Se puede hablar durante horas sobre la riqueza de la cocina armenia. Cientos de recetas de verduras, carnes, pasteles, bocadillos y postres.
Pero un lugar especial es ocupado por sopas armenias.
Su variedad, combinación de productos y tecnología de cocción son impresionantes.
Preparar sopa armenia?
Sopa armenia - principios generales de cocina
Las sopas armenias se cocinan en caldos de carne, vegetales y lácteos. Pero incluso los platos vegetarianos son ricos, ricos, abundantes. La carne es la carne de res y cordero más utilizada. Las verduras, especialmente los tomates, las berenjenas, los pimientos dulces son una prima.
Como los rellenos a menudo usan adjika, diferentes tipos de pimientos y, por supuesto, verdes. Perejil, cilantro, estragón, menta y eneldo. La cocina armenia no puede imaginar su existencia sin estas fragantes adiciones.
La tecnología para hacer sopas armenias es radicalmente diferente entre sí. Los ingredientes se pueden poner todos juntos o alternativamente. Las verduras se pueden hacer crudas, asadas, al horno. A veces incluso se añaden puré de papas. Pero una cosa es invariable: un resultado excelente, que se espera al final de la cocción.
Receta 1: Sopa armenia "Khash"
Más a menudo el plato se prepara a partir de carne de vacuno o ternera, y menos a menudo de cordero y otros tipos de carne. Para la antigua sopa armenia utilizaba cicatriz, patas, cola.
Ingredientes
• piernas, cicatriz, cola;
• especias;
• ajo;
• pimienta;
• rábano;
• Cilantro, Perejil.
Cocinar
1. Los pies y la cola deben estar bien lavados, raspar si es necesario. Luego corte a través de las juntas, ponga en una cacerola grande y hierva por 40 minutos.
2. Lavar por separado la cicatriz y hervir durante 15 minutos. Esto se hace para que desaparezca el olor peculiar. 3. Ahora drene el agua, la sartén y los productos cárnicos se lavan bien. Llene con agua fría, ponga una cicatriz y deje hervir durante aproximadamente 7 horas. La sopa no debe verter activamente, es mejor cocinar con un hervor lento.
4. Media hora antes del final de la cocción, agregue sal, laurel, granos de pimienta al caldo.
5. Retirar el contenido del caldo, enfriar y recoger la carne. Se corta la cicatriz. Untar en platos y verter el caldo hirviendo.
6. Servir con aderezo de ajo y rábano verde. Para preparar, picar finamente los dientes pelados, agregar verduras picadas, sal, un poco de vinagre y caldo. Mezclar y poner en un plato. Rábano cortado en rebanadas finas o tres, sal y servir en un recipiente separado.
Receta 2: "Spas" de sopa armenia
Este primer plato a menudo se consume frío para calmar la sed en el calor. Pero no hay menos comida sabrosa y caliente. Para la sopa armenia se requiere un producto especial de leche fermentada - matsun. Pero a menudo, debido a la falta de producto, se utiliza el kéfir ordinario. También necesitará granos de trigo que se remojan previamente en agua fría para la hinchazón. En Armenia, se les llama "Dzavar".
Ingredientes
• litro de matsuna;
• 80 gramos de trigo;
• huevo crudo;
• 0.5 cucharadas de harina;
• cebolla;
• Cilantro Verde, Menta;
• mantequilla;
• sal;
• Litro de agua.
Cocinar
1. Lavamos los granos de trigo, remojamos por la noche. Luego lavar nuevamente, secar con una toalla de papel.
2. Romper el huevo, sal y mezclar con harina. Es mejor hacerlo de inmediato en una cacerola en la que planeas cocinar la sopa.
3. Introduzca matsun (o cualquier otro producto lácteo fermentado) en un goteo, mezcle. Luego vierta en agua, debe estar frío.
4. Añadir el trigo hinchado. A veces se usa cuscús o mijo en lugar de trigo. 5. Coloque la mezcla de leche en la estufa, revuelva periódicamente con una espátula de madera. Más cerca de la ebullición comenzamos a interferir activamente, hervimos la sopa durante 5 a 20 minutos hasta que el cereal esté suave.
6. Picar finamente las cebollas, freír con mantequilla en una sartén.
7. Enviar el asado a la sartén, salatarlo.
8. Añadir las verduras picadas, la menta y apagar.
Receta 3: sopa de Khashlama armenia
Para la preparación de sopa armenia se requerirá de cordero, así como cerveza fresca. Este producto le da al plato un sabor y aroma especial a pan. No tenga miedo de agregar alcohol, en el proceso de cocción se evaporará completamente. Hervir la sopa es mejor en el caldero, pero puedes usar una olla de pared gruesa o una olla a presión.
Ingredientes
• 1.2 kg de cordero;
• 700 gramos de cerveza;
• 2 pimientos dulces;
• 900 gramos de tomates;
• especias;
• Albahaca, Cilantro, Eneldo, Perejil.
Cocinar
1. En el fondo del caldero, coloque trozos de cordero. Inmediatamente sal, pimienta.
2. Lavar las hojas verdes, hojas secas y picar finamente. Espolvorear con carne.
3. Cortamos los pimientos en tiras. Extienda sobre verde. Los amantes picantes también pueden agregar chiles picados.
4. Blanquear los tomates en agua hirviendo por un minuto, enfriar en agua fría y quitar la piel. Cortar en anillos limpios y colocarlos en la parte superior.
5. Llene la cerveza, cubra el caldero y cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Durante este tiempo, se evaporará una gran cantidad de humedad de las verduras, se mezclará con jugo de carne, cerveza y obtendrá un caldo excelente.
Receta 4: sopa armenia “Krchik”
Este plato puede llamarse pariente de nuestra sopa. Para la preparación de la sopa armenia, se utilizan grañones y granos de trigo. Se puede cocinar en caldo de carne, pero haremos una opción vegetariana.
Ingredientes
• 100 gramos de cereal de trigo (pequeño); • 500 gramos de chucrut;
• 2 cebollas;
• 2 cucharadas de pasta de tomate;
• 400 gramos de papas;
• perejil;
• Especias, un poco de aceite.
Cocinar
1. Picar la cebolla, freír en aceite.
2. Presione el chucrut, si está demasiado agrio, luego lávelo con agua fría, puede remojarlo durante media hora. Cortar en trozos para que no sean muy largos, unos 2 centímetros.
3. Envíe el repollo a la sartén, a las cebollas, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento hasta que esté suave, al final agregue la pasta de tomate.
4. Hervir las papas picadas en agua casi a la disposición. En lugar de agua, puede utilizar carne o caldo de pollo.
5. Hervir por separado el cereal de trigo en dos vasos de agua. Enviado en una olla con patatas.
6. Agregue a la sopa el contenido de la sartén, hierva durante 10 minutos todos juntos. Al final de la sal, pimienta. Puedes añadir cualquier especia.
7. Al servir la sopa Krchik armenia, agregue los pimientos picantes y el perejil a los platos.
Receta 5: sopa armenia "Play Singapore" con lentejas
Se utiliza para cocinar carne de vacuno, que puede ser reemplazada exitosamente por cualquier otra carne. También se agregan ciruelas, pero algunas recetas también usan pasas, albaricoques secos o su mezcla. El plato es muy nutritivo, rico y las nueces le dan un sabor especial.
Ingredientes
• 500 gramos de ternera, cualquier parte, se puede con un hueso;
• vaso de lentejas;
• 3 papas;
• cebolla;
• aceite;
• diente de ajo;
• 50 gramos de nueces;
• 70 gramos de ciruelas;
• Eneldo, adjika.
Cocinar
1. Hervir la carne en agua hasta que esté hecho. Retire la espuma del caldo al hervir.
2. Agregue las lentejas lavadas a la sartén, cocine hasta que estén suaves.
3. Ejecutar las patatas en cubitos. Cocinando hasta que esté suave, no olvides saltear el plato.
4. Calentar un poco de aceite en una sartén, freír un diente de ajo cortado en 4 partes. Puedes tomar 2 o 3, a tu gusto. Luego lo sacamos y lo tiramos. 5. Cortar la cebolla en cubos, freír en mantequilla de ajo hasta que adquiera un color rosado.
6. Cortar las ciruelas en pajitas, romper las nueces en una miga. Ejecutar en la sopa, hervir.
7. Agregue las cebollas fritas.
8. Al servir, agregue al plato una cucharada de adzhika y eneldo picado.
Receta 6: sopa de berenjena armenia
Agregar berenjenas a los platos principales no es típico de la cocina rusa. Pero en Armenia se está preparando una sopa increíblemente sabrosa con esta maravillosa verdura. Se puede cocinar en caldo de verduras, pero se sabe mejor del caldo de res.
Ingredientes
• 1.5 litros de caldo;
• 3 papas;
• 2-3 berenjenas;
• 1 calabacín pequeño, puedes tomar el calabacín;
• 2 bombillas;
• 7 cucharadas de ketchup;
• 2 paprikas;
• aceite;
• 1 tomate.
Cocinar
1. Las berenjenas deben cortarse en cubos y espolvorearse con sal para que salga la amargura. Después de media hora, exprima, extienda sobre una bandeja de hornear engrasada.
2. Cortar el pimentón en cubos, enviar a las berenjenas.
3. Ponga el tomate picado al azar.
4. Moler el calabacín en los mismos cubos que las berenjenas. También se coloca en la bandeja para hornear.
5. Ponga las verduras para hornear en el horno durante unos 20 minutos. La temperatura es media.
6. Mientras se cocinan los vegetales, corta las papas en un caldo.
7. Agregue sal a la sartén y coloque las verduras al horno, ketchup. Cocine todos juntos durante 10 minutos. Si la sopa se vuelve espesa, puede agregar un poco de agua hirviendo.
8. Servir con verduras frescas, para dar brillo, puede agregar una cucharada de adzhika listo.
Receta 7: sopa "Kololi" armenia con albóndigas
Parecería, bueno, lo que podría ser nuevo en la sopa de albóndigas. Pero en Armenia se prepara de manera completamente diferente a la nuestra. En este plato no encontrarás una gran cantidad de cereales o vegetales. Para la sopa armenia se caracteriza por un rico sabor a carne, y por el grosor de un poco de arroz agregado. Ingredientes
• 500 gramos de cordero;
• Huesos para caldo;
• 100 gramos de arroz redondo;
• 3 bombillas;
• 2 huevos;
• aceite;
• sal, pimienta;
• perejil, estragón.
Cocinar
1. Cocer el caldo de semillas.
2. Pase la pulpa a través de una picadora de carne o enrolle con una licuadora, agregue 2 cebollas rebanadas y perejil picado. Batir 2 huevos, picar sal y mezclar. Forma las albóndigas.
3. Obtenemos los huesos del caldo, les quitamos la carne hervida, se puede echar en la sopa o usar para otras necesidades.
4. Lavar el arroz, tirar la sopa. En esta etapa, usted puede sal.
5. Siguiendo el arroz, coloque las albóndigas y cocine hasta que estén tiernos.
6. Freír el resto de la cebolla, enviarla a la sopa terminada.
7. Rellene con estragón verde, cualquier especia y apáguelo.
Receta 8: Sopa armenia "Lobahashu" con frijoles
Otra receta sorprendente para la sopa armenia, que también consiste en una pequeña cantidad de productos. Este plato se vuelve nutritivo, saludable. Cocinar en caldo de verduras. Se pueden usar frijoles cualquiera, pero lo más delicioso se obtiene con el rojo.
Ingredientes
• un vaso de frijoles;
• cebolla;
• 100 gramos de nueces;
• una mezcla de pimientos;
• sal;
• una cucharada de harina;
• mantequilla;
• mucha vegetación.
Cocinar
1. Remoje los frijoles de antemano, preferiblemente por la noche. Luego, hervir hasta que esté listo, arroja los frijoles en un colador para eliminar el exceso de líquido.
2. Divide los frijoles en 2 partes. Una es enviada al caldo y puesta en la estufa. Convierte la segunda parte de los frijoles en un puré usando una licuadora. También picar nueces, puede desplazarse todos a la vez.
3. Freír la cebolla en la mantequilla, agregar la harina, revolver y verter un poco de caldo de la sartén. Caliente la salsa directamente en la sartén, para que adquiera una consistencia uniforme. 4. Ponga las nueces hervidas y los frijoles en la sopa hervida, hierva y cocine por 5 minutos.
5. Agregue sal, una mezcla de pimientos, extienda la salsa de cebolla asada y harina.
6. Viste la sopa con verduras.
Sopa armenia - consejos y trucos útiles
• El queso blanco es un producto favorito de muchos armenios. Lo usan activamente para rellenar sopas con verduras, pimienta. La forma más fácil es cortar el queso en cubos y ponerlos en un plato, pero hay recetas en las que el queso en escabeche se coloca directamente en la sartén.
• Walnut es otro invitado frecuente en la cocina armenia. Pero para obtener el máximo sabor y beneficio, se recomienda calentar los granos en una sartén seca. Solo se puede secar en el horno.
• Para hacer que la sopa de sopa sea fragante, cuando cocine carne, puede agregar un par de cebollas sin pelar y zanahorias picadas en trozos grandes. Al final, será necesario eliminar estos ingredientes y filtrar el caldo.
• Clavos de olor, hojas de laurel y pimienta de Jamaica: especias que no revelan de inmediato el aroma. Y es muy importante no excederse. De lo contrario, la sopa obtendrá un sabor y aroma desagradables.
