Las setas le dan a cada plato un sabor y aroma únicos. Es difícil encontrar a una persona que les sea indiferente. Los hongos ostra son los más económicos y están disponibles durante todo el año. No son muy inferiores en sus cualidades a los productos más caros de esta categoría. La sopa de puré de hongos ostra resulta ser inusualmente tierna, tiene el aroma característico de los hongos, es fácil y rápida de preparar. Puede comerlo con la frecuencia que desee: no hace que el estómago sea más pesado ni empobrece el presupuesto familiar.
Características de cocción
La sopa de hongos ostra se hace con la misma tecnología que otras sopas de crema. Primero, los productos se hierven, se trituran, se espesan con harina o, por el contrario, se diluyen con crema, se hierven y se sirven en la mesa. Una tecnología de cocina tan simple casi no da ninguna posibilidad de estropear el plato, pero algunas azafatas todavía fallan. La razón es la ignorancia de varios puntos importantes.
- No debes usar setas de ostra viejas y muy oscuras para cocinar sopa.
- Si desea obtener el sabor más delicado, use solo tapas de champiñones.
- Los hongos ostra se limpian primero en seco, luego se lavan rápidamente con agua corriente, se secan inmediatamente con una servilleta y luego se trituran. Si haces todo lentamente y mantienes los hongos en el agua durante mucho tiempo, se hincharán mucho y la sopa se volverá acuosa.
- Al preparar la salsa de harina para espesar la sopa, es necesario introducir el ingrediente líquido (caldo, leche, crema) en el asado de harina. Si no bate el contenido de la sartén con un batidor, pueden formarse grumos. Si no se pudo evitar su formación, la salsa se filtra a través de un tamiz y solo entonces continúa la cocción, centrándose en las instrucciones de la receta.
- Para darle a la sopa un delicado sabor cremoso, se le agrega crema o queso picado. Estos componentes se colocan en la última etapa de la cocción, cuando todos los demás productos ya están cocidos y triturados. Después de agregar la crema o el queso, la sopa debe hervirse, de lo contrario se deteriorará rápidamente.
Antes de servir, la sopa de champiñones de ostra triturada se puede rellenar con crema agria, espolvorear con hierbas y galletas de trigo. Trate de no elegir crutones con un sabor sabroso muy fuerte, las galletas saladas con sabor a queso, champiñones o verduras serán la mejor opción.
Seta de ostra y sopa de papa
Composición:
- hongos ostra - 0, 3 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- crema agria - 0, 25 l;
- cebollas - 0, 2 kg;
- mantequilla - 40 g;
- agua - 1 l;
- sal, pimienta, hierbas frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Limpie los hongos ostra, lávelos, separe los tapones de la base sólida y córtelos.
- Verter las piernas con agua, ponerlas en la estufa.
- Pelar las patatas, cortar en cubos de tamaño mediano.
- Cuando el agua hierva en la sartén, sumerge las papas en ella, cocina hasta que estén blandas.
- Retire las patas de los champiñones del caldo, deséchelos, ponga las papas en un tazón para batir, conviértalos en puré de papas y vuelva a la sartén.
- Libere las cebollas de la cáscara, cortadas en cubos.
- En una sartén profunda, derrita la mantequilla, ponga la cebolla y los champiñones en ella. Freír hasta que la humedad de los champiñones se evapore.
- Poner los champiñones en el bol de la licuadora, picar. Ponlo en una cacerola con sopa.
- Añadir la sal, las especias y la crema agria, mezclar.
- Hierva la sopa a fuego lento, revolviéndola constantemente. Cuando hierva, retire la sartén del fuego.
Derrama la sopa en platos, cada uno agrega un puñado de verduras finamente picadas. Los picatostes de trigo no serán redundantes.
Sopa de setas y coliflor ostra
Composición:
- coliflor - 0,5 kg;
- hongos ostra - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- mantequilla - 20 g;
- agua - 1, 5 l;
- crema - 0, 3 l;
- Sal, pimienta, galletas, a gusto.
Método de preparación:
- Lavar la coliflor, dividida en flósculos.
- Limpiar, lavar y secar los champiñones. Cortar las piernas, no serán necesarias. Tapas cortadas en cubos pequeños.
- Hervir el agua. Poner la coliflor y las setas en ella. Hervir durante 20 minutos.
- Picar finamente la cebolla, freír en mantequilla, transferir a la sopa.
- Cocine la sopa durante otros 5 minutos, retírela del fuego y conviértala en una masa espesa y homogénea con una batidora de inmersión.
- Sal y pimienta la sopa, vierta la crema.
- Hierva la sopa, apaga el fuego.
La sopa hecha con esta receta se sirve con crutones. Puedes cocinarlos tú mismo del pan endurecido. Se corta en cubos o barras, se extiende sobre una bandeja para hornear y se envía al horno. En el horno, los crutones se guardan hasta que estén ligeramente dorados.
Sopa de queso crema de hongos ostra
Composición:
- hongos ostra - 0, 4 kg;
- patatas - 0, 4 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 100 g;
- queso procesado - 0, 3 kg;
- agua - 1, 5 l;
- verduras frescas - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Limpia los hongos ostra. Después de lavar y secar, separe las tapas de las piernas. Cortar las tapas en pequeños trozos de forma arbitraria.
- Raspe las zanahorias, lave y seque con una servilleta.
- Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
- Retire las cáscaras de los bulbos, córtelos en cubos pequeños.
- Cortar el queso fundido en pequeños platos o cubos. Se puede congelar y moler en un rallador grueso.
- Calentar el aceite en una cacerola, poner la cebolla en ella, freír ligeramente.
- Agregue los hongos ostra y cocínelos por 10 minutos, revolviendo para que los hongos no se quemen.
- Pelar las papas, cortar en trozos aproximadamente 1 cm.
- Pon las zanahorias y las papas en agua. Deje hervir y hierva hasta que las verduras estén blandas.
- Vierta la mitad del caldo de verduras, agregue los champiñones a la sopa restante, continúe cocinando durante 10 minutos.
- Picar la sopa con una licuadora.
- Hervir el caldo por separado, poner el queso en él. Hervir, revolviendo, hasta que el queso se disuelva completamente.
- Combine el contenido de dos bandejas, hierva a fuego lento.
- Añadir las verduras picadas finamente, la sal y la pimienta negra. Hervir durante 2-3 minutos.
La sopa preparada de acuerdo con esta receta se obtiene de forma delicada, con un pronunciado sabor a queso cremoso y sabor a champiñones. A pesar de la suave textura, el plato es nutritivo.
Sopa de crema de hongos ostra
Composición:
- hongos ostra (tapas) - 0, 4 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- ajo - 5 dientes;
- crema - 120 ml;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 20 g;
- caldo de pollo - 1, 5 l;
- aceite de oliva - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cebolla cortada en aros.
- Corte y seque las tapas de los hongos con una toalla y córtelos en trozos pequeños de cualquier forma.
- Picar finamente el ajo con un cuchillo.
- Pele las papas, córtelas en pequeños cubos o palitos.
- Verter aceite en el fondo de la sartén, calentarlo.
- Poner la cebolla, freírla hasta que esté dorada.
- Añadir los champiñones y el ajo. Cuando estén fritas, ponga las papas en la sartén, dorelas ligeramente.
- Vierta el caldo, hierva y cocine hasta que todos los ingredientes estén suaves.
- En una sartén, derrita la mantequilla, fría la harina, vierta en un cucharón de sopa y mezcle bien.
- Convierta los vegetales y los champiñones en un puré de papas con una licuadora, agregue la salsa y cocine por 5 minutos.
- Verter la crema, agregar sal y especias, mezclar. Llevar la sopa a ebullición nuevamente.
Si la sopa hecha de la receta anterior le parece demasiado espesa, puede agregarle más crema.
La sopa de hongos ostra es relativamente barata, pero resulta sabrosa, tierna y fragante. Conociendo la tecnología de la cocina, incluso una anfitriona sin experiencia puede cocinarla.
