Salmón ahumado - Principios generales de cocción
Hoy en día, hay muchos estudios autorizados diseñados para que los gourmets de todo el mundo coman que los productos ahumados no son muy útiles. Mientras tanto, no detiene a nadie, y las personas continúan festejando con pescado ahumado, cerdo o pollo. De hecho, la mayoría de los médicos están de acuerdo en lo siguiente: todo lo que está en moderación es útil.
Estamos de acuerdo con esta declaración y, por lo tanto, compartiremos recetas interesantes para el salmón ahumado. ¿Crees que el pescado ahumado solo es posible para aquellos que tienen un verdadero ahumadero a su disposición? El equipo siguió adelante y, por lo tanto, hoy puede obtener carne ahumada sin salir de su hogar.
Salmón ahumado - preparando comida y platos
El salmón se fuma generalmente como un todo: es el pescado intacto el que resulta ser el más jugoso, manteniendo el sabor y la jugosidad originales. Solo necesita cortar la cabeza y destripar el pescado haciendo una incisión en el vientre.
Sin embargo, también puede eliminar la carne de los huesos y la piel obteniendo filetes; esta forma de fumar le permitirá preparar el pescado para su uso o usarlo en ensaladas.
Nos dirigimos al tema de la adquisición de salmón. ¿Cómo no comprar un producto en mal estado? Este tema es quizás el más urgente, porque es más rentable para los comerciantes vender salmón "faltante" que tirarlo. Por lo tanto, se congela o se sala, dando para salado. El pescado fresco tiene un agradable color brillante para el ojo: rosa o zanahoria. Tan pronto como comienza a deteriorarse, el color comienza a volverse azul. En cuanto al pescado congelado, aquí hay que tener cuidado al comprar. Por lo tanto, no tome el pescado, que tiene una corteza gruesa de hielo. En cuanto al color, el salmón congelado pierde brillo y tiene un color mate escarlata suave. Las recetas enumerarán los ingredientes, teniendo en cuenta que la canal de pescado pesa alrededor de un kilogramo. Sin embargo, el salmón es diferente en tamaño. Considere esto al preparar productos.
Recetas de salmón ahumado:
Receta 1: salmón ahumado en casa
Para esta receta no necesitará un ahumadero u otros dispositivos complejos. Sin embargo, algunas cosas siguen siendo útiles, esto es "humo líquido". Hoy puedes comprarlo hoy en cualquier tienda grande. Es necesario abrir la botella con esta herramienta, y el olor lo llevará al campo donde se cocina el kebab. Es este "humo" el que permitirá que se fume el pescado y que el salmón sea realmente fragante.
Ingredientes Requeridos:
- salmón - 1 pájaro
- Agua - 1.3 litros
- Cáscara de 3 bombillas grandes
- Azúcar - 2 cucharadas
- "Humo líquido" - 1.3 cucharadas
- sal
Método de preparación:
- Prepare el salmón para "fumar". Para hacer esto, corta la cabeza del pez y destrúyela.
- Preparar la marinada. Caliente el agua, apenas en la superficie habrá burbujas, agregue azúcar, sal, cáscara, mezcle y deje hervir durante 3 minutos. Después de esto, enfriar el caldo, colar a través de una gasa. Agregue el humo líquido al líquido caliente.
- Coloque el salmón en un recipiente, cúbralo con líquido y déjelo a temperatura ambiente. El pescado debe marinar durante aproximadamente 28-30 horas, después de lo cual debe ser reorganizado en un lugar frío y dejado allí durante 40 horas.
Receta 2: salmón ahumado en casa “rápido”
El pescado ahumado se puede cocinar muy rápidamente. El adobo para esta receta se preparará de acuerdo con un esquema que permite que el salmón se "fume" en solo dos días. El secreto está en el hecho de que la marinada se mantendrá un día antes de que los llenemos de pescado. Ingredientes Requeridos:
- salmón - 1 canal
- Agua - 1.2 litros
- Cáscara de 3 bombillas
- Azúcar - 2.3 cucharadas
- "Humo líquido" - 1.5 cucharadas
- sal
Método de preparación:
- Empecemos a cocinar con la preparación de la marinada. Las cáscaras de cebolla deben hervirse en agua durante 25 minutos, luego eliminar el agua y, sin forzar, dejar reposar durante 12 horas en un lugar cálido.
- Agregue los ingredientes secos y el "humo líquido" al caldo frío, mezcle.
- Los peces cortan la cabeza y la tripa.
- Vierta la marinada sobre el pescado y refrigere por 48 horas.
Receta 3: salmón ahumado (en horno de convección)
Muy bueno si tienes un horno de convección en casa. Esta cosa universal es adecuada para la preparación de cualquier plato y hoy en día no es menos popular que la olla de cocción lenta.
Ingredientes Requeridos:
- salmón - 1 pájaro
- "Humo líquido" - 3 cucharadas
- Especias
Método de preparación:
- Preparar el pescado. Para cocinar salmón ahumado con aerogrill, lo mejor es que lo sirvan con filetes. Cortar la cabeza y la cola, cortar el pescado. Retire la columna vertebral y los huesos, y luego retire la piel con un cuchillo y retírela.
- Frote la carne salada de todos lados en salmón y extiéndala con “humo líquido”. Poner el pescado en la nevera bajo la opresión durante media hora.
- Hacer una bolsa de aluminio. Ponga el salmón en ella y agregue dos cucharadas más de “humo líquido” a la bolsa.
- En la rejilla inferior (la más cercana a la parte inferior del horno de convección) coloque la bolsa de pescado. Encienda la temperatura a 200 grados y ajuste el tiempo de cocción a 30 minutos.
Receta 4: salmón ahumado (usando una caseta de electro-humo)
Hoy en día, muchos están comprando un pequeño ahumadero para la casa alimentado por la red. Tal cosa le permite crear productos reales ahumados y, muy rápidamente y en un ambiente cómodo para los propietarios. Si quieres cocinar salmón ahumado con la ayuda del electro-humo, entonces no olvides preparar el aserrín, la mejor fruta.
Ingredientes Requeridos:
- salmón - 1 canal
- Azúcar - 1 cucharada
- Té negro de hoja fina - 1.5 cucharadas
- sal
Método de preparación:
- Preparar el pescado: cortar la cabeza y la tripa.
- Frotar el salmón con sal. También puede agregar especias, como la pimienta de Jamaica molida o el lúpulo-suneli.
- Prepare una estación electro-óptica para la operación. Poner el pescado en él y cocinar durante los primeros diez minutos sin fumar.
- En una paleta, una capa delgada de aserrín bien distribuido, espolvoréalos sobre el té y el azúcar. Baje la cacerola en la máquina y cocine el pescado con humo durante 25 minutos bajo la tapa cerrada.
- Luego apaga el ahumadero, pero no alcances el salmón; déjalo debajo de la tapa cerrada durante media hora más.
Receta 5: salmón ahumado
Si tiene un ahumadero en el campo, puede fumar pescado inmediatamente después de haberlo limpiado. Si desea que el salmón ahumado se vuelva salado, antes de cocinarlo, tendrá que marinarlo.
Ingredientes Requeridos:
- Carcasas de salmón
Método de preparación:
- Limpia el pescado. Si desea que el salmón esté salado, frótelo abundantemente con sal, envuélvalo en papel de aluminio y déjelo en el refrigerador durante 12 horas.
- Necesitará aserrín de fruta o aserrín de aliso. Colóquelos en una capa delgada en la red y coloque las ramitas de manzana o cereza encima. Coloque una carcasa de salmón seco en la parte superior. Guardar pescado durante aproximadamente media hora.
Salmón ahumado: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Si cocina salmón en un horno de convección o en un ahumadero, el pescado debe estar completamente seco. Seque con servilletas.
Puedes agregar al salmón, que fumas en aerogrill o en el ahumadero, limón. Para hacer esto, coloque rebanadas finamente cortadas dentro del cadáver destripado. Unos cuantos ingredientes más para darle al pescado un sabor interesante: ajo, albahaca, pimiento rojo picante.
Si quieres que el pescado tenga una estructura más delicada, frótalo con una mezcla de sal y azúcar moreno. Use un poco de azúcar, alrededor de 1: 5.
