limón (sobre el pescado). Envuelva bien el plato del futuro en papel de aluminio, selle bien los bordes (si una hoja no es suficiente, tome más), póngalos en una bandeja para hornear y hornee durante una hora a 180 grados de temperatura.
Libere suavemente el pescado terminado del papel de aluminio, póngalo en un plato grande y alargado y decore con verdes. La comida se puede cortar en porciones y servir.
Receta 2: Pescado con papas en el horno
Para esta receta, tome el filete de pescado, que se hornea con papas en una delicada salsa de leche. Un plato sabroso y muy saludable es perfecto para una cena familiar. De acuerdo con el principio de la receta, las papas se pueden reemplazar con otras verduras (por ejemplo, coliflor) o pescado al horno en una forma separada. Ingredientes: filete de pescado mediano en grasa - 800 gr., 10 papas medianas, 2 cebollas, crema agria con un contenido de grasa del 10% - 250 gr., 300 ml de leche, queso rallado - 100 gr., 2 cdas. l Harina de alto grado, salsa de tomate, sal, pimienta a voluntad y sabor.
Método de preparación:
1. Hervir las papas, pero deben permanecer un poco cocidas, dejarlas enfriar. Rallar las cebollas en un rallador mediano, freírlas ligeramente. Aceite, luego agregue la harina a la sartén con la cebolla, mezcle todo, mantenga la estufa por un par de minutos más.
2. Luego agregue la cebolla con la harina con crema agria y el ketchup (2 cucharadas de ketchup son suficientes) y cocine, revolviendo, durante otros 2 minutos. A continuación, vierta la leche, revuelva y hierva nuevamente un par de minutos. Salpimentar la salsa.
3. Corte las papas con plásticos, engrase una bandeja para hornear con mantequilla, cubra el fondo con papas y coloque los trozos de pescado encima. Vierta las papas con la salsa de pescado cocida y límpielas en un horno precalentado (hasta 220 grados). Hornear 40 min. sin tapa Diez minutos hasta que esté cocido, espolvorear con queso rallado.
El pescado terminado en la parte superior se cubrirá con una hermosa y apetitosa corteza, y en el interior, empapado en salsa de leche. ¡Buen provecho!
Receta 3: Pescado con verduras en el horno
El pescado es un producto muy útil, las verduras también son valiosas. Idealmente complementan y mejoran las propiedades beneficiosas de cada uno.
Ingredientes: pescado de mar - 2 uds., Col blanca - 1, 2 zanahorias, 2 cebollas, pimiento búlgaro - 1 ud., Tomate (pasta de tomate), champiñones, especias de su elección (para pescado) , mayonesa, medio limón, queso fundido - 2, verdes.
Método de preparación:
1. Triture el repollo, las zanahorias, las cebollas y los pimientos; Pon todo en una sartén para freír. Cuando la col esté suave, agregue un tomate o pasta retorcido. 2. Cortar el pescado en trozos que están salados, empapar la mayonesa con especias.
3. Engrase una bandeja para hornear con grasa, extienda una capa de medio frito, luego - pescado, espolvoréelo con jugo de limón y cúbralo con el resto del asado. Haga una malla de mayonesa y envíelo al horno hasta que esté listo. 15 minutos antes de estar listo, rocíe el futuro plato con queso rallado.
Receta 4: Pescado en papel de aluminio en el horno con limón y mostaza
Ingredientes: kilogramo de pescado, un manojo de hojas verdes de perejil, cebolla mediana, pimienta negra molida, tomate, sal fina, 50 g de mostaza, limón.
Método de preparación
1. Lave la canal de pescado a fondo, si es necesario, límpielo de escamas. Corte la cabeza y la cola, corte las aletas y retire los interiores. Enjuague y seque nuevamente con una toalla de papel. Al otro lado de la carcasa, haga algunos pequeños cortes a la cresta. Frote la carcasa con sal y pimienta, y déjela infusionar durante 20 minutos.
2. Lavar el tomate, limpiar y cortar en rodajas finas. Cebollas peladas cortadas en medio aros. Cortar el limón por la mitad y cortar la mitad en círculos finos.
3. Cubra el formulario con papel de aluminio y coloque sobre él el pescado preparado. Insertar una rodaja de tomate y limón en cada corte.
4. Exprima el jugo de la segunda mitad del limón. Mezclarlo con mostaza. La salsa resultante engrasa el pescado por ambos lados.
5. En el abdomen, colocar los tomates y las cebollas restantes. Puedes rematar con un arco. Envuelva la carcasa en papel de aluminio. Poner la forma en el horno durante media hora. Hornear a 200 grados. Unos minutos antes de la preparación, abra el papel para dorar el pescado.
Receta 5: Pescado en papel de aluminio en el horno debajo de un abrigo de piel vegetal
Ingredientes: seis piezas de filete de pescado (200 g cada una), aceite vegetal, cuatro zanahorias medianas, condimento de pescado, dos cebollas grandes, sal finamente molida, 200 g de queso, 70 g de mayonesa. Método de preparación
1. Si está utilizando pescado congelado, debe descongelarlo colocándolo en agua fría. Enjuague los pedazos de filetes de pescado descongelados y sumérjalos en una servilleta. Sazone cada pieza con sal y pimienta por ambos lados. Dejar un rato, para que el pescado se empape con especias.
2. Pelar y lavar las verduras. Usando una licuadora, picar las zanahorias y las cebollas. Ponga la sartén sobre la estufa y caliente el aceite vegetal en ella. Transfiera las cebollas a la sartén y freír hasta que estén transparentes. A continuación, agregue las zanahorias a la misma. Freír los vegetales hasta que queden suaves las zanahorias. Fríe bien.
3. Por cada trozo de pescado, fabrique algún tipo de plato con lados. Poner el pescado en papel de aluminio.
4. Agregue mayonesa a las verduras fritas y mezcle hasta que quede suave.
5. Coloque la mezcla de verduras en el pescado en una capa uniforme. Frote el queso en trozos grandes y espolvoree con pescado. Coloque la bandeja de hornear con el pescado en el horno durante cuarenta minutos. Hornear a 175 grados. Servir sin sacar el papel de aluminio.
Receta 6: Pescado en papel de aluminio en el horno en una marinada de crema de soja
Ingredientes: 300 g de pescado sin hueso, verduras frescas, 50 ml de salsa de soja, una pizca de comino, 50 ml de crema agria, una pizca de chile, 50 g de crema agria, 30 g de aceite de oliva, st. Cuchara de jengibre rallado, dos dientes de ajo.
Método de preparación
1. Raspe la carcasa del pez, corte la cabeza y la cola. Hacer un corte a lo largo de la cresta. Separar los filetes de los huesos. Cortar el pescado en trozos pequeños.
2. En un tazón aparte, mezcle la crema agria con la raíz de jengibre rallada. Exprima el ajo pelado a través de la prensa de ajo aquí. Añadir el aceite de oliva, sazonar con semillas de comino y ají. Verter en salsa de soja. Mezclar bien la marinada hasta que quede suave.
3. Sumerja cada trozo de pescado en la marinada y déjelo por lo menos durante media hora para que el pescado se marine bien. 4. Cubra la bandeja de hornear con papel doblado. Poner en sus trozos de pescado. Cubra la parte superior con la misma capa de papel de aluminio y envuelva bien los bordes. Poner en el horno, precalentado a 200 grados. Hornear el pescado durante unos 20 minutos. Retire el pescado terminado del horno, retire la capa superior de papel de aluminio y espolvoree con hojas verdes picadas finamente.
Pescado en el horno - consejos útiles
Para que los platos no se obstruyan con olor a pescado durante la cocción, cubra la bandeja para hornear con una hoja de papel de aluminio; justo antes de comenzar a cocinar, se puede untar con vinagre o jugo de limón, y luego simplemente enjuagar con agua. Para eliminar el olor de sus manos, frótelas con cáscara de limón o café molido.
Pescado en el horno se suele hornear en una sartén o sartén. Los platos deben estar completamente llenos de guarnición y pescado, de lo contrario, la humedad se evaporará rápidamente al hornear y el producto estará seco.
El pescado es un producto perecedero que necesita ser almacenado adecuadamente, separado de otros ingredientes. Las condiciones de almacenamiento inadecuadas afectarán en gran medida la calidad de los futuros platos de pescado.
Y el último consejo: lo mejor es hornear el pescado justo antes de la comida e inmediatamente servir en la mesa. El pescado cocido al horno en el horno pierde su sabor único.
