Muchas amas de casa compran caballa salada o ahumada en la tienda. Sin embargo, si se preocupa por su salud y la salud de sus seres queridos, prepare los alimentos correctos a partir de productos naturales, no de productos semiacabados, luego en esta receta aprenderá cómo hacer encurtidos de caballa en su hogar. Comenzar con la selección de peces. Elige una caballa grande, con piel plateada y un dorso grueso. En el abdomen no debe haber manchas amarillas del llamado “óxido”, lo que le da a los pescados grasos un sabor rancio y un olor desagradable. Aunque los vendedores en el mercado a menudo dicen que es gordo, ¡no lo crean!
Entonces, la elección está hecha, ahora necesita descongelarla correctamente. Es mejor saltear el pescado ligeramente congelado, el filete permanecerá entero. Deje la caballa durante 1 hora a temperatura ambiente; se descongelará, pero no completamente.
De 3 a 4 días después de la salazón, puede hacer sándwiches de pescado utilizando caballa casera.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 3-4 días
- Cantidad: 2 uds.
Ingredientes para salazón caballa en casa
- 2 caballas frescas congeladas;
- 30 gramos de sal.
Para sándwiches:
- 100 g de pan de centeno;
- 20 g de mantequilla;
- 30 g de puerro (parte ligera del tallo);
- 1 vaina de chile;
- Un manojo de cebollas verdes.
Método de hacer caballa salada en casa
Entonces, primero destripamos al pez: hacemos una incisión profunda en el vientre, llegamos al interior, cortamos la cola y la cabeza. Luego enjuague bien con agua corriente fría.
Afilado agudamente con un cuchillo ancho, cortar la carne a lo largo de la espalda, separándola de la cresta. Luego pasa el cuchillo al otro lado de la cresta. Las manos separan suavemente la cresta de la pulpa. De los filetes de pescado obtenemos huesos visibles, cortamos las aletas y una parte delgada del peritoneo.
Para cada filete de pescado, vierta 1.5 cucharaditas de sal de mesa sin aditivos de manera uniforme (desde el lado donde no hay piel).
Combine las mitades de los filetes de pescado juntos, póngalos en un recipiente herméticamente sellado. Cubra con la sal restante. Retiramos el recipiente en el estante inferior del compartimiento del refrigerador.
Al día siguiente, aparece un líquido en el recipiente, se debe drenar y volver a ponerlo en la nevera durante otros 3 días.
En 3-4 días la caballa está lista. Este es el llamado método “seco” de salado: el resultado es un filete de pescado salado ligero, graso y muy sabroso. Incluso de los huesos no es necesario limpiar! Caballa salada en casa está lista!
Canapés de pescado
Ahora hacemos canapés de pescado. En un pequeño trozo de pan de centeno fresco se extendió una gruesa capa de mantequilla. Cortar en aros finos la parte brillante del tallo de un puerro, poner en la mantequilla.
Caballa salada en casa con un cuchillo afilado cortado en rodajas finas, poner en aros de cebolla.
Limpiamos las vainas de chiles picantes a partir de semillas y particiones, cortamos algunos rizos. Ensartamos cebollas verdes en los rizos: decoramos los canapés y los servimos de inmediato a la mesa.
Por cierto, hay una forma de cortar filetes muy finos. Para hacer esto, envuelva cada pieza por separado en una película para alimentos y envíelas al congelador. Después de unas horas, cuando los filetes de caballa se congelan, puedes agitarlos con rebanadas casi transparentes con un cuchillo afilado.
