Plov y pilaf uzbekos en azerbaiyán: ¿cuál es la diferencia?

Pilaf es un plato familiar con una gran cantidad de recetas. ¡Con nada lo cocinan! En todo el mundo aman el pilaf uzbeko fragante y desmenuzable. Pero el pilaf de Azerbaiyán no es inferior a él en el sabor. ¿Hay alguna diferencia entre estos platos?

Arroz para pilaf azerbaiyano

Solo el pilaf azerbaiyano consiste en cocinar el arroz en un recipiente aparte. Los uzbekos provendrían de esa tecnología en un shock evidente, lo considerarían un gran error. Cocinan el arroz junto con el zirvak (una mezcla de carne con verduras, especias, caldo). Pero los azerbaiyanos confían en su tecnología, ya que le permite obtener un plato increíblemente sabroso y fragante.

Características de cocinar arroz:

• La hierba se lava varias veces antes de usarla hasta que el agua esté limpia.
• Si se usan variedades sin limpiar, también se empapan antes de cocinarlas durante al menos una hora. Se agrega sal al agua para que el arroz no se agriete y conserve su forma.
• El arroz pakistaní, como el Basmati, no requiere remojo, es suficiente lavarlo bien.
• El arroz lavado o empapado se vierte en una cacerola con agua, se hierve hasta que esté medio cocido. Los líquidos toman mucho, no es necesario contarlos. El tiempo depende de la variedad utilizada. A la suavidad absoluta no es necesario traer.
• El arroz hervido se envía a un colador, se lava con agua corriente, se mezcla con aceite y especias y se pone a disposición.

Muy a menudo, aparte de cocinar arroz, un pastel plano especial o una capa de masa participa en el pilaf azerbaiyano. Se llama "Kazmag". No está presente en todas las recetas, a veces reemplazadas por papas u otros vegetales.

Arroz en uzbeko Pilau

El pilaf uzbeko se cocina con diferentes variedades de arroz, pero se elige cereal grande. Nunca se cocina por separado, se considera un error.

Características de la preparación:

• El arroz se lava con agua fría hasta que el líquido esté completamente claro. Se cree que es necesario verter y drenar el agua siete veces.
• Algunas veces el arroz se empapa o escaldan con agua hirviendo, depende de la receta y la variedad.
• La cantidad de agua se observa estrictamente. El líquido se mide por nivel, generalmente cubre productos con dos dedos. Si el caldero es de un tamaño no estándar, entonces se utilizan las proporciones 1: 2 o 1: 1.7.
• El arroz con carne en un caldero nunca se agita. Esto se hace solo con un plato listo.

El desmoronamiento se aprecia tanto en pilaf uzbeko como en azerbaiyano. Estos platos son muy similares. Si toma un puñado de arroz y lo aprieta en su mano, no debe pegarse.

El relleno azerbaiyano es algo

Además del método de cocción del arroz, el azerbaiyano plov es diferente del relleno uzbeko. Esto no siempre es carne de res o de cordero, aunque también puedes hacer un plato famoso con ellos. En la cocina azerbaiyana hay soluciones muy inusuales y originales. Lo que se añade a plov azerbaiyano:

• diferentes aves, incluido el juego;
• frutos secos;
• nueces;
• calabaza;
• Pescado ahumado o fresco.

Mezcla a menudo diferentes productos. Por supuesto, hay verduras en el plato. Las zanahorias no son tan apreciadas, como en otros tipos de pilaf, a menudo no se utiliza en absoluto. El ajo, el laurel, varias especias serán útiles en el pilaf azerbaiyano, y los verdes se agregan seguramente en grandes cantidades. Pero el ingrediente importante es aderezar la mantequilla.

Por cierto, el pilaf azerbaiyano se suele cocinar en casa, es un plato de todos los días. Rara vez se ve en los restaurantes. Si lo piden allí, es sobre todo turistas. Uzbek plov es un plato festivo, sin el cual muchas celebraciones no pueden hacerlo.

Plov azerbaiyano clásico con cordero

Dado que el pilaf uzbeko se cocina con cordero, a modo de comparación, la receta de este plato se hace con tecnología azerbaiyana. Además de la carne y el arroz, se utilizan papas y también se necesitarán frutos secos. Pero estas no son las únicas diferencias.

Ingredientes

• 1 kg de cordero;
• 2 tazas de arroz largo;
• 6 bombillas;
• 80 g de verduras;
• 4 papas;
• aceite de oliva;
• 100 g de pasas;
• 100 g de albaricoques secos;
• cúrcuma, tomillo;
• 150 g de mantequilla.

Método de preparación

1. Lavar el arroz, verter en agua hirviendo con sal, remover. Hervir después de hervir durante 7-8 minutos, intente. Debe permanecer ligeramente firme. Escurrir en un colador, enjuagar.
2. Pele las papas, córtelas grandes y póngalas en el fondo de la sartén. Vegetal no dejará que plov queme. Intentamos llenar todos los vacíos.
3. Verter la mitad del arroz sobre las papas, verter 70 gramos de mantequilla derretida. Vierta el arroz restante, agregue el resto del aceite, espolvoree con cúrcuma, cubra. Hervir una hora a fuego mínimo.
4. Freír el cordero picado en aceite de oliva. Cambio de carne a otro plato. En esta sartén, vierta 0.5 tazas de agua hirviendo, revuelva y vierta todo en la carne.
5. Cortar la cebolla en medio aros, enviar al cordero. Agregue las hierbas, las especias, revuelva y hierva a fuego lento durante 40 minutos.
6. Lave las frutas secas, agregue a la carne casi terminada. Los albaricoques secos se pueden cortar o dejar en esta forma. Sal más si es necesario. Guiso con carne durante otra media hora.
7. Distribuimos arroz en platos, luego cocinamos cordero con frutas secas encima, servimos a la mesa.

Aquí, el arroz se cocina hasta el final por separado, pero a veces se vierte para la carne y se deja cocer por un tiempo juntos.

plov uzbeko clásico

Muchas personas conocen esta receta. Aún así, el uzlovaco plov es conocido en todo el mundo. En la versión clásica, se hace cordero y cola gruesa.

Ingredientes

• 1 kg de cordero;
• 0.2 kg de cola de grasa;
• 3 cabezas de ajo;
• 5 cebollas;
• 5 zanahorias;
• 1 kg de arroz;
• Zira, azafrán y otras especias.

Método de preparación

1. Dados de manteca de cerdo, freír, tocino, tirar. Quedarse dormido en cebolla gorda, cortado en medias anillas. Cocine hasta que tenga un color rojizo y entre en el cordero. Freír unos minutos con la carne.
2. Corta la zanahoria en tiras, en ningún caso usamos un rallador. Añadir a la carne con cebolla. Dar un poco para freír, agregar las especias, sal bien, verter agua hirviendo. Guiso durante al menos una hora. Idealmente, traemos el cordero a suave.
3. Lavar el arroz varias veces. De las cabezas de ajo eliminamos la capa superior de la cáscara, no es necesario limpiar y separar los dientes.
4. Vierta el arroz en el zirvak, pegue las cabezas de ajo y vierta agua hirviendo sobre él para que el agua cubra los productos con dos dedos.
5. Cubrir el caldero y tejer pilaf durante 30-40 minutos. Entonces dale la misma cantidad de tiempo.

Como puede ver, los platos están realmente preparados de diferentes maneras, tienen su entusiasmo (a veces en el significado literal de la palabra), pero el resultado es feliz en cualquier caso. En Uzbekistán y Azerbaiyán se pueden degustar las fragantes y desordenadas pilaf.