Un nuevo invento de los confiteros es el pastel de Oreo. Esta receta para confiteros e innovadores se inspiró en las galletas de chispas de chocolate blanco que aparecieron en el mercado masivo. No hay nada especial sobre las cookies. Está claro que la publicidad es el motor del comercio, pero en el caso de la torta de Oreo, también resultó ser un incentivo para la nueva idea creativa de los confiteros.
Pastel "Oreo" se encuentra en las etapas iniciales de su creación. Su aspecto recuerda mucho a la historia de la creación de la torta Bird's Milk, cuando hubo algunos diseños de postres, el nombre ya se había inventado, pero hasta la versión final, aprobada, que se ha convertido en un clásico en estos días, aún quedan docenas de recetas de prueba.
Lo mismo, ante nuestros ojos, sucede con el pastel de Oreo: hay un nombre, una idea general, pero la receta final, que estará cerca del ideal, aún no se ha descubierto. Confiteros profesionales, amateurs, e incluso, no tentados en absoluto en la pastelería, las amas de casa participan activamente en estas búsquedas.
Vamos a ver qué fue lo que sucedió.
Pastel de Oreo - Principios Tecnológicos Básicos
Los puntos principales que deben observarse en la preparación de un diagrama de flujo de la torta son solo dos: la apariencia y el sabor.
La torta de Oreo debe tener una similitud con la popular cookie del mismo nombre: blanco y negro, en contraste y, al mismo tiempo, perfecta armonía. El chocolate, la base más apretada de la torta, como en las galletas, se combina con una delicada crema blanca. Nada mas
El cacao, el chocolate, la crema y otros productos lácteos, los huevos, las grasas vegetales y cremosas, la harina, el azúcar y los aromas se utilizan para la masa y la crema en diferentes variaciones. Puedes utilizar frutos secos y frutos secos. Si realmente desea colores brillantes, agregue bayas o frutas como elementos decorativos de la superficie. Al final, este pastel aún no tiene una receta estricta, y las notas de frutas pequeñas no afectarán significativamente su sabor.
El sabor de la torta debe mantenerse en la gama de crema de chocolate. Pero con la consistencia de la base y la crema se puede experimentar. Siéntase libre de utilizar la tecnología conocida de hacer crema: natillas, proteínas, crema. Estos son los tres tipos principales de cremas, que también se pueden dividir en varios subgrupos. Usar una combinación de diferentes tipos de crema también está permitido. El requisito principal para la crema: ligereza, textura suave y de fusión y, por supuesto, color blanco. Para la singularidad de la receta, puede agregar galletas, nueces, frutas secas o chocolate a la crema.
Las galletas de relleno y otros tipos de masa de relleno son ideales para la base: en crema agria, en kéfir o yogur, en leche. Incluso puede ser la masa de panqueques habitual, una consistencia más gruesa. La base para el pastel es fácil de preparar a partir de productos que están actualmente disponibles. Pero la composición de la masa debe incluir necesariamente el cacao, y la masa debe tener una densidad considerable en la forma terminada, una consistencia bastante grasa. Buena masa de mantequilla? Genial Haga una base de masa de mantequilla: de hecho, tiene el mayor parecido con las galletas, que se convirtió en la idea principal del pastel.
Si no tiene tiempo, simplemente compre una galleta, pétela, agregue azúcar, mantequilla y leche, un poco de vainilla, y en cinco minutos obtendrá la masa de pan dulce perfecta que ni siquiera tiene que hornear. ¡La improvisación valiente es nuestro todo!
Puede cocinar "Oreo" en estilo americano, inglés o francés: el pastel de queso, el tiramisú, el "vidrio roto" en colores blanco y negro también se ven tentadores y apetitosos. Las siguientes recetas no son un dogma, sino un estímulo para la inspiración creativa.
1. Pastel de Oreo con delicado pastel de esponja de chocolate
Ingredientes para capas de pastel:
Cacao 90g
Harina 270g
Huevo (d-1) 3 uds.
Azúcar 450 g
Leche 240 ml
Aceite vegetal 120 ml.
Agua 250 ml
Para hornear en polvo para la masa 25 g
Sal y extracto de vainilla - al gusto.
Para la decoración:
Oreo Cookies 7 uds.
50 g de chocolate derretido
Para la crema:
Queso cremoso de 1,2 kg.
Aceite 82.5% 390 g
Polvo 360 g
Esencia, vainilla 15 mg.
Cocinar:
En un tazón profundo, combine los ingredientes secos de la masa, después de tamizar la harina y el cacao. Revuelva la mezcla seca. Vierta la mantequilla, la leche en el pozo, batir los huevos (uno por uno). Revuelva la masa a fondo, vierta agua hervida caliente (95-100? C). Revuelva nuevamente: la masa debe ser lo suficientemente líquida, similar al kéfir.
Prepare una forma redonda desmontable (24 cm), forrando su parte inferior con papel de hornear.
Vierta la masa y póngala en el horno precalentado a 180 ° C, aproximadamente 40-50 minutos. Asegúrese de verificar la preparación de la torta: su superficie debe ser elástica. En el interior del pastel se comprueba con un palo de madera.
Coloque el producto semiacabado ya preparado después de hornear en la parrilla durante diez minutos. Luego retire del formulario, encienda la parrilla, deje enfriar. Envuelva la torta de esponja en la película adhesiva y póngala en la nevera durante 8-10 horas. Después de cortar en tres piezas, horizontalmente.
Los pasteles se pueden hornear por separado, dividiendo los ingredientes de la masa en tres partes, amasando y horneando, uno por uno.
Batidor de aceite con polvo hasta un delicado tono crema. Enfriar el queso crema y mezclar con crema de mantequilla con una espátula hasta que quede suave. Añadir sabor cuando se mezcla (opcional).
Combina los pasteles con una crema, dividiéndolos en 4 partes. Con la misma crema, cubrir la superficie lateral del pastel. Pon la cuarta parte en la bolsa de pastelería. En el centro del pastel, aplique el marcado en forma de un círculo. Con el chocolate derretido, aplique una rejilla en el marcado. Alrededor de la malla de chocolate de la bolsa de pastelería, deje caer la crema en forma de hemisferios. En cada bola de crema, coloque las galletas "Oreo". Antes de servir, mantenga el pastel en el frío durante al menos tres horas.
2. Pastel de Oreo con galleta de crema de chocolate y glaseado
Productos:
Huevos (D-1) 4 pzas.
Aceite (72.5%) 120 g
Azucar 180 g
Sal
Esencia de vainilla 4 mg
Harina 180 g
Cacao 60 g
Licor de chocolate 100 ml (para impregnación).
Soufflé De Crema
Huevos 3 pcs.
Aceite 90 g
120 g de polvo
Crema pastelera 300 g
Gelatina instantánea 30 g
Agua 150 ml
Esencia de ron y vainilla - al gusto.
Para la decoración:
Crema Batida - 200 g
Chocolate negro, sin rellenos 150 g.
Hojuelas De Coco 30 g
Orden de trabajo:
Precalentar el horno a 180ºC. Recorte un círculo de papel para hornear en el diámetro de la torta - 24 a 26 cm. Coloque el papel en la parte inferior del formulario.
Divide los huevos en claras y yemas. Enfriar las claras antes de batir, y dejar las yemas a temperatura ambiente. Primero, frote bien las yemas con azúcar cocida. Agregar gradualmente la mantequilla ablandada, continuando batiendo. Introduzca la esencia en la misma masa, agregue una pizca de sal. Bata los blancos hasta que el volumen aumente de 7-8 veces: la espuma debe ser estable. Introduzca la masa de la yema en proteínas en porciones, mezclando hasta que quede suave con una espátula.
Mezcle en una masa total de cacao con harina, mezcle y tamice las partes en la parte de huevo y aceite de la masa. Trabaje con una espátula con rapidez y cuidado, sin dejar que los huevos batidos se asienten. Poner la masa en la forma, hornear inmediatamente.
Saque el bizcocho del horno y colóquelo en la rejilla. Cuando se enfríe, retire del molde. Gire el papel hacia arriba, retire el pergamino. Envuelva la galleta en una película, póngala en la nevera durante ocho horas. Luego dividir horizontalmente en tres tortas idénticas. Saturar cada una de ellas con licor de chocolate.
Soufflé de crema.
Separar de nuevo las claras de las yemas. Rompe las yemas en una crema exuberante con aceite y polvo, agrega la esencia. En agua tibia (30? C) disuelva la gelatina, cuele para eliminar los grumos. En batidos a un blanco de espuma fuerte, ingrese a una corriente delgada de gelatina disuelta, y continúe batiendo en el mezclador de alta velocidad. Agregue la segunda parte de la crema, una cuchara cada una, revolviendo con una espátula.
Coloque una torta en una forma desmontable y coloque 1/3 parte de la crema preparada en ella. Refrigere durante 30 minutos. Mantenga el resto de la crema a 25-30 ° C, para que no tenga tiempo de endurecerse. Cuando la crema en la superficie de la torta esté compactada, coloque la segunda torta y cúbrala con la segunda parte de la crema. De nuevo - en el frío durante media hora. Ponga la tercera torta encima de la crema, cúbrala con el resto y enfríe. Después de eso, puede quitar la torta del molde y colocarla en un soporte giratorio para decorarla. Cubrir la superficie de la torta con crema batida, suave con una espátula. Sembrar el resto de la crema de la bolsa de pastelería con la boquilla rizada en el lado de la torta. Poner el pastel en la nevera para enfriar la superficie cremosa.
50 gramos de chocolate frote en un rallador mediano, y el resto, se derrite un par. Para obtener brillo y plasticidad del glaseado de chocolate, ingrese 20-30 g de mantequilla y 25 mg de ron (puede usar vodka o brandy).
Vierta el chocolate derretido en la superficie de la torta, en el centro, y deje que fluya libremente. Poner el pastel al frío de nuevo durante unos minutos. Después de eso, espolvorea la crema blanca con trocitos de chocolate y espolvorea los trocitos de coco sobre el chocolate "derramado".
3. Sandwich Oreo Cake
Productos para pastelería corta, chocolate:
Cacao (polvo), 100% 100 g
Harina de trigo (primer grado) 240 g
Vanilina, cristalina 8 g
Levadura en polvo 15 g
Azúcar, refinado 100 g
Aceite (o untado) 160 g
Yemas 4 pcs.
Para la crema:
Gelatina 25 g
Proteínas 4 pzas.
Galletas Oreo 10 pcs.
Esencia 5 mg
120 g de polvo
Ácido cítrico 1 g
Gelatina 15 g
Para la decoración: Galletas Oreo 10-12 piezas
Crema, pastelería batida 100 g.
Decoración de chocolate (medallones, malla).
Tecnología de cocción:
En la batidora, combine las yemas con el azúcar y la mantequilla, agregue el polvo de vainilla. Batir 7-8 minutos. Tamizar y mezclar el cacao y la harina, agregar el polvo de hornear, verter la mezcla seca en la parte líquida de la masa. Revuelva hasta obtener una consistencia suave. Divida la masa en 2 partes, envuélvala en una película y colóquela en el refrigerador durante media hora.
Untar el plato para hornear con harina. Precaliente el horno a 200-210ºC. Estirar los pasteles redondos de masa (? 26cm). Usando un rodillo, transfiéralos a la forma. Perfore cada torta con un tenedor o cuchillo en varios lugares. Hornear hasta que estén tiernos.
Disolver la gelatina en agua. Batir las proteínas enfriadas para formar una espuma estable. Al final del batido, agregue una solución de ácido cítrico (1 g / 30 ml de agua) y luego vierta la gelatina. Combine la crema terminada con una pequeña miga de galletas Oreo. A pedido, se pueden agregar nueces trituradas y chips de chocolate a la crema de proteínas.
Ponga el shortbread en una forma desmontable. Póngale toda la crema, alise y ponga la forma con el pastel en el refrigerador. En la crema congelada, poner una segunda torta. Retire el aro, ponga el pastel en el soporte.
Crema batida cubrir la superficie. En el lado con crema, asegure las galletas, luego de separarlas por la mitad, girando la capa de crema hacia adentro. En la circunferencia de la crema con una jeringa o bolsa de pastelería, dibuje un borde. En el centro, dibuja una rejilla de chocolate, exprime el chocolate derretido de la corneta y coloca medallones redondos de forma escalonada en la rejilla (puedes usar chocolate coloreado).
4. Pastel de Oreo: agregar notas de frutas ligeras
Para pastel: Galleta de crema de chocolate (número de receta 2)
“Mascarpone” 300 g
Aceite 82.5% 150 g
Leche condensada (8,5%) 400 g.
Gelatina 25 g
Agua 150 ml
Chocolate, leche 100 g
Extracto de vainilla 10 mg
Para la decoración:
Crema batida
Galletas De Oreo;
Fresas frescas (bayas grandes del mismo tamaño) - por el número de porciones
Orden de trabajo:
Prepare un bizcocho como se describe en la segunda receta, pero divídalo en dos tortas. Ponga la mantequilla en el recipiente de la batidora. Bátalo hasta que quede blanco, luego agregue gradualmente extracto de vainilla, leche condensada y queso (puede usar cualquier otro queso crema o masa de cuajada con un alto porcentaje de grasa). Disuelva la gelatina de antemano y agréguela a la crema. Revuelva bien con una espátula. Mantenga la crema en el refrigerador hasta que comience a congelarse, y luego vierta el chocolate derretido en ella y mezcle con un movimiento circular, de manera que se forme un patrón de chocolate.
En la forma con un lado extraíble, poner el primer pastel. Vierta la crema sobre ella, alise la superficie. Deje que se enfríe, y luego ponga el segundo pastel encima.
Remoje el pastel terminado en el refrigerador durante seis horas, retírelo del molde, colóquelo en un soporte y decore con crema batida, fresas enteras y galletas Oreo:
Espolvorea el lado de la torta con una migaja de galletas;
Cubra la parte superior con crema batida, alise la superficie y separe las galletas en un círculo. Sobre ella desde una jeringa otsadite torretas de crema. El círculo interior es de fresa cubierto con crema. En el centro - una cookie, colocada en un círculo verticalmente.
5. Pastel de Oreo: postre de requesón suave sin hornear
Productos:
Galletas Oreo 500 g
Leche pasteurizada 200 ml.
Azúcar 100 g
Vainilla 5g
Cognac 40 ml
250 g de aceite
Masa de cuajada (36%) 400 g
Crema (33%) 350 g (incluyendo 100 g para decoración)
Polvo 100 g Migas de chocolate 100 g
Gelatina 25 g
Leche caliente 150 ml
Para la decoración:
Bolas y anillos de chocolate (desayuno seco “Nestle”) 50 g
Tecnología de cocción:
Moler las galletas de cualquier manera posible. En la leche caliente, disuelva el azúcar, la vainilla en polvo, agregue el brandy. Vierta la leche en la miga de las galletas, mezcle, cubra el recipiente con una película y déjelo reposar para que la galleta se absorba bien en la mezcla de leche. Añadir el aceite suave, frotar bien la masa.
Lubrique el formulario con una tabla extraíble, coloque papel pergamino en la parte inferior. Coloque la masa preparada de las galletas en la parte inferior del molde y alise, formando una torta con un grosor de 1,0-1,5 cm. Póngala en el refrigerador para que la mantequilla se congele.
Batir la masa de cuajada hasta que quede esponjosa, agregando polvo y esencia. Vierta la leche, con la gelatina disuelta en ella. Revuelva Batir la crema fría, agregar la crema de queso cottage en ellos, mezclar la crema con una cuchara de nuevo. Vierta la miga de chocolate en la crema.
Transfiera la masa cremosa, que comienza a solidificarse, a la torta, a la forma. Poner en la nevera. Transfiere el pastel congelado al stand. Decore los lados con crema batida (100 ml + 50 g de polvo). Decora la superficie con bolas de maíz y rizos.
6. Pastel de Oreo sin hornear sobre crema agria con frutos secos
Composición del producto:
Ciruelas pasas, picadas 220 g.
Albaricoques secos 100 g
Pasas 80g
Galletas Oreo De 0.5 Kg.
Crema agria, casera (36%) 600 g.
Gelatina 30 g
Leche 280 ml
Azucar 250 g
Cacao 100 g
Esencia de vainilla 5 mg
Procedimiento de cocción:
Parte del azúcar (100 g), combinar con el polvo de cacao, mezclar y hervir el cacao con leche. En la bebida refrescante, agregue la gelatina, el sabor a vainilla. Bate la crema agria con el resto del azúcar hasta obtener una consistencia esponjosa y vierte el cacao tibio en ella mientras la bate.
Toma un tazón grande de forma hemisférica. Cúbralo con película dentro. Extienda las galletas en el fondo y las paredes de los platos en capas, cubriendo cada capa de galletas con crema agria y espolvoreando con fruta seca preparada. Poner el pastel en el bol durante doce horas en el refrigerador. Cuando se endurezca bien, gire el recipiente sobre la placa de la torta y retire con cuidado la película.
Pastel de Oreo - Consejos y trucos
Si le gustó la receta de la torta, pero no había galletas Oreo disponibles, no importa. Tome cualquier galletas de mantequilla, y no es necesario que sea chocolate. Agregue cacao a la masa para la masa, y las galletas de decoración se pueden "pintar" fácilmente con glaseado de chocolate, esto es aún más interesante.
No olvide que para la confitería es necesario usar solo la mayoría de los productos, solo el grado más alto, especialmente si no están sujetos a tratamiento térmico.
