Ensalada con pescado rojo - Principios generales de cocción
Cuando hablan de pescado rojo, significan salmón, salmón chum, trucha, salmón o salmón rosado. En una palabra, este es el nombre genérico para las deliciosas variedades de esturión. En ensaladas con pescado rojo, el pescado rojo ahumado, ligeramente salado o enlatado es el más común. El producto es rico en ácidos grasos insaturados Omega-3, que apoyan la inmunidad, normalizan los niveles de colesterol y ayudan a fortalecer el sistema cardiovascular. El pescado rojo también es una fuente valiosa de vitaminas A y D.
Los huevos, el queso, el apio, las verduras, las cebollas, los pepinos frescos o en vinagre, los camarones, las papas y zanahorias hervidas y algunas frutas (aguacates, mangos, manzanas o uvas) se agregan a las ensaladas con pescado rojo. Dado que todas las variedades de pescado rojo son bastante grasosas, para el aderezo es mejor tomar aceite de oliva mezclado con jugo de limón o lima, mostaza, hierbas o ajo, mayonesa baja en grasa o crema agria al 10%. Las salsas caseras a base de caviar de capelán tierno son muy adecuadas para la ensalada. El caviar rojo se usa a menudo para decorar platos, que es un gran acento para todos los demás ingredientes de la ensalada de pescado rojo. Por lo general, todos los ingredientes se trocean finamente y se mezclan junto con el aderezo; también puede preparar una versión festiva del plato, en la que los productos se distribuyen en capas.
Ensalada con pescado rojo - preparando comida y platos
Se requerirá de los platos un plato ancho (para ensaladas escamosas), un tazón profundo o un tazón para ensalada, un tazón pequeño para cocinar aderezos, un cuchillo, un rallador, una tabla para cortar y una cacerola para cocinar productos. También es posible que necesite anillos especiales para ensaladas, que forman pequeñas porciones de bocadillos. Los filetes de pescado suelen estar finamente picados; si hay huesos, se eliminan. Los ingredientes restantes deben coincidir con el tamaño de pescado rojo picado. Las verduras crudas se lavan a fondo. Productos que requieren tratamiento térmico, hervir (papas, huevos, zanahorias, etc.). Si se usan camarones en la receta, se cocinan durante aproximadamente 2 minutos o simplemente se mantienen en agua caliente durante 5 a 6 minutos.
Recetas de ensalada de pescado rojo:
Receta 1: Ensalada con pescado rojo
Esta ensalada con pescado rojo atrae con su simplicidad, el mínimo número de ingredientes y un excelente sabor exquisito. El aperitivo se prepara muy rápidamente, pero también desaparece rápidamente de la mesa.
Ingredientes Requeridos:
- salmón salado - 160 g;
- huevos de gallina - 4 uds.
- 2-3 pepinos medianos;
- mayonesa - 30 ml;
- la mitad de un manojo de eneldo.
Método de preparación:
Cocine los huevos duros, vierta con agua helada, luego - limpie y pique finamente. Mientras los huevos están cocidos, puede picar el resto de los productos: cortar el pescado rojo en cubos pequeños, lavar mis pepinos y cortarlos en cubos (la piel gruesa puede ser pre-limpiada), lavar el eneldo y picar finamente con un cuchillo. Colocamos todos los productos en un tazón hermoso, sazonamos con mayonesa, mezclamos y servimos. Es recomendable preparar un bocadillo en porciones pequeñas, de modo que los pepinos den jugo y el plato se vuelva acuoso. Esta ensalada con pescado rojo se ve muy bien en tartaletas de ensalada.
Receta 2: Ensalada con pescado rojo "Neptuno"
Por el nombre de la ensalada es fácil adivinar que los ingredientes básicos de este plato son los mariscos. Se basa en langostinos tigre y salmón salado, mientras que la col rizada de mar le da al aperitivo frescura y un sabor exquisito. De gran interés es también un aderezo hecho de aceite de oliva y caviar de capelán. Ingredientes Requeridos:
- langostinos tigre - 120 g;
- salmón salado - 90-100 g;
- algas marinas - 180 g;
- cilantro seco - 1 cucharadita;
- 2 dientes de ajo;
- jugo de limón - 45 ml;
- aceite de oliva - 30 ml;
- 1 g de cardamomo y mejorana;
- huevas de capelán - 50 g.
Método de preparación:
Para la ensalada es necesario encurtir ligeramente la col rizada. El adobo consistirá en 15 ml de aceite de oliva, 30 ml de jugo de limón, granos de cardamomo molidos y ajo picado. La col se lava previamente en un colador y se deja marinar durante 20 minutos en la nevera. Mientras el repollo está en escabeche, cortamos el salmón en pequeños cubos, hervimos los camarones en agua hirviendo durante tres minutos y limpiamos, preparamos un aderezo del aceite restante, el jugo de limón y el caviar de capelán. Coloque el repollo en el fondo de un tazón de ensalada, luego el salmón y mezcle bien. Extiende el aderezo encima y decora el plato con camarones.
Receta 3: Ensalada con pescado rojo y aguacate
Esta ensalada con pescado rojo se cocina muy rápida y elegantemente en la mesa festiva. Los pescados rojos, los aguacates y las gambas se combinan perfectamente entre sí, y un pequeño toque de caviar rojo "late" el sabor de todos los ingredientes.
Ingredientes Requeridos:
- trucha o salmón ahumado - 100 g;
- camarones pequeños congelados (pelados) - 50 g;
- aguacates - 1 pieza;
- caviar rojo - 20 g;
- sal, pimienta molida negra - 3 g;
- lima - 1 pieza;
- aceite de oliva - 45 ml;
- eneldo fresco - 20 g;
- crema agria baja en grasa - 30 g.
Método de preparación:
Mina de aguacate, cortar por la mitad y retirar el hueso. Raspe la pulpa con una cuchara afilada, reserve 2 rebanadas para decorar, corte el resto en trozos pequeños. Mi lima, cortada en 4 partes, exprime el jugo de las tres y espolvoréalas con aguacate, dejando el último cuarto para la decoración. Hervir los camarones en agua salada con eneldo durante 1-2 minutos, enfriar y picar finamente. Peces rojos cortados en trozos pequeños. Coloque el pescado, las gambas y el aguacate en un recipiente, agregue 15 ml de aceite de oliva, pimienta negra y mezcle bien. Coloque la ensalada en aros especiales, presione un poco hacia abajo y retire el anillo. Consigue pequeños cilindros de ensalada con pescado rojo. Espolvoree cada porción ligeramente con aceite de oliva, ponga un poco de crema agria y caviar encima, adorne con rebanadas de aguacate, ramitas de lima y eneldo. Puedes añadir un poco de pimienta.
Receta 4: Ensalada con pescado rojo "Polo Norte"
Este elegante y increíblemente sabroso plato será la decoración principal de la mesa navideña. Todos los ingredientes de la ensalada se distribuyen en capas, debido a que el aperitivo es muy ligero y tierno.
Ingredientes Requeridos:
- salmón rosado salado - 200 g;
- 3 papas;
- aceitunas deshuesadas - 120 g;
- 1 pepino;
- cebollas verdes - manojo;
- queso duro - 80 g;
- huevos - 8 uds.
- paja salada - 3 g;
- diente de ajo;
- sal;
- pimienta negra molida;
- 3 zanahorias pequeñas;
- caviar rojo - 30 g;
- sésamo negro - 15 g;
- mayonesa - 400 g.
Método de preparación:
Cocine las papas y las zanahorias hasta que estén listas, deje enfriar, limpie y ralle (se deja 1 zanahoria para decorar). Cocine los huevos, enfríe, separe las claras de la yema, frótelas por separado en un rallador (deje de lado una proteína). Filete de pescado rojo cortado en trozos pequeños. Mi pepino y lo corté en cubitos pequeños. Frotamos el queso en un rallador mediano o pequeño. Cebolla lavar y cortar en aros pequeños. Un poco menos de la mitad de las proteínas ralladas se transfiere a un recipiente aparte, se mezcla con 15 ml de mayonesa, pimienta, se pasa a través de una prensa con ajo y sal. Retire la mezcla en el refrigerador. Ahora puede comenzar a formar la ensalada (coloque todas las capas en un plato plano y ancho): 1 capa - papas, redes de mayonesa y algo de pimienta, 2 capas - pescado rojo, 3 capas - cebollas verdes, redes de mayonesa, 4 capas - pepino, algo de sal y mayonesa, capa 5 - zanahorias, un poco de mayonesa, capa 6 - yemas, malla de mayonesa, capa 7 - queso. Ahora cubrimos los lados de la ensalada con mayonesa y nivelamos cuidadosamente la superficie. Ponemos ardillas ralladas a los lados y las presionamos un poco para mantenerlas mejor. Poner el plato en la nevera para infundir durante 1-1.5 horas. Antes de servir, decoramos la ensalada: esculpimos el cuerpo de un oso polar (oval - cuerpo y cabeza pequeña), patas, ojos y garras cortadas de aceitunas de la mezcla de ajo y proteína. Ensartamos aceitunas en paja y así hacemos pingüinos. Pico cortado de zanahorias, de proteína - pechuga blanca. Los ojos se pueden pintar con mayonesa y las pupilas se pueden hacer de sésamo negro. Formamos la composición de los pingüinos en la ensalada, decoramos el plato con caviar y semillas de sésamo negro.
Receta 5: Ensalada con pescado rojo y verduras
Esta ensalada simple será una excelente opción para un sabroso almuerzo y una cena ligera. El salmón salado puede reemplazarse con cualquier otro pescado rojo, pero la mostaza y las hierbas provenzales son ingredientes esenciales de este plato.
Ingredientes Requeridos:
- 1 pepino fresco;
- 1 papa;
- 2-3 hojas de lechuga verde;
- media cabeza de cebollas;
- 1 tomate;
- salmón salado - 60 g;
- unas ramitas de eneldo;
- 1 cucharadita. Hierbas provenzales;
- jugo de limón - 30 ml;
- mostaza - 5 g;
- aceite de oliva - 30 ml;
- sal - 3 g;
- azúcar - 5 g.
Método de preparación:
Cocer las papas, enfriar, limpiar y cortar en cubos pequeños. Cebolla cortada en medias anillas finas, enjuague con agua fría y espolvoree con jugo de limón. Pepino y mi tomate y cortar en cubitos pequeños. Salmón cortado en trozos pequeños. Moler los verdes. Poner todos los productos en una ensaladera. En un tazón aparte, prepare el aderezo: mezcle el aceite, el jugo de limón, la mostaza, las hierbas provenzales, un poco de azúcar y sal. Viste la ensalada con la salsa cocida y mezcla bien. ¡Ya está lista la ensalada con pescado rojo!
Ensalada con pescado rojo - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
La preparación de una ensalada con pescado rojo requiere un manejo cuidadoso de la sal, ya que algunas variedades de pescado ahumado o ligeramente salado pueden ser bastante saladas. Si el filete de pescado rojo es muy salado, puede sostenerlo durante aproximadamente una hora en un martillo; todo el exceso de sal se desprenderá y el sabor será tierno y agradable. Las ensaladas de salmón no se recomiendan para agregar muchos ingredientes, ya que pueden matar el sabor principal del pescado rojo.
