La ópera es una torta deliciosa con un sabor increíble. La armoniosa combinación de bizcocho de almendra con crema increíble y glaseado de chocolate dejará a algunas personas indiferentes. Esta belleza se puede hacer en casa, pero habrá que intentarlo.
Pastel de ópera - Principios generales de cocina
Las tortas para la torta están hechas de almendra y harina de trigo, la galleta de receta comúnmente usada "Gioconda", que se muestra a continuación. Siempre hornear 3 pasteles. Una torta para hornear y cortar no funcionará, la corteza debe estar presente en ambos lados. Antes de engrasar la galleta siempre se remoja, para ello se utilizan jarabes, jugos, café.
Para lubricación utilizando diferentes tipos de crema. A veces se agrega puré de bayas, nueces, chocolate, licores, dependiendo de la receta seleccionada. La torta siempre está cubierta con glaseado, que puede ser blanco, chocolate, espejo.
Pastel de ópera con crema de café
A pesar de la gran cantidad de ingredientes y la aparente complejidad, esta versión del pastel "Opera" es bastante simple. Lo principal es preparar todo de antemano para que los productos estén a la mano.
Ingredientes
Galleta "Gioconda":
• tres huevos;
• 120 g de polvo;
• tres proteínas;
• 100 g de harina de almendra;
• 30 g de aceite;
• 45 g de harina de trigo.
Crema
• 30 ml de café;
• huevo entero;
• yema de huevo;
• 0.18 kg de crema. aceites;
• 90 ml de agua;
• 0.5 art. azucar
Ganache:
• 100 g de chocolate;
• 100 ml de crema;
• 1 cucharada de mantequilla.
Glaseado de chocolate:
• 50 ml de crema espesa;
• 60 ml de agua;
• 5 g de gelatina;
• 25 g de cacao en polvo;
• 80 gramos de azúcar.
Para el jarabe necesita café dulce fresco.
Cocinar
1. Combine el azúcar en polvo con dos tipos de harina y tamice juntos. Mezclar con huevos enteros hasta obtener una suspensión homogénea. Las ardillas baten en una espuma fría y ponen en masa cocida. Mezcla suavemente y envía la masa en tres formas idénticas. O vierta en una bandeja para hornear grande, luego córtelo en tres partes iguales. Hacemos pasteles a 220 grados. 2. Prepare el café. Todo lo que necesitas es 170 ml de jarabe y café para la crema.
3. Para el ganache combinamos todos los ingredientes, envíalo al baño de agua, caliéntalo hasta la homogeneidad.
4. Para hacer la crema de café, mezcle el azúcar y el agua, póngala en la estufa y prepare un jarabe. Mientras está hirviendo, batir el huevo y la yema hasta obtener una espuma homogénea, verterlo en un chorro fino en el jarabe, removerlo y calentarlo. Retire la crema espesante del calor, deje enfriar. Introducir el café y batir con mantequilla ablandada.
5. Poner el pastel. Remoje los pasteles con jarabe de café, lubrique con la mitad de la crema de café. Poner el segundo pastel, remojar, lubricar el ganache. Ahora viene el tercer pastel, que también necesita ser empapado y esponjado con los restos de crema de café. Aplicar una capa a los lados del pastel. Enviado por un par de horas en el congelador.
6. Mezcle la gelatina con la mitad del agua, insista. La crema se combina con el azúcar y el agua restante, agregue el cacao, hierva en la estufa hasta que hierva. Agregue la gelatina suelta, revuelva y retire del fuego.
7. Sacamos la torta del congelador, nivelamos la capa de crema con un cuchillo y la echamos sobre el glaseado. Salimos para la impregnación, pero ya no ponemos en el congelador, hay suficiente refrigerador.
Pastel de ópera con grosella negra
Otra variante del elegante pastel “Opera”, pero con grosellas negras. Necesitará un puré de bayas y un poco de licor. También se utilizan naranjas y licor de naranja.
Ingredientes
Tortas:
• 220 g de huevos;
• 125 g de proteínas de huevo;
• 3 cucharadas de licor de naranja;
• 220 g de harina de almendra;
• 175 g de polvo;
• cáscara de naranja;
• 100 g de harina;
• 100 g de azúcar.
Impregnación:
• 0.5 taza de azúcar;
• 30 ml de zumo de naranja.
Crema
• 3 yemas;
• 150 g de puré de grosella;
• 200 g de aceite;
• 130 g de azúcar;
• 100 ml de leche;
• 2 cucharadas de licor de grosella. Para el glaseado, 150 g de chocolate y 50 ml de crema.
Cocinar
1. Hacer la masa. Mezclar los huevos con el polvo, la harina de trigo y la harina de almendras. Agregue el licor y la cáscara de naranja picada, revuelva. Batir las proteínas con el azúcar, combinar las masas. Horneamos tres pasteles idénticos. Temperatura 200, tiempo 9-10 minutos.
2. Cocinar la crema. Mezclar las yemas, el azúcar y la leche, hervir, enfriar. Si el puré de grosella agria, puede agregar más azúcar. Bate la mantequilla hasta que quede una espuma esponjosa, primero agrega la crema cocida en pequeñas porciones, luego el puré de grosella y el licor, revuelve.
3. Mezclar el jugo con azúcar para remojarlo.
4. Derramar el pastel, cubrir con crema. También repetir con la segunda capa.
5. Top pastel solo remojo.
6. Mezclamos el chocolate roto con la crema grasa, nos fundimos en el baño de agua, pero no es necesario calentar mucho. Tan pronto como todas las piezas se derritan, retire del fuego.
7. Vierta la torta con glaseado encima, cubra los lados con chocolate. Antes de usar, dejar remojar el postre.
Pastel de ópera en versión blanca con crema suiza
Bizcocho de almendra para este pastel "Opera" se prepara de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores. Una característica especial de la receta es una delicada crema suiza y una túnica blanca.
Ingredientes
Crema suiza
• 3 proteínas;
• 2 cucharadas de licor de ron;
• 1 cucharadita. pelar
• 190 g de azúcar;
• 250 g de aceite.
Mousse
• 200 g de chocolate (se usa el blanco);
• 7 g de gelatina;
• pizca de cáscara;
• 240 + 60 ml de crema;
• 2 cucharadas de licor de limón.
Impregnación:
• 100 ml de agua;
• 2 cucharadas de licor con sabor a limón;
• 3 cucharadas de azúcar.
Espejo esmalte blanco:
• 6 gramos de gelatina;
• 100 ml de leche;
• 100 ml de crema;
• 130 g de chocolate;
• Cáscara de limón, cortar la cinta. Cocinar
1. Hacer la crema. Batir los blancos con azúcar, poner en un baño de agua y, sin parar de batir, calentar hasta 70 grados. Retirar del baño, agregar los ingredientes restantes, batir por otros dos minutos, agregar la mantequilla batida por separado.
2. Para la impregnación, mezcle todos los ingredientes, use agua hervida, enfríe.
3. Poner una torta, remojar, lubricar la mitad de la crema. También actuamos con el segundo pastel. Cubrimos con la tercera galleta y enviamos durante una hora en la nevera.
4. Para la mousse, caliente 60 ml de crema con chocolate blanco, agregue la gelatina disuelta en una pequeña cantidad de agua, caliente y retire. Mezclar con crema batida en la exuberante con la crema restante, rellenar con cáscara de limón y ralladura de limón.
5. Sacar el pastel, poner una capa de mousse. Una vez más, envíanos el frigorífico, ahora aguantamos 7 horas.
6. Cocción de glaseado de espejo. Gelatina remojada en 2 cucharadas de agua. Calentamos la leche y la crema junto con la ralladura. Luego retire la cáscara, agregue chocolate blanco, espere hasta que se derrita. Agregar la gelatina, remover, remover del fuego. Enfriar a 40 grados, filtrar.
7. Sacamos el pastel con mousse congelado, vertemos el glaseado, no lo alisamos con nuestras manos, puedes agitar el pastel para una distribución más uniforme.
Pastel de ópera con nueces
Cocinando tortas de "Gioconda" con harina de almendra según la primera receta. Las nueces se utilizan peladas, picadas.
Ingredientes
Crema
• un vaso de nueces;
• 3 yemas;
• 160 ml de leche;
• 140 g de polvo;
• 200 g de aceite.
Glaseado
• 150 g de chocolate;
• 50 ml de crema.
Impregnación:
• 20 ml de licor “Tuerca”;
• 50 g de azúcar;
• 150 ml de agua.
Cocinar
1. Hervir el azúcar con agua para el jarabe, enfriar, agregar el licor.
2. Batir los huevos con leche y azúcar para la crema, hervir hasta que espese, retirar, enfriar. Porciones añadir la mantequilla, revuelva. 3. Asar las nueces picadas.
4. Vierta la primera torta con almíbar, lubrique con crema, espolvoree con nueces. Del mismo modo, estamos trabajando en el segundo pastel. Cubrir con la última galleta, engrasarla un poco con crema.
5. Derretir el chocolate con la crema, lubricar la torta.
Pastel de ópera con crema de mantequilla
La crema principal de este delicioso pastel está hecha con queso crema mascarpone. En combinación con los pasteles de almendra "Gioconda", el postre resulta fabuloso.
Ingredientes
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de polvo;
• un vaso de crema;
• 1 cucharadita. licor de almendras;
• 120 g de chocolate;
• Esmalte en crema 60 ml.
Para la impregnación, mezclar 120 ml de agua y 50 g de azúcar.
Cocinar
1. Hornear pasteles según la receta clásica, guay.
2. Batir la crema para la crema, introducir gradualmente el polvo y agregar la crema de queso con licor. Revuelva
3. Saturamos el primer pastel, colocamos la mitad de la crema de queso. Repita lo mismo con la segunda galleta.
4. Cubrir con el tercer pastel. Nos saturamos bien, ya que no habrá crema encima. Fresco
5. Solo queda derretir el chocolate, mezclarlo con la crema, untar el pastel encima.
pastel de chocolate Opera
Para este pastel se utiliza no solo glaseado de chocolate, sino también una crema rica. Elija azulejos con un contenido de cacao de al menos el 60%.
Ingredientes
• 200 g de chocolate;
• paquete de aceite;
• 250 g de leche condensada de espesor;
• 150 ml de crema del 33%;
• 1 taza de café;
• 3 pasteles de galletas de almendras.
Cocinar
1. Derrita una barra de chocolate con 50 gramos de mantequilla, enfríe y mezcle con leche condensada. Añadir 100 g de mantequilla ablandada. Por separado, la crema batida, combinar con la crema común, revuelva. Dejar a un lado
2. Prepare el café, dulce, fresco. 3. Saturamos el pastel con café. Puedes usar el cacao. Engrasamos con crema, cubrimos con la segunda capa y repetimos lo mismo.
4. Top pastel solo remojo. Ponga el pastel en el congelador durante unos cuarenta minutos para hacerlo más fuerte. En invierno, puedes salir a la calle.
5. Mezclamos los restos de aceite y un chocolate roto en trozos. Ponemos durante 15 segundos en el microondas, retiramos y removemos, repetimos. El glaseado debe ser homogéneo.
6. ¡Cubre el pastel de chocolate enfriado y listo!
Opera Cake - Consejos y trucos
• Si no hay tres formas idénticas, puede hornear el pastel en una bandeja para hornear grande y luego cortarlo en tres trozos del mismo tamaño. El pastel promedio se puede ensamblar a partir de varias piezas, en el pastel no se notará.
• El glaseado no necesariamente hierve a partir de cacao y numerosos ingredientes. Es más fácil derretir el chocolate común con un trozo de mantequilla o una cucharada de crema agria.
