Caballa salada: principios generales de cocción
La caballa, salada en casa, no es peor que una merienda en la tienda. Además, no es tan difícil hacer esto, solo cortar el pescado y cocinar el pepinillo. La salmuera se suele hacer así: se agregan al agua sal, pimienta de guisante negro, laurel, cilantro y otras especias. Adobo, dejar hervir y retirar del fuego. Después de que la salmuera se endurezca un poco, se puede verter el pescado. El tiempo de exposición varía de uno a tres días. Quienes no quieran esperar tanto tiempo pueden cocinar caballa salada en tan solo un par de horas.
Caballa salada: preparar comida y platos
Para preparar caballa salada en casa, necesitará:
- tabla de cortar;
- cuchillo afilado;
- ;
- cuenco profundo;
- banco o contenedor;
- paquete de celofán.
Cacerola marinada
El momento más laborioso en el proceso de salado de caballa es el corte de pescado. Se cortan la cabeza, la cola y las aletas, luego se hace una incisión a lo largo del abdomen y se extirpa el interior. La carcasa debe lavarse con agua corriente y secarse con una toalla de papel. Algunos prefieren marinar el pescado entero, pero si necesita escabillar la caballa rápidamente, es mejor cortar el cadáver en porciones.
Por separado, haga una marinada con una pequeña cantidad de agua, sal y condimentos. Marinar las cebollas para alimentarlas, aunque se puede prescindir de ellas. recetas de caballa saladas:
Receta 1: Caballa salada
Trate a los miembros de la familia a un delicioso pescado salado hecho en casa. ¿Por qué gastar dinero en una compra de caballa, cuando es mucho más barato y más fácil encurtir pescado en casa?
Ingredientes Requeridos:
- Caballa;
- Tres cucharadas de sal;
- Una mezcla de pimientos;
- Dos cebollas;
- Dos cucharaditas de vinagre (9%);
- Una cucharadita de azúcar;
- Dos cucharadas de aceite de girasol;
- Limón.
Método de preparación:
Tome el pescado y haga un corte a lo largo del abdomen, retire los interiores. La cabeza también está cortada. Lave el pescado por dentro y por fuera, luego seque con una toalla. La cresta también se puede quitar. Cortar la carcasa a lo largo en dos mitades. Mezcle tres cucharadas de sal con una mezcla de pimientos y frote el pescado con esta mezcla (por fuera y por dentro). Doblamos ambas mitades y envolvemos firmemente en una bolsa de plástico. Deje el pescado salado en el refrigerador por un día. Lavado de pescado salado.
Marinar las cebollas: limpie las cebollas de las cáscaras y córtelas en mitades de aro. Dobla las cebollas en un tazón, agrega el vinagre y un poco de azúcar. Agregue un poco de agua hervida, mezcle y triture ligeramente las manos para darle más jugo a las cebollas. Dejar reposar durante 10-15 minutos.
Servir el pescado: rebanadas de caballa saladas repartidas en un plato ancho, rociado con aceite vegetal y una pequeña cantidad de vinagre, colocar las cebollas en escabeche y las rodajas de limón. Decoramos la composición con una ramita de perejil y la servimos en la mesa.
Receta 2: Caballa salada en salmuera con canela
Una receta muy simple para la caballa salada, que incluso un cocinero inexperto puede manejar. El pescado resulta sorprendentemente sabroso y fragante. Para el pescado salado para tal receta, debe preparar un pepinillo caliente.
Ingredientes Requeridos:
- Caballa;
- Litro de agua;
- Sal - 1/4 kg;
- Pimientos pimientos - piezas 15;
- Varias hojas de laurel;
- Canela.
Método de preparación:
En el pescado, cortamos la cabeza, rasgamos la barriga y removemos el interior. Lavar con cuidado la carcasa desde el exterior y el interior. Deja que el pescado se seque. Prepare la salmuera: vierta un litro de agua en la sartén, agregue 250 g de sal, unas cuantas hojas de laurel y pimienta. Lanzamos un par de pellizcos de canela. Todos se mezclan y se ponen a hervir. Enfríe la salmuera a 40 grados y rellénelos con caballa. Salados tres días en la nevera. Cortar la caballa salada terminada en porciones, servida con cebollas y verduras.
Receta 3: Caballa salada con albahaca y cilantro
Receta para salaz salada rápida salada. Pescado salado en un solo día, y resulta una tienda mucho más sabrosa. El cilantro, la albahaca y el clavo son ideales para la caballa, la marinada es muy fragante y picante.
Ingredientes Requeridos:
- Caballa;
- Laurel;
- Varias flores de clavo de olor;
- Basilio y cilantro - una cucharadita;
- Una cucharada de azúcar;
- Dos cucharas de sal;
- Agua.
Método de preparación:
Prepare la marinada: vierta un vaso de agua en una cacerola pequeña, agregue Lavrushka, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de sal, una cucharadita de cilantro y albahaca, 3-4 cabezas de clavo. Deje hervir la marinada y retire del fuego. ¿Cómo debemos revolver con una cuchara para disolver la sal y el azúcar? Dejar enfriar hasta que esté caliente.
Dividimos el pescado: cortamos la cabeza con aletas, cortamos la película oscura, retiramos el interior. Lavamos a fondo la carcasa, la secamos y la cortamos en pequeñas porciones. Tomamos un frasco con una tapa giratoria y ponemos todas las piezas allí. Rellenar la caballa con la marinada. Nos quedamos en la nevera por un día. Servir la caballa salada con cebolla y papas hervidas.
Receta 4: Caballa salada Seca salada
La caballa puede ser fácilmente salada en casa y sin cocinar salmuera caliente. Para ello necesitamos sal, azúcar, cilantro, pimienta y mostaza molida. Qué hacer a continuación - lee esta receta.
Ingredientes Requeridos:
- Caballa;
- cucharada de sal;
- Medias cucharadas de azúcar;
- hoja de laurel;
- pimienta negra molida;
- mostaza molida;
- Cilantro molido.
Método de preparación:
Primero, prepare la caballa: corte la cola y la cabeza del pez, haga una incisión a lo largo del vientre y retire el interior. También cortar las aletas y la película. Lavamos la carcasa en agua corriente, la secamos con una toalla de papel. Vierta en un recipiente una cucharada de sal, media cucharada de azúcar, una pizca de pimienta negra y cilantro, media cucharadita de mostaza molida. Las hojas de laurel se desmoronan y también se añaden a las especias. En el fondo de la bolsa de plástico coloque el pescado, espolvoreado con una mezcla de especias y sal. Frotando las especias por todos lados y por el interior de la caballa. Sujete firmemente el paquete y agítelo para que todas las especias se distribuyan uniformemente y se coloquen en otro paquete. En el proceso de salazón, el pescado da mucho jugo, por lo que un paquete puede filtrarse. Retiramos la caballa en el refrigerador durante dos días, después de lo cual se debe retirar el pescado, enjuagarlo con agua corriente y secarlo con una toalla de papel. Cortar la caballa salada en porciones y servir con cebolla, limón y verduras. Puede almacenar pescado en un recipiente de plástico normal.
Receta 5: Caballa salada en dos horas
No a todos les gusta el pescado muy salado. En esta receta, puedes cocinar una caballa salada suave en solo dos horas. Servir pescado con papas u ofrecérselo a los invitados como bocadillo. La receta de caballa salada a toda prisa definitivamente vale la pena tomar nota de aquellos que no quieren esperar unos días, mientras que el pescado envejece en la marinada.
Ingredientes Requeridos:
- Caballa;
- Cebollas;
- Sal - una cucharada y media;
- agua;
- Pimienta;
- Hoja de laurel.
Método de preparación:
Primero, hacemos la salmuera: la cebolla se corta en 4 partes. Verter 350 ml de agua en una cacerola pequeña, prender fuego. Después de hervir, vierta media cucharada de sal, tire siete guisantes de pimienta, dos hojas de laurel. También repartimos rodajas de cebolla. Cocine la marinada a fuego lento debajo de la tapa durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Prepare el pescado: corte la cabeza y la cola de la caballa, retire el interior, lave el cadáver con agua corriente y séquelo con una toalla de papel. Cortar la carcasa en partes iguales. Extendemos la caballa en un frasco y vertemos salmuera caliente. Cierre la tapa del frasco y retire el pescado en el refrigerador. Resiste dos horas. Para un sabor más pronunciado, se puede dejar el pescado por más tiempo. Servir la caballa salada con cebollas en escabeche y verdes.
Puedes marinar las cebollas de esta manera: corta la cebolla en mitades de aro, dobla la cebolla en un tazón. Vierta un poco de vinagre y agua en las cebollas, agregue sal, pimienta negra molida y media cucharadita de azúcar. Triture las cebollas con sus manos para que le dé más jugo. Dejar marinar durante 15 minutos.
Caballa salada: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- caballa puede ser salada utilizando el método de salado seco. Para hacer esto, la carcasa preparada se frota con sal, pimienta y otros condimentos, se pone en una bolsa y se envía al refrigerador durante varios días. Después de eso, el pescado se lava de la sal en agua corriente;
- Para hacer que el pescado saline más rápido, corte la carcasa en porciones pequeñas;
- Se puede encurtir tanto caballa fresca como congelada.
