Caballa picante: principios generales de cocción
Las especias no solo pueden decorar el plato, sino también cambiar significativamente el sabor del pescado o la carne. La caballa regular se puede preparar de muchas maneras diferentes, simplemente agregando diferentes especias.
La caballa picante se puede cocinar de varias maneras, por ejemplo, marinándola en salmuera o horneando en el horno. También puede cocinar pescado a la parrilla en un fuego abierto en una cocina lenta o aerogrill.
Este pescado será un gran almuerzo o cena, con o sin un plato de acompañamiento. ¡Asegúrate de incluir caballa en tu dieta! El pescado de mar no solo es sabroso, sino que también es muy útil. Se recomienda a los niños que le den una cucharada de aceite de pescado todos los días, pero puede olvidarlo si cocina pescado al menos dos o tres veces por semana. La caballa económica le ayudará no solo a llenar su cuerpo con valiosos nutrientes y minerales, sino también a ahorrar. La regla principal a seguir al comprar un pescado es su frescura. Sólo el pescado fresco puede ser útil. Cuidado con lo que:
- El producto congelado está contaminado con un esmalte fino, no una capa gruesa de hielo;
- no hay olor a pescado;
- peces de color uniforme sin amarillez, branquias - oscuras, sin rojo.
Todos estos factores indican que la caballa estaba recién congelada.
Caballa picante - preparando comida y platos
En primer lugar, preparar el pescado. Si desea obtener un rugido ya preparado en toda la forma, debe cortar la caballa de esta manera: lávela, retire las agallas, no corte la cabeza y la cola. Haga una incisión en el abdomen, retire las menudencias y retire la película negra. Luego corte la columna vertebral con unas tijeras cerca de la cabeza y cerca de la cola, y sáquela. Los huesos de caballa son grandes, por lo que es fácil obtenerlos. Aquí hay otra forma de pescar previamente. Cortar la cabeza, la cola y las aletas, quitar las menudencias y cortar el pescado por la mitad. Retire los huesos de cada capa de filete.
¿Puedo usar pescado congelado? Puede y debe ser! Primero, la caballa congelada cuesta varias veces más barato que la fresca, y en segundo lugar, muchos cocineros creen que la caballa congelada es mejor para salpicar que la fresca, por lo que resultará más picante y sabrosa.
Además del pescado, también necesitarás: limón, hierbas, especias, especias, jengibre encurtido.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar pescado con especias? Usted decide! Puedes marinarlo en trozos y luego hacer deliciosos sándwiches de caballa. Tales pescados se pueden almacenar en el refrigerador por una semana.
Recetas de caballa picante:
Receta 1: Caballa picante con limón
Tales pescados deben servirse refrigerados. Además de la caballa solo necesitas limón y sal.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Limón
- sal
Preparación:
- Está de moda preparar caballa de cualquier manera, siempre y cuando no queden huesos en el filete.
- Cortar finamente el limón.
- Frote el vientre de caballa con sal y ponga un limón, envuelva el filete de pescado en papel de aluminio. Cocine el pescado de 30 a 40 minutos de cualquier manera: en el horno, sobre las brasas, en la parrilla o en un ahumadero casero. Después de que el pescado esté cocido, retire el limón y enfríe la caballa picante. La carne terminada resultará increíblemente tierna con un sabor fino y ligeramente amargo.
Receta 2: Caballa picante con cebolla y ajo
Usando cebollas y ajo, puedes hornear pescado y pepinillos. La caballa picante marinada será muy fragante y se puede almacenar más tiempo que el horneado. Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Cebolla - 1 pieza
- Ajo - 6 dientes
- Azúcar - 1 cucharada
- sal
Preparación:
- Prepare el filete de pescado, frótelo con una pequeña cantidad de sal. Poner en un recipiente en el que pretenden cocinar.
- Pelar el ajo, pasar a través de la prensa y frotar el pescado en la carcasa.
- Pele las cebollas, córtelas en anillos y espolvoree la caballa sobre ellas.
- Verter un litro de agua en una cacerola, agregar 1 cucharada de sal y azúcar, hervir, remover del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
- Llene el pescado hasta la parte superior con agua y presione hacia abajo con una carga. Caballa picante debe prepararse 12 horas.
Receta 3: Caballa picante con perejil
Otra receta que se puede batir con el tratamiento térmico y el adobo. Necesitará perejil fresco y algunas especias.
Ingredientes requeridos:
- Pescado
- saltos suneli
- perejil fresco
- sal
- Aceite de oliva - 1 cucharada
Preparación:
- Preparar el filete de pescado.
- Cortar el perejil, mezclar con sal y especias.
- Frotar el filete de pescado con la mezcla, luego cepillarlo con aceite de oliva.
- Envuelva el pescado en papel de aluminio y colóquelo en el horno para hornear. Tiempo de cocción - no más de treinta minutos a 180 grados.
- Si desea que el pescado se convierta en una corteza dorada, siete minutos antes de que finalice la cocción, despliegue el papel de aluminio.
Receta 4: Caballa picante con jengibre
Marinar la caballa picante con jengibre. Ingredientes requeridos:
- Caballa
- jengibre en vinagre
- Azúcar - 1 cucharada. cuchara
- sal
- Ajo - 3 dientes
Preparación:
- Prepare el pescado: saque los huesos y corte la cabeza y la cola.
- Pelar y picar el ajo. Ralle la caballa con sal, colóquela en un recipiente y ponga el ajo y el jengibre encurtido encima.
- Hierva un litro de agua, agregue sal y azúcar, luego retire del fuego.
- Llene el pescado con marinada tibia y déjelo durante diez horas bajo la carga en el refrigerador.
Receta 5: Caballa picante con salsa de soya
La receta original de caballa de Pekín es probable que se adapte a su gusto. Servir con un plato de acompañamiento en forma de arroz o papas.
Ingredientes requeridos:
- Caballa
- Salsa de soja
- Miel - 1 cda. cuchara
- Mezcla de pimienta
Preparación:
- Prepare los filetes de pescado: quite los huesos, corte la cabeza, la cola y las aletas.
- Rellene el filete de caballa durante una hora con una mezcla de agua, miel y salsa de soja en una proporción de 1: 1 para que cubra completamente el pescado.
- Extienda el pescado en el papel de aluminio, espolvoree con la mezcla de pimientos y cúbralo con una hoja de papel de aluminio en la parte superior. Hornear la caballa picante durante 25 minutos en el horno. Servir frio.
Caballa picante: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Antes de hornear la caballa picante, puedes marinarla un poco en la salsa. Aquí hay algunas opciones: mezclar crema agria, salsa de soja, sal y pimienta; Mayonesa, albahaca seca, vino y salsa de soja. Si desea que el pescado se vuelva amargo, puede tomar tanto jugo de limón como vinagre de vino o de manzana.
- ¿Tienes un horno de convección? Puedes hacer una caballa picante con un "efecto ahumado". Para ello necesitarás “humo líquido”. Deje marinar el pescado en la salsa de antemano y frótelo con una pequeña cantidad de “humo líquido”.
- El sabor de la caballa decorará grandemente el clavel, pero ten cuidado, el sabor de la especia será muy fuerte. También intente tomar cilantro molido, esta especia realzará el sabor a pescado.
- Si decide marinar el pescado, tenga en cuenta que cuanto más tiempo se marine la caballa, más sabroso y jugoso resultará. Pero no exagere con el pescado en salmuera: si escurre la caballa durante más de cinco días, la carne se volverá desagradablemente suave.
- ¿Cómo almacenar la caballa picante si lo escabinas? Escurrir el pescado y colocar en bolsas de celofán, luego ponerlo en el congelador. Un pez así no perderá su sabor, incluso con un almacenamiento prolongado. Además, el pescado se puede almacenar durante 3-4 días en salmuera. Para hacer esto, ponga el pescado en bancos y vierta la marinada en la parte superior, diluida con agua en una proporción de 2: 1.
- Cuando esté preparando el adobo para pescado, coloque la hoja de laurel en el agua. Esto le dará a la caballa aún más sabor.
