La caballa es un pez muy útil, mejora la función cerebral, normaliza el metabolismo y afecta positivamente al sistema cardiovascular.
Caballa ahumada en casa: los principios básicos de la cocina
El proceso de fumar es un tratamiento de humo. Hay dos formas: fumar en frío y en caliente. En el primer caso, el pescado se trata con humo frío, por lo que es pre-salado. En el segundo caso, la caballa se trata con humo caliente, es decir, se somete a un tratamiento térmico. Este método se considera el más correcto y seguro, porque en el proceso de fumar todas las bacterias mueren.
La caballa ahumada en casa se puede preparar de otras formas: cáscara de cebolla, con té negro o humo líquido. No será muy ahumado, pero no menos sabroso.
Pescado para fumar Compre fresco o refrigerado. Al comprar, preste atención a la apariencia de la caballa. Los ojos de los peces deben ser transparentes, y en la carcasa no debe haber manchas amarillas o marrones. Y, por supuesto, no debería haber ningún olor extraño. Si compra caballa congelada, es mejor optar por pescado congelado en seco.
Antes de fumar, el pescado debe ser destripado y enjuagado. Si es proporcionado por la receta, marinar, y solo entonces comenzar a fumar.
Considere todas las recetas conocidas para cocinar caballa ahumada en casa.
Receta 1. Caballa ahumada en casa
Ingredientes
caballa
especias para el pescado;
sal de mesa;
una mezcla de pimientos;
cebollas
hoja de laurel
eneldo
Método de preparación
1. Pescado de tripa, retire las agallas y lave la caballa debajo del grifo. Cebollas libres de la cáscara, enjuagar y cortar en rodajas. Clasificar eneldo, lavar y secar. 2. Coloque la caballa en una forma oval profunda con las partes posteriores hacia abajo. Coloque las cebollas, el eneldo, una mezcla de pimientos, laurel y sal en cada barriga.
3. Disuelva 100 g de sal en un litro de agua y llene el pescado con esta salmuera. Deje el pescado en la salmuera durante seis horas, luego escurra el agua, póngalo sobre una toalla y séquelo. Fije los vientres con palillos de dientes o arrastre las canales para enhebrarlos.
4. En el ahumadero, coloque las ramas secas del aliso, la hoja, y coloque la rejilla en la parte superior. Poner el pescado en el vientre de la parrilla hacia arriba. Fuma el pescado durante aproximadamente una hora. Luego retire suavemente el pescado de la parrilla, libere el abdomen de los vegetales y las especias y deje enfriar.
Receta 2. Caballa ahumada en casa de una manera fría
Ingredientes
seis canales de caballa;
70 ml de humo liquido;
50 g de azúcar;
dos puñados de cáscara de cebolla;
litro de agua
80 gramos de sal.
Método de preparación
1. Gut caballa, retire las agallas y enjuague bajo el grifo. Poner en una tabla, cubierta con una toalla, y secar.
2. Limpie la cebolla de la cáscara, enjuáguela, póngala en una cacerola y cúbrala con agua fría. Agregue el azúcar y la sal aquí. Poner al fuego y cocinar la mezcla de cáscara durante 25 minutos.
3. Enfriar el caldo ligeramente y colar. Mezclar con humo líquido.
4. Coloque la caballa preparada en salmuera, presiónela hacia abajo con una carga y manténgala presionada durante dos días.
5. Después de este tiempo, retire el pescado, enjuague bajo el grifo y seque. Cortar la caballa en porciones antes de servir.
Receta 3. Caballa ahumada en casa con cáscara de cebolla
Ingredientes
dos canales de caballa;
75 g de azúcar;
litro de agua
vaso incompleto de té preparado fuerte;
Tres puñados de cáscara de cebolla;
pizca de alubias y granos de pimienta negra;
30 gramos de azúcar;
dos hojas de laurel
Método de preparación
1. En la caballa, separe la cabeza, corte el abdomen y limpie los despojos. Asegúrese de quitar de las paredes de la película del abdomen negro, luego lave la carcasa debajo del grifo. 2. Vierta un litro de agua en la sartén y colóquelo en la estufa. Retiramos las cáscaras de las cebollas y las enjuagamos bien bajo el grifo. Poner la cáscara preparada en agua hirviendo. Torcer el fuego y cocinar la cáscara de cebolla durante unos cinco minutos. Luego apaga el fuego e insiste en el caldo durante diez minutos, y luego filtra a través de un tamiz.
3. Prepare el té fuerte en 200 ml de agua hirviendo. En el caldo filtrado, agregue sal y azúcar, cilantro, hojas de té, laurel, pimienta y vuelva a poner en la estufa. Cerrar el recipiente con una tapa y hervir la solución resultante. Luego apaga el fuego y enfría la solución.
4. El caldo resultante se vierte en una forma plana y profunda y se coloca la caballa preparada. Presione ligeramente la placa en la parte superior. Retiramos el pescado en un lugar fresco durante tres días. Es necesario dar la vuelta de vez en cuando.
5. Después de este tiempo sacamos el pescado de la marinada y lo mojamos con una servilleta de papel. Colgamos el pez por la cola en el balcón o en el sótano y lo dejamos durante un par de horas para que se intente. Luego engrasamos la caballa con aceite de girasol, cortamos en porciones y servimos a la mesa.
Receta 4. Caballa ahumada en casa de manera europea
Ingredientes
tres canales de caballa;
litro de agua
60 g de azúcar;
140 ml de humo liquido;
100 gramos de sal ahumada;
60 g de azafrán;
Una pizca de condimento de curry.
Método de preparación
1. Separe la caballa, retire las cabezas y limpie el interior del abdomen de la película negra. Lavar el pescado bajo el grifo, colocar sobre una toalla y secar.
2. Hervir un litro de agua en una cacerola. El azafrán vierte agua hirviendo, cuando se dibuja la hierba, vierta la tintura resultante en la sartén. Agregue al caldo ligeramente enfriado sal de mesa, curry y azúcar.
3. Para una botella de plástico de dos litros, corte el cuello. Pescado sumergido en una botella para que las colas queden en la parte superior. Vierta la caballa en la marinada fría. Vierta el humo líquido.
4. Dejar el pescado durante cuatro días, girando las colas diariamente, para que la coloración sea uniforme. Después de este tiempo, retire el pescado y cuélguelo por colas para que se seque.
Receta 5. Caballa ahumada en casa en horno de convección
Ingredientes
dos canales de caballa;
5 g de cúrcuma;
humo liquido
aceite vegetal;
Sal y hierbas provenzales.
Método de preparación
1. La caballa debe limpiarse de vísceras y separarse de la cabeza de la carcasa. Limpie el abdomen desde el interior de la película negra, enjuague bajo un grifo y seque ligeramente.
2. Mezcle 50 g de sal con hierbas y cúrcuma, agregue dos tapas de humo líquido y mezcle. La mezcla resultante para cubrir las canales de pescado. Ponga la caballa en una bolsa, ciérrela bien y ciérrela. Poner el pescado en la nevera durante un par de días. Retire la caballa de la bolsa y frote con aceite vegetal.
3. Vierta agua en platos hondos, agregue trocitos de aliso o manzana con humo líquido. Revuelva, ponga en la parte inferior del aerogrill y rocíe con vapor. Encienda el horno de convección, y caliente las virutas.
4. Coloque la caballa en la parrilla central, ajuste la temperatura de la parrilla a 80 grados y fume durante 30 minutos. Gira la caballa cada diez minutos y cúbrela con mantequilla. Al final de fumar, envuelva el pescado con papel de aluminio, deje enfriar y ponga en el refrigerador. Corte el pescado solo después de que se haya enfriado por completo, de lo contrario, podría caerse.
Receta 6. Caballa ahumada en casa “Dorada”
Ingredientes
tres canales de caballa;
litro de agua;
100 g de sal;
80 g de shara;
Elaboración de té seco - cuatro cucharadas. l.
cuatro puñados de cáscaras de cebolla;
pimienta de Jamaica y pimienta negra - seis guisantes;
hoja de laurel - tres piezas.
Método de preparación
1. Tripas de canales de caballa, remover cabezas y colas. Limpie la película negra del interior del abdomen y lave el pescado debajo del grifo. Coloque la caballa en una toalla y seque.
2. Coloque la cáscara de cebolla en una cacerola, agregue azúcar, sal y té negro seco. Verter todo con un litro de agua y prender fuego, hervir. En la marinada, agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel, hierva a fuego lento durante un cuarto de hora, enfríe y cueza. 3. Corte las carcasas de caballa en tres partes, colóquelas en un recipiente profundo y cúbralas con salmuera ligeramente enfriada. Cubra y deje marinar durante dos días a temperatura ambiente. Gire el pescado dos veces al día. Luego ponga el pescado en la nevera por otro par de días. Saque el pescado del pepinillo, sumérjalo en una servilleta y póngalo en otro plato. Almacenar en el refrigerador.
Receta 7. Caballa ahumada en casa en una sartén
Ingredientes
dos grandes canales de caballa;
litro de agua;
75 g de sal;
30 gramos de azúcar;
guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
hoja de laurel - 3 piezas;
té de hoja negra - dos cucharadas. l.
arroz - 150 g
Método de preparación
1. Llene el arroz con agua de manera que lo cubra ligeramente y déjelo durante la noche, tiempo durante el cual todo el líquido se absorberá en el arroz. Agrega una cucharada de té al arroz. Esta mezcla se coloca en papel de aluminio, se envuelve y deja un pequeño agujero.
2. Hierva el agua y agregue pimienta, sal, laurel y azúcar. Hervir la salmuera por un minuto y apagar el fuego.
3. Cortar el abdomen de la caballa, limpiar los despojos y enjuagar bien bajo el grifo. Sumerja el pescado preparado en la marinada, coloque la carga encima y póngalo en la nevera por un día.
4. Sacamos la caballa de la marinada y la mojamos con una servilleta. Tomamos la sartén, llenamos el fondo con papel de aluminio, doblamos en varias capas, esparcimos el arroz con té en el papel de aluminio, con el agujero hacia arriba. Pon la sartén sobre el fuego y caliéntalo hasta que aparezca un humo ligero.
5. En la sartén, coloque la rejilla sobre la que ponemos la caballa. Cubrir y fumar pescado durante 20 minutos por cada lado. Enfriar el pescado terminado, cortar en porciones y servir en la mesa.
Receta
8. Rebanadas de caballa ahumada en casa
Ingredientes
dos canales de caballa mediana;
80 g de sal gruesa;
40 g de azúcar;
Humo líquido o sal ahumada - 1 cucharadita; cebolla;
aceite de oliva;
varios guisantes de pimienta de Jamaica;
una pequeña pizca de semillas de cilantro;
hoja de laurel
Método de preparación
1. En el abdomen de la caballa hacemos una incisión y retiramos los interiores, separando la cabeza de la canal. Luego hacemos una sección longitudinal a lo largo de la cresta y removemos cuidadosamente los huesos y la cresta. Debe hacer dos piezas de filete.
2. Poner el pescado procesado en un plato hondo. En un tazón aparte, mezcle todos los ingredientes a granel con pimienta y laurel. Espolvoree el filete de caballa con la mezcla. Cubrimos con film transparente y enviamos a la nevera durante ocho horas.
3. Después de este tiempo, saque el filete, límpielo de sal y especias y enjuáguelo bajo el grifo. Retire los huesos restantes, retire la piel y corte el pescado en trozos. Coloque la caballa en platos hondos. Cebolla pelada finamente picada y espolvorear con pescado, espolvorear abundantemente con aceite de oliva y servir. La caballa se puede almacenar en un refrigerador en un recipiente bien cerrado durante tres días.
Receta 9. Caballa ahumada en casa en la parrilla
Ingredientes
cuatro canales de caballa;
según el art. l jugo de limón y mostaza;
2 cucharadas. l pimienta negra molida;
0.5 tazas de azúcar y sal.
Método de preparación
1. Remoje las fichas por un día. En la caballa cortamos la barriga y la liberamos de las entrañas, quitamos las colas y las cabezas, hacemos una incisión a lo largo de la cresta y quitamos la cresta y los huesos. En un tazón aparte, mezcle el azúcar y la sal y frote esta mezcla con las canales peladas de todos los lados. Enviado en la nevera durante media hora.
2. En un plato, mezcle la pimienta negra, el jugo de limón y la mostaza. Frote la mezcla en el filete y deje por otra media hora.
3. En la barbacoa quitamos las piernas y encendemos un fuego ligero. Las brasas quemadas se juntan en un puñado. Establecer la cuadrícula en la parte superior. Escurrir el líquido del pescado, secarlo con una servilleta y extenderlo sobre papel de aluminio, en el que primero hacemos varios agujeros. 4. Coloque una hoja de papel de aluminio con pescado en la cuadrícula. Después de un cuarto de hora, verificamos el estado del pescado, la corteza debe estar brillante y la caballa es densa, opaca y no seca en el interior. Nos damos la vuelta para que el pescado se ahume uniformemente.
Caballa ahumada en casa: consejos y trucos de profesionales
- Para fumar, use madera de ciertos tipos de madera para hacer que la caballa sea fragante y sabrosa. El aliso, el álamo, el fresno de montaña o la madera de árboles frutales son adecuados para esto. No utilice virutas de madera en bruto o podridas.
- Es mejor fumar caballa sin vísceras y cabeza.
- Si cavas peces en un ahumadero automático, entonces los peces deberían pasar al menos un día y las canales grandes: dos.
- Para mantener la caballa ahumada por más tiempo, debe secarse bien de antemano.
- Antes de fumar, coloca un montón de vegetación en el vientre, esto hará que el pescado sea aún más fragante.
- Antes de fumar, el pescado debe secarse con servilletas para que esté completamente seco.
