El requesón es un producto de leche fermentada que contiene un alto porcentaje de contenido de proteínas. Es muy versátil, ya que se puede usar solo y puede formar parte de muchos platos. También se distingue por el hecho de que se digiere muy rápida y fácilmente. Se realiza por fermentación láctea.
Composición por 100 gramos:
• proteínas - 16 gramos;
• carbohidratos - 1.8 gramos;
• Grasa - 1,5 gramos.
Propiedades únicas y útiles:
• Se utiliza en el tratamiento de enfermedades del hígado y los intestinos.
• El calcio y el fósforo contenidos en este producto son beneficiosos para los huesos, los dientes y el sistema nervioso;
• el hierro es útil para aumentar los niveles de hemoglobina en la sangre;
• La vitamina A mejora la vista, la vitamina D es útil durante el período de crecimiento del cuerpo, las vitaminas B están involucradas en el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos.
El requesón también es útil para los niños pequeños, pero es importante no exagerar. La tarifa diaria debe ser de 50 gramos por día.
Principios generales para cocinar queso cottage hecho con leche y kéfir
El requesón siempre se debe preparar con productos frescos y de alta calidad. El incumplimiento de las normas y regulaciones puede llevar al efecto contrario, es decir, el uso de requesón puede causar trastornos gastrointestinales o envenenamiento.
Cocinar queso cottage (hecho en casa) con leche y kéfir es una producción sin desperdicios, que puede ver leyendo nuestras recetas. La proporción será aproximadamente la siguiente: de tres litros de leche se obtiene 1 kg de requesón. Todo depende de la calidad de los ingredientes.
Con la adición de queso cottage se preparan: • pasteles de queso;
• cazuela;
• donas;
• masa de queso;
• crema;
• pastel;
• empanadillas;
• pasteles de queso;
• Semana Santa y más.
Receta
1. Pastel de leche y kéfir "Sissy"
Composición:
• leche - 1 l;
• kéfir - 1l.
Del número especificado de productos, se obtienen 300 gramos de cuajada. Él es amable y no amargo. Adecuado incluso para cocinar masa de cuajada. Si cambia las proporciones en esta receta - 2 litros de leche y 0,5 litros de kéfir, obtendrá queso Adyghe casero.
Preparación:
1. Vierta la cantidad requerida de leche en una cacerola y deje hervir.
2. Tan pronto como veamos la espuma que se eleva, vierta el kéfir.
3. Revuelva el contenido para que el yogurt se distribuya uniformemente y apague el quemador.
4. Retire la sartén de la estufa y deje enfriar.
5. Cuando la mezcla de kefiro-lechosa resultante se haya enfriado, verá claramente el suero y la cuajada.
6. A continuación, filtre la cuajada a través de un tamiz, colador o estopilla.
Receta 2. Una receta simple para requesón (hecho en casa) hecho de leche y kéfir
Es similar a la receta anterior, con la única diferencia de que la mezcla de kéfir-leche debe calentarse durante mucho tiempo en la estufa.
Composición:
• leche - 500 ml;
• kéfir - 400 ml.
Preparación:
1. Vierta la cantidad requerida de leche en la cacerola y coloque a fuego moderado.
2. Asegúrese de que la leche "no se escapa".
3. Cuando empiecen a aparecer ampollas y espuma en la leche, vierta gradualmente el kéfir.
4. Revolviendo ocasionalmente, lleve la mezcla al estado en que comienza a aparecer el suero.
5. Calentamos más la mezcla resultante. Debemos formar grandes granos de requesón mezclados con suero.
6. Apague el gas y gire la mezcla de leche y kefir resultante en un colador o una gasa para drenar el exceso de líquido. 7. Lleve el requesón casero al estado que necesite. Si se necesita requesón seco, exprímalo, si es jugoso, deje que el líquido fluya independientemente.
8. La cuajada resultante se puede consumir con fruta.
Receta 3. La receta clásica para requesón (hecho en casa) hecho de leche y kéfir
Composición:
• Leche (2,5% de grasa) - 4 litros;
• kéfir - 600 ml.
Preparación:
1. Calentamos toda la cantidad de leche a una temperatura de 35-40 grados. El mejor termómetro será tu propio dedo.
2. Kefir está premezclado con una pequeña cantidad de leche para que no haya grumos. La mezcla resultante se vierte en la cantidad principal de leche, se cierra la tapa y se pone en un lugar cálido para la maduración. Dependiendo de una variedad de factores (por ejemplo, la calidad de la leche y los fermentos), el proceso puede tomar de 10 horas a 2 días.
3. El resultado debe ser un gran bulto, que está ligeramente separado de las paredes del plato. Esto es yogur, que se utiliza para preparar otros platos diferentes.
4. Luego tome la bandeja con el líquido resultante, póngala a fuego medio y cierre la tapa. Luego el proceso de calentamiento pasa por dos etapas:
1) Gradualmente, el coágulo comenzará a condensarse y aparecerá un suero transparente en los lados. Esta vez calentamos durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 60 ° C, luego lo apagamos y lo dejamos enfriar completamente. Esta etapa es necesaria para aumentar el rendimiento del producto terminado.
2) Ir a la etapa 2. Continuamos calentando la masa, mientras que el coágulo se debe dividir en bultos separados. No permita que hierva, ya que el requesón puede ser digerido y seco y desmenuzado. En el resultado final, toda la masa se desintegrará como escamas, y el suero se volverá transparente y ligeramente verdoso. En este momento, apague el horno y deje enfriar la mezcla a temperatura ambiente. - 5. A continuación, vierta la mezcla en un colador, que se cubre con una gasa. Cuando se drena el volumen inicial de suero, atamos la gasa en un nudo y la colgamos sobre el recipiente durante 4-5 horas.
Receta 4. Requesón (hecho en casa) de leche agria
Para esta receta, puedes tomar cualquier leche que sea ácida.
Composición:
• Leche - 1 litro.
Preparación:
1. Vierta la leche hervida en la sartén y comience a calentar.
2. Llevamos a una temperatura de 50 ° C. Mira cómo la cuajada de suero comienza a separarse.
3. Luego retire la sartén del fuego. No deje que hierva. Si lo hace de la manera opuesta, es decir, hierva la leche, entonces la cuajada será dura y gomosa.
4. Finalice el procedimiento de cocción de forma estándar. Poner la gasa en un colador y dejar que la cuajada se escurra.
Receta 5. Requesón (hecho en casa) de kéfir
Similar a la receta anterior, hay una receta para hacer cuajada de kéfir. En un queso de este tipo, incluso puede agregar verduras y cocinar, por ejemplo, khachapuri.
Composición:
• kéfir - 1 litro;
• sal - al gusto;
• verdes - a discreción.
Preparación:
1. Vierta el kéfir en la sartén.
2. Poner el recipiente en fuego y llevar a una temperatura de 60-70 grados.
3. La masa debe dividirse en suero y cuajada. Revuelva suavemente de arriba a abajo.
4. Cuando se logre el resultado deseado, apague la placa y deje que la bandeja se enfríe a temperatura ambiente.
5. Luego filtrar la cuajada a través de una gasa.
6. Después de aproximadamente una hora, el queso cottage puede ser salado y se le pueden agregar verduras picadas finamente.
Receta 6. La receta de la abuela para hacer queso cottage con leche y yogurt
Composición:
• Leche - 3 litros
• Kéfir o leche agria - 300 gramos Preparación:
1. Vierta la leche en una cacerola y caliéntela a una temperatura de + 30 ° C.
2. Agrega el kéfir. Si desea que la cuajada se vuelva más audaz, puede reemplazar el clabber con crema agria.
3. Cubra la sartén con un paño limpio y colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente un día.
4. Como resultado, debe tener un coágulo apretado que se recomienda cortar en partes iguales.
5. El proceso de cocción del requesón se llevará a cabo en un baño de agua. Para hacer esto, ponga una olla más pequeña en una olla más grande en la que se vierte agua caliente. Dejamos los platos en un fuego pequeño y nos aseguramos de que el agua no hierva.
6. El requesón se debe cocinar hasta que se separe de las paredes de la sartén y aparezca el suero. La cocción adicional no vale la pena, ya que solo empeora el sabor del producto.
7. Después de que la cuajada esté lista, se debe drenar a través de un tamiz o colador. Es deseable mantener el producto bajo el yugo.
8. Al final, ponga el queso cottage en un lugar fresco y deje enfriar a temperatura ambiente.
9. El queso cottage está listo.
Receta 7. Requesón elaborado con leche en 5 minutos
Composición:
• jugo de limón - 120 ml o 17 gramos de ácido cítrico cristalino;
• Leche pasteurizada - 3 litros.
Preparación:
1. Exprima el jugo de 3 limones de cualquier manera conveniente.
2. Vierta toda la leche en la sartén. Es recomendable enjuagar los platos con agua fría antes de usarlos para evitar que la leche se queme.
3. Inmediatamente agregue el jugo de limón.
4. Es mejor calentar la mezcla obtenida en un baño de agua, revolviendo ocasionalmente.
5. Gradualmente, aparecen hojuelas de requesón en la leche. Seguimos calentando hasta que el suero se separa.
6. Apague el fuego y termine durante 10 minutos para que el pastel de queso se junte. 7. Después de 10 minutos, doble el queso cottage en un colador, que es una gasa.
8. Estamos esperando que el suero se drene. A partir de 3 litros de leche, se obtienen 0,5 kg de requesón.
9. Deje el queso cottage por otra hora y sirva el plato terminado.
Consejos para cocinar queso fresco hecho con leche y kéfir
1. Se recomienda almacenar dicho requesón durante 3-5 días en el refrigerador.
2. La leche debe ser natural o pasteurizada. De queso cottage la leche en polvo en casa no funcionará.
3. El contenido de grasa de la leche depende no solo del sabor del producto final, sino también del contenido calórico.
4. Para obtener rápidamente la leche agria, debe agregar un poco de leche agria, crema agria o requesón a la leche fresca.
5. Se recomienda cocinar requesón con leche y kéfir por la noche, para que durante la noche se amontone y por la mañana le espera un desayuno saludable a su familia.
6. Para acelerar el proceso, el producto terminado se debe poner en una gasa y presionar. Por lo tanto, se puede utilizar de inmediato.
7. Líquido: suero de leche, que se escurrirá de su requesón, es conveniente que lo recolecte en un recipiente aparte. En el futuro, se puede utilizar para hacer panqueques o buñuelos. Este suero es adecuado para okroshka.
¡Disfruta de un delicioso y saludable queso cottage hecho con leche y kéfir que se cocina en casa!
