Si tienes una buena rebanada de carne de res y algunos granos de arroz en casa, puedes proceder de forma segura a preparar un delicioso pilaf de carne. Y gracias a las detalladas descripciones paso a paso de la cocina, sin duda, su plato no solo será apreciado, sino que también se le pedirá aditivos y una receta. Vamos a intentarlo?
Receta paso a paso para pilaf de ternera - preparación de alimentos
Aunque la carne de res no es tan popular para hacer pilaf como, por ejemplo, el cordero o el cerdo, de esta carne sale un excelente plato, lo principal es elegir la pieza correcta. Lo mejor es tomar la primicia o pechuga. Prepare la carne: enjuague, elimine el exceso de grasa, películas y tendones, corte.
También prepara las verduras: pela las zanahorias y las cebollas, córtalas. Las cebollas para pilaf cortan medias anillas finas, las zanahorias en tiras. No frote las zanahorias, de lo contrario, el sabor del plato terminado no estará completo y el pilaf se parecerá más a la papilla.
El arroz se utiliza principalmente en variedades de grano largo. Esto puede ser arroz al vapor, que se puede encontrar en casi cualquier tienda o en la variedad de arroz "Basmati" menos popular. Enjuague la grupa, dóblela en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Además, se agregan varias especias al pilaf para el gusto, ajo para el aroma, chile para el picante y verdes para la frescura.
1. Plov uzbeco de ternera: una receta paso a paso en un caldero
Ingredientes:
• carne de res (parte del hombro) - un poco menos de un kilogramo;
• cola gruesa - una pequeña pieza; • 5 cebollas;
• aceite de girasol - 3 cucharas grandes;
• arroz al vapor de grano largo - 4 tazas;
• Sal, pimienta negra en polvo - 10 gramos;
• 10 dientes de ajo;
• perejil, eneldo - en el suelo del racimo.
Y, por supuesto, es poco probable que tenga un plov real de Uzbekistán si no agrega varias especias aromáticas, por ejemplo, comino, cilantro molido, albahaca o una mezcla preparada de especias para pilaf en sobres.
Método de cocción:
1. Cortar la película, los tendones, el exceso de grasa, si es necesario, del hombro de la carne. Separe la carne del hueso (no tire el hueso, hará que el pilaf sea más sabroso) y enjuague bien. Cortar la carne del lomo preparado en cubos de 2,5-3 centímetros de espesor y cortar el hueso en trozos pequeños.
2. Grasa de la cola gorda, también, cortada en pequeños cubos.
3. Pelar las cebollas, cortar por la mitad y remojar durante 25 minutos en agua fría para que los ojos no se irriten al cortar.
4. Cortar la cebolla en medio aros más finos. Cuanto más afilado sea el cuchillo, más fino podrás cortar la cebolla.
5. Limpie las zanahorias también, lávelas y córtelas en pajitas largas y delgadas. Si no quieres perder el tiempo con el corte, puedes usar un rallador para las zanahorias coreanas.
6. Enjuague el arroz al vapor con agua corriente. Si usa arroz de grano largo ordinario para cocinar pilaf, luego enjuague varias veces hasta que fluya agua limpia. Cuanto más limpio sea el cereal, más sabrosa será la comida. Abandone el arroz de variedades redondas con alto contenido de gluten, de lo contrario el pilaf resultará muy apretado, como la papilla.
7. Lave los dientes de ajo con agua fría, quite solo la capa superior de la cáscara, corte el tallo.
8. Tome un caldero de hierro fundido, ponga la grasa preparada en ella, póngala a fuego medio y fríe la grasa hasta que aparezcan los gritos. Retire los greaves resultantes de la grasa con una cuchara ranurada. Añadir aceite de girasol a la grasa. Si no tienes cola gruesa, puedes usar solo un aceite de girasol, vertiéndolo directamente en el caldero. 9. Caliente la grasa y la mantequilla a fuego medio hasta que aparezca un humo ligero y coloque la carne preparada con piedras en el caldero. Coloque la carne con mucho cuidado, no la tire encima; de lo contrario, el aerosol se puede manchar en las manos, y usted puede quemarse y colocar la carne en el caldero de la tabla de cortar, moviéndola lentamente con un cuchillo.
10. Freír la carne durante tres minutos a fuego máximo hasta que se dore, revolviendo continuamente con una espátula de madera.
11. Tan pronto como se forme una apetitosa corteza de color marrón claro en la carne y los huesos se vuelvan un poco rojos, agregue un arco al caldero. Continúe friendo, sin reducir el calor y revolviendo durante unos cuatro minutos.
12. Coloque la zanahoria en rodajas en el caldero, sin revolver, déle dos o tres para calentar. Después de un buen revolver y freír todo juntos durante 2-5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
13. Vierta suficiente agua fría para cubrir todos los productos.
14. Vierta en el caldero zira, la albahaca molida, el cilantro, el condimento para pilaf, agregue un poco de sal, pimienta, mezcle todo bien.
15. Espere hasta que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego al mínimo, cierre el caldero con la tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
16. Después del tiempo asignado a la lengua, abra la tapa, retire un trozo de carne del caldero y pruebe la suavidad: si la carne es dura, vierta agua y cocine a fuego lento el zirvak durante otros 20-30 minutos. Si la carne está lista, coloque el arroz lavado en la mezcla sin mezclar, nivelarlo uniformemente en la superficie, pegue todas las cebolletas de ajo en la sémola y vierta el agua caliente con dos dedos por encima del nivel del arroz. Ajustar el calor a moderado. Cierre la tapa de la caldera, hierva el agua. 17. Tan pronto como las primeras burbujas se formen en la superficie, pruebe el caldo y, si es necesario, agregue un poco más de sal y pimienta al gusto.
18. Cocine pilaf a fuego moderado hasta que el agua se haya evaporado completamente.
19. Cuando el agua esté completamente hirviendo, abra la tapa y retire la muestra de arroz. Si aún está dura, agregue un poco de agua caliente, agregue más licores y cocine a fuego lento.
20. Y si el arroz es suave, con una cuchara recolecta el arroz en la colina, hazlo con cuidado para no mezclar el arroz con una capa de verduras y carne.
21. En la colina de arroz resultante, haga pequeños orificios con palillos especiales o con un mango de espumadera, cubra con una tapa y deje el pilaf a fuego lento durante 25 minutos para dejar el agua en la parte inferior, y el arroz ha llegado a estar completamente listo.
22. Tan pronto como el agua se haya evaporado por completo, apague el fuego, cierre el caldero con una tapa, ponga un paño grueso sobre la tapa y deje el pilaf durante media hora para alimentarlo.
23. Después del tiempo asignado, abra la tapa con cuidado para que las gotas de la tapa no entren en el caldero. Prepare la mezcla de pilaf a fondo en un caldero con una cuchara grande con un mango largo.
24. Ponga el pilaf ya preparado de la carne en un tazón hondo para servir junto con carne y piedras, espolvoree con perejil picado y eneldo.
25. Junto a una ensaladera separada, ponga una ensalada de verduras frescas. Puede cocinarlo así: corte pepinos y tomates en rodajas, pimiento dulce en tiras, cabeza de cebolla con aros, condimente con aceite vegetal, agregue un poco de sal, pimienta y mezcle bien. O, en lugar de una ensalada, simplemente puede cortar las verduras frescas en rodajas. También coloque una cesta de pan con pan plano tradicional uzbeko en rodajas al lado.
2. Pilaf de ternera: una receta paso a paso en una olla de cocción lenta sin aceite
Ingredientes:
• Un pequeño trozo de pulpa de carne;
• 1 taza de arroz de grano largo (al vapor);
• 3 zanahorias medianas;
• 2 bombillas pequeñas;
• pimienta negra fragante y molienda al rojo vivo, sal - 15 gramos cada una;
• cilantro, comino molido - 25 gramos cada uno;
• polvo de agracejo - 10 gramos;
• condimento para pilaf - 15 gramos;
• 5 dientes de ajo;
• cualquier greens - suelo de vigas.
Método de cocción:
1. Antes de comenzar a cocinar pilaf en una olla de cocción lenta, lave el cereal de arroz y sumérjalo en agua fría durante 60 minutos.
2. Mientras se hincha el cereal, prepare la carne: lávela con agua corriente fría, corte las venas y los tendones, corte la carne en cubos de aproximadamente dos a tres centímetros de espesor.
3. Encienda la olla de cocción lenta en el modo "freír", ponga la carne picada en el fondo del tazón. Freír, revolviendo, hasta que aparezca una costra durante 2-4 minutos.
4. Limpie las cebollas, enjuague con agua fría, córtelas en finas pajitas y colóquelas en un recipiente para la carne. Freír durante un par de minutos.
5. Vierta 1.5 tazas de agua fría purificada en el recipiente, ajuste la olla de cocción lenta al modo de "enfriamiento" o al modo "sopa" (dependiendo del tipo de multicooker).
6. Pele las zanahorias, lávelas, córtelas en tiras, póngalas en un recipiente para las cebollas y la carne, agregue algunas especias, sazone con pilaf, sal, pimienta, guise en el modo establecido durante un poco más de una hora. Es recomendable abrir la tapa periódicamente durante este tiempo y asegurarse de que no salga toda el agua. Si ve que el líquido no es suficiente, vierta un poco más de agua hirviendo, agregue una pizca de especias y especias.
7. Pelar el ajo, cortarlo en dos mitades.
8. Ponga el arroz en un colador para hacer el agua de vidrio, luego póngalo en un tazón con varias cocinas para la carne y las verduras, aplane la superficie con una espátula de madera, pegue los dientes de ajo, vierta 1.5-2 tazas de agua hirviendo un centímetro por encima del nivel del arroz. 9. Cambie el aparato al modo “plov” o “arroz”, ajuste el temporizador a 40 minutos, cierre la tapa y cocine hasta que suene el pitido.
10. Después de que la señal que indica el final de la cocción, cambie la olla de cocción lenta al modo "calentado", deje que el pilaf se cocine durante media hora.
11. Prepare el pilaf preparado a la derecha en el tanque del multicooker y colóquelo en un plato hondo con un portaobjetos, espolvoree con hierbas frescas encima.
12. Al pilaf, puede servirle una ensalada o un corte de verduras frescas o enlatadas.
Receta paso a paso para pilaf de carne - trucos y consejos
• Plov se pone realmente sabroso, si tomas carne, zanahorias y cebollas en cantidades iguales.
• Para obtener un hermoso tono dorado de arroz, agregue un poco de cúrcuma o azafrán al cocinar.
• No mezcle cereales con zirvak mientras cocina, hágalo inmediatamente antes de servir.
