¿Es posible salpar un salmón rosado y obtener salmón salado? Por supuesto Si lo hace todo de acuerdo con la receta, y lo más importante, no se exceda con el pescado. Hay muchas formas deliciosas de cocinar salmón salado "para el salmón", que le permite obtener un aperitivo real de un pescado económico, un ingrediente maravilloso para sándwiches, ensaladas, aperitivos festivos y todos los días. Preparar?
Salmón salado "bajo salmón" - principios generales de cocción
Para un buen salmón salado "para el salmón" es necesario comprar un pescado de calidad. La carne debe ser densa, de color uniforme, sin manchas brillantes de matices antinaturales. Si se compra pescado fresco (no se congela), al presionar sobre la superficie, la fosa se debe restaurar rápidamente. Si el pez tiene la cabeza, entonces pon atención a los ojos. Deben ser transparentes, en ningún caso ni turbios ni de sangre.
El principio general de cocinar salmón salado:
1. El pescado se corta en filetes. El salmón entero no está salado, el embajador será fuerte. Los filetes se pueden hacer con o sin piel. Se puede cortar en trozos de varios tamaños. Depende de la receta.
2. Especias preparadas. Para el método seco, simplemente se mezclan, la salmuera se hace para la cocción húmeda.
3. El pescado se procesa con especias o se vierte con salmuera. Madurado el momento adecuado.
4. El salmón rosado se limpia o se lava, y se usa para su propósito específico.
El tiempo de salado indicado en las recetas es aproximado. Puede fluctuar hacia arriba o hacia abajo, según el tamaño de las piezas, la temperatura del producto, la sala y las preferencias de sabor. Para no perder dinero, puedes probar la creación de vez en cuando.
Receta 1: Salmón simple salado "debajo de salmón"
El pescado cocinado según esta receta se cocinará en 10 horas. Pero si necesita obtener un producto más salado, puede conservarlo por más tiempo. Para un salmón rosado ligeramente salado, “para el salmón” se requerirá un mínimo de productos.
Ingredientes
• sal;
• salmón rosado;
• aceite;
• el azúcar.
Cocinar
1. Es necesario cortar la carcasa. Para que el salmón rosado se cocine más rápido, debes quitar la piel, pero si tienes un día, puedes dejarlo. Cortar la cabeza, quitar la cresta con huesos y cortar un filete limpio en rodajas de 5 cm.
2. Mezclar en cantidades iguales la sal y el azúcar. Para un pez pequeño de hasta 1 kg, basta con 2-3 cucharadas de cada especia.
3. Ponga un poco de sal en el fondo del recipiente, doble la primera capa de salmón rosado y espolvoréelo sobre la parte superior. No es necesario apilar las piezas una cerca de la otra. Espolvoree todo el salmón rosado y envíelo por 3 horas a un lugar fresco. Luego sacamos y mezclamos suavemente, intercambiamos las piezas superior e inferior.
4. Tan pronto como nuestro pescado se case con el estado deseado, elimine el exceso de sal. Para ello, limpie el pescado con servilletas, vierta el contenido del recipiente.
5. Rellene el salmón rosado con aceite, guarde en este formulario no más de una semana en el refrigerador.
Receta 2: Salmón salado "bajo salmón" en salmuera
Para preparar el pescado para esta receta, corte el filete, en rodajas de 3-4 mm de grosor. Es más conveniente hacer esto con un filete congelado. Además de la sal, nada va a la salmuera, pero después de secar con un trozo, puede frotarlos con pimienta y espolvorearlos con otras especias, verduras o cebollas.
Ingredientes
• salmón rosado;
• sal;
• aceite;
• agua
Cocinar 1. Disuelva 5 cucharadas de sal en un litro de agua. Mezclar bien para no dejar granos.
2. Cortar los filetes en rodajas finas y sumergir en el pepinillo. Mantener de 15 minutos a media hora a temperatura ambiente.
3. Sacamos el salmón salado "bajo el salmón" de la salmuera, secamos el exceso de humedad con una toalla y le echamos aceite. Hecho
Receta 3: Salmón salado "con salmón" con limón
El pescado resulta inusualmente fragante, jugoso y realmente recuerda al salmón. Para cocinar, es conveniente tomar un cítrico jugoso con una piel delgada.
Ingredientes
• 0,8 kg de filete de salmón rosado;
• 1 cucharada. una cucharada de sal;
• 1.5 cucharadas de azúcar;
• un poco de pimienta negra;
• media taza de aceite;
• 1-2 limones.
Cocinar
1. Cortar los filetes en trozos arbitrarios. Cuanto más grandes y gruesos sean, más tiempo se prepararán los peces.
2. Mezclar sal, azúcar, pimienta y frotar las rodajas por todos lados. Simplemente vierta las sobras y mezcle los trozos de pescado en un tazón.
3. Limón cortado en aros finos.
4. Doblar el pescado en un recipiente, en capas con limón.
5. Aguantamos nuestro salmón rosado por 7-10 horas. Luego vierta el aceite vegetal en la parte superior. Resiste otras 3 horas y podrás retirar la muestra.
Receta 4: Salmón salado "bajo salmón" con cebollas
Para cocinar salmón, el salmón bajo un salmón es mejor usar ensalada de cebolla roja, blanca o morada. Pero puedes tomar el habitual, si no es muy agudo.
Ingredientes
• un salmón rosado de aproximadamente 1 kg;
• Cuchara de sal;
• 0.5 cucharadas de azúcar;
• 2 bombillas;
• 5 cucharadas de aceite, cualquier vegetal.
Cocinar
1. Cortar la cabeza de un salmón rosado, quitar la cresta, las aletas y la cola. Cortar el filete con la piel en trozos grandes.
2. Mezclar la sal con el azúcar, frotar el pescado. 3. Triture la cebolla con aros finos o medias anillas, frote finamente en las manos con una pizca de sal.
4. Envíe las cebollas al pescado, mezcle, ponga en un tazón, vierta con aceite, cubra con un plato y ponga una pequeña opresión.
5. Resiste el salmón salado bajo salmón de 12 a 15 horas en una habitación fresca o en el refrigerador.
Receta 5: salmón salado "bajo salmón" escandinavo
Esta receta es utilizada por los escandinavos para el salado del salmón, pero resultó que el salmón rosado no es menos sabroso. Para cocinar utiliza una cantidad bastante grande de especias, por lo que el pescado resulta picante y fragante.
Ingredientes
• 1.2 kg de filete con piel;
• 50 gramos de sal marina;
• azúcar 2 cucharas;
• un disparo de vodka;
• 1 cucharadita de cilantro;
• 1 cucharadita de pimienta negra molida;
• 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 2 cucharadas de eneldo seco.
Cocinar
1. Filete bien lavado, limpiado con toallas de papel. Retirar cuidadosamente la piel, reservar. Pero no lejos, será necesario para la salazón.
2. El cilantro está bien guardado en un mortero. Si el eneldo es grande, muela en las palmas o también en un mortero, puede, junto con el cilantro.
3. Mezclar la sal con vodka, azúcar, pimienta molida y cilantro con eneldo. Añadir los guisantes de pimienta de Jamaica.
4. Frote con una mezcla fragante de filete de salmón rosado de todos los lados. Nos apilamos unos sobre otros.
5. Tomamos la piel pospuesta anteriormente, enrollamos peces alrededor. Luego envuelva la parte superior con film transparente.
6. Cambiamos el paquete al contenedor, colocamos una pequeña carga y lo enviamos a la nevera. El pescado ligeramente salado se cocinará en 30-36 horas.
Receta 6: Salmón salado "bajo salmón" en el congelador
La receta original para cocinar pescado al salmón. El salmón rosado resulta ser excepcionalmente tierno, jugoso, y todo gracias a su colocación en el congelador. Preparado en salmuera. Ingredientes
• sal;
• salmón rosado;
• el azúcar.
Cocinar
1. Cocinar un trabajo. Para ello, en un litro de agua se disuelven 5 cucharadas de sal y azúcar. Enfriar bien la salmuera.
2. Cortamos el salmón rosado en dos filetes sin piel, luego cortamos en dos partes.
3. Dobla el salmón rosado en un tazón, vierte salmuera fría.
4. Poner en el congelador por un día.
5. Conseguimos y descongelamos hasta el final.
6. Lave el pescado con agua fría, limpie bien con una toalla, corte y sirva. Para más jugosidad, puedes verter salmón rosado con aceite vegetal durante un par de horas.
Receta 7: salmón salado "bajo el salmón" en gasa
Para esta receta, necesita una sal de mar grande, con un producto pequeño, la sal no funcionará. También necesitará un pedazo de gasa pura, que se puede comprar en cualquier farmacia. Todos los ingredientes se toman en cantidades arbitrarias.
Ingredientes
• salmón rosado;
• gasa;
• sal;
• eneldo seco.
Cocinar
1. Lavar los filetes.
2. Mojamos la gasa con agua fría, exprimimos y envolvemos un trozo de salmón rosado.
3. Espolvoree el eneldo y la sal gruesa en la parte superior, no se arrepienta. Envuelva la segunda capa de gasa, puede y la tercera, dependiendo del tamaño de la pieza.
4. Ponga el pescado en una bolsa de plástico apretada, átela bien y póngalo en el refrigerador.
5. Un día después conseguimos un salmón rosado, libre de gasas, sacudimos los restos de sal y limpiamos el pescado. Cortar y disfrutar del sabor! Si necesita pescado, la pieza restante se envuelve nuevamente en la misma gasa y se coloca en el refrigerador. Será maravilloso mantenerlo durante varios días, pero la sal debe ser removida, de lo contrario, ya no será pescado salado.
Salmón salado "debajo del salmón": consejos y trucos útiles
• El pescado siempre se enfría antes de la salazón. También use tozluk frío. Si coloca salmón rosado en agua tibia, el color se deteriorará, el sabor, la carne se desharán, se aflojarán, las piezas no mantendrán su forma bien.
• ¿Necesitas cortar cuidadosamente el salmón salado? Para hacer las rodajas hermosas y delgadas, envíe el pescado al congelador. En la forma congelada es fácil cortar incluso rebanadas finas. Por cierto, si sacaste demasiado salmón rosado, también puedes guardar el pescado en el congelador, antes de que se selle.
• El jugo de limón neutraliza la grasa del pescado. Y como el salmón rosado en sí es seco, los cítricos solo pueden usarse en combinación con aceites. De lo contrario, los peces se volverán más duros y secos.
• Para que los peces rojos permanezcan densos y no se colapsen, es recomendable utilizar la opresión cuando se sala. Se puede poner con cualquier método de preparación - seco y húmedo.
• Tijeras: una herramienta indispensable para cortar pescado. Son fáciles de quitar las aletas, la piel desigual, cortar un vientre gordo. Pero para que las tijeras de cocina se conviertan en verdaderas ayudantes, deben ser grandes, afiladas, tener mangos antideslizantes.
