Anteriormente, la perca era un visitante frecuente de nuestras mesas, pero con el tiempo fue suplantada por variedades de pescado más deliciosas.
Sin embargo, no solo es un pescado sabroso, sino también muy útil.
La perca es mar y río.
Redfish menos huesudo y más grande que el río.
Además, la lubina es el récord del contenido de ácidos omega-3 importantes.
Posado en el horno en papel de aluminio: los principios básicos de la cocina
La preparación comienza con el corte de pescado. Las aletas afiladas se cortan primero, ya que pueden lesionar gravemente el brazo. Luego se limpia el pez de escamas y se retira la cabeza y la cola.
La percha en el horno en papel aluminio puede hornearse entera o en rodajas. A veces solo utilizan filetes de pescado.
La perca preparada se frotó con especias y se dejó durante algún tiempo, para que quedara empapada de sus sabores.
Al hornear en papel aluminio, el pescado se vuelve tierno y jugoso. La lámina le permite guardar todos los nutrientes y el jugo que se libera durante la cocción. Además, de esta forma cocinan pescado en salsa, crema agria o crema.
Foil hace una forma como un bote del tamaño del pez, y vierte un poco de aceite de oliva.
En la percha haga cortes transversales y ponga en cada rodaja de limón. Cubra con una salsa, crema o crema agria. El plato se cubre con papel de aluminio y se envía al horno durante media hora.
Si horneas verduras o champiñones con pescado, obtienes un plato completo, que es muy adecuado incluso para una mesa festiva.
Receta
1. Río perch en el horno en papel de aluminio
Ingredientes
dos kg de perca;
aceite de girasol;
zanahoria
Sal, jengibre molido, pimienta, orégano;
cebolla;
limon
mantequilla - 100 g;
un gran montón de eneldo.
Método de preparación
1. Limpiar y lavar bien la cebolla y la zanahoria. Cortar las verduras en aros. Eneldo verde, clasifica, enjuaga, seca y pica finamente.
2. Ahora vamos a preparar el pescado. Enjuague bien la perca y la tripa. Cortar las aletas, la cabeza y la cola. Cortar las branquias y limpiar las escamas. Así que limpia cada pez y enjuágalo nuevamente. Ahora necesitamos hacerlo para que tengamos filetes en la piel. Para hacer esto, incise los huesos de las costillas en ambos lados y retire completamente la cresta. Elige huesos pequeños. El filete resultante está bien salado, pimienta y sazonado con especias. Coloque el pescado en un recipiente hondo, cúbralo con papel de aluminio y póngalo en la nevera durante media hora.
3. Calentar el aceite de girasol en la sartén, poner las cebollas y las zanahorias en él y freír hasta que estén blandas. Cortar la lámina en trozos del tamaño de un filete. Coloque el filete en el papel de aluminio, ponga las verduras fritas y un trozo de mantequilla sobre él. Espolvorear con eneldo finamente picado. Luego, doble los filetes por la mitad para que la fritura, el eneldo y la mantequilla estén adentro. Envuélvelo bien en papel de aluminio y póngalo en una bandeja para hornear. Así que haz con cada filete. Luego envíe la bandeja de hornear con el pescado durante cuarenta minutos en el horno, precalentado a 180ºC.
4. Coloque la perca terminada directamente en el papel de aluminio en un plato, adorne con verduras y sirva con verduras frescas o guarnición de papa.
Receta 2. Colóquese en el horno con papel de aluminio con una sorpresa
Ingredientes
700 g de perca;
cebollas de primavera
dos bombillas;
50 ml de aceite de girasol; una pequeña calabaza joven;
sal de mar
Método de preparación
1. Tripas de mero fresco, recortar aletas afiladas y branquias. Enjuague bien. Si hay un deseo, puede limpiar las escamas, pero, en principio, en la forma terminada, la piel y las escamas están perfectamente separadas del filete. Espolvoree la perca sobre la sal y fría en aceite caliente por ambos lados durante cuatro minutos cada uno.
2. Pelar los bulbos, enjuagar y cortar en mitades. Freír las cebollas hasta que estén doradas. Lave la calabaza joven, limpie con servilletas y córtela en aros finos.
3. Cortar un pedazo de papel de aluminio y poner en una percha ligeramente asada. En el abdomen ponemos un poco de cebollas fritas y círculos de calabacín, pre-salados.
4. Envuelva la perca rellena en papel de aluminio y póngala en una bandeja para hornear. Envíelo al horno durante 25 minutos, precalentándolo a 200ºC. Retire el pescado al horno del horno y colóquelo directamente en el papel de aluminio en un plato para servir. Cuidadosamente desplegar y decorar con plumas de cebollas verdes.
Receta 3. Lubina en el horno en papel de aluminio
Ingredientes
400 g de la canal perca;
aceite de oliva;
medio limón
sal de cocina;
zanahoria - 1 pieza;
hierbas secas - pizca;
tomate
romero, perejil y eneldo;
cabeza de arco
ajo - cabeza.
Método de preparación
1. Corte las aletas afiladas de la carcasa de la perca con unas tijeras, raspe y destrúyala. Retirar con un cuchillo afilado con película negra. Lavar bien el pescado y secarlo con una toalla de papel.
2. Desmontamos la cabeza de ajo en rodajas, las pelamos, enjuagamos y exprimimos a través de la prensa de ajo. Poner el ajo machacado en un plato. A esto se le agrega una mezcla de hierbas secas y dos cucharadas de aceite de oliva. Exprime el jugo de medio limón en un plato, sal y mezcle bien. 3. Se coloca la carcasa de la perca en un plato, se frota con sal, se vierte sobre la marinada preparada y se deja marinar durante media hora.
4. Pelar la cebolla y picar sus aros. Limpiamos, lavamos y molemos las zanahorias con medias anillas delgadas.
5. Vierta el aceite de oliva en una sartén caliente y fríe los aros de cebolla en un rubor suave. Poner la cebolla en el plato.
6. Sartén después de mis cebollas, vierta mantequilla fresca y prenda fuego. Zanahorias ligeramente fritas.
7. Coloca la percha en la sartén y fríe un poco por ambos lados, un par de minutos cada uno. Esto se hace para posarse jugoso.
8. Enjuague las ramitas verdes y extienda sobre una hoja de papel de aluminio. Ponga la carcasa de la perca en los greens. Se colocan aros de cebolla fritos y zanahorias sobre toda la superficie del pescado.
9. Mi tomate, limpie con una servilleta y corte en aros. Ponerlos en pescado sobre verduras. Conecte firmemente los bordes de la lámina, coloque la percha en una bandeja para hornear y envíela al horno precalentado durante media hora.
Receta 4. Colóquese en el horno con papel de aluminio en salsa de crema agria
Ingredientes
perca fresca - 900 g;
sal, especias y pimienta;
crema de grasa - un vaso;
verduras frescas;
limon
ajo - cinco dientes;
cáscara de limón - dos cucharaditas;
Mostaza Francesa - 10 g.
Método de preparación
1. Raspe con cuidado las escamas de la perca, recorte las branquias, las aletas dorsales y las inferiores. Pescado destripado y lavado bajo agua fría corriente. Cada pescado se seca con toallas de papel y se frota con una mezcla de sal, pimienta y especias.
2. Con un cuchillo afilado o con la ayuda de un rallador fino, retiramos la cáscara del limón y la colocamos en un plato hondo. Aquí también exprimimos el zumo del limón. Añadir la crema agria, la pimienta y la mostaza al plato. Mezclar todo bien. En la salsa preparada coloque el pescado, mezcle y deje marinar durante 20 minutos. 3. Cubra la bandeja de hornear con papel de aluminio. Ponga la perca en escabeche en él. Cierre la tapa con otra hoja de papel de aluminio. Envíe una bandeja para hornear con pescado durante media hora en el horno, precalentado a 200C.
Receta 5. Colóquese en el horno en una lámina con nueces
Ingredientes
700 g de lubina;
sal de mesa;
75 g de harina;
250 g de nueces;
huevo
manojo de cebollas verdes
Método de preparación
1. Corte las aletas inferiores y dorsales de la carcasa de la perca. Cortar la cabeza y la cola. Cortar la cresta de ambos lados y eliminarla. Con el filete para quitar la piel, con unas pinzas, retire con cuidado los huesos pequeños. Enjuague el filete, póngalo en una toalla de papel y séquelo.
2. En un bol aparte, batir el huevo con sal. Vierta las nueces en un tanque de la licuadora y muela. Lavar las cebollas verdes, secar y picar finamente. Ponga las nueces, la harina y las cebollas verdes en platos separados.
3. Enrolle el filete de perca en harina, luego sumérjalo en la mezcla de huevo. Luego enrolla el pescado en nueces y verduras picadas finamente.
4. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio, ponga el pescado preparado en él y envuélvalo firmemente en papel de aluminio. Envíe la percha al horno precalentado a 160ºC durante media hora.
Receta 6. Colóquese en el horno en papel de aluminio con papas
Ingredientes
Carcasa de perca grande;
Especias para pescado - 10 g;
patatas - 300 g;
sal - 5 g;
limon
vinagre balsámico - 25 ml;
dos bombillas;
aceite de oliva - 80 ml;
la zanahoria
Método de preparación
1. Limpie completamente el pescado de las escamas, utilizando tijeras para cortar las aletas dorsales afiladas. Baje también quitar. Tripa, cortar las agallas y enjuagar bien la carcasa. Haga largos cortes poco profundos, sumerja el pescado en servilletas y espolvoréelo con especias. 2. Pelar las papas, lavar las papas y las zanahorias. Hervir las verduras en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.
3. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre. Vierta la marinada y el jugo de limón en el cadáver de pescado y déjelo marinar durante una hora.
4. Cortar los anillos de verduras y cebollas hervidas.
5. Cubra el molde para hornear con papel de aluminio y páselo con mantequilla, ponga en él una capa uniforme de papas, luego zanahorias y aros de cebolla. Coloque la carcasa de la perca sobre las verduras y cúbralas con la parte superior de la lámina. Enviar durante 45 minutos en el horno precalentado a 200C. Poco antes de que finalice la cocción, retire la capa superior de papel de aluminio para que se doren.
Receta 7. Colóquese en el horno en papel aluminio con vegetales
Ingredientes
un kilo y medio de perca;
sal y pimienta
diez tomates cherry;
verduras frescas;
media taza de vino blanco seco;
limon
mantequilla - 70 g;
zanahoria
albahaca seca - 15 g;
zanahoria
aceite de oliva;
cebolla;
Pimienta búlgara;
cinco papas
Método de preparación
1. Limpiar las perchas, quitar la cabeza, la cola y las aletas. Enjuague bien bajo un grifo y seque con toallas desechables. Espolvorear con sal y pimienta.
2. Pelar las papas y las zanahorias, enjuagar y picar en medio aros. Enjuague la pimienta búlgara, limpie con una servilleta, corte una cola con semillas, córtela por la mitad y desmenúcela en tiras finas. Freír el pimiento y la cebolla en aceite de oliva caliente hasta que se doren.
3. Enfríe los vegetales asados y póngalos en forma de papel de aluminio, ponga rodajas de papas hervidas en una capa uniforme. Tomates cherry extraídos de las ramitas, enjuagarlos y esparcirlos sobre verduras. Poner rodajas de limón aquí. Poner la percha en la parte superior. 4. En un tazón aparte, mezcle el vino con la mantequilla derretida, agregue la albahaca a la mezcla y mezcle bien. Salsa sobre el pescado. Cubra con papel de aluminio y ponga el molde en el horno durante media hora. Cocinar a 180C. Después de este tiempo, retire el formulario, retire la lámina superior y póngala en el horno por otros cinco minutos.
Colóquese en el horno con papel de aluminio: trucos y consejos de chefs experimentados
- Si la percha está rellena con medias anillos de cebolla, el pescado se volverá mucho más suave.
- Al final de la cocción, puedes rociar el pescado con jugo de limón.
- Para que el pescado se cubra con una corteza apetitosa, abra el papel de aluminio y coloque la percha en el horno durante otros cinco minutos.
- Asegúrese de cortar las aletas de la percha, de lo contrario podría lesionarse.
- La perca resultará mucho más sabrosa si se la marina de antemano.
