Por alguna razón, el maíz se ha acostumbrado a la cocina eslava oriental, principalmente en forma de escabeche. También les gusta hornear a la parrilla, o simplemente picar las mazorcas hervidas en la playa al comienzo de la temporada de terciopelo. Esto es completamente en vano.
Si examina detenidamente la composición nutricional y las valiosas propiedades del maíz dulce, solo puede preguntarse por qué las personas todavía buscan medios para perder peso y limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, radionúclidos libres. ¿Por qué no incluirlo en una dieta regular para personas con diabetes, alergias de diversos orígenes, enfermedades de los vasos sanguíneos, el corazón y los órganos digestivos? ¿Por qué tomar medios dudosos para construir masa muscular cuando, dentro de la accesibilidad geográfica y económica, hay maíz, uno de los primeros cereales para proporcionar pan a la humanidad?
Tenga en cuenta que el maíz contiene hasta un 80% de ácidos grasos insaturados, lo cual es una rareza para muchos productos. El valioso papel de estos compuestos se repite constantemente por las luminarias médicas y los médicos locales, los sitios web están llenos de anuncios de suplementos dietéticos, en los que el mercadeo en red está ofreciendo obsesivamente comprar una herramienta mágica para la salud y la longevidad a precios inimaginables, mientras que en los estantes de las tiendas de comestibles "aburrido" con harina de maíz lo que cuesta un centavo. La harina de maíz y la harina no contienen gluten, y este hecho merece el interés de los fanáticos de una dieta sin gluten, pero no confunda la harina de maíz con el almidón, uno de los productos derivados del mismo cereal.
Entonces, es hora de hacer la popularización de platos de sémola de maíz o harina, y afortunadamente, se han conservado buenas recetas en las cocinas de América Latina y la península balcánica. Los platos de harina de maíz se han enraizado perfectamente en la cocina caucásica y en algunas cocinas del continente asiático. Esto ayudará a encontrar buenas ideas culinarias para sus propias recetas.
Hominy de sémola de maíz - los principios tecnológicos básicos
Muchos han escuchado el hecho de que las gachas de maíz espinoso, un plato tradicional y favorito de la cocina moldava. Hay una opinión falsa de que el maíz es un tipo de pan moldavo. Esto no es del todo cierto, aunque también existen recetas para el pan de harina de maíz, pero se agrega a la masa del pan en una cantidad de no más del 30%.
De los granos de maíz, como de cualquier otro, puedes cocinar muchos platos, pero ya que estamos hablando de hominy, nos centraremos en la tecnología de cocinar este plato, como la base de otras deliciosas recetas. En Moldavia, el maíz se sirve siempre acompañado de salsas, bocadillos y no es un plato independiente.
La razón principal de la indiferencia hacia el plato radica en la complejidad de cocinar gachas de maíz. Es muy probable que esta tecnología no sea totalmente dominada por las amas de casa de la parte de Europa oriental de los países de la CEI. Cocinar gachas de maíz es realmente diferente a cocinar platos de alforfón, avena, arroz y otros cereales, tradicional para nuestra cocina eslava oriental. Pero, como dicen, no los dioses queman ollas, y todo sucede una vez por primera vez.
Primero, notamos que la harina de maíz tiene diversos grados de molienda, como el trigo, el centeno, la cebada y todos los demás cereales. Para hominy es necesario utilizar la molienda muy fina. En otras palabras, ya no es cereal, sino harina. Es importante señalar aquí que las variedades de maíz blanco y amarillo difieren significativamente y afectan el sabor de la papilla de maíz. Para la preparación de hominy o polenta, que es popular en la cocina italiana, así como las variedades de gachas de maíz en los países europeos, la harina de maíz de variedades amarillas se utiliza principalmente. Las cocinas georgianas, azerbaiyanas y otras de los pueblos del Cáucaso son ricas en platos de harina de maíz blanco. En México y en los países de América Central y del Sur, el lugar de nacimiento del maíz, todas las variedades conocidas de maíz se utilizan para cocinar. Por lo tanto, si desea probar platos de otras cocinas nacionales hechas de sémola de maíz, preste atención a esta peculiaridad, ya que de lo contrario no podrá lograr el resultado deseado: el sabor de la papilla de maíz amarillo se pronuncia, a diferencia del cereal blanco.
Ahora pasemos a una descripción detallada de la tecnología de cocción de hominy o polenta: elija el nombre que desee, pero el principio básico es el mismo.
La receta principal para los copos de maíz
La consistencia de la papilla es viscosa. La proporción de agua y harina de maíz - 1: 3, para 500 g de harina requiere 1,5 litros de agua. Si la papilla se cocina con leche, entonces la leche se combina con agua, en una proporción de 1: 4. Duración de la cocción - al menos 40 minutos. Durante los primeros 15 minutos, las gachas de avena se cocinan con calentamiento intensivo y, después del calentamiento, la temperatura se reduce al mínimo y la cocción adicional se realiza en el modo de trabajo. La sal y un tercio de la harina de maíz tamizada y seca se agregan al agua hirviendo. Las gachas se cocinan con agitación constante hasta que comienza el espesamiento. Luego, en el centro de la sartén, es necesario instalar un rodillo de madera y, con una espátula de madera, aleje constantemente la papilla del borde del plato para que la papilla no se queme y el agua se evapore de manera uniforme. Para un sabor más delicado, la mantequilla u otras grasas se agregan al comienzo de la cocción, dependiendo del plato de acompañamiento, que necesariamente se sirve con maíz.
Surge la pregunta: ¿qué hacer con los cereales que quedan después de tamizar? En un buen cocinero, todos los productos se utilizan al máximo, y no debe haber grandes residuos. Moje el cereal en leche o agua, agregue verduras, frutas, queso crema o requesón, carne molida, especias y cocine hamburguesas, albóndigas, albóndigas, magdalenas: la fantasía culinaria lo ayudará a encontrar la receta adecuada. Pero cocine el maíz solo de la harina, porque es la base del plato. Cocer y enfriar la papilla en el plato, girando la sartén. Parece un pastel plano, denso y no desmenuzable. En esencia, la papilla de maíz de esta forma es un producto semiacabado, desde el cual puede preparar muchos platos interesantes: aperitivos, guisos, rollos e incluso postres, si durante el proceso de cocción no se olvida de agregar azúcar al agua. La capa enfriada no se corta con un cuchillo, sino con un hilo duro, piezas del tamaño y forma deseados.
Ahora veamos que puedes cocinar más lejos de hominy. A continuación encontrará recetas adjuntas que pueden prepararse en el original o modificarse agregando sus propias ideas.
1. Hominy hecho de sémola de maíz y huevos revueltos con jamón, queso y verduras
Un desayuno rápido y satisfactorio para toda la familia es el sueño de toda mujer. Además, si el desayuno parece original, para que la familia no sea traviesa en la mesa, este es el comienzo de un buen día. Esta opción es.
Productos:
Hominy 0,6 kg (receta básica)
Huevos, dieteticos 6 pzas.
Leche 200 ml
Jamon 400 g
Ghee 100 g
Cebollas Verdes 300g
Tomates 250 g
Sal
Preparación:
Cocine el maíz con leche en la noche, descrito en la receta principal. Poner en un paño, en un plato y dejar hasta la mañana. Por la mañana, corte en cubos con la ayuda de un hilo, o si el diámetro de la sartén y las cacerolas en las que se hervía la papilla, separa la papilla a través del círculo, capas de 1.5 cm de espesor.
Lubrique una cacerola profunda con un aceite de asa extraíble, ponga en ella una capa de hominy. Coloque los tomates rebanados encima, coloque el jamón sobre los tomates, córtelos en cubos. Vierta la mantequilla ligeramente derretida, póngala en un horno precalentado y hornee hasta que adquiera un color rosado. Si lo desea, espolvoree el jamón con pimienta negra molida, reemplace con otra carne, tocino o salchichas. Bata los huevos hasta que el volumen aumente 2-3 veces, sal y vierta la leche fría. Verter la masa encima. Hornee hasta que estén tiernos, bajando la temperatura en el horno a 90 - 100 ° C. Tan pronto como la tortilla esté lista, vierta sobre el ghee restante y espolvoree con cebollas verdes picadas. Estas son las tartas que puedes hacer para el desayuno!
2. maíz sazonado con maíz: aperitivo gourmet con queso
Después del desayuno, ¿quedaron hominy? Las gachas moldavas incluso pueden convertirse en un elemento de una cena romántica, agregando bastantes componentes, utilizando una técnica de cocción especial.
Ingredientes:
Hominy 200 g
Queso blando (50%) 300 g
Licor de cereza (tintura) 20 ml.
Cognac 30 ml
Vino seco, blanco 200 ml.
El ajo
Comino
Mantequilla, crema
Moscatel
Pimienta blanca, molida
Cocinar:
Comience con la selección de los platos adecuados: se deberá servir un refrigerio caliente en la mesa del recipiente en el que se horneará en el horno. Por lo tanto, elija una hermosa forma resistente al calor y prepare un soporte de metal.
Hominy corta en pequeños cubos, círculos (usando una muesca) u otras formas. Muela bien el molde para hornear con mantequilla mezclada con ajo picado. Precalentar el horno a 200ºC. Vierta el vino caliente mezclado con especias en la forma, ponga los trozos de maíz cubierto con finas rodajas de queso, que deben ser un poco más grandes en diámetro que los círculos de maíz. Espolvoree el queso con comino: decorará el plato y mejorará la digestión. Coloque el plato en el horno, espere hasta que el vino se evapore, el queso se derrita y se cubra con una ligera corteza rojiza. Inmediatamente ponga el plato en un soporte y vierta un cóctel de brandy y licor de cereza. Apaga la luz y prende fuego al aperitivo. Cuando el alcohol se quema, puedes intentarlo. No olvides servir el vino tinto al plato.
3. Hominy hecho de sémola de maíz: "bolas" con queso y cilantro
Pruebe una de las deliciosas opciones de desayuno.
Queso en escabeche 400 g
Cilantro
El ajo
Hominy (papilla preparada con leche) 1 kg
Pimentón, secado 50 g
Harina de maíz para empanar
Mantequilla 260 g
Freidora profunda
Decorar:
Matsoni 800 ml
Salsa de tomate picante
Aceitunas
Rinde: 4 porciones.
Cocinar:
Triture la papilla con un tenedor, agregando 100 g de mantequilla. Bien manos de libra, a una consistencia uniforme. Divídalos en trozos de 100 o 150 g. Coloque sémola de maíz en la superficie de trabajo, forme panes planos.
El queso también se machaca con un tenedor con la mantequilla restante, agregando especias, ajo y cilantro finamente picado. Ponga 1.5 - 2 cucharadas de relleno en las tortillas de maíz, haga rodar las bolas, enrólelas en el empanado de maíz. Freír y servir con aceitunas, yogur y salsa de tomate.
4. Hominy hecho de sémola de maíz: salchichas de hígado a la parrilla
Ingredientes:
Guiso de hígado de pollo 800 g.
Cebollas, doradas 250 g
Pimiento
El ajo
Sal
Hominy 500 g
Huevos 2 piezas.
Cocinar:
El hígado, la cebolla, el ajo, las especias y las gachas preparadas se mezclan bien con una licuadora, lo que lleva a una masa homogénea. Agregue los huevos y forme productos semiacabados cilíndricos con un diámetro de no más de dos centímetros.
Freír a la parrilla. Sirva berenjenas al horno, tomates, salsa de ajo como acompañamiento.
5. Hominy hecho de sémola de maíz: magdalenas con frutas secas y crema
Si desea que las pastas dulces sin gluten no tengan el sabor característico de la harina de maíz, pida harina de maíz blanca (de la variedad blanca) a través de Internet. Puede intentar disimular el sabor de los aditivos aromáticos de confitería: cacao, esencias de frutas, brandy o ron. Cocinar:
Hominy sobre leche (ver receta principal) 600 g
Aceite de 200 g
Levadura en polvo 40 g
Surtido de frutas secas (frutas confitadas, pasas, albaricoques secos) 150 g
Vainilla 10g
Azúcar 150 gy 200 g
Huevos 1,5 uds. (1 yema de huevo y huevo entero)
Licor de albaricoque ("Amaretto") 100 ml
Naranjas 2 pcs.
Agar 10 g o gelatina 25 g
Crema, pastelería 300 ml.
Harina De Trigo 140 G
Preparación:
Retire la cáscara de las naranjas, reservar para hacer la masa. Mezcle el jugo con el azúcar (200 g), hierva y agregue agar empapado. Hervir el jarabe durante unos cinco minutos. Verter en un plato plano con un lado bajo, cubierto con papel de aluminio. Cuando esté congelado, cortar la gelatina en cubos.
Poner los huevos en un bol y batir con azúcar. Añadir la mantequilla blanda, la vainilla, el licor. Gachas de maíz, cocidas en leche, trituradas con un tenedor, conectadas con harina y frutos secos. Conectar ambas masas. Revuelva a un estado plástico.
¿Completar los formularios de la magdalena en? Parte del volumen, déjalos por 15-20 minutos, dejándolos ir. Hornear a 180ºC.
Después de haber comprobado la preparación de los cupcakes con un pincho de madera, transfiera los productos terminados a una servilleta de lino y deje que se enfríen.
Agitar la crema pastelera fría. Cubrir la superficie de los muffins con crema de mantequilla con una bolsa de jigging, espolvorear con rodajas de gelatina de naranja.
6. Hominy hecho de harina de maíz con calabaza y queso
Ingredientes:
Queso (o requesón) 300 g
Menta
Hominy 600 g
El ajo
Calabaza Al Horno Con Azúcar 200 G
Nueces (cualquiera) 50 g
Mantequilla 90 g
Crema agria - para servir
Cocinar:
Ponga el caldo caliente hervido en el agua en una servilleta de lino rectangular o una gasa. Cubrir con una segunda servilleta. Con un rodillo de amasar, extienda una capa plana rectangular de papilla (1 cm). Cúbralo con una capa de queso relleno con ajo, hojas de menta picadas y pequeños cubos de calabaza al horno. Forma un rollo. Colóquelo en la bandeja para hornear preparada. Untar con mantequilla derretida y espolvorear con miga de nuez. Dorar en el horno y servir con crema agria, cortar en porciones.
Hominy Harina De Maíz - Consejos útiles
Tenga en cuenta que los granos de maíz están bien almacenados, pero no más de medio año, en frascos bien cerrados. Comprando cereales, verifique la fecha de su producción en el paquete.
Harina de maíz ayudará en el tratamiento de la hipertensión. Vierta una cucharada de harina con agua hervida durante la noche, revuelva. Por la mañana drene el agua, deje el sedimento en un vaso y beba con el estómago vacío.
