Salmón - el pescado en sí no es barato.
Y si es ahumado o salado, puede costar varias veces más caro. Es mucho más rentable cocinar esta delicadeza usted mismo.
Pero si con la salazón todo está más o menos claro, ¿cómo se puede hacer salmón ahumado en casa?
Salmón Ahumado - Principios Generales de Cocina
Para el salmón ahumado es mejor comprar pescado fresco. Así que la forma más fácil de determinar la frescura del producto y el sabor del plato final es mucho mejor. Pero si no hay tal posibilidad, entonces una carcasa congelada servirá.
Es importante que sea un color natural, sin trozos de hielo en la superficie y signos de descongelación temprana. Para la descongelación, es necesario colocar el salmón en la nevera, dejar que se mueva durante el día. No se recomienda descongelar en un horno caliente o microondas.
Hay 3 formas básicas para salmón ahumado:
1. Fumar en frío. Producido por el humo, cuya temperatura es de hasta 20 ° C. El proceso es largo y puede durar hasta 50 horas.
2. Fumar en caliente. Producido a una temperatura de 50-80 ° C. Se refiere a los métodos rápidos, 2-4 horas es suficiente.
3. Fumar artificial. Se lleva a cabo por humo líquido, que se vende en las tiendas de comestibles. La duración depende de la receta.
Para fumar clásico, se utilizan unidades especiales. El aserrín se deposita en el ahumadero y, a medida que aumenta la temperatura, comienzan a fumar y cocinar el producto. Es mejor usar chips de fruta que tengan un aroma especial. También a veces ponen bayas secas, caña de azúcar, infusiones de té. El salmón se vende previamente salado o en escabeche, luego se lava, se limpia, se coloca en una rejilla o se cuelga en un ahumadero.
El salmón ahumado con humo líquido es más rico que los análogos naturales, ya que toda la humedad se almacena en el interior. La mayoría de las veces, los pescados simplemente se salaban en adobos especialmente preparados, raramente cocidos o cocidos. Todavía hay mucha controversia sobre los beneficios y el daño del humo líquido, pero se sigue utilizando activamente tanto en el hogar como en el trabajo.
Salmón ahumado - Reglas y condiciones de almacenamiento
Para que el salmón ahumado dure más tiempo, es necesario organizar adecuadamente el proceso de almacenamiento. La temperatura del aire no debe superar los 8 ° C, la habitación debe estar seca y ventilada. En estas condiciones, el salmón ahumado en frío se puede almacenar hasta por 60 días. El pescado ahumado en caliente es más susceptible al deterioro, por lo que no puede almacenarse durante más de 30 días.
A pesar de la impresionante vida útil del salmón ahumado, es mejor usarlo unos días después de la cocción. Y si se han formado excedentes, se pueden congelar y luego usar para varios platos. Simplemente es mejor no mantener el producto en el refrigerador debido al olor pronunciado y la falta de aire fresco.
Receta 1: Salmón Clásico Ahumado en Serrín
Para cocinar salmón ahumado se necesitará un ahumadero. Puede ser cualquiera, casera o de fábrica. Ahora puede comprar unidades domésticas diseñadas específicamente para uso doméstico.
Ingredientes Requeridos
• Filete De Salmón De 1 Kg;
• sal;
• 2 cucharadas de azúcar;
• eneldo, hoja de laurel.
Para fumar:
• árboles frutales de aserrín;
• cucharada de bayas de enebro secas;
• cubo de azúcar;
• Cuchara de té seco.
Método de preparación
1. En un vaso de agua hervida, pero fría, agregue tanta sal como pueda disolver. Luego agregue azúcar, ponga hoja de laurel, eneldo, puede agregar cualquier especia al gusto.
2. Lavar el filete en agua, poner en salmuera. Es mejor utilizar piezas con papel de lija. Resiste al menos 10 horas, mejor día. Luego saque, enjuague con agua fría, seque con toallas de papel, lubrique con aceite vegetal.
3. Sawdust mezclar con enebro, agregar la elaboración de la cerveza. Si están secos, rocíe ligeramente con agua para evitar la inflamación. Colocamos la mezcla en el aparato de humo, ponemos un trozo de azúcar encima. 4. Coloque el pescado en la máquina de fumar y manténgalo hasta que esté listo. El tiempo depende de la unidad. Algunos modelos modernos hacen frente a la tarea durante media hora. Si fumas a la antigua usanza, tomará mucho más tiempo.
Receta 2: salmón ahumado con humo líquido
La forma más fácil de cocinar salmón ahumado con humo líquido es un poco diferente en sabor al pescado clásico en el aserrín. Pero es muy popular entre muchas amas de casa, le permite cocinar fácil y rápidamente un manjar en la cocina normal.
Ingredientes Requeridos
• Kilo de salmón;
• 1/2 taza de sal;
• 10 cucharadas de humo liquido;
• un vaso de agua;
• 2 cucharadas de azúcar.
Método de preparación
1. Lavar el pescado a fondo. Mezclar la sal con el azúcar y frotar el filete por todos lados. Cambiamos en un contenedor, cerramos la tapa y retiramos el marinado durante un día en la nevera.
2. Revuelva el humo líquido en un vaso de agua hervida, pero enfriada.
3. Sacamos el pescado del refrigerador, lo enjuagamos con sal y azúcar, lo secamos con servilletas. El recipiente también se enjuaga. Vuelva a colocar el salmón en el recipiente, vierta el humo en la solución y póngalo en la nevera durante 10 horas. Periódicamente hay que voltear hacia el otro lado.
4. Sacamos el pescado, lo secamos con una servilleta, lo colocamos en cualquier rejilla y dejamos que la superficie se seque durante 3-4 horas.
Receta 3: salmón ahumado en español en un ahumadero de una sartén
Una deliciosa receta para cocinar salmón ahumado fragante en papel de aluminio. Los españoles utilizan una gran cantidad de especias, pero si lo desea, puede reducir la porción o tomar las que desee. Además de los productos, necesita una lámina, una rejilla, una sartén, una cubierta convexa.
Ingredientes Requeridos
• 0,5 kg de filete;
• cucharada de aceite de oliva;
• un vaso de arroz crudo;
• 3 hojas de laurel, posibles con una ramita;
• 3 ramas de tomillo;
• pizca de mejorana;
• 1 cucharadita de sal; • pimienta
Método de preparación
1. Salmón espolvorear con sal, pimienta, marinar enviado durante 10 horas en un lugar fresco. Luego enjuague con agua y grasa con aceite de oliva.
2. Cocinar el ahumadero. Para hacer esto, tira el pedazo de papel de aluminio en la bandeja para que quede doblado. Vierta el arroz en el hoyo, ponga todas las especias, mezcle. Cuadrícula de conjunto superior.
3. Coloque el pescado preparado en la rejilla y coloque la cacerola en la estufa. Pronto, una mezcla de arroz con especias comenzará a emitir humo fragante. Cubrimos el pescado con una segunda pieza de papel de aluminio y una tapa en la parte superior. El pescado durante el tiempo de marinado ha llegado a estar listo, por lo que se puede fumar durante solo media hora. Opcionalmente, puedes voltear el salmón ahumado al otro lado.
Receta 4: salmón ahumado a la parrilla
El salmón ahumado a la parrilla es una versión americana de cocinar un pescado aromático. Equipamiento adecuado de cualquier empresa, ya que solo necesitas un contenedor con tapa. El pescado cocinado de acuerdo con esta receta es denso, bastante sólido y se presta bien al corte.
Ingredientes Requeridos
• filete de salmón;
• 0.5 tazas de azúcar moreno;
• 1 taza de sal.
Para fumar:
• papel de aluminio;
• parrilla;
• un puñado grande de carbón vegetal;
• astillas.
Método de preparación
1. Lavar el filete, cortar en trozos del tamaño de una palma.
2. Mezclar el azúcar y la sal, verter el pescado y dejarlo durante al menos 12 horas. Puede ser más largo. El azúcar y la sal extraerán el exceso de agua del pescado, las piezas de pescado se volverán más densas.
3. Luego sacamos el pescado, lo empapamos con una servilleta, lo secamos en el aire durante una hora.
4. Coloque las brasas, colóquelas en un recipiente metálico y envíelas a la parrilla, encendidas a la temperatura mínima (preferiblemente hasta 60 grados). En la lámina doblamos las virutas húmedas o el aserrín, hacemos varios agujeros y lo ponemos sobre carbón caliente.
5. Coloque el filete en la parrilla, cierre la tapa de la parrilla. Idealmente, el salmón ahumado se debe cocinar durante 5 a 6 horas, pero puede ser menor, ya que el pescado está salado y listo para comer.
Receta 5: salmón ahumado en el plato
Una receta sencilla para cocinar salmón ahumado en la estufa en un entorno residencial. Método de fumar medio frío. El aserrín se calienta hasta que aparece un humo espeso, luego el producto alcanza durante varias horas bajo una tapa cerrada. Necesitará un ahumadero doméstico, que es una sartén con tapa, bandeja y parrilla. Es recomendable tener una buena campana en la cocina para que el humo no llene toda la casa.
Ingredientes Requeridos
• 1-2 filetes de pescado rojo;
• azúcar 0,1 kg;
• Sal 25 gr.
• 30 ml de agua;
• 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Método de preparación
1. Lavar los filetes, retirar los huesos. Mezclar el azúcar con sal, agua y pimienta, frotar el pescado. Limpiamos por un día para marinar.
2. Lavamos el filete, lo secamos. Doblar en la rejilla.
3. En la parte inferior del ahumadero, coloque las virutas húmedas, coloque la sartén y luego coloque la rejilla con pescado. Cierre la tapa y ponga la estufa. Tan pronto como salga humo espeso, retire el ahumadero de la estufa, mantenga 2 horas en el balcón. Si lo desea, puede repetir el calentamiento.
Receta 6: Salmón Ahumado Con Queso En Pita
Un aperitivo de salmón ahumado en el que todos ganan se ve mucho más interesante en la mesa que el pescado en rodajas. Se prepara rápidamente, come aún más rápido.
Ingredientes Requeridos
• salmón ahumado 0,3 kg;
• queso crema 0,3 kg;
• pan de pita fino;
• cualquier greens.
Método de preparación
1. Cortar el pescado en trozos finos. Lavar los greens, secar y picar.
2. Untamos la hoja de lavash con queso crema, colocamos el pescado en rodajas finas y lo espolvoreamos con verduras.
3. Doble el rollo, guarde la hora en el refrigerador, córtelo en pedazos.
Receta 7: Rollitos De Salmón Ahumado De Panqueques
Panqueques y pescado rojo: esta es una combinación clásica, que causa deleite no solo entre los rusos. Pero a menudo la apariencia del plato no coincide con el sabor. Para hacer que el aperitivo se vea decente, sugerimos hacer panecillos con salmón ahumado. Ingredientes Requeridos
• panqueques finos;
• salmón ahumado;
• un montón de eneldo;
• crema agria (mayonesa puede ser);
• sal.
Método de preparación
1. Agregue la crema agria salada, agregue el eneldo y mezcle. Pescado cortado en cubos.
2. Lubrique el panqueque con masa de crema agria, apartándose a 3-4 cm del borde, extienda una tira de salmón ahumado, enrolle los rollos, déjelos reposar durante 10 minutos y luego córtelos en trozos.
Receta 8: salmón ahumado con verduras y aguacate
Un bocadillo de verduras frescas, aguacate exótico y salmón ahumado será una verdadera decoración de la mesa y aparecerá como una ensalada decorada con rosas de pez rojo. El plato se cocina durante no más de 15 minutos y debe servirse de inmediato, mientras que las verduras no permiten el jugo.
Ingredientes Requeridos
• salmón ahumado 0,3 kg;
• aguacate;
• 2 pepinos;
• 2 tomates;
• hojas de lechuga;
Rellenar:
• 50 ml de aceite de oliva;
• zumo de limón;
• sal.
Método de preparación
1. Las hojas de lechuga deben lavarse, secarse, romperse en pedazos y colocarse en un plato grande y plano en forma de diapositiva.
2. Corte los pepinos en círculos, esparcidos alrededor de la montaña de ensaladas. Rodajas de tomate, repartidas entre pepinos. Aguacate cortado en cubos pequeños y espolvorear sobre todas las verduras.
3. Corte el pescado en rodajas finas, enróllelo y pegue las “rosas” en la colina de vegetales.
4. Verter con aderezo de mantequilla con jugo de limón y sal.
Receta 9: Huevos de salmón ahumados
Huevos rellenos de salmón ahumado: esta es la opción cuando se puede preparar un bocadillo festivo a partir de un plato sencillo. Rápido, fácil, pero muy bonito y sabroso.
Ingredientes Requeridos
• 5 huevos duros;
• 0.15 kg de salmón;
• 2 cucharadas de crema agria;
• mostaza;
• un poco de eneldo.
Método de preparación
1. Cortar los huevos por la mitad a lo largo, sacar las yemas.
2. Cortar finamente el salmón ahumado, moler las yemas, poner la mostaza al gusto y mezclar todo. Añadir la crema agria y el eneldo. Si el pescado no es muy salado, entonces puede agregar un poco de sal. 3. Rellenamos las mitades de los huevos con la mezcla resultante con un gran portaobjetos. La misma receta se puede utilizar para rellenar tartaletas, pero en este caso, las claras de huevo también se pueden desmenuzar en una masa total.
Salmón ahumado - Trucos y consejos
• Para que el salmón ahumado conserve su sabor, puede almacenar el pescado, envuelto en papel de aluminio. No se deben usar envoltorios de alimentos ni bolsas de plástico.
• Cuanto más largo sea el pescado en escabeche, más fácil será fumar y menos probabilidades de encontrar sangre y lugares húmedos en el interior.
• Retire el pescado de la salmuera y enjuague con agua corriente para enjuagar las especias.
• El azúcar, agregado al pepinillo para el pescado, mejora el sabor del salmón ahumado.
• El salmón ahumado suele ser bastante salado, esto debe tenerse en cuenta al preparar bocadillos y ensaladas.
