Que especias son necesarias para pilaf. ¿Por qué la pasta de tomate en pilaf no se pone

Que especias son necesarias para pilaf. ¿Por qué la pasta de tomate en pilaf no se pone

Pilaf siempre está hecho de carne con arroz, ¡pero por alguna razón tiene tantos sabores! Por supuesto, el resultado depende en gran medida de las especias añadidas. En los países asiáticos, esto es a lo que prestan especial atención. Ese pilaf no huele a arroz ni a zanahorias. Posee un aroma y sabor especial que no puede ser olvidado. ¿Qué añadiría al caldero?

Especias clásicas para pilaf

Por supuesto, puedes ir y comprar una bolsa en el supermercado que diga "Condimento para pilaf". Por defecto, debe encajar perfectamente en el plato. Pero no sucede. En primer lugar, el pilaf se cocina con diferentes carnes. No es bueno rellenar un pollo con una sola especia y usarlo para el cordero. En segundo lugar, las bolsas a menudo no son en absoluto lo que está indicado. A veces use condimentos secos, polvo de hierbas, no semillas frescas. Si recolectas todos los condimentos por separado y los mezclas, el aroma será mucho más brillante, como el sabor.

Proporciones clásicas por 1 kg de arroz:

  • 1 cucharadita. pimentón dulce;
  • 5 bayas de agracejo;
  • 1 cucharadita. mezclas de pimiento;
  • 0.5 cucharaditas. zira
  • 0.5 cucharaditas. el azafrán
  • 1 cabeza de ajo (5-8 dientes).

A menudo el azafrán es reemplazado por la cúrcuma. Por cierto, estas son especias diferentes, no las confundas. Además, los amantes de los espíritus a veces lo agregan mucho más, es una cuestión de gusto personal. En el pilaf uzbeko hay además salado y cilantro. Todos estos condimentos se introducen en el caldero durante la preparación de pilaf. Si desea mezclar especias para su uso futuro, solo se utilizan ingredientes secos. Los productos húmedos no deben añadirse, se deterioran rápidamente.

Un hecho interesante. Se comenzó a agregar una gran cantidad de especias y pimientos picantes al pilaf, no para el gusto, sino como conservantes. Fue muy difícil guardar el plato en los cálidos países orientales sin refrigerador, por lo que los locales intentaron hacerlo de esta manera.

Especias para pilaf con diferentes carnes

¿Con qué carne se cocina el pilaf clásico? No hay respuesta a esta pregunta, todo depende del país, la religión, las preferencias culinarias. Por lo tanto, las especias utilizadas son diferentes para cada tipo. Si se consideraba que los clásicos anteriores eran pilaf con cordero y grasa rica en grasa, ahora las opciones con pollo, carne e incluso cerdo son muy populares. ¿Por qué no resaltar sus gustos?

Lo que se puede agregar:

  • Pilaf con pollo. Además del comino y el azafrán, puedes agregar un poco de tomillo molido, una pizca de albahaca y chiles picantes en rodajas. A veces se pegan una vaina entera fresca o seca.
  • Pilaf de cordero. Además del clásico conjunto de especias, el romero y la albahaca encajarán perfectamente en él. Puede utilizar ramitas frescas o verdes secos.
  • Pilaf de cerdo. Se puede hacer con una mezcla estándar de especias, pero el zumaque, el romero y la hoja de menta ayudarán a mejorar el sabor de esta carne. Es costumbre añadir laurel a esta carne.
  • Pilaf de cordero. Puedes arreglártelas con un conjunto estándar de especias, pero el fenogreco será útil en este baño, puedes agregar un poco de tomillo y, ciertamente, madera de corral o agracejo.
  • Pilaf con pavo. Carne dietética suave no puede complementar una gran cantidad de especias. Un flotador de este tipo tiene suficiente azafrán, cúrcuma, solo se puede servir condimento de curry.

¿Frutos secos en el pilaf? Usted puede

Muchos saben sobre pilaf oriental con frutas secas, algunas personas incluso practican. De hecho, las pasas, los albaricoques secos, las ciruelas pasas encajan perfectamente en el plato, enfatizan el sabor de la carne roja, dan nuevas notas. A veces se agregan membrillos secos y hasta peras. Lo que necesitas saber:

  • No es necesario agregar muchas frutas secas. En una caldera de pilaf, 100-150 gramos o un puñado es suficiente.
  • Antes de usar frutas secas, debe enjuagar bien.
  • Los albaricoques secos y las ciruelas pasas generalmente se trocean, pero también se pueden usar enteros.
  • No es necesario agregar frutas secas al zirvak, simplemente se aflojarán. Tales ingredientes se introducen en el caldero junto con el arroz.

También puedes encontrar variaciones de pilaf oriental con nueces, semillas y sésamo. Tienen derecho a existir, pero durante la cocción estos ingredientes a menudo cambian su sabor. Por lo tanto, es mejor agregarlos al plato terminado, puedes freírlos en una sartén seca.

Por cierto, además de los frutos secos, los granos de granada se agregan al pilaf armenio. Pero en ningún caso en el Kazan. Asperjan el plato ya sobre la mesa. Resulta muy bonito, brillante e inusual.

Cómo agregar especias correctamente

  • Los condimentos secos se introducen generalmente en zirvac. Cuando se calientan, revelan el sabor, remojan la carne.
  • Las semillas, como el comino, se pueden freír ligeramente por separado en una sartén seca o se pueden hacer con cebolla en aceite antes de agregar otros ingredientes.
  • La sal se agrega a la crema, pero no al principio. Deje que la carne se suavice, luego se puede sazonar.
  • El ajo se inyecta con una cabeza entera, eliminando la cáscara sucia superior. Limpieza dental y desmontaje no es necesario. Puede agregar un poco de ajo seco o picado al zirvak, no estropeará exactamente el pilaf.
  • Si las especias no parecen muy fragantes, entonces se recomienda molerlas en un mortero con una pizca de sal, solo después de agregarlas al caldero.

Lo que no se puede agregar al pilaf

Pilaf ama las especias y condimentos, pero no todo tipo. Algunos productos pueden estropearlo. Pero por alguna razón, continúan agregando al plato y luego lamentan el resultado.

¿Por qué no añadir a plov?

  • Eneldo seco, cilantro. Cuando está cocido, este verde cambia el sabor, estropea el arroz, interrumpe el aroma de la carne. Es más razonable rociar pilaf fresco con verduras frescas u ofrecer hierbas por separado en una bandeja.
  • Pimienta búlgara. Pimentón seco - sí, pimientos frescos, congelados, enlatados - no. Los tipos de vegetales de pilaf están bajo la excepción, pero es mejor no llamarlos por esta palabra, es solo arroz con verduras.
  • Pasta de tomate. ¡Cuántas amas de casa lo agregan! Tomates en la almohada no es el lugar. El color brillante y el rico aroma se logran asando carne, zanahorias, conservando el azafrán y la cúrcuma.

Cuidado, vale la pena estar con una hoja de laurel.

No hay necesidad de molerlo y agregar a la masa total. En la mayoría de las recetas de pilau, puedes prescindir del laurel. Si quieres, entonces tira encima de 1-2 hojas. En ningún caso no profundizar, no atormentar en zirvake. De lo contrario, el pilaf tendrá un amargor desagradable, un regusto inusual. Si sigue las reglas, agregue laurel solo en pilaf con cerdo.

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