Uzbek plov es conocido en todo el mundo. Y aunque en la receta originalmente tradicional, se observa que el plato se prepara solo a partir de cordero con grasa de oveja, hoy en día incluso en Uzbekistán, no son reacios a experimentar y utilizar otros tipos de carne en la cocina, por ejemplo, la carne de cerdo.
Pilaf uzbeko con carne de cerdo - principios generales de la cocina
Para hacer pilaf uzbeko en lugar de papilla de arroz con verduras y carne, debe seguir algunos principios generales de la cocina:
• Elija el tipo correcto de arroz: lo mejor es no usar arroz no viscoso, Devzira, al vapor, de grano redondo o de grano largo.
• El cerdo no debe ser magro, pero la grasa sólida no es una opción. Busque el medio dorado: carne con finas vetas de grasa.
• Cocine no solo en aceite vegetal, sino en una mezcla de aceites vegetales y otros. Sería bueno agregar un poco de grasa, idealmente - cola de grasa.
• No descuides las especias, le dan al plato el mismo sabor oriental. Use paprika - colorea el plato en un bonito color, agregando interesantes notas dulces. Agracejo - se expresa en agrio agradable, enfatiza el sabor del arroz. Chile - añade especias, utiliza con extrema precaución. Hierbas, verduras - refresca el plato, enfatizando su sabor. Ajo, comino, cúrcuma - le dan aromas característicos. Así como otras especias.
• No frote las zanahorias ralladas. Sólo cortar en tiras finas. Durante mucho tiempo, pero con razón, y sabroso, y hermoso.
• Cocine estrictamente en ollas de paredes gruesas: sartenes de hierro fundido, utyatnitsah, calderos. En potes ordinarios, incluso con todas las condiciones y sutilezas, es imposible hacer pilaf real.
1. Pilaf uzbeko con carne de cerdo
Ingredientes:
• 650 gramos de arroz de grano largo;
• 650 gramos de carne de cerdo;
• 300 gramos de zanahorias;
• 650 gramos de cebollas;
• 250 mililitros de aceite de girasol;
• 650 mililitros de agua;
• Sal, zira, cúrcuma al gusto.
Proceso:
1. La preparación de cualquier pilaf comienza con la preparación de un zirvak, que es una salsa especial. Para hacer esto, corte el cerdo en trozos pequeños, y luego fríalo a fuego lento en aceite caliente hasta que aparezca un color dorado. Las cebollas se pelan y luego se cortan en rizos delgados.
2. Agregue la cebolla finamente picada al cerdo, freírla hasta que esté transparente.
3. Las zanahorias también se limpian, se cortan en tiras y se mezclan con el resto de los ingredientes, se fríen a un estado suave.
4. El agua se hierve y se vierte en la sartén a los componentes principales, sal y pimienta. Para la salsa, es necesario apagar debajo de la campana durante una hora.
5. La siguiente etapa - tab cereales. El arroz se clasifica, se lava y se llena con agua, se deja en remojo durante una hora. Después del tiempo establecido, el agua se drena.
6. El arroz actual se vierte en zirvak confeccionado. Importante: agitar el plato está permitido solo después de cocinar pilau.
7. Para hacer esto, deje el medio de fuego y espere la absorción parcial de agua, después de lo cual se hacen varios agujeros en el arroz. Pilaf se vierte a fuego lento a bajo durante 20 minutos bajo una tapa.
2. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, cebolla y especias
Ingredientes:
• 5 cebollas;
• 1.5 kilogramos de carne de cerdo;
• 5 piezas de zanahorias;
• 2 cabezas de ajo;
• una cucharada de agracejo seco;
• 2 vasos de arroz;
• 5 vasos de agua hervida; • 150 mililitros de aceite de girasol;
• cucharada de sal;
• Especias para pilaf.
Método de cocción:
1. El cerdo se corta en trozos de 2 por 3 centímetros.
2. Luego cortar las cebollas y las zanahorias.
3. El aceite de girasol se calienta en un caldero. El fuego se reduce a un nivel medio.
4. El cerdo se pone en un caldero y se fríe, revolviendo regularmente. La preparación del cerdo en esta etapa determina que el aceite de girasol se vuelva transparente.
5. Agregue cebollas y zanahorias, sin olvidar revolver constantemente. Asar a la preparación completa.
6. Agregue las especias, agracejo, sal, mezcle todo a fondo. Reduce el fuego a bajo agregando una cabeza de ajo.
7. Todos se duermen lavados e infundidos en agua con arroz en 15-20 minutos. No debe interferir.
8. Lo más importante es llenar todos los ingredientes con agua hervida alrededor de un centímetro por encima del nivel de los componentes, dejando el fuego al mínimo. El pilaf estará listo en media hora.
9. Antes de servir, insistir en el plato y mezclar bien.
3. Pilaf uzbeko con carne de cerdo en la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 0.5 kilogramos de carne magra de cerdo;
• 2 cebollas;
• 2 zanahorias;
• 2 tazas medidoras de arroz al vapor;
• 2 tazas medidoras de agua corriente;
• media taza de aceite vegetal;
• cabeza de ajo;
• Sal y especias para pilaf.
Método de cocción:
1. La primera etapa - cocinar verduras. Cebollas cortadas en pequeños cubos, zanahorias - rayas.
2. La carne de cerdo se corta contra las fibras en trozos pequeños.
3. Agregue aceite vegetal al tazón multicocillo, que se sala y se sazona con especias. Luego agregar la carne, la cebolla, el cerdo. Todos los ingredientes están bien mezclados.
4. Medida de la taza 2 tazas de arroz. Se lava, se esparce sobre la carne en un recipiente multicooker. 5. Vierta cuidadosamente 2 tazas medidoras de agua, agregue una pizca de sal y especias.
6. Ponga el ajo en el medio de los ingredientes dispuestos.
7. El plato se cocina durante una hora en el modo "Pilaf".
4. Pilaf uzbeko con cerdo y costillas
Ingredientes:
• 200 gramos de filete de cerdo;
• 200 gramos de costillas ahumadas;
• 120 gramos de arroz;
• cebollas medianas;
• una zanahoria mediana;
• Especias: zira, paprika, pimiento rojo, cúrcuma, azafrán seca y tomate seco.
Método de cocción:
1. Primero, el arroz se lava y se remoja.
2. La siguiente etapa: carne, cebollas, zanahorias: todos los componentes se lavan, se limpian y se cortan.
3. Las costillas están separadas por hueso.
4. El caldero está calcinado con aceite vegetal y restos de grasa de cerdo. Todos los ingredientes utilizados son eliminados y desechados.
5. En el caldero se esparce el cerdo, se fríe.
6. Luego agregue las cebollas, sofría hasta que esté hecho.
7. Añadir las zanahorias y las costillas. Todos los ingredientes se agitan durante cinco minutos.
8. Después de verter todos los condimentos usados, verter en agua hervida, sal. Los ingredientes están bien mezclados. El fuego se resta y se cuece durante 20 minutos. Según este esquema se prepara el zirvak.
9. En el siguiente paso, agregue el arroz encima, vierta el agua. Cocinar durante media hora hasta que esté listo.
5. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, mandarina y pasas
Ingredientes:
• 500 gramos de carne de cerdo;
• un vaso de arroz;
• una cebolla;
• una zanahoria;
• una mandarina;
• 2 cucharadas de aceite de girasol;
• un puñado de pasas;
• Sal y pimienta.
Método de cocción:
1. Antes de cocinar, verifique la disponibilidad de todos los productos necesarios, después de lo cual comienzan el proceso culinario. 2. Tinder de zanahoria en un rallador mediano o cortado con la paja más fina, pique las cebollas.
3. El cerdo se corta en cuadrados pequeños, se mezcla con sal y se deja reposar durante 10 minutos.
4. En una olla de cocción lenta, vierta 2 cucharadas de aceite de girasol, agregue las cebollas y las zanahorias. Cocinado en el modo de "freír" hasta que los ingredientes estén suaves.
5. Agregue la carne a las verduras asadas. Prepáralo durante media hora hasta que esté medio preparado.
6. Espolvorear especias, sal, pimienta. La carne semicocida se fríe durante otros dos minutos.
7. En una olla de cocción lenta, vierta un vaso de arroz, vierta el agua y agregue las pasas. La preparación se lleva a cabo en el modo "plov".
8. En el arroz terminado, agregue mandarina fresca en rodajas, dando al plato un sabor dulce inusual y un sabor excelente.
6. Pilaf uzbeko con carne de cerdo, champiñones y verduras
Ingredientes:
• 300 gramos de carne de cerdo;
• 200 gramos de champiñones;
• una zanahoria coreana;
• arroz;
• pimiento dulce;
• tomates;
• aceite vegetal;
• Cebolla, eneldo, perejil, sal, pimienta negra y roja.
Método de cocción:
1. La carne se fríe en mantequilla precalentada en una plancha.
2. Luego vierta un poco de agua hervida, agregue la pasta de tomate y deje cocer.
3. En este momento, los tomates, las cebollas, los pimientos dulces, las zanahorias se cortan en pajitas delgadas o medias anillas. Todos los ingredientes se mezclan con carne, guisados.
4. Lavar el arroz y extender suavemente sobre la carne.
5. Añadir las especias, la sal.
6. Poner setas pre-procesadas, bien lavadas, picadas.
7. Todo el estofado al estado terminado.
8. Cinco minutos antes de ser cocinado, el ajo se comprime en el plato.
9. Al final agregar las verduras picadas.
Pilaf uzbeko con carne de cerdo - trucos y consejos útiles
• El aceite debe calcinarse para que las verduras y la carne se incauten inmediatamente, manteniendo todo su jugo dentro de la corteza formada.
• El cerdo va bien con los champiñones. La pizca agregada de champiñones secos o 100-200 gramos de frescos le dará al plato un nuevo sabor y un aroma inigualable.
• No llene el arroz con agua fría, solo agua hirviendo.
• Es mejor usar varias especias para cocinar, pero si no tienes todo el set, entonces puedes usar el condimento universal para pilaf de manera segura.
• A pesar del carácter tradicional del plato, puede agregarle algo nuevo de manera segura, lo que hace que el sabor del pilaf no empeore: agregue las cebollas y zanahorias zirvak y otras verduras: tomates, pimientos dulces y espárragos. Lo principal es que, al igual que el resto de los ingredientes, estén bien asados antes de poner el arroz.
• Cuando cocine pilaf en una olla de cocción lenta, asegúrese de freír la carne con verduras primero y solo luego coloque todos los ingredientes en el tazón. Así que el plato tendrá mejor sabor.
• No se apresure a mezclar el pilaf preparado, se debe extraer durante al menos 20 minutos, solo después de que el arroz se mezcle con el zirvak.
