Desde que la ensalada se llamaba verduras picantes cortadas y sazonadas con vinagre, han pasado al menos cinco mil años. Desde los días de la antigua Roma, el refrigerio frío ha cambiado mucho. Mucha gente recuerda que, hace poco más de medio siglo, las amas de casa soviéticas, a excepción de la vinagreta y Olivier, casi no conocían recetas de bocadillos fríos. La situación ha cambiado drásticamente, y en la cocina moderna, la ensalada es uno de los platos fríos más favoritos, y las verduras de hoja verde más a menudo cumplen una función decorativa en un plato o sirven para crear un cierto sabor. La ensalada a veces es difícil de nombrar un bocadillo, dada la composición compleja y alta en calorías. Sí, y para los platos fríos, por ejemplo, las ensaladas calientes tienen una relación indirecta.
Cuántos, de hecho, hay recetas para ensaladas en el mundo, nadie lo sabe. No tiene sentido contar su número, ya que la lista se actualiza de forma regular y espontánea. Junto con las recetas más famosas de chefs famosos, las ensaladas inventan las amas de casa. No es de extrañar que digan que una mujer puede preparar una ensalada de la nada. Esta "nada" puede significar cualquier cosa.
Cualquier producto que coincida con el gusto se puede convertir en una ensalada agregándoles un aderezo adecuado. Por ejemplo, si agrega uno o dos ingredientes a una ensalada con ciruelas, champiñones y pollo, recogiéndolos con champiñones o carne de pollo, la enciclopedia de cocina casera se actualizará con una nueva receta, que el autor compartirá con amigos o compañeros de trabajo. Esos, a su vez, agregarán o cambiarán la receta para que haya otra versión del plato frío, y así hasta el infinito. Cada ama de casa tiene su propia receta de ensalada especial, como se puede ver en este momento.
Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones - los principios tecnológicos básicos
La tecnología de preparación de todas las ensaladas, a pesar de la diversidad de sus tipos, no tiene diferencias fundamentales, y consiste en la preparación preliminar de los ingredientes, su molienda, mezcla y preparación del aderezo.
El repostar importa. La invención de la mayonesa en el siglo XVIII influyó significativamente en la expansión de la gama de ensaladas y su sabor. Muchas amas de casa prefieren usar esta versátil salsa no solo para cocinar ensaladas, sino también para hornear platos en el horno. La mayonesa es realmente sabrosa por sí misma y en una ensalada combina los ingredientes tanto que incluso las combinaciones más inusuales de productos se vuelven armoniosas, gracias a la mayonesa. Pero, sin embargo, no abuse de esta salsa: no solo porque los nutricionistas lo consideran un producto alto en calorías: la mayonesa en grandes cantidades ahoga el sabor del plato.
Alternativa a la mayonesa: salsas con aceite y vinagre, con el agregado de especias y hierbas, aceites vegetales, crema agria o salsas a base de crema agria. Para la preparación de aderezos para ensaladas también se utilizan otros productos lácteos: crema, yogur, suero de leche. Vino, jugo de limones u otras frutas con sabor agrio, se agrega pasta de tomate a los aderezos para ensaladas. Para dar nitidez y sabor especial a la mostaza, se utiliza una mezcla de pimientos. El tipo de aderezo para usar en una ensalada en particular depende en gran medida de la intuición del cocinero, su conocimiento de las propiedades de los productos y la experiencia culinaria.
La regla principal del aderezo para ensaladas: su sabor no debe prevalecer en la ensalada, solo debe combinar sus componentes y enfatizar su sabor. También debe recordarse que después de agregar cualquier aderezo, la vida útil de la ensalada se reduce a dos horas, especialmente a temperatura ambiente. La mayonesa y las salsas a base de productos de ácido láctico, en combinación con carne, pescado y otros ingredientes de ensaladas que contienen proteínas animales, son un ambiente muy favorable para los microorganismos patógenos. Preste atención a las formas de corte. Esto también es importante. Tradicionalmente se cree que todos los componentes de la ensalada deben cortarse del mismo tamaño, teniendo en cuenta el aspecto del plato. Pero también hay que prestar atención a la consistencia de los componentes. Así, por ejemplo, las papas hervidas de textura densa en combinación con vegetales jugosos es mejor para cortarlas, y así sucesivamente.
Un detalle muy importante en la preparación de ensaladas - cuchillos afilados. Sin este pequeño detalle, una ensalada hermosa y sabrosa no funcionará. Un cuchillo sin filo no solo ralentizará el proceso de cocción, sino que también amasará los ingredientes, empeorando el aspecto del plato, con tales herramientas no se volverá hermoso e incluso se formará al cortar.
Ahora se trata de hacer composiciones de ensaladas en el ejemplo de una ensalada con ciruelas, pollo y champiñones. Tenga en cuenta que la opción propuesta ya es un plato completamente autosuficiente, al que solo le falta repostar. Pero, si va más allá, puede agregar, por ejemplo, queso con un delicado sabor cremoso a las aceitunas ácidas y ahumadas, especialmente porque el queso no está en conflicto con la carne de pollo y los champiñones. Todos los ingredientes se adaptarán al sabor neutro de la carne de pollo, pero la consistencia densa y seca del pollo se puede complementar con frutas jugosas de verduras o frutas. Si agrega champiñones en vinagre con sal y vinagre a la ensalada, agregue zanahorias o remolachas glaseadas, higos, pasas para contrastar. En una palabra, la composición propuesta puede desarrollarse en cualquier dirección.
Fantasías audaces en la cocina son bienvenidas, porque así es como aparecen los nuevos y mejores platos.
1. Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones "Klukovka"
Ingredientes:
Pechuga hervida, pollo
Champiñones en escabeche
Ciruelas
Huevos de codorniz
Pepinos frescos
Arándanos (o arándanos rojos)
Mayonesa
Cocinar: Los ingredientes para la ensalada toman en la misma cantidad, en peso, excepto los arándanos y las ciruelas. Se agregan a la ensalada para decorar y dar un sabor picante, no más del 10% de la masa total. Se añade mayonesa al gusto.
Corte:
Setas - Platos;
Pepinos y pechugas, en barras (0.5 x 0.5 x 2.5 cm);
Huevos cocidos - rodajas.
Lavar, secar y picar las ciruelas grandes sin piedras. Combine suavemente los ingredientes, mezclar con un tenedor. Poner en una ensaladera, decorar con mayonesa y hojas de hojas verdes frescas.
2. Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones al estilo mediterráneo
Productos:
Filete ahumado, pollo 450 g
Ciruelas pasas 100 g
Chanterelles, en escabeche 350 g
Aguacate 3 pzas.
Ensalada Pimienta (Amarillo) 150 g
Tomates 200 g
Pepino, fresco 250 g
Piñones 70 g
Cebollas verdes, eneldo, hojas de cohete - para decoración
Jugo de limón, sal, aceite de oliva, pimienta - para aderezar
Cocinar:
Preparar los aguacates: lavar y retirar los huesos por la mitad. Cuchara retire la pulpa y la fruta y córtela en trozos grandes. También picar el pollo, el pimiento, los tomates y los pepinos. Pequeños champiñones cortados por la mitad, y las ciruelas lavadas se cortan con un cuchillo. Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera, poner en mitades de aguacate. Servir en platos a la carta, espolvorear con nueces, espolvorear con aderezo preparado para el gusto y decorar con hojas frescas de hojas verdes.
3. Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones en "cestas" de naranja
Productos:
Mayonesa (30%) 120 g
Pimienta negra molida
Ajo 20g
Chili Ketchup 80g
Naranjas (grandes) 7 uds.
Ciruelas pasas 300 g
Pollo a la plancha (filete sin piel) 1,2 kg.
Champiñones marinados 450 g
Perejil 100 g
Cocinar:
Lave naranjas grandes, corte suavemente la cáscara por la mitad y retírelas de la carne. Pelar los lóbulos de la membrana y picarlos finamente. A las naranjas, agregue pequeños cubos de pulpa de pollo, champiñones y ciruelas. Mezcle la mayonesa con pimienta negra molida y ajo picado, sazone la ensalada. Escaldar la cáscara de las naranjas con agua hirviendo, luego secar con una servilleta y rellenar con ensalada.
Corte tiras finas de la cáscara de una naranja y colóquelas sobre cada "canasta", haciendo asas. Para decorar la ensalada, coloque los champiñones encima, y en los platos, alrededor de las “cestas”, hojas o ramitas de perejil fresco.
4. Ensalada en capas con ciruelas, pollo y champiñones
Conjunto de productos:
Nuez (granos fritos) 100 g
Huevos 5 pzas.
Filete De Pollo Ahumado 400 G
Huevos 5 pzas.
Ciruelas pasas 200 g
Remolacha hervida, glaseada 150 g.
Queso, duro 250 g
Mayonesa
Champiñones (champiñones en escabeche) 300 g
Cebollas En Escabeche, Bulbo De 150 G
Jugo de limón 50 ml
Miel 100 g
Aceite vegetal 50 ml.
Agua 150 ml
Cocinar:
Cortar las remolachas hervidas en cubos, ponerlos en una solución de agua y miel. En aceite caliente, pasar las remolachas hasta que estén transparentes.
Cebolla picada sumergida en jugo de limón, mezclada con agua, en partes iguales. Remoje durante al menos media hora, luego escurra la marinada.
Machacar las nueces, las ciruelas lavadas, las setas y el pollo. Queso duro, huevos cocidos y pelados frotan en un rallador.
Todos los componentes del plato están en forma redonda, manchando capas de mayonesa. Después de un par de horas, gire el plato sobre el plato y robe la superficie de la torta de la ensalada de hojaldre con los ingredientes que la componen.
5. Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones
Productos:
Zanahorias glaseadas 200 g
Miel 150g
Mantequilla 100 g
El agua
Uva blanca moscatel 200 g
Ciruelas pasas 300 g
Champiñones 250 g
Naranja Roja 350 - 400 g
Pechuga De Pollo Cocida 450 G
Aderezo - Salsa De Soja
Cocinar:
Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas o cubos grandes. Derretir la mantequilla y mezclarla con miel y agua. En esta mezcla, poner las zanahorias y cocinar hasta que estén transparentes. Opcionalmente puede agregar especias picantes. Todos los demás ingredientes se cortan en pedazos de forma arbitraria, pero del mismo tamaño. Sazone la ensalada con salsa de soja.
6. Ensalada de cóctel con ciruelas, pollo y champiñones
Productos para cocinar:
Filete De Pollo, Hervido 500 G
Ryzhiki 350 g
Kishmish 350g
Pasas secas 250 g
Arándanos Congelados 120 g
Sésamo, frito 90 g
Aderezo: miel, vinagre, vino o balsámico, pimienta, aceite de nuez.
Orden de trabajo:
Cortar carne, setas y ciruelas. Combine todos los ingredientes en un recipiente grande, vierta el aderezo preparado y mezcle. Servir la ensalada en un bol con patas altas, espolvoreado con semillas de sésamo.
Ensalada con ciruelas, pollo y champiñones - trucos y consejos
La proporción cuantitativa de ingredientes es, por supuesto, una cuestión individual, completamente dependiente del sabor del cocinero. Pero no olvide que los ingredientes con bajo contenido de humedad necesitan agregar la misma cantidad de ingredientes jugosos o aumentar la cantidad de aderezo para equilibrar el plato.
Si la composición de la ensalada incluye productos cárnicos, no se recomienda usar aderezo de crema agria.
Para evitar que las remolachas tiñen otros componentes de la ensalada, "selle" con aceite vegetal. El glaseado también ayuda a preservar el color natural de las vinagretas y ensaladas, en las que se agregan las remolachas. Además, el sabor dulce de las piezas de remolacha o zanahoria glaseadas se distinguirá agradablemente del fondo de los componentes agridulces y salados de la ensalada.
La ensalada es un plato perecedero que se recomienda cocinar antes de usar. Es el componente más favorito de la fiesta navideña, y las azafatas cocinan varias ensaladas a la vez. Debido a esto, la cantidad de trabajo se vuelve muy grande, y el requisito principal, la frescura del plato, se vuelve difícil de cumplir. Trate de hacer los preparativos la víspera de la celebración: puede cocinar y picar carne, verduras (no jugosas), huevos, queso, todos los productos que no se estropean hasta el día siguiente, cuando se almacenan en un refrigerador, en recipientes bien cerrados. Luego, dos horas antes del almuerzo, solo se combinarán entre sí, en diferentes ensaladas y en las cantidades requeridas. En este caso, la preparación de varias ensaladas no toma mucho tiempo, y serán frescas, ya que la ensalada se deteriora rápidamente cuando sus componentes se mezclan y se riegan con aderezo. Es importante que cada mujer mantenga un poco de vigor y fuerza para una sonrisa, a pesar de los esfuerzos festivos. Por lo tanto, planifique el menú de vacaciones con anticipación, distribuya todas las operaciones a tiempo, para que la vanidad no arruine el estado de ánimo.
