En la representación tradicional eslava, los panqueques son productos de harina fritos hechos de masa agridulce, sin levadura y dulce. Así ha sido durante muchos años, tal vez incluso siglos, antes del comienzo de la rápida era de la urbanización, la informatización y el desarrollo de tales tecnologías que nuestros ancestros lejanos ni siquiera soñaban.
En la cocina casera moderna, aparecen cada vez más ideas nuevas sobre la base de los inmutables clásicos culinarios. Desde nuestro pasado distante e inestable, se ha conservado en la memoria genética una pasión culinaria por todo tipo de cocción y una mentalidad creativa. La cocina rusa ha estado prácticamente aislada durante mucho tiempo de la influencia de la cocina de los pueblos vecinos, por lo tanto, a nivel mental, el respeto por los alimentos se ha arraigado, lo que se ha desarrollado debido a la severidad del clima. Famosas por todo el mundo, las tartas rusas aparecieron debido a la actitud ahorradora de los productos que quedaban después del almuerzo o la cena: se envolvían en masa y se ponían en el horno. Probablemente, así es como apareció el famoso proverbio: “Lo que está en el horno, las espadas en la mesa (servir)”.
Las azafatas modernas ya no tienen una estufa rusa, pero hay refrigeradores en los que se almacenan los productos, que a veces requieren revisión y procesamiento urgente, a veces es necesario preparar muy rápidamente un plato sabroso y satisfactorio para toda la familia, pero, a propósito, ¡no se inventa nada! El concepto básico de la cocina casera moderna: rápido, satisfactorio, sabroso, porque no todos tienen tiempo suficiente, y ese tiempo debe dejarse para descansar y socializar con la familia, incluso para las mujeres. Los panqueques encajan en este concepto porque los pasteles deben ser esculpidos, y esto no es rápido. Pero la familia masculina prefiere la carne con la carne y la panadería para el postre. Pero los buñuelos durante mucho tiempo para amasar y esculpir no son necesarios. De la experiencia de los antepasados se sabe que cualquier relleno se combina con la masa. La carne frita no se puede estropear, a menos que, por supuesto, lo haga a propósito o por negligencia. El suplemento de mayonesa es un ingrediente favorito de las amas de casa modernas porque la salsa universal oculta todos los errores. Ahora todas las amas de casa deben aplaudir al unísono la experiencia de sus antepasados, la historia de la cocina rusa y el modesto inventor de la tortita de carne que deseaba permanecer en el anonimato.
Fue el prólogo de una historia sobre cómo aparecieron los panqueques de carne y todos los demás alimentos. Pasamos a la parte teórica y práctica del estudio de la cocina culinaria y analizaremos la vanguardia culinaria del tercer milenio, conectando nuevas ideas con recetas y tecnologías antiguas de la cocina rusa.
Buñuelos De Pollo Con Mayonesa - Principios Tecnológicos Básicos
Por lo tanto, la base del panqueque es una masa o masa, como lo llaman los profesionales.
Su composición debe incluir harina, huevos. Hay dos opciones principales para el panqueque de masa: sin levadura y levadura.
La masa de levadura solo puede consistir en harina, agua y levadura. Esta es una masa magra. Pero, si estamos hablando de agregar pollo y mayonesa a la masa, ¿cuál es el post aquí? Añadir los huevos y el kéfir, para la pompa y el gusto. Si prepara masa sin levadura para panqueques, entonces en lugar de levadura, por supuesto, debe agregar soda o cualquier polvo de hornear para la masa. La base líquida, en este caso, puede ser los mismos productos lácteos y huevos.
Los huevos o el kéfir y todos los demás ingredientes de la leche fermentada también son útiles para dar la consistencia de la masa a granel, y su cantidad depende de la cantidad de pollo o carne picada que planea agregar a la masa para los buñuelos de pollo. Por supuesto, queda por decidir qué especias y en qué cantidades agregar, pero esto es, exclusivamente, una cuestión de gusto. Solo hay un pequeño secreto: el azúcar se agrega a la masa de levadura para mejorar la sustentación, pero la carne, cuando se agrega azúcar al plato, se vuelve especialmente jugosa, con un sabor picante. Por lo tanto, un poco de azúcar en masa de levadura para panqueques de carne es, sin embargo, agregar. También puede usar mayonesa para hacer masa, pero en pequeñas cantidades para darle un sabor especial. Para combinar la harina y la carne, cree una consistencia líquida inherente a la masa a granel, la mayonesa puede necesitar demasiada, y por sí sola no le dará a la pompa la cocción, pero será demasiado agresiva para sobresalir debido a la grasa en su composición, sal y vinagre. Por lo tanto, agregue mayonesa a la masa, si lo desea, pero poco a poco, mezclándola con otros ingredientes líquidos: crema agria, salsas de tomate, purés de verduras, jugos, huevos o agua.
Recientemente, las amas de casa a menudo en la preparación de masa para panqueques usan verduras: cebollas, tomates, zanahorias, calabacines, papas. Al usar estos ingredientes resultan platos de verduras finos e independientes. Se sirven con crema agria u otras salsas. ¿Por qué no usar esta idea, agregando a la masa no solo el puré de verduras, sino también el pollo picado? Gran idea La composición es clara: todo, o casi todo lo que está en el refrigerador, puede convertirse en un ingrediente para los panqueques.
Unas palabras sobre la tecnología para hacer masa a granel. La consistencia ideal es la que no se extiende sobre la sartén caliente, sino que se endurece rápidamente, ya que los panqueques deben tener una forma ovalada o redonda regular. La masa debe parecerse a la crema agria espesa. Para lograr tal consistencia, solo necesita moler todos los productos a un estado de puré de papas, y las proteínas proporcionarán la coagulabilidad necesaria que mantendrá la forma.
Otro punto: a veces desea que el plato tenga un aspecto inusual, y enfatice la presencia de ingredientes de carne, trozos de verduras. Esta condición también es factible: haga que el volumen sea homogéneo, y agregue pequeños trozos de carne a la masa terminada, o extiéndalos con una cuchara sobre los panqueques, directamente en la sartén, que obtendrá rellenos. Los panqueques se fríen solo en grasa vegetal bien caliente. El tiempo de fritura depende de la composición de la masa: si contiene carne cruda, la duración del tratamiento térmico aumenta, como, por ejemplo, para las albóndigas. Si hay alimentos hervidos, guisados o fritos en la masa, entonces dos o tres minutos de asado en ambos lados es suficiente.
Los panqueques son un plato maravilloso y versátil. Hay espacio para la imaginación de las modernas azafatas.
1. Tortitas de pollo con mayonesa y calabacín
Ingredientes:
Calabacín, mediano 1 ud. (300-350g)
Huevo 1 pc.
La harina
Kefir 120 ml
Pollo Picado De 400 G
Sal
Pimienta negra
Soda 1 1/2 cucharadita.
Aceite de cocina para freír.
Salsa
Ajo, eneldo picado, jugo de limón, ensalada mayonesa - al gusto
Método de cocción:
Ralle el calabacín en un rallador fino o muévalo a un estado de puré de papas con la ayuda de otros aparatos de cocina disponibles. En el puré de papas preparado agregar el huevo, el kéfir, la harina. Revuelva la masa, agregue la carne picada, mezcle nuevamente y verifique la consistencia. Si es necesario, agregue harina o kéfir para ajustar. Añadir la sal y la pimienta de forma intuitiva.
Vierta el aceite vegetal en la sartén para que los panqueques lo sumergan por la mitad. No olvide que el aceite debe calentarse bien, para que la grasa no se absorba en el producto durante la fritura. Verter la masa de la cuchara medidora y freír durante 3-4 minutos por cada lado. Al pasar al otro lado, puede reducir la temperatura para que los panqueques no se quemen y se tuesten bien. Coloque los panqueques terminados en una servilleta de papel para eliminar el exceso de mantequilla.
2. Buñuelos De Pollo Con Mayonesa De Filete Cocida
Considere la opción de cocinar tortitas de carne de pollo hervido. Ingredientes:
Filete De Pollo De 500 G
Mayonesa 150g
Harina 300 g
Tomates 300 g
Huevos 2 piezas.
Cebolla verde 180 g
Especias - al gusto
Soda 15 g
Crema agria 120 g
Aceite vegetal 150 ml.
Método de cocción:
Verduras peladas y picadas, colóquelas en un tazón de la licuadora, picar hasta que quede suave. Agregue los huevos, la mayonesa y la crema agria, luego la harina y las especias. Revuelva, vierta los trozos de pollo finamente picados. La masa terminada debe tener una consistencia de crema espesa, por lo que si, por ejemplo, los tomates fueran demasiado acuosos, agregue harina para lograr el grosor deseado.
Freír los panqueques como se describe en la receta anterior. Servir con crema agria o mayonesa, u otra salsa.
3. Panqueques de pollo con mayonesa de papa cruda
Ingredientes:
Patatas Peladas 400 G
Pollo Picado De 400 G
Huevos 2 piezas.
Jugo de limón 50 ml
Soda 15 g
Harina 300 g
Mayonesa 100g
Sal
Procedimiento de cocción:
Picado en un puré, combine las papas con jugo de limón, carne picada, huevos, mayonesa y harina. Añadir soda y especias. Freír como panqueques regulares.
Servir con crema agria y vegetales jugosos frescos, espolvoreados con verduras picadas.
4. Tortitas de pollo con mayonesa, champiñones y queso
Ingredientes:
Harina 200 g
Queso crema 300 g
Champiñones Fritos 150 g
Huevos 3 pcs.
Pollo, cocido 500 g.
Mayonesa 150g
Crema agria 400 g
Soda 20 g
Sal
Cocinar:
Coloque todos los ingredientes preparados en un recipiente profundo, muela con una licuadora hasta obtener una consistencia similar a la de un pastel, similar a una crema espesa. Engrasar una bandeja para hornear con grasa vegetal. Ponga pasta encima, cuchara. Poner en un horno caliente durante 15 minutos. Luego tome la bandeja para hornear, engrase los panqueques con crema agria por encima y dore. Servir con su salsa favorita y papas fritas.
5. Tortitas de pollo con mayonesa y ajo
Ingredientes:
Mayonesa 200g
Pasta de tomate 75 g
Huevos 3 pcs.
Sal
Harina 250 g
140 ml de agua carbonatada
Pollo Picado De 0.5 Kg.
El ajo
Chili y pimienta negra - al gusto
Procedimiento de cocción:
Combine todos los componentes líquidos de la masa, agregándoles especias, harina y carne picada. Mata la masa a fondo, ajusta el grosor de la masa a la consistencia deseada. Freír los panqueques en una sartén. Al servir, decorar el plato con verduras picadas, salsa de crema.
6. Buñuelos de pollo con mayonesa y guisantes verdes
Ingredientes:
Pechuga Ahumada 400 G
Mayonesa 200g
Jugo de limón 80 ml
Huevos 2 piezas.
Soda 20 g
Guisantes congelados 250 g
Harina 350 g
Pimiento
Decorar:
Puré De Papas 400 G
Huevo 1 pc.
Salsa Verde - para servir
Procedimiento de cocción:
De la mayonesa, los huevos y el jugo de limón, preparar una mezcla líquida. Añadir en él trozos de pechuga ahumada, guisantes, harina, combinados con pimienta y soda. Revolver y freír en una sartén hasta que se doren.
Transfiera los panqueques a la bandeja para hornear preparada. Precalentar el horno. Agregue el huevo al puré de papas, bátalo bien y colóquelo en la bolsa de pastelería. Exprima el puré de papas en una pila. Hornee, poniendo la bandeja para hornear en el estante superior, hasta que aparezca el color dorado. Transfiera a una fuente, vierta la salsa de perejil.
Buñuelos de pollo con mayonesa - Consejos útiles
Si duda que los panqueques fueron horneados desde el interior, colóquelos en una bandeja para hornear y manténgalos durante 5 a 7 minutos en un horno caliente. Al mismo tiempo, se pueden decorar aún más con queso asado, salsa, verduras picadas: este plato tendrá un aspecto digno en una mesa festiva. También puede recurrir a este truco cuando los panqueques ya se hayan enfriado, se hayan ido después del desayuno y nadie tenga un resfriado. Por supuesto, la fritura siempre se asocia con el uso de aceite vegetal. No reutilice las grasas que ya han sido productos fritos: en este caso, los ahorros pueden llevar a altos costos de tratamiento. Recuerde que al freír el aceite se vuelve muy nocivo para los carcinógenos del organismo.
