El salmón rosado en la remolacha (remolacha gravlax) es un refrigerio de pescado frío hecho con cocina escandinava. Literalmente, la palabra "gravlax" significa "salmón del pozo", en la Edad Media, el pescado salado se enterró temporalmente en la arena costera sobre la línea de marea. Para la cosecha se utilizan peces de salmón de razas, sal, especias y eneldo. En la cocción se necesita de 2 a 4 días, durante este tiempo el pescado se fermenta y se vuelve muy sabroso.
La remolacha en esta receta juega un papel importante, especialmente si está cocinando en una mesa festiva. A menudo salpo el pescado rojo en casa, y enfrento un pequeño problema: el pescado del rojo brillante se desvanece gradualmente. No afecta el sabor, pero parece poco apetecible.
Al parecer, los escandinavos tienen una rica experiencia en espacios en blanco de pescado, ya que la receta vino de ellos. La remolacha colorea el salmón rosado en un color brillante, ¡en un festivo aperitivo de mesa se ve simplemente encantador!
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 48 horas
- Porciones: 5-6
Ingredientes para un refrigerio de pescado escandinavo
- 1 salmón rosado que pesa 600 g (peso de filete en la piel);
- 80 g de sal;
- 25 gramos de azúcar granulada;
- 170 g de remolacha;
- 1 manojo de eneldo.
Un método para cocinar un bocadillo de pescado escandinavo: gravas de remolacha
Limpiamos y frotamos el salmón rosado: limpiamos las escamas, hacemos un corte a lo largo del vientre, quitamos el interior, cortamos las aletas y la cabeza. A lo largo de la cresta hay una franja oscura, que también debe ser limpiada.
Pescado destripado bien lavado con agua corriente fría.
Con un cuchillo afilado, recorre la cresta, primero retira los filetes de los huesos de un lado, luego voltea el pescado y quita los filetes del otro lado.
Use las pinzas para quitar los huesos restantes, corte el peritoneo delgado: esta parte de salmón rosado se puede enviar al caldo de pescado junto con la cabeza y la cresta.
Como resultado, tenemos dos filetes impresionantes, bajo los cuales debe elegir una capacidad de tamaño adecuado. Una bandeja de acero inoxidable o de vidrio para hornear servirá, opté por la última.
Limpiamos la remolacha cruda de la cáscara, la frotamos en un rallador fino o la molemos en una licuadora. Creo que un gran rallador es adecuado para estos fines, pero yo, por costumbre, me froto. Añadir a la remolacha rallada picada finamente eneldo.
A continuación, vierta la sal gruesa y el azúcar granulada. Mezclar bien los ingredientes, se obtiene una papilla acuosa - de las remolachas bajo la influencia del jugo de sal se destacará.
Ponga el filete de pescado con la piel hacia abajo, separe la pulpa de remolacha sobre el filete y distribúyalo uniformemente.
Puede poner dos filetes juntos y presionarlos hacia abajo con una carga para que la humedad fluya por debajo del yugo. No hago esto, con o sin carga, resulta lo mismo.
Luego, empaque el pescado en una película de alimentos y refrigere por 48 horas.
Después de dos días, conseguimos remolacha gravlax del refrigerador, raspamos el adobo.
Escurrir los filetes con una toalla de papel, cortar en rodajas finas. Para hacer las rebanadas delgadas, corte con un cuchillo afilado y ancho en un ángulo de 45 grados.
Distribuimos el bocadillo de pescado escandinavo en hojas de lechuga y lo servimos en la mesa.
¡Buen provecho!
