Bocadillo: un atributo de una mesa festiva, un plato frío o caliente, que se sirve antes de los platos principales. Contrariamente a los rumores, las bebidas alcohólicas no se inventaron en Rusia, y los ancestros no comieron nada más fuerte que el kvas o la bebida completa (una bebida de miel y agua). El vino, que apareció con el advenimiento del cristianismo de Bizancio, durante mucho tiempo fue considerado solo una bebida ritual, y no un aperitivo.
Es decir, en la merienda, como complemento a las bebidas alcohólicas, no hubo necesidad de un largo tiempo, hasta que los extranjeros abrieron las primeras tabernas en Rusia. "Nuestros antepasados comieron en breve": ya no se trata de la cultura rusa moderna de una fiesta festiva. Ahora, las ideas clásicas acerca de las fiestas y las reglas para servir comida han cambiado mucho: se ha puesto de moda un buffet que consiste en platos de aperitivos, y los sándwiches en general se pueden usar como una comida completa.
Muchos de los platos que existían en la antigua cocina rusa por su cuenta, sin aperitivos, simplemente pasaron a la categoría de aperitivos con el advenimiento de la tradición de beber bebidas fuertes. Pero, aparte de lo anterior, hay otras reglas que no recomiendan, por ejemplo, comer vino con champiñones en escabeche o pepinos en vinagre. ¿Qué se acostumbra a servir como aperitivo en la cocina rusa? Lo entenderemos.
aperitivo ruso - los principios básicos de la cocina
Para hablar sobre qué servir como un aperitivo ruso, debemos tener en cuenta las peculiaridades de nuestra cocina, establecida hace muchos siglos bajo la influencia de factores históricos y geográficos objetivos, así como las tendencias actuales en su desarrollo. Extenso territorio, bosques y ríos - es la abundancia de peces, caza, setas y bayas, que se convirtió en la base de la dieta ancestral. Las duras condiciones climáticas requerían la necesidad de cuidar las reservas en invierno. Así es como aparecieron los primeros aperitivos rusos: chucrut, pepinos y champiñones en escabeche, bayas húmedas, pescado salado inflado. Hasta ahora, en muchos países del sur no existe un método para cocinar productos como el enlatado, el decapado o la fermentación. Por lo tanto, hay razones para creer que los extranjeros denominan a los alimentos salados, fermentados y marinados un aperitivo ruso, que se combina armoniosamente con bebidas fuertes.
Además de los bocadillos de verduras, en la cocina rusa se han desarrollado las tradiciones de servir bocadillos de carne, pescado y queso. El corte simple con un hermoso diseño es una tradición puramente rusa, porque en la cocina rusa antigua, incluso las ensaladas durante mucho tiempo consistían en un componente: ensalada de remolacha en escabeche, ensalada de pepino, ensalada de chucrut, etc. La preparación de un aperitivo de este tipo se limitó a uno de los tipos de procesamiento en frío o en caliente: decapado o salado, o cocción o cocción. Una adición a tales platos era un aderezo agrio hecho de crema agria o vinagre, con especias y hierbas, cuya variedad en Rusia ya era bastante extensa en el siglo IX.
Bajo la influencia de la cocina occidental, desde mediados del siglo XVIII, la preparación de bocadillos fríos se ha vuelto más complicada: las ensaladas se han vuelto multicomponentes y, de composición compleja, la vinagreta todavía se considera una ensalada rusa en Occidente. Ensaladas sofisticadas: una característica de la cocina rusa moderna, junto con un corte simple.
Los bocadillos vegetales también han sufrido cambios profundos bajo la influencia de la cocina de las naciones vecinas. Los tomates, pepinos, berenjenas, pimientos, calabacines, productos que antes se desconocían en la cocina rusa, ahora se sirven como bocadillos en forma fresca, frita o estofada. Verduras enlatadas y ensaladas son muy populares en la mesa rusa. La aparición de ensaladas, métodos complejos de tratamiento térmico y productos molidos de la cocina rusa está obligada a los franceses. Sandwiches: la influencia de la tradición culinaria alemana, pero en la versión rusa son mucho más interesantes, porque no están limitados a dos componentes. Brot y mantequilla: el pan y la mantequilla, en la versión moderna rusa de la merienda, están decorados con pescado salado o caviar, queso, rebanadas de carne de cerdo, jamón y otros componentes. Al preparar sándwiches para un buffet en ruso, no estuvo exenta de la influencia de la cocina italiana, francesa y estadounidense, como lo demuestra la aparición de canapés, crostini, bruschetta, sándwiches y tapas.
Como aperitivos se sirven platos de carne picada, pescado y verduras, en forma fría y caliente: salchichas, rollos de carne y pescado, huevos rellenos, verduras, pasteles, caviar de verduras.
Conservando sus propias tradiciones, la cocina rusa continúa evolucionando y enriqueciéndose con la variedad de platos no solo de las naciones vecinas, sino también recolectando recetas de bocadillos que ya se encuentran en otros continentes. Este es el principio fundamental de la cocina rusa: en la amplitud de la gama, la generosidad y la hospitalidad, en el deseo de comprender y aceptar la cultura y las tradiciones de otras naciones. Por lo tanto, si necesita reunirse adecuadamente con los invitados, solo sirva lo que hay en la casa en este momento, sin olvidar decorar la comida, como era la costumbre en Rusia.
1. Merienda rusa: berenjenas guisadas con tomate (salteadas)
Productos:
Tomates (variedades carnosas) 1 kg
Berenjena 1.7 kg
Ensalada Pimienta 350 G
Manzanas agria 300 g (neto)
Cebolla, 0,5 kg.
Zanahoria roja 400 g
Ajo 90g
Aceite refinado 125 ml.
Negro, fragante, pimiento rojo picante Cilantro
Hoja de laurel
Sal
Pasta de tomate 150 g
Cocinar:
Las berenjenas, peladas de los sépalos y las pieles, cortadas en cubos (2-3 cm), remojan en solución salina durante aproximadamente una hora para eliminar el amargor y enjuagándolas con agua limpia. Secar sobre una servilleta. Rallar las zanahorias y picar las cebollas. Seleccione variedades carnosas de pimientos y tomates para picar, escaldar, quitar la piel y las semillas, cortar en cubos.
Freír las verduras hasta que adquieran un color rosado, luego, usando skimmers, transferirlas a un tamiz, permitiendo que el exceso de aceite se drene.
Berenjenas fritas, tomates y pimientos, ponerlos en una cacerola, y devolver las cebollas y las zanahorias a la sartén. Rallar las manzanas peladas, y también añadir a la sartén. Pase el aderezo por 10-15 minutos, luego agregue la pasta de tomate, las especias y la sal, revuelva y deje hervir. Mata la masa caliente con una licuadora hasta que esté suave, vierte en una cacerola y cocina los vegetales hasta que estén tiernos, a fuego medio, sin cubrir con una tapa. Antes de retirar de la estufa, compruebe el sabor, coloque ajo picado. Ahora cubra la cacerola con una tapa y envuélvala con un paño caliente durante media hora.
El punto principal, el diseño y la presentación de bocadillos, al estilo ruso, es muy hermoso. El salteado se sirve frío y caliente. Coloque un bocadillo caliente en platos o platos a la carta. Coloque "pétalos" alrededor de papas fritas, rodajas de tomates o rodajas de pepinos frescos. Espolvorear con verduras picadas. Appetizer se puede servir en cestas de arena o crear sus propias opciones de diseño.
2. Bocadillo de calabacín ruso - "caviar de ultramar"
Las berenjenas y el calabacín se extendieron por todas partes en la cocina rusa solo en el siglo XX, durante el período soviético, pero se convirtieron en un ingrediente favorito para los aperitivos y los acompañamientos. Composición del producto:
Calabacín 1.3 kg
Cebollas 400g
Zanahorias 300 g
Ensalada De Pimiento Rojo 400 G
Tomates 800 g
Ajo 0.5 cabezas
Aceite vegetal 120 ml.
Vinagre de mesa (9%) 75 ml.
Pasta de tomate 100 g
Sal - al gusto
Pimienta roja caliente y negra
Método de cocción:
Picar la cebolla y frotar las zanahorias. Freír los vegetales en aceite vegetal hasta que estén blandos. Pelar los tomates. Para ello, córtelos y sumérjalos en agua caliente durante un tiempo. Pelar el calabacín y la pimienta. Cortar las verduras en cubos de tamaño mediano. Rellene los tomates con jugo de tomate y hierva hasta que estén suaves. Frote a través de un tamiz para quitar las semillas, para que el caviar se vea más bonito. Agregue la pimienta al asado y cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue los tomates y continúe a fuego lento durante otros diez minutos. Envíe los calabacines a las verduras, vierta el vinagre, sazone con especias y sal. Tape y cocine a fuego lento durante 40-45 minutos, revolviendo continuamente. Mata el caviar ya preparado con una licuadora. Servir frío, adornado con abundante vegetación.
3. Aperitivo ruso - tortitas con caviar
Clásico - panqueques rusos, y en nuestro tiempo, desafortunadamente - un lujo, para ocasiones muy solemnes. Pero, si surgen problemas con el caviar, use aceite de arenque o pique salmón, salmón chum, salmón rosado.
Ingredientes:
Aceite vegetal 150 ml.
Agua hervida 100 ml.
Leche (3.2%) 300 ml.
Huevos 3 pcs.
Sal 12 g
Harina 350 g
Soda 10 g
Azúcar 25 g
Mantequilla, derretida 125 g
Caviar rojo 250 g
Queso duro 200 g
Cebollas Verdes 80g
Cocinar:
Combine la harina, la soda, el azúcar y la sal. Batir los huevos en la espuma, agregar el agua y la leche. Vierta el líquido gradualmente en la mezcla de harina seca, revolviendo la masa con un batidor. Vierta en aceite vegetal refinado. Deje la masa de panqueque terminada durante media hora para disolver mejor el gluten. Tome un molde para panqueques con un diámetro de 20-22 cm, caliente bien y hornee panqueques, vertiendo la masa en porciones iguales. Panqueques calientes engrasados con mantequilla derretida.
Haga un bocadillo: envuelva el caviar, poniendo una cuchara en el centro de cada panqueque; recoger los bordes con una falda, atar con plumas verdes cebollas. Servir, muy bien rebanado. Los panqueques también se pueden enrollar en tubos o bollos.
4. Jalea - un refrigerio ruso frío
Ingredientes:
Piernas de cerdo 4 kg
Muslos De Pollo De 3 Kg.
Colas de buey 2 kg.
Solomillo De Ternera De 3 Kg.
Zanahorias 0.5 kg
Ajo 100g
Cebolla 0.3 kg
Hoja de laurel 10 g
Sal 75 g
Pimienta negra (guisantes)
Agua 8 l
Perejil (hojas frescas)
Salsa de mostaza, rábano picante - para servir
Cocinar:
Remoje la carne durante la noche en agua fría, luego lávela. Filete y pollo temporalmente a un lado. Patas y colas puestas en una olla grande, cubrir con agua limpia. Se pueden usar otras partes de la carcasa que contienen una gran cantidad de tejido de cartílago.
Pelar las zanahorias, las cebollas. Ponga la olla al fuego mínimo, deje hervir, retirando la espuma. Poner las verduras enteras, hervir el caldo durante tres horas. La preparación del caldo se verifica con un cuchillo o tenedor, que debe perforar la piel libremente, y al final de la cocción, las patas y colas deben estar completamente hervidas y suaves. Agregue el filete y el pollo preparados al caldo. Cocine nuevamente en el mismo modo por hasta 1.5 horas. Con la pulpa agregamos especias aromáticas.
En el proceso de cocción, la cantidad de líquido se reduce al 40%. Apague el fuego, ponga la carne en un plato y agregue el ajo pelado y picado al caldo.
Cuando el caldo y la carne se hayan enfriado a 20-25 ° C, cuele el caldo (debe ser transparente), corte la carne en cubos. Unte las rodajas de zanahoria hervidas, las hojas de perejil en los platos de la porción. Coloque la carne hervida cortada en cubos en la parte superior, rellene los formularios con caldo. Ponga la gelatina en el refrigerador, cubriendo la forma, hasta que se endurezca. Cuando sirva la forma, caliente un poco, dejando caer agua hirviendo, gire el plato o el plato grande en la cafetería.
5. Aperitivo ruso: tomates rellenos con champiñones
Productos para cocinar:
Tomates grandes 8-10 pzas.
Champiñones marinados 250 g
Patatas hervidas 180 g
Cebolla verde 50 g, cebolla -120 g
Mayonesa 75g
Cocinar:
Hervir las papas y los huevos y cortar en cubitos pequeños. Aplastar cebollas y champiñones. Mezclar y sazonar con mayonesa. Sallo Corte la forma de la estrella en la parte superior de los tomates y retire el núcleo con una cuchara, déle la vuelta, déjelo encendido por un tiempo, hasta que fluya el jugo. Unte el relleno en el medio, pique la cebolla verde y espolvoree por encima.
Coloque un bocadillo en un plato decorado con verduras.
aperitivo ruso - consejos y trucos
Si se utilizan verduras de hoja verde, hortalizas frescas y mayonesa para preparar el bocadillo, es necesario comenzar a cocinar no antes de un par de horas antes del comienzo de la cena, para preservar la frescura y el aspecto hermoso del plato.
El corte, la carne, el pescado o el queso se pueden preparar con anticipación, para tener tiempo de servir todos los platos a la hora señalada, pero para que el corte no se desgaste, póngalos en recipientes (¡por separado!), Cierre las tapas. Puedes ponerlo hermosamente en platos y envolverlo con una película en la parte superior. Antes de servir, poner los platos con el aperitivo en la nevera.
Asegúrese de que los platos de aperitivos coincidan con las bebidas alcohólicas que se sirven en la mesa:
Para vodka - gordo, picante, salado: champiñones en escabeche, pepinos y otros pepinillos, gelatina. Puede servir tartas y tortitas, arenque, forshmak, carne en conserva, balyk y otras carnes ahumadas;
Para el vino blanco - carnes blancas y pescados, algunas variedades de queso; Al vino tinto y agrio - carnes rojas, también quesos;
Para vinos de postre - frutas, ensaladas y postres de frutas;
Vinos espumosos - mariscos;
Para la cerveza - queso ahumado, pescado salado, pizza, papas fritas;
Para el coñac - quesos, chocolate, fruta, carne magra.
Para bebidas alcohólicas fuertes, sirva bocadillos fríos, para tipos de alcohol más ligeros, puede servir bocadillos calientes.
