Carne azu: principios generales y métodos de cocción
Históricamente, la cocina tártara de los últimos siglos ha sufrido muchos cambios. Original en su esencia, se enriqueció con nuevos conocimientos y alimentos de sus vecinos. El modo de vida y las condiciones de esta gente llevaron al hecho de que el intercambio de productos introdujo nuevas recetas de platos. La cocina tártara ofreció sus recetas a sus vecinos, que se recogieron y dominaron instantáneamente debido a su practicidad, racionalidad y accesibilidad.
La carne frita con una gran cantidad de grasa no es típica de la cocina de esta nación, los platos calientes están llenos de carne hervida y estofada. Uno de estos platos es un ase de ternera. No tengas miedo de su nombre y su origen lejano, la verdadera asa, es simplemente estofado de carne, carne de caballo o cordero con pepino salado. Los tártaros añaden patatas y verduras, todo a gusto, opcional y siempre con especias. Es una lástima que las palabras no transmitan el sabor del plato, de lo contrario, ya habría corrido al mercado a comprar carne, tomates y pepinos para cocinarlos solo para la cena.
Carne Azu - Preparación De Alimentos
Para preparar lo básico de la carne de res, se toma la carne del omóplato o del omóplato, liberada de tendones y películas. Se corta a través de las fibras, luego se corta en trozos pequeños a lo largo. Resulta pajuelas de 3-4 cm de largo y 1 cm de grosor. Como regla general, este plato es prácticamente magro, está separado de la grasa y frito en aceite vegetal.
Carne Azu - Cocinar
Tradicionalmente, la preparación de la comida tártara se asociaba con cocinar o asar en un caldero. Azu también fue cocinado en un caldero, hierro fundido o olla. En algunos lugares, las tradiciones populares se han conservado hasta nuestros días, pero el siglo XXI tecnológico ha suplantado el inventario antiguo, reemplazado por nuevas sartenes de teflón, calderos de aleaciones y ollas de vidrio a prueba de fuego. La tecnología de la cocina está prácticamente invariable.
Carne Azu - las mejores recetas
Receta 1: Azu de ternera en ollas
Este plato es fácilmente percibido por el cuerpo, no gordo, pero bastante satisfactorio. Además, las ollas de la porción le ahorrarán tener que usar ollas o calderos grandes. Basta con cocinar una base de ternera en ollas una vez para que esta receta se pueda registrar permanentemente en su cocina.
Ingredientes: carne de res (1 kg), pepinos en vinagre (2 unidades), cebollas (2 unidades), papas (3 tubérculos grandes), aceite de maíz, otros aceites vegetales, mayonesa, ketchup picante, pimienta, sal .
Método de preparación
Cortar la carne en tiras pequeñas, las cebollas en cuadrados. En una sartén, mezclar el aceite vegetal, el agua, la sal y el ketchup. Repartimos la carne y guisamos. Coloque la carne en las ollas, luego los pepinos, cortados en cubos pequeños, encima de las tiras de papa, sal y pimienta. El agua se vierte en la mitad del contenido, ponemos mayonesa y verduras en la parte superior. Una hora después, ¡deliciosas ollas están listas!
Receta 2: Azu con champiñones y salsa de tomate
El azar tártaro tradicional se prepara prácticamente de acuerdo con una receta. Las setas son una verdadera adición rusa. La nación rusa está formada por ávidos recolectores de hongos, y la carne de res va bien con los hongos, sería un verdadero crimen no tratar de agregar este componente dietético a la carne magra con pepinos en vinagre. Ingredientes: ternera (400 g), champiñones (200 g) cebolla, salsa barbacoa (4-5 cucharadas). Aceite vegetal, sal, perejil, cilantro, harina.
Método de preparación
Carnes y champiñones cortados en rodajas, cebollas en medio anillos finos. Caliente la sartén con aceite y extienda la carne. Freír 10 minutos. Espolvorear la harina sobre la carne y mezclar. Puedes agitar bien la sartén para distribuir la harina de manera uniforme. Poner la cebolla, freír un poco más y verter sobre la salsa. Agregue los champiñones y la sal, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Las setas deben dar un líquido para la salsa, pero si no es suficiente, agregue un poco de agua o caldo. Un poco de sudor debajo de la tapa, agregue los verdes. Hot Tazu Tartar sacia tu apetito a la perfección, es rico, pero no pesado, puedes comerlo todo lo que quieras, las verduras frescas serán, como puedas, por cierto.
Receta 3: Azu de ternera clásico con tomates
El plato está diseñado para los amantes de la carne, que prefieren el estofado de ternera suave con verduras asadas. Esta es una receta sólida para una familia grande con tradiciones, que se reunieron en la mesa para charlar y comer. O come y habla, como quieras.
Ingredientes: carne de res (1 kg), ghee (90gr.), Cebollas (3 unidades), puré de papas con tomate, pepinos en vinagre (300 gr.), Papas (800 gr.), Pimienta, hoja de laurel , el ajo, las verduras.
Método de preparación
Preparar el puré de tomate - saltearlo por unos minutos. Sal de la carne, pimienta, freír y agregar el puré de tomate con agua. Guiso bajo la tapa en un fuego tranquilo. Por separado, seque la harina y se diluye con caldo de carne de estofado. Pepinos que limpian la piel, cortados en tiras. Freír la cebolla, cortar en medias anillas. Freír las papas, agregarlas a las cebollas, dejarlas reposar a fuego lento durante otros 10 minutos. Todos se combinan con la carne, agregue la pimienta, la hoja de laurel y cocine a fuego lento otros 20 minutos. Cinco minutos antes de la preparación añada las rodajas de tomate picadas y el ajo picado. No olvides poner verduras picadas y crema agria sobre la mesa. Caliente, fragante, buen azu, un verdadero baluarte para una gran familia. Carne Azu
: consejos útiles de chefs experimentados
- Se puede facilitar la receta de azau de carne de res para niños o para aquellos que necesitan alimentos de dieta. No freír las papas, sino cocinarlas por separado hasta que estén listas y agregarlas al plato 5 minutos antes de que finalice la cocción.
- Más vegetales - más nutrientes. Pelar y picar los pimientos. Enviarlo a guisado con carne durante otros 10 minutos.
- Cuanto más joven es la carne, menos tiempo se requiere para su preparación. Si el plato se prepara con ternera de solomillo, la carne se puede verter en una salsa lista inmediatamente después de freírla, agregar todos los ingredientes y hervir.
- Para cocinar carne de res en ollas, puede reemplazar la mayonesa y el ketchup con crema agria y jugo de tomate. Sabroso y servicial.
