La tradición de hornear coloridas galletas con sabor para Navidad, nada nuevas. Pero la mayoría de las recetas ahora populares, solo nos llegan de países europeos. Se distinguen de las galletas tradicionales que utilizan especias y métodos de decoración.
Principios generales para las recetas de galletas de Navidad
• Galletas navideñas: bollería rica, fragante, decorada originalmente. En las recetas de las galletas de Navidad, la masa de arena se toma como base.
• Se prepara con la adición de azúcar, huevos y mantequilla, que a veces se reemplaza con margarina de alta calidad. Un sabor especial a las galletas festivas es dado por varios rellenos: cardamomo, clavo, canela, jengibre o vainilla. Para mejorar el sabor agregar miel, nueces, pasas.
• La masa se extiende en capas finas y se corta en diferentes formas o con la ayuda de un patrón especialmente preparado, a menudo estrellas. Las bolas también están hechas de piezas de masa. Las galletas se colocan en una bandeja para hornear en un horno precalentado a los 180 grados recomendados y se hornean como se indica en la receta.
• Después de enfriar, las galletas navideñas se decoran con azúcar o glaseado de chocolate. También se prepara con mermelada, que se utiliza para pegar espacios en blanco horneados o para rellenarlos con vacíos en espacios en blanco al horno ya pegados con proteínas. Preparar galletas de navidad y relleno de mazapán.
• La peculiaridad de las galletas navideñas, principalmente en su diseño. Para ello, utilizan azúcar coloreado o chocolate derretido. Se vierten completamente o se aplican a la superficie de varios dibujos, apretando a través de una jeringa de pastelería. A menudo se hornea en forma de asteriscos de seis puntas en forma de lingotes pegados con azúcar glaseado en forma de árboles de Navidad.
Receta de galletas de Navidad con jengibre, canela y miel
Ingredientes:
• un huevo;
• 100 gr. azucar
• cucharadita de soda;
• medio paquete de mantequilla;
• dos cucharaditas de jengibre rallado;
• nuez moscada (en polvo) - 1/4 cucharadita;
• cucharadita de canela molida a mano;
• dos cucharadas de miel;
• Un cuarto de cucharada de clavos molidos.
En la formación de hielo:
• proteína de un huevo fresco;
• Azúcar, polvo casero 250g.
• Colorante alimentario.
Método de cocción:
1. Derrita la mantequilla suave con el azúcar, agregue un huevo suelto, mezcle.
2. Vierta la nuez moscada, los clavos, la canela y el jengibre en la harina. Revuelva y vierta en la mezcla aceitosa. Rápidamente frote sus manos, amasar la masa rompiendo en pequeñas migajas.
3. Agregue la miel y, revolviendo bien, prepare una masa más viscosa. Divídalo en dos, ponga cada parte en una bolsa separada y colóquela durante 30 minutos. En la cámara "caliente" de la nevera.
4. Extienda una hoja de pergamino sobre la mesa del tamaño de una bandeja para hornear, coloque la masa ya enfriada sobre ella y extiéndela. Con los moldes, exprima las diferentes figuras, luego coloque suavemente el pergamino con las galletas en la bandeja para hornear y colóquelo en el refrigerador.
5. Después de diez minutos, retire y envíe a hornear en un horno precalentado durante diez minutos.
6. Cruzar el azúcar en polvo con un tamiz. Batiendo el azúcar glaseado y vertiendo gradualmente el azúcar helado en la proteína enfriada, prepare la formación de hielo. Si lo deseas, divídelo en trozos y mézclalo con diferentes tintes.
7. Transfiera la masa proteica coloreada a la jeringa de pastelería, decore las galletas enfriadas y deje que se sequen durante una hora.
Receta de la galleta de mantequilla dulce de la canela de la Navidad - árboles de abeto
Ingredientes:
• dos vasos de harina de trigo de alta calidad;
• media taza de azúcar;
• una cucharadita de canela molida en un mortero;
• dos cucharadas de polvo de cacao 100%;
• mantequilla - la mitad de una bolsa;
• destripador - 0.5 cucharadita;
• un huevo;
• Cuatro cucharadas de miel.
Para la formación de hielo (glaseado):
• dos ardillas;
• azúcar glas, recién preparado - 0.5 tazas.
Método de cocción:
1. Cacao recocido con canela y levadura en polvo. Añadir la harina, volver a tamizar.
2. En un rallador grande en una mezcla seca, frote la mantequilla ligeramente congelada, mezcle. Añadir el huevo batido con miel y azúcar, amasar y dejar reposar la masa durante un cuarto de hora.
3. Extienda una capa plana de alrededor de medio centímetro de grosor y córtela con una plantilla o extruya asteriscos hexagonales de diferentes tamaños con un molde.
4. Coloque los moldes de galleta en una fuente para hornear humedecida con mantequilla y hornee por un cuarto de hora, enfríe.
5. A baja velocidad, use un mezclador para agregar proteínas enfriadas a la espuma. Continuando batiendo lentamente, vierta un tercio del polvo en polvo. Después de aproximadamente un minuto, agregue el resto y continúe batiendo hasta que la masa comience a espesarse.
6. Cuando las estrellas horneadas se hayan enfriado, recolecta los árboles de Navidad colocando una cucharada de glaseado entre las gradas. Para que la "lava de nieve" fluyera a través de las ramitas, presione suavemente los árboles de Navidad recogidos en la parte superior.
7. Servir cuando la formación de hielo se endurezca, después de aproximadamente una hora y media.
Galletas de Navidad con mazapán en chocolate - “Christmas Stars”
Ingredientes:
• Margarina “Cremosa” - 125 gr.
• tres yemas;
• 250 gr. harina de alta calidad;
• Azúcar Granulada - 65 gr. En el relleno:
• azúcar en polvo - 40 g.
• una cucharadita de brandy;
• 150 gr. mazapán
Para el registro:
• gelatina de frambuesa o naranja;
• 76% chocolate amargo - 300 gr.
• azúcar glas - 10 gr.
• Colorantes alimentarios de color rojo y verde.
• Mazapán - 50 gr.
Método de cocción:
1. Cruce la harina sobre la mesa, recoja una diapositiva y haga una pequeña tapa ancha en la parte superior. Vierta el azúcar en ella, ponga los trozos de mantequilla y bátalos rápidamente con un cuchillo. Luego agregar las yemas, cocinar la masa. Envuélvalo más apretadamente con película y envíelo al refrigerador durante una hora y media.
2. Extienda la masa fría de 4 mm de grosor y corte las estrellas. Si el tamaño del formulario es de 5 cm, debe ser de 64 espacios en blanco.
3. Transfiera los espacios en blanco para galletas a una bandeja para hornear llena de pergamino y hornee por 10 minutos.
4. Enrolle el mazapán, exprima 32 estrellas con la misma muesca, dos veces menos que con la masa.
5. Calentar la gelatina. Difunde una de las galletas horneadas, coloca un billete de mazapán encima. Lubríquelo también con gelatina tibia y cúbralo con la otra mitad de la masa. Así que recoge todas las galletas.
6. Tomar mazapán preparado para la decoración. Divídelo por la mitad y mezcla las partes con diferentes tintes. Luego ruede, corte las estrellas.
7. Derretir el chocolate con un baño de agua ordinaria. Cepillo culinario, engrasa bien cada galleta y coloca una estrella de mazapán de color en la parte superior. Luego dale la vuelta, cepilla la parte superior con chocolate y deja que se seque bien.
Una receta simple para galletas de Navidad con nueces y mermelada
Ingredientes:
• dos huevos;
• 130 gr. azucar blanca • Mantequilla cremosa “tradicional” - 200 gr.
• 100 gr. cualquier nueces ligeramente asadas;
• Harina blanca de alta calidad - 300 gr.
• Cuatro cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque.
Método de cocción:
1. Agregue el azúcar a la harina, en la cantidad de 100 gramos y la mantequilla cortada en cubos. Con cuidado rompe los huevos. Las ardillas se vierten en un tazón limpio, y se agregan las yemas a la harina y se palmean con cuidado todo con un cuchillo. Recoge la bola de la miga resultante, amasa la masa. Forme una salchicha con un diámetro de 5 cm, colóquela en una bolsa y colóquela en el frío durante exactamente media hora.
2. Para obtener espuma blanca, batir las proteínas enfriadas. El azúcar restante se mezcla con nueces picadas.
3. Cortar la salchicha de la masa en trozos de un centímetro de ancho y rodar bolas de ellos. Sumergir bolas una por una en ardillas, enrollarlas en una nuez y esparcirlas en una bandeja para hornear. Asegúrese de engrasar previamente el tostador con aceite vegetal.
4. Presione ligeramente su dedo en la parte superior de las bolas, haga pequeños surcos que se llenen de mermelada. Coloque la bandeja para hornear con las galletas de nueces en el horno durante un cuarto de hora.
Galletas navideñas con mermelada y pasas
Ingredientes:
• media taza de azúcar;
• un huevo;
• mantequilla, 82% de mantequilla - 110 g;
• dos vasos llenos de harina;
• tres cucharadas de leche entera;
• vainillina cristalina - 1/2 cucharadita;
• 50 gr. pasas oscuras y sin perturbaciones;
• Mermelada de colores - 50 gr.
En la formación de hielo:
• una proteína;
• azúcar glas - 70 gr.
Método de cocción:
1. Durante diez minutos, vierta las pasas con agua caliente, luego enjuague las bayas con agua tibia y seque. Cortar la mermelada en trozos grandes. Separar la yema de la proteína. 2. Moler la mantequilla ablandada con azúcar, agregar inmediatamente la proteína y batir. Introduzca la yema con el azúcar de vainilla y mezcle.
3. En un tazón pequeño separado, mezcle la harina con canela, luego agréguela a la base de aceite y mezcle. Agregue la mermelada triturada con las pasas, amasar la masa suave y no pegajosa.
4. Sobre una superficie ligeramente pulverizada, extienda rápidamente la masa en una capa grande de hasta medio centímetro de espesor. Recorte las figuras con la ayuda de moldes y, después de mover los espacios en blanco a una bandeja para hornear, colóquelos en el horno durante 20 minutos.
5. Antes de la aparición de espuma esponjosa, batir la proteína con azúcar en polvo. Decora la masa proteica de las galletas enfriadas a tu gusto.
Receta de galletas de Navidad - "Corazones de vainilla con mermelada"
Ingredientes:
• un vaso de harina de trigo;
• tres cucharadas de polvo de azúcar en polvo;
• 150 gr. Aceite “campesino”;
• huevo grande;
• un vaso de almendras peladas;
• 50 gr. cualquier atasco
• azúcar granulada - 2.5 st. l.
• Bolsa de vainillina.
Método de cocción:
1. Durante tres minutos vierta agua hirviendo sobre las almendras. Luego voltear a un colador. Con las nueces ligeramente enfriadas, retire la parte superior de la piel marrón y aplaste los granos en una batidora de polvo.
2. Mezclar la miga de almendra con harina, azúcar blanca y vainilla. Añadir la sal, los trozos de mantequilla fría y la yema, amasar. Coloque la masa en una bolsa o envuélvala en una envoltura delgada para que no se agriete, y póngala en la nevera durante una hora.
3. Retire y extienda, adelgace 0,3 cm de grosor, corte los corazones con una capa y una muesca especial. Corte con cuidado el centro de la mitad de los espacios en blanco, dejando bordes de aproximadamente 5 mm de ancho.
4. Batir la proteína. Engrase un lado de los corazones huecos con masa proteica y colóquese sobre el tocho entero, con el lado engrasado hacia abajo. Para pegar bien, presione ligeramente, luego cambie a una fuente para hornear ligeramente humedecida con aceite y hornee. El tiempo de cocción depende del horno y en promedio no toma más de 10 minutos. 5. Rellene las galletas refrigeradas con mermelada y rellene los bordes con azúcar en polvo.
Recetas de galletas de Navidad Consejos de cocina y consejos
• Use solo mantequilla y margarina de alta calidad para hacer la masa. Los productos de mala calidad cambiarán su estructura, y las galletas confeccionadas no serán desmenuzables.
• Al igual que en cualquier otro pastel, coloque las galletas solo en un horno calentado a la temperatura requerida, de lo contrario, las piezas delgadas no se hornearán, sino que se secarán.
• Decorar solo las preformas bien enfriadas. En las galletas calientes, el glaseado o el chocolate no se pegarán, se derretirán.
• Para evitar que las galletas bellamente decoradas se peguen unas a otras, transfiéralas a un plato común solo después de que la decoración se haya secado por completo.
