Sopa de verduras - principios generales y métodos de cocción
En la mesa de la cena siempre hay un lugar para la sopa de verduras fragante. Estimula el apetito, proporciona una digestión y metabolismo normales. Sin ella, los partidarios de la comida dietética o vegetariana, creyentes durante el ayuno, no lo hacen. Las sopas de verduras se preparan desde tiempos inmemoriales en diferentes países del mundo. Hasta la fecha, hay alrededor de 200 de sus variedades, y tal vez más, porque cada ama de casa a menudo tiene sus propios secretos de cocina.
Las sopas de verduras se hierven en caldo: carne, champiñones, verduras o en agua. Los ingredientes principales son repollo, papas, cebollas y zanahorias. A veces se añaden habas a la composición. En la temporada de verduras se pueden agregar tomates frescos y hierbas, puerros, espárragos, calabacines, pimientos. Cuantas más verduras se incluyan en la sopa, más rica y sabrosa resultará. Una gran ventaja sobre otras sopas es que al cocinar, retiene todas las vitaminas y sustancias beneficiosas. En invierno, puede utilizar verduras congeladas. Al cocinar la sopa de verduras no se debe exagerar con las especias, ya que pueden ahogar el aroma de las verduras naturales. La sopa se sirve crutones, pan o empanadas con varios rellenos.
Sopa de verduras - preparación de alimentos
El sabor de la sopa depende de la calidad de las verduras. Por lo tanto, si, por ejemplo, las zanahorias o las papas han sufrido daños, es necesario cortar con cuidado esta parte, sin dejar partes podridas o dañadas, y luego enjuagar bien. Para la sopa de verduras, los ingredientes generalmente se trocean finamente para que puedan hervir suavemente, dar el sabor del líquido y hacerlo más espeso. Cuando coloque verduras, es importante seguir la secuencia para que no suceda que las papas se hiervan y el repollo todavía esté crudo. La coliflor y las papas tienen el mismo tiempo de cocción (15 minutos), el repollo blanco se cocina 10 minutos más. Sopa de verduras - las mejores recetas
Receta 1: sopa de verduras Rhapsody de invierno
Se cree que las sopas de verduras son comidas ligeras, más adecuadas para un verano caluroso, pero esta sopa convencerá a todos de lo contrario. Es grueso y satisfactorio, solo para una fría noche de invierno. Después de todo, no es en vano que un pariente cercano de la rbolita italiana caiga. La sopa es bastante simple de preparar, pero rica en sabor, e incluso con ingredientes interesantes. En lugar de frijoles tradicionales, se utiliza el frijol - frijoles negros (se venden en las tiendas). No necesita remojarse, se hierve tan rápidamente. Si no encuentra tomillo y albahaca, o si no le gusta su sabor y aroma, cocine sin ellos o reemplácelos con otras hierbas.
Ingredientes: Vigna - 350g (Black Eye Bean), apio: 1 tallo y 1/2 de la raíz, una zanahoria y una cebolla, 300g de calabaza, 50g de queso duro, col china - 1/2 de la cabeza, una pareja Hojas de laurel, sal, caldo de verduras - 1 litro, 4st.l. Aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva), un par de ramitas de albahaca y tomillo.
Método de preparación
Hierva los frijoles, escurra el agua, pero no los vierta. El tallo de apio, las cebollas y las zanahorias se trocean y se fríen en una cacerola durante unos cinco minutos.
Cortar la calabaza pelada y la raíz de apio en cubos, agregar a las zanahorias y las cebollas y freír todos juntos. Luego vierta el caldo hirviendo y 0,5 l de agua en la que se cocinaron los frijoles (decocción).
Cuando el apio y la calabaza estén blandos, agregue los frijoles y el repollo picado. Si la sopa le parece demasiado espesa, puede diluirla con caldo de frijoles, agregarla. Cocine hasta que la col esté lista. Sopa en un plato espolvoreado con albahaca picada y queso rallado.
Receta 2: Sopa de verduras con coliflor
A veces, desde las grasas pesadas y ricas en carbohidratos de invierno, el estómago quiere descansar. No hay nada mejor que una sopa de verduras. Es ligero y saludable, porque hay muchas verduras diferentes con vitaminas y oligoelementos. Por cierto, no olvide que puede experimentar con sopas, por ejemplo, en lugar de coliflor, poner brócoli o repollo blanco, y en lugar de maíz, tomar guisantes verdes. Ingredientes: 2.5 l de agua, una col pequeña de coliflor, 4 papas medianas, 2 cebollas, 1 zanahoria, 1 jarra de maíz en conserva (250 g), al gusto: verduras, sal, pimienta y especias, aceite vegetales, crema agria.
Método de preparación
Hervir el agua, poner las papas picadas, después de 10 minutos - coliflor, desmontada en floretes.
Es hora de asar los vegetales. Picar finamente la cebolla y freír junto con las zanahorias ralladas en aceite.
Como el repollo y las papas estarán blandos, en la sopa se pone una fritura, maíz enlatado con un poco de agua de la jarra. Sal, pimienta, agregue las especias y deje hervir durante cinco minutos. Luego apaga el fuego y déjalo reposar durante 15 minutos. La sopa de verduras se sirve mejor con verduras y crema agria.
Receta 3: Vegetal “Sopa de cebolla”
La receta de sopa de cebolla se toma de la cocina francesa. Este plato fácil de preparar y económico resultará atractivo para muchos. No tengas miedo de que la sopa tenga el sabor de cebollas hervidas, tan poco amadas desde la infancia. El sabor de esta sopa es completamente diferente. Además, es un excelente afrodisíaco, sin el olor acre del ajo y las cebollas, pero con la preservación de todas sus propiedades beneficiosas. La cebolla en el proceso de cocción se disuelve casi por completo en la sopa. Si los pedazos individuales de cebollas fritas te confunden, muélalas en una licuadora. Las cebollas fritas con azúcar le dan a la sopa un ligero color dorado. Si le gusta un tono más oscuro, ponga la cáscara de cebolla en la sopa y, al final de la cocción, retírela de la sartén. Los crutones se pueden cocinar por adelantado o mientras se cocina la sopa.
Ingredientes: 800 g de cebolla, 1,25 l de caldo (pollo, carne o verdura), para freír mantequilla y aceite vegetal, 0,3 l de vino blanco seco, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita. Azúcar, pimienta y sal al gusto. Para croutons: queso duro - 200 g y pan blanco. Método de preparación
Picar la cebolla en dos aros y ponerla junto con el azúcar en una cacerola con aceite caliente. Freír durante unos 20 minutos hasta que las cebollas adquieran un color marrón claro. Es necesario mezclarlo constantemente, el cual no se quema.
Agregue el ajo picado a la cebolla y fríalo por aproximadamente un minuto. Luego vierta el caldo y el vino blanco, sal, espolvoree con pimienta y cocine durante aproximadamente una hora, haciendo un fuego lento. Mientras la sopa está hirviendo, precaliente el horno. Pan blanco, baguette o pan cortado en rebanadas, cubrir con una rebanada de queso encima y secar en el horno hasta que el pan se vuelva dorado. Ahora puede servir: la tostada con queso se coloca en el fondo del plato y se vierte una sopa caliente.
Sopa de verduras - consejos útiles de chefs experimentados
Las sopas de verduras no están sujetas a almacenamiento a largo plazo, con el tiempo pierden rápidamente las vitaminas, lo más valioso que contienen. Por lo tanto, es conveniente prepararlos en pequeñas porciones inmediatamente antes del uso.
Para hacer que la sopa de verduras sea más nutritiva y tenga un sabor rico, se le agrega crema o crema agria.
