Pastel de Praga: principios generales y métodos de cocción
Existe la opinión de que la receta clásica clásica de la torta "Praga" nos llegó desde la capital de la República Checa. De hecho, el postre recibió este nombre debido al restaurante del mismo nombre, que fue creado por primera vez por un talentoso chef de pastelería: Guralnik Vladimir.
Todo el mundo sabe y ama el sabor de la tarta de Praga. Durante mucho tiempo, la receta del pastel se mantuvo en la más estricta confidencialidad. Para el pueblo soviético, "Praga" era un lujo muy costoso, pero la delicadeza se compró en unos pocos días.
Amas de casa emprendedoras en todos los sentidos intentaron descubrir el secreto y recrear la receta de cocinar "Praga". En el curso hubo una gran variedad de productos. Por ejemplo, se agregaron crema agria, vainilla y almendras a la galleta. La crema se obtuvo utilizando leche condensada, cacao, crema agria y mantequilla ablandada o chocolate natural. Sin embargo, independientemente de los ingredientes que utilicen las mujeres soviéticas, el clásico "Praga" fue y sigue siendo uno solo.
A pesar de que el pastel ha perdido su antiguo "secreto", no ha perdido lo más importante: la aprobación y el amor de los gourmets reales. Hoy, cualquier confitero que tenga más o menos conocimiento sobre su negocio podrá hacer fácilmente este maravilloso pastel.
Pastel de Praga - Preparación de alimentos
Por lo tanto, la “Praga” tradicional incluye bizcocho de chocolate (cacao, harina, azúcar, mantequilla, huevos; la harina generalmente se tamiza junto con el cacao en polvo), cortada en tres partes iguales, crema de Praga que consiste en leche condensada, mantequilla blanda , cacao y yemas de pollo. Esta crema está impregnada con los pasteles inferiores y medios, este último generalmente se cubre con fruta espesa y mermelada de bayas. Después de colocar y remojar los pasteles, el pastel se llena con glaseado de chocolate brillante y se adorna con trocitos de chocolate, nueces o residuos de crema. Pastel de Praga - las mejores recetas
Receta 1: Pastel de Praga según GOST
Esta receta de "Praga" es lo más cercana posible a Gostovsky, por lo tanto, para hacer un pastel, le recomendamos que compre una balanza electrónica. Es muy difícil medir la cantidad necesaria de ingredientes en escalas ordinarias.
Ingredientes:
Para bizcocho:
- Harina Premium 116 gr.
- Mantequilla 38 gr.
- 151 gr. azucar
- 23 gr. cacao en polvo
- Huevo sin cáscara 335 gr.
Para la crema:
- Mantequilla 199 gr.
- Cacao en polvo 9 gr.
- Yema De Huevo 21 Gr.
- Leche entera condensada con azúcar 120 gr.
- 21 gr. aguas
- 0.1-0.2 g. vainillin
Para el recubrimiento de chocolate:
- 91 gr. azucar
- 30 gr. aguas
- Jarabe de almidón 14 gr.
- Cacao en polvo 6 gr.
- Vainilla 0.3 gr.
- 0.3 gr. esencia de fruta
Método de preparación:
1. Formar la masa, hornear la galleta.
Divide el azúcar en dos, separa las claras de las yemas. Harina mezclada con cacao, tamizar. La mantequilla se calienta ligeramente. Batir las yemas con la primera parte del azúcar. Batir diligentemente y durante mucho tiempo para que no quede un solo cristal. Luego, batir las proteínas hasta obtener una espuma esponjosa, luego verter el azúcar restante en ellas, batir nuevamente con una batidora hasta que la sacarosa se disuelva.
Ahora mezclamos claras batidas y yemas, gradualmente, suavemente, sin dejar de interferir. A continuación, poner en una mezcla de mantequilla y harina ablandada, tamizada con cacao. Hacer la masa, suavemente, para que las ardillas no se asienten, y verter en una forma redonda cubierta con pergamino. Precalentamos el horno y enviamos la masa durante 30-45 minutos (a una temperatura de 200-210 gramos). Preparado bizcocho en el formulario, y luego retirarlo durante 6-8 horas.
2. Crema de cocina.
Mezclar el agua con la yema, agregar la leche condensada. Ponga la mezcla en un baño de agua y hierva hasta que la crema agria, revolviendo ocasionalmente. Después de eso, enfríe y agregue a la mezcla (en varias etapas) la mantequilla batida por adelantado. Al final agregar el cacao y batir durante unos dos minutos. 3. Preparar la formación de hielo.
Calentar el azúcar con agua hasta que se forme el almíbar. En un recipiente aparte, melaza (hasta 50-60 grados) y viértalo en el almíbar. Seguimos bajando el almíbar. Después de unos minutos, agregue la esencia de la fruta.
4. Dobla el pastel.
Corte exactamente la galleta en tres partes (iguales). Tortas bajas y medias empapadas de crema. Toda la crema deja en la impregnación. Cubrimos la tarta superior con mermelada de frutas (albaricoque o melocotón) y la vertemos con glaseado tibio. A petición, el pastel de Praga se puede rociar con trocitos de chocolate y decorar con crema de chocolate en la parte superior. ¡Aquí está un clásico resultado!
Receta 2: Pastel de Praga hecho de bizcocho de crema agria con licor
Una delicada torta horneada según esta receta también se basa en principios de cocción generalmente aceptados, pero una receta ligeramente modificada le permite cambiar significativamente el sabor del postre. Al mismo tiempo, el análogo no es menos sabroso y apetitoso.
Ingredientes:
Para la prueba:
- dos huevos
- 300 gr. crema agria
- un vaso de azúcar (arena)
- medio té l. soda
- vinagre
- Una pila y media. harina
- Media lata de leche condensada con cacao (vendida en tiendas)
- almendra
- pizca de pimienta
Para la crema:
- Media lata de leche condensada con cacao.
- 200 gr. mantequilla blanda
Para jarabe y glaseado:
- 5 mesas. mentira azucar
- 2 cucharadas. mentira aguas
- 1-2 mesa. cucharas de licor (opcional)
- 50 gr. aceites
- 2 cucharadas. cucharas de leche
- 4 cucharadas de cacao.
Método de preparación:
1. En un bol, frote (batir) los huevos, la crema agria y el azúcar. Apagamos la soda y la enviamos, así como también medio vaso de leche condensada, almendras, harina y una pizca de pimienta en la mezcla. Amasar la masa. Póngalo en forma redonda y hornee a 200 grados. Enfriar el pastel listo y dividir a través.
2. La segunda mitad de la leche condensada con cacao, batir con mantequilla. Hacer un jarabe de agua, azúcar, verter licor al final. Saturamos los pasteles con almíbar y los cubrimos con crema, apilando unos a otros. 3. Hacer la formación de hielo. Para ello, mezcle el azúcar con leche, mantequilla y cacao. Ponemos todo en llamas y hervimos dos o tres minutos desde el momento de la ebullición, sin dejar de interferir. Enfriar la formación de hielo a un estado cálido y verter el pastel. Desde arriba decoramos el postre con todo lo que viene a la mano (dentro de lo razonable, naturalmente).
Receta 3: Pastel “Vieja Praga”
Bueno, ya entendimos cómo se hace un verdadero pastel clásico de Praga, que tradicionalmente se rellena con glaseado de chocolate. Pero en la siguiente receta, lo haremos de manera un poco diferente: rociaremos el postre con leche condensada batida, lo cubriremos con nueces machacadas por todos lados y lo decoraremos con chips de chocolate blanco.
Ingredientes:
- dos huevos
- Una pila. azucar
- Una pila. crema agria
- Banco de leche condensada (mitad para masa, mitad para impregnación).
- un poco de soda
- Una pila y media. harina
- 2 cucharadas. mentira cacao
Para la crema:
- Jarra de leche condensada hervida
- 100 gr. aceites
- Chocolate blanco "Aire"
- Nueces (trituradas, peladas)
Método de preparación:
1. Haga la masa y el pastel: mezcle los huevos y el azúcar, divida la mezcla en dos partes. En uno agregar cacao, crema agria, leche condensada y soda. Todos se mezclan bien, vertiendo poco a poco la harina. Rellene la masa no demasiado gruesa en un molde y hornee a 190 grados. Verifique la preparación con un palo de madera delgado (cerilla o palillo de dientes). Prepara el bizcocho y córtalo por la mitad.
2. Batir la mantequilla y la leche condensada en un tazón, esto es para la crema. Luego, engrasamos los pasteles primero con leche condensada, luego untamos la crema resultante y pegamos las dos mitades. Una vez más procesamos la parte superior de la torta y los lados. Espolvoree con nueces y decore (arriba) con una capa de chocolate blanco rallado. Puedes hacerlo de otra manera, derrite el chocolate y vierte una torta. Eso es todo, el pastel está listo!
Receta 4: Pastel de Praga de Gasa
¿Por qué gasa? ¿Cuál es la diferencia entre la gasa de Praga de la habitual? Explicamos: para la preparación de un pastel de este tipo, usaremos el llamado pastel de esponja de gasa, que contiene aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Ingredientes:
- 230 gr. azúcar (180 + 50)
- 200 gr. harina
- Un poco de polvo de hornear (1-2 cucharadas)
- 170 ml de agua.
- 130 ml de aceite vegetal.
- Cacao 60 gr.
- Media cucharada de café.
- claras de huevo - 8 piezas
- 5 yemas
- un poco de sal y soda
Para la crema:
- Ciruelas blandas. Mantequilla 200 gr.
- 3 yemas
- 4-6 mesa. mentira leche condensada
- 1 hora l. aguas
- 60 gr. el chocolate
- 1 cucharada de brandy.
Para el esmalte:
- azúcar - tres art. cucharas
- cacao en polvo - 2 cdas. mentira
- 2 cucharaditas de ghee
- 50 gr. mermelada (preferiblemente gruesa)
- 6 cucharadas de agua (cantinas).
Método de preparación:
1. Mezclar el cacao hasta que quede suave con café instantáneo y agua. Huevos divididos en yemas y ardillas. Batir las yemas a partir de 180 gr. Azúcar, vertiendo poco a poco en aceite vegetal. Al final agregar la mezcla de cacao con café. Una vez más, batir bien. Agregar el polvo de hornear, la harina y la soda, amasar la masa. A continuación, batir las proteínas con el azúcar restante y mezclar con el grueso. Horneamos la masa utilizando los métodos descritos anteriormente (ver receta 1, 2). Deja la galleta sola durante 5 a 6 horas.
2. Crema de cocina. Batir las yemas con agua y leche condensada. La mezcla resultante se envía a un baño de agua hasta que espese (hasta la consistencia de la leche condensada), revolviendo regularmente. Al final ponga el chocolate, retire la mezcla del baño y espere hasta que el chocolate se derrita. Luego mezclar bien, para que no queden capas intermedias sin pintar. Enfriar y disponer en una mezcla de ciruelas. Aceite, añadir el brandy y mezclar. La crema está lista.
3. Poner el pastel. Pastel dividido en tres partes. Crema baja y media de remojo. Coloque la tercera torta, unta la torta en los lados con crema (no toque la parte superior). Cubra la parte superior con mermelada de fruta espesa y retire la torta en el frío durante unos 15 minutos. En este momento, prepare el glaseado: mezcle el azúcar, el cacao y el agua en una cacerola y cocine el jarabe con los ingredientes indicados. Cocine hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan, luego agregue la mantequilla. Esmalte caliente verter la torta. El postre estará completamente preparado después de una corta estadía en el refrigerador.
Pastel de Praga - consejos de chefs experimentados
- La versión clásica de "Praga" permite hornear galletas en una forma redonda y suave con un diámetro de 21 centímetros;
- Un pastel horneado tendrá un sabor más refinado si lo dejas "reposar" durante 3-6 horas;
- El pastel será más jugoso y más aromático si los pasteles se empapan con la mezcla de café y licor antes de colocarlos y untarlos con crema. Para los niños con dientes dulces, esta opción es inaceptable, por lo que la mezcla de café y licor puede reemplazarse con cacao densamente preparado;
- "Praga" sabrá mejor si sirve un pastel en el frío durante al menos 12-15 horas antes de servir.
