El cordero es un tipo de carne bastante raro entre los europeos. La mayoría de ellos lo saben: el cordero se puede cocinar kebab y pilaf. Bueno, si muchos amantes de los picnics pueden hacer frente a los pinchos de cordero, la anfitriona no renunciará a la receta paso a paso de pilau, con todos los matices de su preparación.
Inmediatamente ponga los acentos: el razonamiento sobre la receta correcta o incorrecta de pilaf es insostenible. Las opciones de cocina para uno de los platos más famosos del planeta son miles o incluso decenas de miles. El principio de la cocina es importante, y cada ama de casa puede pensar los detalles por su cuenta, de acuerdo con su propio gusto.
Receta paso a paso para preparar cordero pilaf - principios tecnológicos básicos
El pilaf es un plato popular en los países asiáticos y mediterráneos en el Medio Oriente. Es un guiso de varios tipos de carne y pescado, con arroz, frijoles y verduras.
Los principios básicos de la cocina del cordero pilaf corresponden a las características nacionales de la cocina asiática y árabe. El plato se caracteriza por dos componentes principales: las partes de cereal y carne, que se llaman zirvac. Las variantes de la composición pueden ser diferentes, pero la tecnología de cocción, desarrollada durante miles de años en la tierra natal de Pilau, la distingue de la papilla con salsa y carne.
Regla uno: el arroz en el pilaf siempre debe estar desmenuzado. Varias técnicas culinarias se utilizan para esto:
• Para pilaf, seleccione variedades especiales de arroz sólido, bien lavadas o remojadas.
• Para que el arroz no resulte viscoso, se observa estrictamente la proporción de agua y aceite (grasa de la cola). 1 kg de arroz requiere 200 g de grasa y 1,5 litros de agua. • Observado el modo tecnológico y de temperatura de cocción. Pilau se cocina en un caldero o en una olla de hierro fundido, en el modo de extinción, el arroz se pone en un zirvak semi preparado. No dejes que hierva.
Regla dos: para hacer zirvaka, la carne se selecciona cuidadosamente, se limpia y se fríe primero, y luego se agregan verduras, especias y agua. La sal se agrega al zirvak casi terminado, luego el arroz. Zirvak debe ser ligeramente salado, dado que se agrega arroz, lo que aumentará el peso total del plato.
El cordero es el tipo de carne más común en el este, y los europeos no siempre saben cómo elegir la parte correcta. La carne de la vieja carcasa es dura y grasa, tiene un olor peculiar. Por lo tanto, es preferible extinguir y freír usar carne de animales de dos o tres años de edad. La mejor carne para un cordero pilaf es la escápula, el cuello, la pechuga. Al deshuesar la canal de cordero, es necesario cortar cuidadosamente los tendones, limpiar la carne de la grasa y filmar.
El cordero es cocido o cocido durante 1.5-2 horas. Para cocinar la carne, la carne se fríe primero en aceite hirviendo, pero no se puede cocinar en exceso.
Especias tradicionales para el cordero pilaf - zira, mejorana, tomillo, azafrán, agracejo, cilantro, pimentón, chili, cúrcuma. Las versiones muy refinadas y originales de pilaf se obtienen agregando albaricoques secos (albaricoques secos), dátiles y otras frutas frescas y secas.
Receta paso a paso de pilaf de cordero uzbeko
Ingredientes:
Arroz redondo 350 g
Paletilla de cordero 1 kg
Zanahorias tamaño mediano 3 uds.
Cebollas, medianas 3 uds.
Cabeza de ajo 1
Aceite vegetal 80 g
El agua
Agracejo 2 cucharaditas
Zira 2 cucharaditas.
Sal
Pimiento rojo molido Cocinar:
1. Enjuague el cordero con agua corriente y retire la película y el exceso de grasa, luego córtelo en cubos de tamaño mediano.
2. Vierta el aceite en el caldero y caliéntelo bien sobre el fuego. Alternativamente, ponga las piezas de carne en él y freír durante 15-20 minutos a fuego medio. Para la carne asada uniformemente, no olvide remover ocasionalmente.
3. Pelar y picar la cebolla en dos aros y mezclarla con el cordero. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Tome las zanahorias peladas, córtelas en barras oblongas y añádalas al caldero.
5. Agregue sal y agregue un poco menos de media cucharadita de pimiento rojo. Cocer a fuego lento la carne con verduras durante otros 25 minutos.
6. Agregue el comino y el agracejo, y coloque el ajo pelado y lavado en el centro.
7. Lavar el arroz y distribuir uniformemente sobre la olla. Es deseable que el arroz haya permanecido en el agua durante algún tiempo. Añadir el agua hirviendo. El nivel de agua en el caldero debe estar aproximadamente un dedo por encima de todo el plato. Deja el estofado de pilau unos 15-20 a fuego lento.
8. Asegúrese de que el arroz no hierva suave. El pilaf estará listo cuando el agua esté completamente evaporada. Apaga el fuego y deja que el plato repose un poco, absorberá el aroma y se volverá muy jugoso.
Receta paso a paso para fergansk cordero pilaf
Fergana plov es una variación del plato más antiguo. Su característica es el uso del arroz rosa de Devzira y las especias aromáticas.
Ingredientes:
Hueso de cordero 2,2 kg
Arroz "Devzira" 1 kg
Zanahoria amarilla 1 kg
Pimienta De Chili 2 uds.
Cebollas 3 uds.
Ensalada de cebolla blanca 1 ud.
Tomates Cherry 500g
Grasa de grasa 400 g Ajo 2 piezas.
Sal 2 cucharadas. l
Ají, molido
Kumin 1 cucharadita.
Agracejo 1 cda. l
Paprika 1 cucharadita.
Cocinar:
1. Clasificar cuidadosamente la foto. Devzira es una variedad de arroz, en la cual, debido a la naturaleza de la producción, a menudo se encuentran pequeñas astillas y piedras, por lo que debe tener mucho cuidado. Viértalo en un tazón, agregue sal y vierta 2 litros de agua fría allí. El arroz debe empapar bien. Dejarlo durante 40 minutos. Esta variedad en agua adquiere un color casi transparente. Cuando se vuelve aburrido, significa que es hora de enjuagarlo.
2. Mientras el arroz se está empapando, proceda a la preparación de los ingredientes restantes. Lavar la carne y limpiar el exceso de grasa, película y vena. Recuerde que el cordero debe procesarse con especial cuidado para evitar el olor desagradable del plato. Separe la carne de los huesos y córtela en cubos de tamaño mediano de aproximadamente 3 cm. Corte los huesos para que sea conveniente trabajar con ellos.
3. Pelar las cebollas y las zanahorias. Corte la cebolla en mitades pequeñas y las zanahorias a lo largo de toda la fruta en pajuelas grandes.
4. Corte la cola gorda en cubos y colóquela en un caldero bien calentado. Espere hasta que deje de burbujear y déle la vuelta. Caliéntalo a fuego lento para que tenga un color transparente. Retire los restos de la caldera cuando sale toda la grasa.
5. Coloque los huesos en el caldero, y fríalos a fuego alto hasta que estén de color marrón. Para hervir la grasa no ha perdido su temperatura, distribuya el cordero primero a lo largo de las paredes, y después de 5 minutos, cuando se caliente, mezcle con el resto del caldero. La carne debe ser asada, no guisada o cocida. Vierta el comino, el agracejo y el pimentón en él, mezcle y fríe hasta que estén dorados. Cuando esté listo, póngalo en un tazón con un skimmer; esto es necesario para que el cordero no se cocine demasiado, de lo contrario se volverá duro. 6. Vierta la cebolla en el caldero y, revolviendo ocasionalmente, espere hasta que se torne dorada, luego agregue las zanahorias y fríelas bien. Una vez que las zanahorias y las cebollas estén listas, devuelva la carne y llene todo el contenido con agua fría para cubrirla por completo. Llevar el zirvak a hervir y reducir el fuego.
7. Pelar el ajo y añadir al caldero. Cubra y cocine a fuego lento durante media hora.
8. Lavar suavemente el arroz. Esta variedad es muy frágil, así que no la frote para que no se desmorone. Colóquelo bajo agua corriente y deje que el agua fluya.
9. Antes de verter arroz en el caldero, retire los huesos, ya que no permitirán que hierva bien. Hierva el contenido, distribuya el arroz de manera uniforme y vierta agua hirviendo sobre todo. El agua debe ser mucho más: aproximadamente 1 cm por encima del nivel de arroz. A medida que el agua se evapora, mueva el arroz desde el centro hasta el borde y viceversa, luego déle una forma de cúpula y continúe a fuego lento. Todo esto es necesario para que el arroz se remoje con zirvac.
10. Cuando casi no haya agua en el caldero, agregue los chiles, cubra con una tapa y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Cocine a fuego lento el pilaf hasta que el arroz esté casi listo. Al final de la cocción, agregue el fuego y deje que hierva el contenido, luego retire la caldera.
11. Mientras se cocina el pilaf, proceder a la preparación de un plato de acompañamiento. Cortar los tomates en rodajas, y la cebolla en pequeños anillos. Si la bombilla es grande, córtala por la mitad.
12. Sal, pimienta y mezclar bien.
13. Extienda pilaf en platos, decorando en círculo con una ensalada de tomate, así como ajo y pimienta de un caldero.
Receta paso a paso para cordero pilaf: consejos y trucos útiles
Para darle al plato un sabor aún más rico, debe seguir algunas reglas de cocción:
• Prestar especial atención a la elección de la carne. Es deseable tomar el cordero joven, ya que será más suave y jugoso. Quite con cuidado todas las rayas y la película de la misma y apéguese a la tecnología de corte de carne, haciendo cortes a través de las fibras.
• Arroz para pilaf necesita elegir sólido. Hay muchas variedades que pueden diversificar el plato, pero lo más importante es que en el proceso de cocción no se hierve. Es mejor cocinar el arroz si no está listo para que llegue hasta que se infunde el pilaf.
• Si no es posible cocinar pilaf en un caldero especial al aire libre, use un tostador especial, que tiene paredes gruesas y se estrecha hacia el fondo. Esta forma de capacidad no permitirá que el arroz se queme, distribuyendo el calor alrededor del perímetro.
• El uso de grasa vegetal es aceptable, pero cambia ligeramente el sabor del zirvaka, por lo que es mejor tomar grasa animal, por ejemplo, cola de grasa.
