Aléjate de la carpa plateada

Aléjate de la carpa plateada

Balyk es una deliciosa delicia de pescado que se presaló y luego se secó al aire libre.

Pero no consideres ningún pescado seco como balyk. Para ello solo es apto el pez grande, en el que hay pocos huesos, pero mucha carne. Se obtiene un excelente balyk de esturión, Ketov y salmón blanco.

Pero esto no significa que otros peces en el balyk no sean buenos. Si conseguiste comprar una carpa plateada fresca grande (o incluso mejor si la atrapaste tú mismo), puedes hacer una tontería con seguridad, porque la carpa plateada tiene carne blanca grasosa y muy pocos huesos. Y los que son grandes y fáciles de quitar.

Balyk: secretos de cocina

  • En un balyk es mejor tomar la mitad de la canal de peces. Ahí es donde más carne.
  • Las piezas se pueden cortar de un solo filete y con una cresta (a través del pescado). Lo principal es que las capas de peces no son gruesas, de lo contrario se revolcarán en el interior y comenzarán a deteriorarse.
  • Balyk puede cocinarse con o sin piel.
  • Las piezas deben ser moderadamente grandes. El pescado finamente picado cuando se seca será aún más pequeño. Se puede secar mal y no es tan jugoso.
  • Se cree que para la salazón no debe tomar yodo ni sal marina, ya que esto puede empeorar el sabor del producto terminado.
  • Una mezcla para salatar un balyk está hecha de sal y una pequeña cantidad de azúcar. Por 1 kg de pescado, tome 10 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar. Los amantes de las especias pueden usar especias aromáticas, que se agregan al sabor cuando se sala.
  • La calidad del balyk depende no solo de la salada, remojo, sino también del momento de secado. Cuanto más tiempo se seque el pez, más seco se vuelve.

Cómo limpiar una carpa plateada para un balyk

  • Si desea cocinar un balyk con piel, entonces el pescado debe limpiarse de escamas. En la posterior eliminación de la piel, las escamas no se pueden limpiar.
  • Cortar la cabeza, la cola, cortar las aletas. Son útiles para la sopa.
  • Cortar cuidadosamente el abdomen y destripar el pescado. Asegúrese de eliminar toda la película oscura que recubre la cavidad abdominal, de lo contrario el pescado tendrá un sabor amargo.
  • Lave el pescado, seque con una toalla de papel para que no se deslice sobre la tabla de cortar.
  • Retire el filete con un cuchillo afilado. Para hacer esto, corte la carne cerca de la cresta y, con movimientos de corte cortos, sepárela de los huesos, moviéndose de la cabeza a la cola. Voltee el pescado y retire los filetes.
  • Coloque el filete en el tablero, con la piel hacia abajo. Separe la piel de la pulpa en un extremo. Estiralo Sostenga el cuchillo plano y corte los filetes de la piel.
  • Si quieres cortar la carpa plateada, haz trozos de unos 3-4 cm de grosor, aunque la mayor parte del ancho depende del tamaño del pez.

Cáscara de Plata Balyk: Receta

Ingredientes:

  • carpa plateada grande - 1 pieza;
  • sal y azúcar dependiendo del tamaño del pescado;
  • Otras especias al gusto.

Método de preparación

  • Limpia el pescado, destripalo. Enjuague con agua fría.
  • Filetes de hueso o cortar el pescado en trozos, pero no deben ser muy gruesos.
  • Haz una mezcla de sal y azúcar. Puedes añadir cualquier especia al gusto. Comino, cilantro, pimienta de Jamaica se utilizan más a menudo para el decapado.
  • Tome un recipiente adecuado (esmaltado, vidrio, acero inoxidable, plástico). Poner un poco de decapado en la parte inferior.
  • Coloque el pescado en una capa, comenzando con los grandes. Verter con la mezcla de sal. Pon el resto de los peces apretados.
  • Presiónelo hacia abajo con una carga (esto puede ser una lata normal de agua) y póngalo en el refrigerador por 5 a 7 días. Al cabo de un rato verás que el pescado le dio zumo. En una solución salina de este tipo, una salmuera, los trozos de pescado pueden durar hasta tres semanas. Esto ocurre en el caso de que no tenga tiempo para comenzar a secarse.
  • Retire la carpa plateada salada del refrigerador y enjuague bien con agua fría corriente, y luego remoje. Se cree que los peces deben mantenerse en agua durante tantas horas como en los días en que fueron salados. Pero todavía vale la pena confiar en su gusto.
  • Seque bien el pescado con toallas de papel y cuélguelo en una corriente de aire, evitando la exposición a la luz solar. Para proteger el balyk del polvo y los insectos, cúbralo con una gasa mojada en una solución débil de vinagre. Y dejar por 3-4 días. Tan pronto como los trozos de pescado dejan de liberar líquido, se vuelven moderadamente elásticos y se cubren con una capa delgada de grasa, el balyk puede considerarse preparado.
  • Guarde el balyk envuelto en pergamino en el refrigerador por no más de 3-4 días.

amante de la nota

  • Si pica un montón de pescado, retire tantas piezas para curar como pueda comer en un futuro cercano. Mantenga el resto en la nevera, pero no más de tres semanas. Considere que tales peces necesitarán ser empapados por mucho más tiempo.
  • Para mantener el acabado balyk seco, puedes guardarlo en el congelador. Antes de usar, simplemente descongele a temperatura ambiente.
  • Un delicioso balyk ahumado está hecho de trozos de pescado completamente preparados para el secado. Pero el pescado para fumar debe estar bien empapado, de lo contrario será salado.
  • Antes de servir una salsa de carpa plateada en una mesa, se corta en rodajas finas y se presenta bellamente en un plato.
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