El plato nacional de Uzbekistán es plov, es él quien le da a la cocina uzbeka ese sabor especial y característica distintiva.
Ningún otro país puede presumir de un plato similar.
Suave y sabrosa carne, verduras jugosas, aroma de especias y hierbas, arroz tierno, esto es realmente delicioso.
Plov real de Uzbekistán - principios generales de cocina
Muchos intentan cocinar carne con arroz en casa, llamando a su plato pilaw. Pero este plato no tiene nada que ver con el real pilaf uzbeko, por lo general, todos se vuelven sabrosos, pero las gachas de arroz ordinarias con verduras, carne y frutas secas.
Entonces, ¿cuál es el secreto de este pilaf? ¿Cómo cocinar pilaf en uzbeko según sea necesario? Hay algunas características Echemos un vistazo.
La primera es la elección del arroz. El grano largo chino o el grano redondo Krasnodar para pilaf no funcionarán, debe elegir una variedad no pegajosa, la variedad "Devzira" es la más adecuada para cocinar.
El segundo es las especias. No es suficiente un pimiento para pilaf, usar hierbas, zira, agracejo, cúrcuma, chile, ajo y otras especias. Le dan a este uzbeko nadar exactamente el aroma y olor distintivo.
Tercero - No escatimes en las grasas. Sí, Uzbek plov está lejos de ser un plato dietético, el zirvak debería languidecer en las grasas; solo así se cocinará correctamente, cada grano de arroz debe estar saturado de aceites.
La versión clásica del pilaf uzbeko, excepto las zanahorias, las cebollas, la carne, el arroz y las especias, ya no contiene nada en su composición. Pero con el tiempo, la receta del plato cambió y ahora se puede encontrar el verdadero pilaf uzbeko, no solo de cordero, sino también de carne de res, pollo, cerdo e incluso de caza. Además, se le agregan frutas secas: más a menudo pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos, albaricoques y otros.
1. Plov real de Uzbek con cordero
Ingredientes:
• 1.5 kg de cordero fresco;
• 300 gramos de cola gruesa;
• kilogramo de arroz "Devzira";
• Kilo de zanahorias;
• dos cabezas de ajo;
• 600 gramos de cebollas;
• una vaina o dos chiles picantes;
• 100 ml de aceite vegetal;
• Para degustar especias: pimienta, sal, cúrcuma, zira, pimentón, agracejo.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con cordero:
1. Vierta aceite vegetal en el caldero y caliéntelo.
2. Distribuimos grasa de pollo, la cortamos en cubos grandes, la agitamos, revolviendo por 3-5 minutos, hasta que selecciona todas las grasas necesarias para hacer este pilaf uzbeko.
3. Lavamos el cordero, lo cortamos en trozos bastante grandes y lo colocamos en un caldero, lo freímos a fuego alto, dejando que se dore por todos lados.
4. Agregue la cebolla cortada en mitades de anillos, fríe con la carne hasta que esté suave y de color marrón dorado.
5. Cortar las zanahorias peladas en tiras finas, extenderlas a la carne, freír hasta que estén blandas.
6. Tan pronto como todas las verduras se ablanden, vierta agua hirviendo para que cubra los alimentos en el caldero durante 1 cm. Guise el zirvak durante 30 minutos.
7. Después del tiempo asignado, el agua casi se evaporará. Añadir especias al gusto, sal pilaf, disponer una vaina entera de pimienta.
8. Freír durante 5 minutos.
9. Vierta el arroz en un colador con agujeros pequeños y enjuague bien, frotando el cereal con las manos. Lavar a fondo y a fondo para eliminar todo el gluten.
10. Coloque la sémola preparada sobre la carne, sin mezclar, simplemente nivele el arroz con una cuchara.
11. Verter agua hirviendo, cubriendo el cereal a 2 cm.
12. Haga pequeños huecos en el centro, colóquelos en cabezas de ajo que no estén bien peladas, pero sí bien lavadas.
13. Cubra la tapa de la caldera, el arroz evaporado durante 20-30 minutos. El agua debe estar completamente evaporada.
14. Prepare el plov uzbeko antes de servir durante unos diez minutos, luego mezcle bien con un mango largo con un skimmer, levantando zirvak y carne desde la parte inferior. 15. Servir caliente con verduras frescas.
2. Pilaf real uzbeko con frutos secos
Ingredientes:
• 500 gramos de cordero;
• kilogramo de arroz;
• 200 gramos de grasa de cordero;
• 300 gramos de cebollas;
• una libra de zanahorias;
• media taza de aceite vegetal;
• 150-200 gramos de pasas (puedes tomar diferentes variedades: pasas claras y oscuras);
• Sal, especias.
Cómo hacer pilaf uzbeko con frutos secos:
1. En un caldero de un tamaño adecuado, vierta aceite vegetal, tan pronto como se calienta, ponga la manteca cortada. Lo ahogamos durante 5 minutos, luego lo retiramos con un skimmer y lo tiramos.
2. Cortar la carne en cubos medianos, esparcirla en mantequilla, freír, agregar el calor al máximo durante 10 minutos.
3. Agregue la cebolla, cortada en medio aros, y la zanahoria rallada en un rallador coreano, fríalos todos juntos, revolviendo durante 5 minutos.
4. Vierta en un vaso de agua hirviendo, cierre la caldera con una tapa, guise la carne con verduras durante 30 minutos.
5. Mientras se cocina la carne, lave las pasas, remójalas en agua hirviendo durante 20 minutos, drene el agua y vuelva a lavar las pasas.
6. Abra la tapa del caldero, ponga las especias y la sal al gusto, mezcle.
7. Ponga las pasas preparadas y el arroz bien lavado en zirvak. Aplastar ligeramente los ingredientes con una cuchara, pero no mezclar.
8. Verter agua hirviendo para que cubra el cereal por 1-1.5 cm.
9. Cocinar plov uzbeco durante otros 30 minutos.
10. Una vez transcurrido el tiempo, apague el fuego, agite bien el pilaf, antes de servir, déjelo reposar durante 5-10 minutos.
3. Plov uzbeko con pollo
Ingredientes:
• 600 gramos de arroz de la variedad adecuada;
• 600 gramos de pollo;
• 400 gramos de cebollas;
• 300 gramos de zanahorias;
• aceite vegetal;
• Sal, pimentón, agracejo, zira.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con pollo:
1. Para la preparación del genuino pilaf uzbeko con pollo, es mejor no tomar el pecho, sino la carne de los muslos, las espinillas. Enjuague bien el pollo y córtelo en trozos grandes, no menos de 100 gramos. 2. Espolvoree la carne con sal, deje reposar de 10 a 20 minutos.
3. En el caldero, una cacerola o una sartén grande y profunda, vierta el aceite, caliéntelo.
4. Pele las cebollas y córtelas en cuadritos, extiéndalos en mantequilla, fríalos hasta que se doren.
5. Tan pronto como las cebollas se ablandan, le agregamos un pollo, agregamos fuego al máximo y, sin alejarnos de la estufa y revolviendo constantemente, freímos la carne durante 3-5 minutos hasta que el pollo se ponga blanco.
6. Agregue las zanahorias, córtelas en tiras, sal, arroje las especias. Apagamos, cubrimos el contenedor con una tapa y establecimos el fuego promedio durante 25 minutos.
7. Ponga el cereal de arroz lavado, vierta un poco de agua hirviendo, cocine otros 20 minutos.
8. Antes de servir, mezcle bien e insista durante 5-8 minutos.
4. Plov uzbeko con trigo sarraceno
Ingredientes:
• libra de ternera o cerdo;
• 400 gramos de sémola de trigo sarraceno;
• 150 gramos de mantequilla;
• 200 gramos de cebollas;
• 200 gramos de zanahorias;
• agracejo, cúrcuma, sal.
Cómo cocinar pilaf uzbeko con trigo sarraceno:
1. Lavamos la carne a fondo, limpiamos las verduras, limpiamos y enjuagamos el trigo sarraceno.
2. Caliente la mantequilla en una sartén de hierro fundido o en un caldero en un caldero, ponga la carne cortada en trozos grandes, fríalos a un ligero rubor.
3. Agregue la cebolla, córtela en mitades, zanahorias, paja picada. Añadir las especias y la sal al gusto.
4. Ponga los ingredientes en el caldero, revolviendo, hasta que estén listos, aproximadamente 10 minutos.
5. Vierta en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 40 minutos.
6. Ponga el trigo sarraceno preparado en otra sartén, agregue un poco de mantequilla (1 cucharada de L.). Freír a fuego lento, revolviendo todo el tiempo, durante 6-7 minutos.
7. Unte la sémola de trigo sarraceno en la carne, mezcle bien, agregue salado si es necesario.
8. Verter en agua, llevar pilaf a disposición. Tardará unos 15 minutos.
5. Plov uzbeko con pimiento dulce relleno
Ingredientes:
• 600 gramos de arroz;
• 600 gramos de carne por hueso;
• 300 gramos de cebollas;
• 300 gramos de zanahorias;
• 100 gramos de grasa;
• huevo;
• pimiento dulce;
• verdes;
• 5 cucharadas de aceite vegetal;
• Sal, especias.
Método de cocción:
1. Cortar la carne del hueso, pero no completamente, 250-300 gramos de pulpa serán suficientes para nosotros.
2. Moler la pulpa en una picadora de carne.
3. Picar una cebolla y agregar a la carne picada, sazonar la masa con especias y sal, mezclar bien.
4. En el caldero calentamos la mantequilla, ponemos la grasa, colocamos los huesos con la carne. Freír hasta que la masa se dore.
5. Triture la segunda cebolla en medio aros, las zanahorias con una paja fina. Agrega los dos ingredientes al caldero.
6. También ponemos especias y sal aquí, mezclamos, freímos durante 5 minutos, luego vertemos en un vaso de agua.
7. Guisar la carne con verduras durante 45-50 minutos.
8. Mientras se cocina la carne en el hueso, rellene los pimientos pelados de los tallos y las semillas.
9. Ponga la mitad del arroz lavado encima del zirvaka listo, doble los pimientos suavemente y ciérrelos con la segunda mitad del arroz.
10. Llene todo con agua para que sea 2-3 dedos más alto que el resto de los ingredientes. Cerramos el caldero con una tapa, preparamos pilaf uzbeko 40 minutos.
11. Sirva una pilaf de la siguiente manera: coloque el arroz en un plato, luego los pimientos rellenos, espolvoree con las verduras picadas.
6. Green true Uzbek Bakhsh plov
Ingredientes:
• 500 gramos de ternera;
• 500 gramos de arroz;
• una libra de cilantro fresco;
• cebolla;
• 100 gramos de cebollas verdes;
• 100 gramos de hojas de perejil;
• 100 gramos de grasa de pollo;
• 60 ml de aceite de oliva o girasol;
• Sal, pimienta, especias.
Cómo cocinar uzbeko pilaf Bakhsh:
1. Lave cuidadosamente todas las verduras, separe las hojas de las ramitas. Retira las ramas, corta las hojas.
2. Las cebollas se limpian y se cortan en pequeños cubos, se cortan las plumas de las cebollas verdes en anillos. 3. Enjuague el arroz, recuéstese en un colador.
4. Lavar mi carne y cortarla en trozos grandes.
5. Calentar el aceite en una sartén profunda o en una sartén de hierro fundido, esparcir la grasa y la carne, freír durante 2-3 minutos hasta que se ruborice.
6. Agregue las cebollas, mezcle bien, fríe hasta que se ablanden.
7. Agregue el cilantro, el perejil y las cebollas verdes, mezcle. No se sorprenda con una cantidad tan grande de vegetación - esto es Bakhsh, si hay menos vegetación - simplemente tendrá papilla de arroz con carne.
8. Untar el arroz, mezclar todo de nuevo. Vertemos dos vasos de agua, cerramos la olla con una tapa. Cocine por 45 minutos a fuego lento.
9. Servir Bakhsh caliente con té verde y pasteles.
7. juego uzbeco plov
Ingredientes:
• dos pechos de faisán;
• kilogramo de arroz;
• 250 gramos de grasa;
• tres cebollas;
• cuatro zanahorias;
• 50 ml de vinagre de uva;
• sal, especias;
• Cuchara de hierbas secas (perejil, albahaca).
Cómo hacer plov juego uzbeco:
1. El día antes de cocinar, marinamos a fondo y cortamos porciones de pechuga de faisán en cebolla, vinagre, pimienta, hierbas secas y sal finamente picadas.
2. Poner la grasa en el caldero, derretirla. Poner el faisán en escabeche, freír por todos lados a una corteza.
3. Agregue las cebollas y las pajitas de zanahoria, freír ligeramente.
4. Vierta un litro de agua, agregue sal y especias, cocine a fuego lento durante 30 minutos después de hervir.
5. Agregue el arroz, clasifíquelo y lávelo, nivelar el cereal con una cuchara, pero no lo mezcle con faisán.
6. Vierta medio litro de agua, cocine a fuego medio hasta que se evapore completamente el líquido.
7. Haga 2-3 agujeros en el arroz, vierta el agua en ellos tanto como lo desee. Reducimos el fuego al mínimo, cocinamos durante 20 minutos, cubiertos con una tapa, en el fuego más silencioso.
8. Revuelva el pilaf antes de servir.
Plov real de Uzbekistán - secretos y trucos
¿Por qué necesitamos especias? Este plov uzbeko sin especias y no plov en absoluto. Le dan al plato el entusiasmo que a menudo no podemos lograr en la cocina, incluso si seguimos las instrucciones claramente, pero al mismo tiempo nos olvidamos de un ingrediente tan importante.
• Agracejo - le da al plato un sabor amargo, hace que la carne sea más suave y jugosa, y enfatiza la dulzura de las zanahorias y el arroz.
• Cúrcuma: le da una nota ligera y discreta de nueces al pilaf.
• Pimentón: colorea el plato en un color apetitoso sorprendentemente hermoso, le da un dulzor suave.
• Verdes: refresca y enfatiza el sabor del auténtico pilaf uzbeko.
• Ajo: gracias a este ingrediente, el plato adquiere un aroma distintivo, pero no la nitidez.
• Chile o pimiento rojo: estos ingredientes se requieren en la preparación, si le gusta el picante ligero en el plato.
Habiendo aprendido a cocinar el auténtico pilaf uzbeko una vez, volverá a este plato cada vez más a menudo, porque es sabroso, fragante y muy nutritivo. Además, se prepara con bastante facilidad, sencillez y rapidez. Buen provecho.
