La brynza hecha en casa con leche de vaca hecha en casa es una excelente merienda, un relleno para hornear, ensaladas, y solo una adición sabrosa y nutritiva al desayuno de la mañana.
Además, el queso no solo es un manjar apetitoso, sino también un plato saludable rico en vitaminas, proteínas y microelementos.
Brynza es un queso blando hecho con leche de cabra, vaca o oveja.
Este producto más delicioso fue amado por muchos, pero no todos saben cómo cocinarlo en casa.
Por lo tanto, es muy simple y fácil complacerse y comer el queso hecho en casa los días de semana y días festivos. Lo principal es tener a mano una receta, para cumplir con la secuencia y las proporciones de cocinar este plato.
Brynza en casa a partir de la leche de vaca y los principios generales de su preparación
• Para hacer un producto sabroso y de alta calidad, como el queso, debe seleccionar ingredientes caseros que le den a este plato un sabor especial y nutritivo, y sus consumidores serán increíblemente útiles.
• La leche para cocinar queso solo debe tomarse fresca.
• Por supuesto, para la fabricación de queso, puede utilizar un producto pasteurizado (es decir, leche), pero en este caso el valor nutricional del futuro queso disminuirá y se puede atribuir de manera segura a un plato sin grasa dietético.
• La crema agria para el queso puede ser vinagre o pepsina (que se puede comprar en cualquier farmacia).
• La composición del queso debe incluir los componentes principales, como la leche, la sal y el fermento. • El color del queso debe ser blanco, y la consistencia es suave y ligeramente frágil.
• Cuanto más pequeños sean los huecos y huecos que se hayan producido en el queso, más cualitativo y saludable será este plato tierno y delicioso, preparado de acuerdo con todas las reglas.
Recetas y características de cocinar queso en casa con leche de vaca
Receta
1. Queso en condiciones caseras de la leche de vaca (versión clásica)
Ingredientes:
• Leche (vaca fresca) - 3 litros.
• Vinagre (9%) - 3 cucharadas. cucharas
• Sal - 30 mg.
Método de cocción:
La leche se debe verter en la sartén y ponerla en el fuego para esperar a que el producto hierva. Mientras la leche hierve, vierta vinagre (o jugo de limón) en un vaso.
Cuando la leche hierva, es necesario verter vinagre en ella, agregar sal y remover durante unos minutos más para obtener el mejor resultado de doblado.
Como resultado, la leche será un tipo de ingrediente de queso, consistente en suero y masa de cuajada.
Ahora en el colador preparado debes poner una gasa encima y colar el contenido de la sartén.
El queso del futuro permanecerá en un colador sobre una gasa y se escurrirá el suero en una cacerola. Luego, la gasa con el contenido debe recogerse y atornillarse en un paquete y dejarse en un colador.
A continuación, sobre el queso necesitas poner la opresión, para drenar el exceso de líquido en la sartén. Por ejemplo, puede tomar una botella o una lata de agua, o simplemente puede tomar un adoquín grande.
Debajo del yugo del queso debe dejarse durante varias horas. Cuanto más tiempo esté la brynza bajo el yugo, más salada será, más afilada y más cortada se cortará.
Receta 2. Brynza en casa con leche de vaca (sabor picante-salado)
Ingredientes: • Leche - 2 litros.
• Pepsina (pequeña cantidad).
• sal.
Método de cocción:
Para cocinar queso, debe tomar pepsina (en la punta del cuchillo) y disolverlo en agua.
Es importante No se exceda con pepsina para evitar un cierto sabor a la brynza en el futuro.
A continuación, debe llevar la leche al fuego a 40 grados. Luego retire la leche y vierta en ella la solución con pepsina. Y luego dejar de lado la consistencia resultante durante 20 minutos.
Luego, debe mezclar la mezcla con un batidor durante aproximadamente media hora, y cuando la leche y la pepsina empiecen a endurecerse, será necesario arrojar esta masa en un colador para drenar el suero.
Luego, el queso en gasa deberá dar una cierta forma y colocarlo en la salmuera con sal durante un día. Durante este tiempo, el queso debe rotarse y rotarse para lograr una salazón uniforme.
Este queso se puede servir a la mesa con verduras y tomates.
Receta 3. Brynza en casa con leche de vaca (versión Home)
Ingredientes:
• Leche - 2 litros.
• Huevos - 6 uds.
• Sal - 70 gr.
• Crema agria - 0,5 kg.
Método de cocción:
La leche necesita hervir. Batir con una batidora y crema agria. La mezcla resultante de huevos y crema agria se debe mezclar con leche hervida y sal.
Luego, a fuego lento (para evitar que la leche se pegue), constantemente debe interferir con el contenido de la sartén hasta que la leche se enrolle mejor en forma de copos.
Después del plegado, la masa de cuajada resultante se debe separar del suero y se deja drenar durante varias horas.
Después de que la masa cuajada se liberó del exceso de líquido, la gasa en la que era necesario envolver con fuerza y, poniendo encima de la opresión dejada por la noche. Es importante Para que el queso se corte mejor y no se desmorone, la cuchilla de corte debe calentarse al fuego.
Receta 4. Queso blanco en casa con leche de vaca con hierbas
Ingredientes:
• Leche - 3l.
• Crema agria - 0,5 l.
• Kéfir - 400 ml.
• Huevos - 9 uds.
• Sal - 80 gr.
• Eneldo (fresco) - un bollo.
Método de cocción:
En la sartén hay que verter leche fresca de vaca, sal y ponerla al fuego. Luego, en la leche, cuando hierva es necesario verter los huevos batidos con una batidora o licuadora, agregar el kéfir y la crema agria.
Entonces todos los componentes deben ser mezclados completamente.
Luego tienes que lavar los greens y finamente, desmenuzar agregar a la sartén con leche.
Se recomienda hervir la mezcla resultante durante varios minutos, hasta que la parte cuajada de la leche se separe del suero.
A continuación, la masa existente se debe arrojar de nuevo sobre una gasa en un colador, y después de que todo el líquido se haya drenado, envíe el queso bajo el peso a un lugar fresco.
Pocas horas después, el producto más delicioso y nutritivo está listo.
Receta 5. Brynza en casa con leche de vaca “Dietética”
Ingredientes:
• Leche - 1 litro.
• Kéfir - 1 litro.
• Huevos - 6 uds.
• La sal - un aficionado.
• Especias (pimiento negro y rojo, comino, ajo).
• Verdes (eneldo, perejil).
Método de cocción:
Para la preparación de queso dietético, debe combinar la leche y el kéfir, escurrirlos en una cacerola y ponerlos en un fuego pequeño para hervirlos.
Luego, hasta que se forme espuma con una batidora o batidora, batir los huevos y verterlos en una cacerola con leche y kéfir.
Después de que todos los ingredientes deben ser hervidos, revolviendo constantemente. Luego, cuando aparezca el suero de leche, retire la sartén del fuego, enfríe la masa y agréguele verduras, sal y especias finamente desmenuzadas.
A continuación, la mezcla debe filtrarse a través de una gasa y luego someterse a la opresión durante medio día.
El queso debe ser picante, sabroso y fragante.
Receta 6. Brynza en casa con leche de vaca (versión búlgara)
Ingredientes:
• Leche - 5 litros.
• Sourdough (Pepsin).
• sal.
• Vodichka.
Método de cocción:
La leche se debe verter en una cacerola, hervir y apagar el fuego. A continuación, agregue pepsina a la leche y cierre la cacerola con una tapa.
Es importante No toque, tuerza ni sacuda la cacerola. Además, la cacerola debe envolverse con una manta para enfriar el contenido gradualmente.
Tan pronto como la mezcla se haya enfriado y espesado, debe colocarse sobre una base de gasa, doblar en varias capas, torcer y colgar durante la noche para drenar el suero.
El queso que queda en la base de gasa debe ponerse bajo presión y dejarlo allí durante otras siete horas.
Después del queso de la gasa, debe retirarse y ponerse una solución salina preparada a partir de agua (suero) y sal.
Es en esta salmuera el queso se puede almacenar durante bastante tiempo.
Receta 7. Brynza en casa con leche de vaca (pasteurizada)
Ingredientes:
• Leche (pasteurizada) - 2,5 litros.
• Crema agria (20% grasa) - 0,5 kg.
• Huevos 7 uds.
• Sal - 75 gr.
Método de cocción:
En un tercio de la leche vertida en una cacerola y llevada a ebullición, necesitas disolver la sal.
A medida que la leche hierve, es necesario verter el producto restante y volver a hervir.
Por separado, utilizando una batidora o licuadora, debe batir los huevos con crema agria hasta obtener una consistencia uniforme y verterlos en la leche. La crema batida de crema agria con huevos se debe verter en porciones con una mezcla minuciosa.
Después de todos los ingredientes recolectados en la cacerola, coloque un fuego pequeño y hierva la mezcla nuevamente.
Tan pronto como la separación del suero de la cuajada se vaya, la gasa se extenderá al colador y el contenido de la cacerola se derramará sobre ella.
Cuando el suero se drena a través de una gasa y un colador en una olla especial, la tela debe estar bien retorcida y la brynza exprimida y guardada en un lugar frío, por ejemplo, en un refrigerador durante medio día.
Para que la brynza salga con suavidad y firmeza sobre ella, debe colocar un plato presionado contra el queso preparado y presionarlo.
Después de 12 horas, un sabroso plato estará listo para comer.
Receta 8. Brynza en casa con leche de vaca (usando masa fermentada)
Ingredientes:
• Leche - 2 litros.
• Sourdough - 10 gotitas.
• Yogur - 60 gr.
• Sal, agua.
Método de cocción:
En la leche caliente a 30 grados, debe poner yogurt y mezclar bien ambos componentes. Luego agregue la levadura a la leche con yogur y mezcle todos los productos nuevamente.
A continuación, la consistencia resultante se debe drenar en el frasco para envolverlo con una toalla y ordenarlo en un lugar cálido durante una hora.
Mezclar un par de veces para mezclar.
Luego, en una olla limpia, debes instalar un colador y extender la gasa sobre él. Después de un colador, debe doblar la masa de cuajada y dejar pasar media hora para drenar el suero.
Luego, el producto en gasa que necesita torcer, atar y dejar por la noche. Después de este tiempo, el queso se debe transferir a una solución de sal preparada a partir de agua, suero de leche y sal.
En un día el queso estará listo.
Vacas en el hogar de la leche de vaca: consejos de cocina y consejos útiles
• Para que el queso no se agrie mientras esté bajo el yugo en verano y cuando esté caliente, debe retirarse en el refrigerador.
• Para la fabricación de queso, es mejor recoger platos que contengan vidrio o un recipiente esmaltado.
• La mejor manera de almacenar queso es con su propio pepinillo.
• Para preparar salmuera por litro de agua y suero de leche es necesario poner un vaso de sal. Se recomienda mantener el queso en salmuera durante al menos 10 días. Pero en este queso de salmuera para obtener salobre y picante, y este es un aficionado.
• Para que el queso no se deteriore y no resulte demasiado salado sin empaparlo, se puede poner salmuera en el refrigerador y espolvorear con sal.
• La levadura se puede cocinar por sí sola: limpie y lave el estómago de un cordero, séquelo y córtelo en trozos delgados. Con el uso adecuado de este ingrediente, el iniciador resultará excelente.
• Para que el queso sea picante y sabroso, puede agregar ingredientes adicionales a los ingredientes principales, como pimienta roja, pimienta negra, champiñones, verduras, paprika, ajo y otros.
