Si decides hacer la salazón de pescado en casa, recuerda: solo puedes escabullir pescado absolutamente fresco.
Debemos tomar esto muy en serio, porque de lo contrario, corre un gran riesgo para su salud y su hogar.
Lo mejor es comprar pescado en un lugar probado.
Principios generales de salazón de pescado en casa
Cuando saque pescado rojo en casa, debe usar no solo sal sino también azúcar: le da un sabor suave y no permite que el pescado se seque. Sin embargo, es útil agregar azúcar cuando se sala un pescado.
Los peces grandes siembran por varios días y los pequeños (por ejemplo, arenque del Báltico o capelán) - por varias horas. Pero aún así, las personas informadas no recomiendan comer pescado salado de inmediato. Ella debe acostarse y madurar. Es decir, para obtener un sabroso pescado salado para unas vacaciones, es necesario tener en cuenta no solo el proceso de salazón del pescado en casa, sino también dos o tres días para madurar.
Si, cuando se sala el pescado rojo en casa, lo exagera con sal, simplemente enjuague el pescado con agua fría. ¡Pero esto solo puede hacerse justo antes del uso! En cuanto al arenque, se puede poner brevemente en la leche.
Cuando saques el pescado en casa, puedes usar cebollas, ajo, verduras frescas y secas, pimienta negra y fragante, hoja de laurel. Puede marinar ligeramente el pescado manteniéndolo durante un par de horas en una mezcla de puré de limón o naranja.
A menudo se aconseja envolver el pescado en una servilleta. Es mejor tomar telas de lino para este propósito, pero también se puede usar algodón, mientras que las telas artificiales no son adecuadas para el pescado salado en casa.
El pescado rojo salado en casa (por cierto, y no solo el rojo) se puede hacer tanto por el método seco como en salmuera. En el primer caso, el pescado se frota o salpica con sal y azúcar, mientras que en el segundo se vierte con salmuera lista. En el segundo caso, el plato estará listo antes, pero el sabor de tal pescado es a menudo algo incierto. En cualquier caso, si se necesita el pescado con urgencia, es mejor llenarlo con salmuera. Receta
1. Pescado salado (caballa) en casa con rodajas
Ingredientes
Caballa - 1 kg
Sal - 2 cucharadas
Azúcar Granulada - 1 cucharada
Pimienta negra y fragante (mezcla; puedes usar una mezcla de pimientos) - Shchip mediano
Hoja de laurel - un par de piezas
Método de preparación
Enjuague la caballa, pélela (¡no pele la piel!) Y separe el filete del hueso.
Picar las hojas de laurel de cualquier manera.
Mezcle la sal, el azúcar, la pimienta y la hoja de laurel y ralle ligeramente esta mezcla, luego vierta los filetes.
Envuelva el pescado con fuerza en una servilleta, luego en papel de aluminio o papel para hornear y colóquelo en el congelador durante un par de semanas. Después de eso, puedes comer pescado.
Receta
2. Pescado rojo salado (por ejemplo, trucha) en casa con un cadáver entero
Ingredientes
Carne de trucha entera (o salmón rosado)
Sal - a razón de 2 cucharadas por 1 kg de pescado
Azúcar: a razón de 1 cucharada por 1 kg de pescado
Método de preparación
Tripas de pescado y lavado. Mezcla sal y azúcar y frota bien el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Si hay sal con azúcar, solo espolvorea con una mezcla de pescado. Envuélvalo en una servilleta de lino humedecida con agua fría, luego en papel de cocina y póngala en un lugar fresco. Después de un día para cambiar al congelador, y después de un par de semanas puede comer.
Receta
3. Sal de tipo salado en casa
Ingredientes
Pescado pequeño (por ejemplo, arenque) - 1 kg
Sal - 250 g
Guisantes Pimienta Negros - Alrededor De 10 Piezas
Método de preparación
Pescado tripa, y luego enjuague bien con agua fría corriente y deje drenar, colocando en un colador.
Disuelva 25 g de sal en una pequeña cantidad de agua tibia, ponga también pimienta, enfríe la solución y vierta el pescado sobre ella. Para mantener un día a temperatura ambiente. Al día siguiente, exprimir el pescado de la salmuera. Coloque el espadín en un recipiente de vidrio o esmalte en la parte posterior y llénelo con una porción de sal, coloque la segunda capa sobre el pescado del primero y llénelo también con sal. Así que continúa hasta que el pescado y la sal hayan terminado.
Desde arriba para colocar una tapa o un círculo de madera más pequeño, que un tazón, diámetro, y sobre él - una carga.
Coloque en un lugar fresco, donde y almacene en el futuro. Un par de días el pescado está bastante listo.
Receta
4. Pescado rojo salado (char) en casa con una carcasa entera
Ingredientes
Char - 1 pájaro que pesa alrededor de un kilogramo y medio
Sal - 3 cucharadas
Limón - media fruta
Mezcla de pimientos
Azúcar - 1 cucharada de tapa
Aceite vegetal - vidrio incompleto, puede ser más pequeño
Método de preparación
Pescado limpio y libre de aletas, cabeza y cola. Retire el hueso espinal. Ralle el filete con una mezcla de sal y azúcar y déjelo por un día en un lugar fresco (pero no en el refrigerador).
Al día siguiente, corte la piel del filete, córtela en rodajas hermosas y dóblela en un recipiente, alternando con rodajas finas de limón y espolvoreando ligeramente con pimienta. Un poco de aceite. Deje reposar en el refrigerador (idealmente, 2-3 días, pero puede hacerlo unas horas).
Receta 5. Salado seco de pescado en casa “Picante”
Ingredientes
Filete de pescado (salmón, salmón rosado, caballa, etc.; Puede tomar filetes) - 2 kg
Sal grande - 4 cucharas sin una colina
Ajo - 4 dientes grandes
Azúcar Granulada - 2 cucharadas
Hierbas picantes (albahaca, romero, laurel) - 3-4 pizcas de la mezcla
Clavel - 5 yemas
Cilantro molido - un cuarto de cucharadita
Método de preparación
Enjuague los filetes de pescado o los filetes con agua fría corriente y sacuda el exceso de líquido. Hoja de laurel para moler en los dedos en el polvo. Picar el ajo con un cuchillo (en este caso no vale la pena pasar por la prensa). Mezclar sal, azúcar, cilantro y hierbas. Rallar el pescado con esta mezcla. Exprimir el ajo y los clavos. Ponga el pescado en una servilleta de lino o algodón, envuélvalo bien. Cubra con papel de aluminio y deje que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente 15 horas, luego colóquelo en el refrigerador.
Puede comer pescado en dos días, pero es mejor ponerlo en el congelador durante otros tres días.
Receta
6. Pescado rojo salado (salmón o trucha) en casa
Ingredientes
Pescado rojo - 1 kg
Vodka - 1 cucharada
Sal, preferiblemente grande - 1 cucharada
Eneldo picado - 1 cucharada
Azúcar - 1 cucharada
Pimienta negra - 3-4 guisantes
Método de preparación
Lavar a fondo el pescado rojo y dejarlo escurrir. Quitar las aletas, la cola y la cabeza. Hacer un corte a lo largo de la cresta.
Mezcle la sal, el vodka, el azúcar y el eneldo en un recipiente pequeño. Rallar el pescado por fuera y por dentro de la masa blanda resultante. En el interior para encerrar también los granos de pimienta.
Envuelva el pescado en una servilleta grande de tela o solo en un pedazo de tela natural, amárrelo bien y póngalo bajo presión durante 24 horas. Luego poner en la nevera para otro día.
Receta 7. Pescado rojo decapado en casa “Rápido”
Ingredientes
Pescado (salmón, salmón rosado, etc.) que pesa 1-1.2 kg
Cebolla - 1 pieza
Sal - media taza
Ajo - Cabeza
Mezcla de pimienta - al gusto, generalmente 1-2 cucharaditas
Aceite de girasol o aceite de oliva - alrededor de media taza
Método de preparación
Lavar el pescado, limpiar, filetear, retirar los huesos con unas pinzas.
Cortar los filetes en pequeñas rodajas aseadas. Mezclar la sal y la pimienta y hacer rodar los filetes de pescado en la mezcla. Coloque las rebanadas en un recipiente, cubra con un plato y coloque una pequeña carga encima. Remoje de esta manera durante aproximadamente una hora (los pescados grasos pueden mantenerse en sal durante una hora, más secos, durante aproximadamente 50 minutos). Retire el pescado en un colador y enjuague con agua fría.
Picar las cebollas y el ajo arbitrariamente. Mezcle las rodajas de pescado con cebolla y ajo, vierta con aceite vegetal y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos. También puede comer en el refrigerador durante 20 minutos, también, cuando se enfríe.
Receta 8. Pescado en escabeche (arenque, caballa, etc. en su totalidad) en casa
Ingredientes
Arenque o caballa - un kilogramo y medio
Vino - Vaso Incompleto
Agua - alrededor de un vaso y medio
Sal - 5 cucharadas sin tapa
Cebolla - un par de bombillas de tamaño mediano
Especias (clavo de olor, albahaca seca, cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra, alubias de mostaza, hoja de laurel)
Azúcar - 2 cucharadas
Método de preparación
El agua, el vino y las especias con sal y azúcar hacen la marinada y la ponen a hervir.
Arenques o caballas limpios, divididos en filetes y cortados en trozos pequeños.
Las cebollas cortan en anillos hermosos y lo mezclan con el pescado. Coloque en un frasco y vierta la solución enfriada por un día. Después de este período, puedes comer pescado.
Receta
8. Pescado salado en casa durante 2 horas
Ingredientes
Pescado graso (salmón, pez mariposa, mero, etc.) - 1 kg
Sal - 2 cucharas con tapa
Limón - medio
Azúcar - 3 cucharadas
Pimienta recién molida - un cuarto de cucharadita
Aceite vegetal - 10 cucharas
Método de preparación
Pescado limpio y cortado en rodajas finas hermosas y aseadas. Limón cortado en finas rodajas transparentes. Mezclar la sal, el azúcar y la pimienta.
En un recipiente de vidrio (también se puede usar esmaltado) coloque una capa de rodajas de pescado, espolvoree con sal, azúcar y pimienta, arroje unas rodajas de limón.
Ahora esparza de la misma manera y la segunda capa, y si es necesario, y la tercera.
Cubrir la superficie con film transparente. Poner en la nevera durante dos horas, después de lo cual se puede comer el plato.
Pescado salado: trucos y consejos
- Si para el pescado salado en casa quiere cortar pescado fresco en rodajas finas, será más fácil hacerlo si lo congela un poco al principio.
- Si va a comenzar a sacar el pescado en casa, intente no descongelarlo de antemano. Sin embargo, algunos cocineros creen que el pescado congelado puede tomar más sal. En cualquier caso, esto se puede hacer con pescado graso: generalmente no absorbe el exceso de sal.
- El plato estará aún más tierno si, antes de saladar el pescado en casa, lubrique ligeramente su piel con aceite de oliva.
- Al servir, el pescado se puede colocar en un plato ovalado o en un tazón de arenque, espolvoreado con cebollas verdes, cebollas o verduras picadas. También es costumbre adornar el pescado rojo con rodajas finas de limón o aceitunas.
- Puede hacer filetes de pescado rojo o arenque con rollos o rosetones.
