"Stew-rag" es un pastel de hooligan, tanto en nombre como en receta.
Hinche los pasteles y procure no acabar, queme la crema e incluso a los niños, y mire, coja uno u otro. En general, la tarea no es fácil, ¡pero cuál es el resultado! Imagina la hermosa tarta de Napoleón, ¿solo crujiente? Así es como será - un verdadero pastel casero.
Torta
Torta "Agitador": principios generales de cocción
• Tartas para pastelería hechas solo de hojaldre. Sus recetas se basan en el uso de mantequilla o margarina congelada e ingredientes adicionales refrigerados.
• Para que los pasteles se puedan colocar en capas, debe seguir las recomendaciones para preparar la masa. La grasa cremosa triturada se mezcla inicialmente con la harina, se muele con las manos o se corta con un cuchillo hasta que se forma una miga fina y fina. Justo después de eso, otros productos se agregan a la masa. Azúcar, sal o ácido cítrico se prediluye en componentes líquidos. La masa no se amasa durante mucho tiempo, por lo que los pequeños trozos de grasa no se derriten por el calor de las manos, este es un punto importante al que debe prestar especial atención. Después de mezclar, debe conservarse en el refrigerador.
• La masa fría se extiende en capas delgadas de la forma deseada, pero no todas al mismo tiempo. Se corta en trozos que se dejan en la nevera. Sacar uno por uno, justo antes de rodar. Si prepara todos los pasteles por adelantado y los deja calientes, la grasa se derretirá y la estructura en capas no funcionará.
• Para hornear, la masa se transfiere suavemente a una bandeja para hornear colocada en pergamino y se coloca en un horno calentado a los 180 grados recomendados. El tiempo de cocción depende del horno. La masa se cocina rápidamente y requiere un control regular del proceso. Los pasteles se pueden obtener tan pronto como obtengan un rubor dorado. • Para la impregnación del pastel se prepara crema de mantequilla con crema agria, crema, leche hervida o condensada entera. Se le pueden agregar nueces picadas. A menudo, antes de aplicar la crema, los pasteles se manchan con mermelada.
• Se acostumbra rociar las superficies superior y lateral de la torta “Steep-rastrillo” con virutas finas, para la preparación de la cual queda una torta y restos después de nivelar los bordes. Para que la torta esté bien empapada, se coloca en el refrigerador durante al menos ocho horas.
Una receta sencilla para el pastel casero "Estepa-trapo" con crema de mantequilla y mermelada de grosella
Ingredientes:
• Crema agria, contenido de grasa del 20% - 200 gr.
• huevo grande;
• 250 gr. Margarina de alta calidad, variedad cremosa;
• Harina de trigo - 380-400 gr.
Para la crema:
• Mermelada Natural De Grosella - 200 Gr.
• paquete estándar de mantequilla, mantequilla “tradicional”;
• 500 gr. Leche entera condensada.
Preparación:
1. Tamizar la harina varias veces en un recipiente ancho. Agregue la margarina, rallada en un rallador grande, y frótela vigorosamente con sus manos para lograr una migaja fina. Entonces haz una pequeña depresión en el centro. Romper el huevo en el dragado resultante, poner la crema agria. Amasar la masa, transferirla a una bolsa de comida delgada y colocarla en el frío durante una hora.
2. Extienda la masa en doce trozos y extienda el pastel con un diámetro de 22 cm. Perfore cada uno en varios lugares con un tenedor para que no haga burbujas, y hornee a 180 grados hasta que se doren, aproximadamente 8 minutos.
3. Mezclar los trozos de mantequilla, ablandados a temperatura ambiente, hasta que estén homogéneos con una batidora. Sin detener la paliza, ingrese toda la leche condensada en tres recepciones y batir la crema hasta que esté pomposa.
4. Poner en el plato una de las capas de pastel. Aplique una capa delgada de mermelada de grosella, luego ponga un par de cucharadas de crema de mantequilla y extiéndala uniformemente sobre toda la superficie. Cubrir con otro pastel y engrasarlo de la misma manera. Recoge un pastel de once tortas, no engrasas el último. Ponga un plato pequeño sobre él, encima de él una pequeña carga y envíe el pastel a remojo durante la noche en el refrigerador. Coloque la crema restante en el mismo lugar. 5. Remoje el pastel por los lados y cubra con la crema restante restante y espolvoree con migas finas preparadas a partir del doceavo pastel.
Pastel "Stir-rag" pastel en cerveza con natillas
Ingredientes:
• cerveza light - 250 ml;
• 450 gr. harina blanca;
• destripador de fábrica - 5 gr.
• 180 gr. aceite natural “tradicional”;
• seis yemas;
• 5 gr. sal evaporada;
• azúcar blanco - 100 g.
• 250 gr. Queso ricotta;
• leche pasteurizada - 600 ml;
• 40 gr. almidón fresco y seco;
• Frambuesa fresca, arándano.
Preparación:
1. Corte la mantequilla no derretida en cubos y combínela con el exceso de harina. Añadir sal y cuchillo todo. Después de obtener una miga fina, vierta una cerveza fría y frótela intensamente con las manos para amasar la masa. Envuélvalo en una película, colóquelo en el compartimento "caliente" del refrigerador durante una hora.
2. Arena de azucar con un batidor con yemas y almidon. Llevar la leche a ebullición. Agitando intensamente las yemas con un batidor, vierta un tercio de la leche caliente en ellas. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, viértela en una cacerola sobre la leche restante, mezcle y hierva a fuego lento. Asegúrese de mezclar, de lo contrario la masa se quemará.
3. Tan pronto como la base de la crema comience a espesarse, sepárela del calor y del frío. Para que la parte superior no esté cubierta con una costra gruesa, apriete el recipiente con una película de alimentos para que toque la superficie.
4. Revuelva bien la masa enfriada, agregue "Ricotta", batir.
5. Divida la masa enfriada en nueve pedazos, enrolle en bolas y dóblela en un tazón. Extienda pasteles delgados de 2 mm de grosor, recorte sus bordes con una forma. No deseche la moldura.
6. Perfore la superficie de la masa con un tenedor y hornee pasteles, colocando los espacios en blanco en una bandeja para hornear. El proceso debe ocurrir a 180 grados, cinco minutos cada uno. Recortar también, hornear.
7. Luego, enfríe bien los pasteles y haga un pastel de ocho capas, extendiéndolos con natillas. Coloque el producto en el frío durante dos horas. 8. Alinee los lados y cepille la parte superior de la torta con la misma crema. Batidora moler palanquilla diferida y recortes de masa horneada. Espolvorea el pastel con migas por todos lados. Cubrir con bayas frescas.
Hojaldre "Shabby-rag" hojaldre en agua con hielo
Ingredientes:
• margarina "cremosa" de alta calidad - paquete de 200 gramos;
• dos tazas y media de harina;
• 50 gr. mantequilla casera;
• dos cucharadas de crema agria baja en grasa;
• cucharadita de vinagre;
• un vaso de agua helada;
• sal fina.
en crema:
• Crema agria 30% grasa - 200 gr.
• media lata de leche entera condensada;
• Paquete de aceite alto en grasa.
Preparación:
1. Extender la harina sobre la mesa. Retire la mantequilla y la margarina del refrigerador. Cortar en trozos grandes, cambiar a harina y cortar con un cuchillo. Tan pronto como tengas una masa desmenuzable de migas finas, vierte en agua helada, en la que deberías diluir previamente la pizca de sal y vinagre. Añadir la crema agria y amasar rápidamente. La masa terminada debe estar apretada, con piezas visibles de mantequilla.
2. Forme una bola con esta y colóquela en la nevera durante una hora. No te olvides de poner en una bolsa o envolver en una película, de lo contrario va a soplar.
3. Mientras que la masa es otlezhivaetsya, preparar la crema. Batir ligeramente la mantequilla ablandada. Luego, sin dejar de batir, poner en una cucharada de leche condensada. Después de eso, agregue la crema en una crema homogénea y una vez más vaya con un mezclador. Si la masa de crema no es lo suficientemente dulce, endulzala con leche condensada.
4. Cubra la crema terminada con una tapa y colóquela en un compartimiento de refrigerador "caliente" para que se enfríe.
5. De la masa desmenuzada en frío, enrolle ocho pasteles idénticos, de no más de 2 mm de grosor. No intente recortar los bordes inmediatamente, al hornear, los espacios en blanco están deformados. Es más conveniente recortar la torta en la formación de la torta.
6. Coloque un tocho de la torta en una bandeja para hornear, y doble el resto en una pila, vertiendo harina y colóquelo en el refrigerador. Si esto no se hace, las rodajas de margarina en la masa se derretirán con calor y la estructura en capas no funcionará. 7. Coloque el molde para hornear con el pastel en el horno calentado a 180 grados y hornee durante 8 minutos, hasta que adquiera un color dorado claro. De la misma manera, hornear todos los otros pasteles.
8. Mueva el tocho terminado de la bandeja para hornear debe tener mucho cuidado, las pastas de hojaldre son quebradizas.
9. Cuatro tortas enfriadas doblan la pila. Rompa el resto en una miga, pero no finamente y divídalo en cuatro partes iguales.
10. En la torta inferior, aplique la crema, rocíela con la miga, cúbrala con otra torta y presione ligeramente hacia abajo. Cúbralo también con crema, espolvoréelo con la miga y forme el pastel entero. No engrase la corteza superior, sujetando suavemente el producto con las manos, corte los bordes desiguales. Cambie el recorte a una miga y aplaste ligeramente.
11. Extienda los lados de la torta y la superficie superior de la torta con la crema restante, espolvoréela con miga y colóquela en el refrigerador durante la noche, permitiendo que empape bien.
Pastel de nueces "Stirka-rag" con leche condensada hervida
Ingredientes:
• agua potable - 125 ml;
• 320 gr. harina de trigo de primera calidad;
• Margarina de alta calidad para hornear - 250 g, paquete estándar;
• un cuarto de cucharadita de limón;
• sal evaporada - 1/4 cucharadita;
• un paquete de mantequilla, 72%, mantequilla;
• azúcar en polvo;
• 400 gr. Leche condensada Gostovskaya hervida;
• Nueces picadas finamente - 200 gr.
Preparación:
1. Margarina durante media hora, colocar en el congelador, aquí también poner el agua medida.
2. Cruzar la harina dos veces. Con un rallador grande, friegue la margarina con un poco de escarcha en un tazón de harina y aplaste todo rápidamente con sus manos hasta obtener una migaja fina.
3. En agua helada, diluya el ácido cítrico con sal, vierta la solución en harina y amase la masa. No debe ser demasiado homogéneo, así que no mezcle durante mucho tiempo. Para que los pasteles horneados tengan una estructura en capas, la masa debe contener trozos de margarina que no se derritan por el calor de las manos. Tan pronto como la masa se vuelva elástica, forme inmediatamente con una cuerda, de unos 6 cm de diámetro, y córtela en ocho pedazos. Por separado, envuélvalos en pergamino y colóquelos en el congelador durante 45 minutos. 4. Tomando alternativamente las bolas, despliegue el mismo tamaño y forma de las capas de 3 mm de espesor y hornee. Los pasteles se hornean rápidamente, de cinco a ocho minutos. No enrolle otro pastel hasta que hornee el anterior. La margarina en la masa se puede derretir con el calor y la laminación se rompe.
5. Mientras hornea los espacios en blanco, corte la mantequilla en trozos grandes y déjelos sobre la mesa. Cuando se ablande bien, batir con una batidora hasta obtener un estado pastoso y, sin detener el proceso, agregar leche condensada hervida. Batir hasta obtener una crema suave y esponjosa. La presencia de granos en la masa cremosa indica que está muy batida. Al final, agregue la mitad de las nueces finamente picadas y mezcle bien.
6. Coloque los pasteles enfriados en una pila, corte con cuidado los bordes desiguales. Amasar ligeramente las manos recortadas en un recipiente con las nueces restantes, mezclar.
7. De los pasteles nivelados, forme un pastel emparedándolos con crema. Lubrique la masa cremosa de toda la superficie de la torta, espolvoréela con la miga y la torta superior espolvoréela con azúcar en polvo.
Pastel casero “Stirpka-rag” con brandy y crema de mantequilla
Ingredientes:
• media taza de crema agria al 15%;
• huevo grande;
• cucharada de brandy;
• un paquete de mantequilla (sin esparcir!);
• cucharada de azúcar;
• un vaso de agua potable de hielo;
• una cucharada pequeña de sal;
• Harina de trigo, alrededor de medio kilo.
Para la crema:
• medio litro de crema grasa líquida;
• Crema agria grasa no líquida - 500 gr.
• dos vasos de azúcar;
• Bolsa de vainilla cristalina.
Opcional:
• 100 gr. Una barra de chocolate blanco.
Preparación:
1. Mezclar rápidamente la mantequilla rallada con harina. Intenta en esta etapa no tocar tus manos con la masa, revuelve la masa con una cuchara.
2. Combine el coñac con agua, agregue el azúcar y la sal, revuelva. En la solución no deben estar cristales no disueltos de componentes sueltos. Vierta el líquido en la masa de harina aceitosa, agregue la crema agria fría y amasar. No vale la pena presionar durante mucho tiempo, de lo contrario el aceite se derretirá 3. Enrolle la masa con una salchicha espesa, córtela en diez pedazos, dóblela en un tazón y colóquela en el congelador durante media hora.
4. Pasta helada, dale un poco de tiempo para descansar en el calor, solo un par de minutos. Luego extienda capas delgadas de 2 mm de espesor y hornee sobre una bandeja para hornear seca hasta que se doren. Asegúrese de perforar el pastel en blanco antes de hornear cualquier objeto afilado.
5. Inmediatamente después de hornear, recorte los bordes desiguales de las capas de pastel usando un plato grande como plantilla si el pastel es redondo. Pasteles cuadrados alineados al ojo.
6. Para la crema, primero mezcle la crema agria con azúcar regular y vainilla. Luego, batiendo intensamente, en partes, agregue la crema batida por separado.
7. De las capas de pastel enfriadas, untando cada capa de crema de mantequilla, forme un pastel. Bueno promezhte cremoso pastel superior y la pared lateral. Desmenuce los cortes con una licuadora y espolvoree con migajas todos los lados de la torta.
8. Corte las tiras finas de la barra de chocolate con un pelador de papas y colóquelas suavemente en el centro de la torta.
9. Para la impregnación, poner el postre en el refrigerador durante la noche.
Torta
"Stir-rag" Cake - versión clásica
Ingredientes:
• Harina blanca premium - 500 gr.
• agua potable de hielo - 3/4 taza, con una capacidad de 250 ml;
• cuchara de vodka;
• Un paquete de mantequilla, puede ser reemplazado con margarina.
Crema:
• Requesón, preferiblemente casero, requesón - 200 gr.
• dos tercios de una taza estándar de azúcar;
• 200 gr. crema agria grasienta;
• media lata de leche condensada caramelizada;
• una pequeña bolsa de vainilla;
• 200 ml de crema líquida muy grasa.
Opcional:
• Granos de nuez - 200 gr.
• 180 gr. mermelada de albaricoque o melocotón.
Preparación:
1. Media hora antes del proceso, poner la mantequilla o la margarina en el congelador. Poner el agua lado a lado.
2. Vierta la harina de doble semilla en un tazón ancho y frótela con la grasa congelada. Moler, y mejor cortarlo todo con un cuchillo. Debe resultar migaja pequeña desmenuzable. 3. Vierta el brandy en agua con hielo, agregue azúcar y un poco de sal. Revuelva para que los componentes a granel se disuelvan completamente y vierta la mezcla en la miga. Amasar una masa empinada pero suficientemente suave y colocarla en el congelador durante media hora.
4. Divida en diez partes y enrólelas alrededor de 26 cm de diámetro en círculos, recorte inmediatamente los bordes. Para hacer que la masa sea más fácil de enrollar, hágala en papel pergamino.
5. Perfore la superficie de la torta con la punta afilada de un cuchillo o tenedor, y coloque el horneado hasta que esté dorado. Los pasteles se hornean rápidamente, por lo que hay que mirarlos regularmente para no quemarlos.
6. Cuando todos los pasteles estén listos, colóquelos en una pila para enfriarlos y prepárese la crema.
7. Comience a batir la crema fría en las revoluciones más bajas de la batidora. Poco a poco, añadir el azúcar. Cuando los picos constantes comienzan a elevarse detrás del batidor de la batidora, gradualmente introduzca la crema agria y el requesón molido en el tamiz. Luego, también con una batidora, mezcle con la crema de leche condensada y el azúcar de vainilla.
8. Extienda las capas de pastel enfriadas sobre la mesa (9 piezas) y aplique mermelada en cada capa delgada. Coloque la torta restante en la bolsa y ruede con un rodillo para obtener la miga.
9. Machacar las tuercas. No deben convertirse en una miga, basta con cortar los granos con un cuchillo o matarlos ligeramente con una licuadora.
10. Comienza a dar forma al pastel. Ponga una de las tortas engrasadas en un plato, póngale crema y espolvoree con nueces picadas. Pon el siguiente pastel encima, solo engrasa con crema y espolvorea con nueces. Por lo tanto, recoger todos los pasteles.
11. Cubra toda la superficie del pastel con crema y espolvoree con la miga preparada. Dejar reposar el pastel durante la noche en la nevera.
Torta
Pastel "Agitador": consejos y trucos de cocina
• Si todos los pasteles se extienden a la vez y hace calor en la cocina, póngalos en una pila, vierta harina y póngalos en el refrigerador. Obtenga una a la vez antes de ponerla en la bandeja para hornear. • Blister de hojaldre fuertemente al hornear. Perfore la superficie de los espacios en blanco en varios lugares con el borde del cuchillo de mesa, la superficie de la capa de la torta será más suave.
• No se apresure a engrasar la parte superior y los lados de la torta con crema. Poner una pequeña carga sobre él y ponerlo en la nevera. Coloque la crema restante en el mismo lugar y cubra la torta con ella después de que se haya empapado.
