Pilaf de cerdo: una receta paso a paso para un plato de Asia Central. Tecnología de cocinar pilaf con cerdo (paso a paso) en un caldero

Pilaf de cerdo: una receta paso a paso para un plato de Asia Central. Tecnología de cocinar pilaf con cerdo (paso a paso) en un caldero

Pilaf es un plato tradicional de la cocina de Asia Central, que se prepara de acuerdo con todos sus cánones solo a partir de cordero y siempre sobre carbón. Pero esto no significa que este plato no se pueda cocinar de forma diferente.

Con el aroma y el sabor específicos del cordero, siempre puede reemplazar el cerdo, un tanque grande con un caldero más pequeño y una hoguera con una estufa de hogar. El pilaf de cerdo cocinado en casa no es en absoluto inferior al plato tradicional, si sigue estrictamente todas las reglas de cocción y las proporciones recomendadas no solo de agua para arroz, sino también de alimentos.

Una vez que haya preparado un pilaf con cerdo de acuerdo con una receta paso a paso, que se describe detalladamente a continuación, incluso un cocinero sin experiencia puede decir con orgullo que ha aprendido a cocinar pilaf correctamente.

Recomendaciones generales y principios tecnológicos para cocinar el sabroso pilaf de miga con carne de cerdo mediante una receta paso a paso

• Para cocinar pilaf, se requerirán platos de pared gruesa de metal (no esmaltados). En el exterior, el pilaf se cocina en un caldero grande; en el hogar, se utiliza una copia menos dimensional. Si no hay un caldero pequeño, bien puede ser reemplazado por una placa de pato o incluso una sartén de hierro fundido, lo principal es que sus paredes sean lo suficientemente altas.

• Los platos correctamente seleccionados no lo son todo. No es apto ningún tipo de arroz para pilaf. Es muy común comprar arroz de peso cultivado en Asia Central de vendedores de especias en el mercado. Devzira es considerado el mejor para pilaf de las variedades de arroz de Asia Central. Tiene granos grandes con un tinte rosado claro. A diferencia de la fábrica, envasada en paquetes de arroz, se vende sin lavar, por lo que antes de usarla debe enjuagarla bien para eliminar el polvo de las semillas. También en el mercado se pueden encontrar y subespecies de esta variedad de arroz. "Dastsar-Sartyk" se encuentra con mayor frecuencia, con menos frecuencia se pueden encontrar "Kenzhov" y "Arpa-shaly". Estas son exactamente las variedades que se cultivan en Asia Central. En cuanto a las variedades de arroz a las que estamos acostumbrados. Para obtener un pilaf desmenuzable, toma Jasmine o Basmati. No se recomienda el arroz de grano redondo para tal plato. Su aumento de almidón no permitirá preparar platos desmenuzados, incluso si sigue estrictamente las recomendaciones de cocinar plov pilaf en una receta paso a paso. • Variedad de arroz seleccionada de acuerdo con las recomendaciones, esto no es todo. Preste atención a la superficie del grano. No debe ser suave, las nervaduras ligeras deben ser perceptibles en la cáscara. Trate de descubrir la imagen, si lo hace fácil y el grano se desmoronó de inmediato, absténgase de comprar. De tales cereales se obtienen gachas de carne, y no pilaf. Compra de arroz envasado solo en paquetes transparentes, en los que se puede ver bien el cereal. Sus granos no deben triturarse, y la presencia de basura indica un procesamiento de baja calidad.

• Antes de usar, asegúrese de oler el cereal, no debe tener un olor fuerte y repulsivo.

• Este pilaf de Asia Central se cocina con cordero. Pero si reemplaza dicha carne por carne de cerdo y observa todas las reglas descritas en la receta paso a paso de pilaf con carne de cerdo y elige la carne adecuada, el plato resultará igualmente sabroso y bastante correspondiente a los cánones de Asia Central.

• Para pilaf, es mejor tomar costillas de cerdo, o los trozos de carne más gruesos son la parte más adecuada de la canal. Costillas de costillas cortadas a lo largo del hueso, chuletas de costillas grandes. La carne se corta en trozos grandes o pequeños de forma cuadrada. Es preferible que el tamaño de las piezas no exceda de cuatro centímetros.

• Todo el proceso de cocción de pilaf real consta de varias etapas: calentar el aceite, cocinar carne y verduras de zirvaka, poner arroz con agua y poner el pilaf a disposición. La tecnología de cada una de las etapas se describe en la siguiente receta de pilaf con cerdo paso a paso.

Pilaf de cerdo: una receta paso a paso para un plato de Asia Central en casa

Ingredientes:

• Costillas o cuello de cerdo - 600 gr.

• dos zanahorias grandes;

• 400 gr. arroz de grano largo;

• tres cebollas;

• aceite de girasol refinado; • dos pequeñas cabezas de ajo;

• Conjunto de especias “para pilaf”.

Preparación:

1. Para el arroz en el pilaf cocido al vapor uniformemente, primero debe empaparse en agua con sal. En primer lugar, pasar por el cereal. Seleccionamos de ella todas las impurezas extrañas, eliminamos el arroz triturado dañado y triturado. Luego lave el arroz con agua fría hasta que se limpie, y coloque el cereal en un tazón. Por separado, en un litro de agua filtrada se disuelve una cucharadita de sal. Verter la solución al arroz y dejar. Después de dos horas, vuelva a lavar el cereal y deje en un colador o en un colador.

2. Lavar la carne en agua fría. Si tomó una tira de costillas, córtela en la carne entre los huesos. Cortar las costillas grandes. Calcule para que las piezas no tengan más de 7 cm de longitud. La pulpa se corta en trozos cuadrados que no miden más de 4 cm, puede ser un poco más pequeño. La carne preparada se debe secar. De lo contrario, la grasa caliente se rociará al contacto: limpie las piezas con una toalla de papel.

3. Preparar las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Con el ajo, eliminamos solo las capas superiores de la cáscara, no eliminamos la capa densa que cubre los dientes y no desmontamos el ajo en rodajas, las cabezas deben permanecer sólidas.

4. Cortar la zanahoria en tiras finas. Muchas personas prefieren frotarlo en un rallador grande, así que más rápido. Pero para pilaf de todos modos, es preferible cortar la zanahoria. Añadir un vegetal rallado cambia no solo el tipo de plato, sino también el sabor. Cebolla trocea los anillos o anillos, de 2 mm de espesor.

5. Coloque el caldero en la estufa, encienda la calefacción moderada - ligeramente por debajo del promedio. Calentando el tanque durante aproximadamente un minuto, vierta aceite vegetal en él con una capa de un centímetro y medio. Reduzca ligeramente el calor, caliente lentamente la grasa, el aceite no debe hervir. Calentamos hasta que aparece una bruma blanquecina sobre su superficie. El grado de calcinación del aceite puede determinarse por la sal; si le arrojas unos pocos cristales grandes, deberían crujir con fuerza y ​​rebotar en su superficie. 6. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, aumente el calor al máximo y con cuidado, para no quemarse, deje caer la carne en el caldero. Agitando intensamente, llevar las piezas a dorar. La carne no debe ser cocida, de lo contrario se secará y no sabrá. Es la corteza rojiza que se forma rápidamente que sellamos todo el jugo en trozos, lo que no los deja en el futuro.

7. Carne cubierta con un rubor, agregue las cebollas y reduzca ligeramente el fuego. Cocinar revolviendo, no permitiendo que se enrojezca. Nos dormimos las zanahorias a la cebolla que ha alcanzado la transparencia. Cocinamos todo juntos, sin cambiar el calentamiento, y también lo mezclamos sistemáticamente para que la crema no se queme y no se adhiera a las paredes y al fondo del caldero. Cuando la zanahoria esté suave, baje el calor un poco más y continúe cocinando hasta que adquiera un color más rico.

8. En el zirvak terminado, aproximadamente media hora después de poner la carne, coloque las cabezas de ajo peladas y agregue las especias. Se ponen en la cantidad de una cucharadita y media por libra de arroz seco. Por lo tanto, necesitamos poner un poco menos: una cucharadita y aproximadamente un tercio más. Al agregar especias, agregamos sal y tomamos 100 ml de agua caliente. Cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

9. Nivele el zirvak preparado de modo que cubra completamente el fondo del caldero. Lo esparcimos sobre el arroz seco, hinchado. También está nivelado, después de lo cual hacemos un ligero aplastamiento. Hacemos esto con cuidado, el cereal en ningún caso debe mezclarse con zirvac. El arroz debe quedar sobre él en una capa gruesa y uniforme y no tocar el fondo del caldero, de lo contrario se adherirá a él.

10. Añadir el agua caliente. Viértalo con cuidado sobre la superficie de la capa de arroz para que no se rompa, le agregamos un poco de sal. La cantidad de líquido debe ser igual al peso del arroz hinchado. Por un kilogramo de cereal seco, tome 2–100 ml de agua, teniendo en cuenta la cantidad agregada a la crema. Para el agua hinchada empapada en arroz, debe tomar un 30% menos de líquido, en este caso necesitará aproximadamente 600 ml de agua hirviendo. Para hacer que el pilaf se desmorone, la capa de arroz debe cubrirse con agua durante un centímetro y medio. 11. Después de eso, para darle sabor, puedes poner un poco de anís o agracejo en el pilaf, si no están en las especias previamente agregadas. También puede añadir un poco de albaricoques secos lavados. Para una cantidad dada de arroz, cinco albaricoques secos serán suficientes.

12. Después de poner el arroz y agregar el agua, en un fuego intenso, hierva el pilaf. Luego, reducimos el fuego para que el agua solo hierva, cierre el caldero con una tapa muy fuerte y continúe cocinando. Antes de hervir, puede agregar un poco de cúrcuma en el agua, lo que le dará al arroz un agradable color dorado limón.

13. Cuando toda el agua se ha evaporado, recolectamos el arroz en forma de deslizamiento, perforamos su superficie en varios lugares, preferiblemente con un palo de madera. Nuevamente, ciérrelo bien y póngalo a punto en el fuego mínimo durante 20 minutos.

14. Acabado pilaf, después de la parada, se debe permitir que se detenga. Mezclar bien el pilaf, envolver el caldero en una manta durante media hora.

Trucos de cocina y consejos útiles para la receta paso a paso de pilaf con cerdo

• Asegúrese de ordenar el arroz. Además de la basura y los granos dañados, seleccione arroz triturado defectuoso. Su presencia afectará negativamente la apariencia del plato, se asemejará más a las gachas desmenuzables que al pilaf.

• No es necesario remojar el cereal en agua. Pero vale la pena señalar que cuando se usa arroz seco, el pilaf se cocinará por más tiempo y si el grano no se lava bien, un plato desmenuzado no funcionará. Al remojar, el arroz no solo se hincha, deja un almidón extra.

• Nunca mezcle diferentes variedades de arroz, no se cocerán uniformemente. Tampoco se recomienda mezclar cereales y una variedad, pero se compran en diferentes momentos, no del mismo lote.

• Cuando vierta agua para no perturbar la capa de arroz, use un espumador ancho, el chorro de agua dirigido a esta salpicará en diferentes direcciones y no se derramará en un solo lugar. • Si la tapa está suelta en el caldero, envuelva la toalla con un cordón y colóquela en un círculo, cerrando completamente el espacio. Desde arriba, para mayor confiabilidad, puede poner un hervidor lleno de agua, que presionará la tapa más cerca del caldero.

• Cuando cocine plov con cerdo según una receta paso a paso, respete estrictamente las tecnologías de cada etapa, siga el calentamiento recomendado de la estufa, asegúrese de envolver el pilaf preparado durante un tiempo y luego el plato cocinado en casa no cederá al tradicional.

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