El sabor del queso casero es significativamente diferente del que se compra en la tienda. Después de todo, para su elaboración utilizamos únicamente productos naturales. El queso casero está hecho de leche, kéfir, leche agria o yogur.
Queso de leche agria - los principios básicos de la cocina
La leche agria es una bebida tradicional rusa. Es una bebida de consistencia uniforme elaborada con leche fermentada. La bebida calórica depende de la leche de la que se prepara. La leche es deseable para llevar a casa. Si quieres comer queso graso, haz yogurt con leche entera. Se producirá un producto menos rico en calorías si primero retira la crema de la leche.
Para la preparación de yogur en casa, la leche se calienta a un estado cálido. Viértalo en un frasco limpio y agregue 100 g de yogur listo o un par de cucharadas de crema agria. Mezclar bien y dejar calentar durante seis horas, y preferiblemente durante la noche. Como iniciador, use bacterias especiales que se venden en una farmacia.
El queso se prepara solo a partir de yogur y huevos, o con la adición de leche, requesón, kéfir.
La leche agria se vierte en una cacerola y se pone en fuego lento. De vez en cuando, mezcle suavemente para calentar los contenidos de manera uniforme.
Cuando el suero adquiere un tinte verdoso y se separa de la cuajada, el fuego se apaga y se deja por un tiempo.
Colador o colador cubierto con una gasa y se vierte en el queso cottage con suero de leche. Dejar hasta que se drene. El requesón se transfiere a la sartén, se vierte con leche y se envía a fuego lento y se cocina, revolviendo constantemente. La suavidad del queso depende del tiempo de cocción. Cuanto más tiempo cocinan, más difícil es el producto. La mezcla de queso de leche y requesón vuelve a reclinarse en un colador, previamente forrado con una gasa. Dejar por media hora. En un tazón aparte, agite los huevos con mantequilla derretida, soda y sal. La mezcla resultante se combina con requesón cocido y se mezcla bien. Se envían a un baño de agua y se cocinan, revolviendo vigorosamente para que la mezcla se caliente uniformemente.
Cuando el queso adquiere una consistencia uniforme, cambia a la forma y lo mancha con aceite vegetal. Dejar hasta que esté completamente curado.
En el queso se pueden agregar verduras frescas, trozos de verduras, aceitunas, etc.
Las amas de casa modernas pueden cocinar queso en una olla de cocción lenta.
Receta
1. Leche agria con verduras
Ingredientes
yogur - 400 ml;
sal de mesa - pellizco;
leche fresca - 1 l 800 ml;
eneldo y perejil - un manojo de hierbas frescas;
Huevos grandes de pollo - tres piezas.
Método de preparación
1. En yogurt conducimos en huevos. Agite todo junto con un batidor o mezclador hasta que quede suave. Vierta la leche en una cacerola grande y comience a calentar en la estufa. Tan pronto como el contenido comienza a hervir, reducimos el fuego al mínimo y vertemos la mezcla de huevo lechoso con un chorro fino. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que el suero de leche comience a separarse.
2. Colador cubierto con un paño fino o una gasa. Masa de cuajada extendida sobre la gasa. Dejar hasta que se drene todo el suero. Enjuague los vegetales, séquelos ligeramente y muélalos con un cuchillo afilado. Agregue a la masa de cuajada, sal, mezcle bien, envuelva el contenido del colador en estopilla y envíelo durante nueve horas bajo la prensa.
3. Ponemos el queso terminado con verduras en una bolsa de plástico y lo ponemos en el refrigerador. El queso estará listo en un par de horas.
Receta 2. Queso de leche agria en una olla de cocción lenta
Ingredientes
yogur - un litro y medio;
sal de mesa - dos cucharaditas;
dos huevos grandes de gallina;
Jugo de limón recién exprimido - una cucharada y media.
Método de preparación
1. Vierta el yogur en un recipiente hondo, agregue sal y huevos de gallina.
2. Mi limón, córtalo por la mitad y exprime dos cucharadas de jugo. Agregue jugo de limón al yogur. Batir bien la mezcla con un tenedor o un batidor.
3. Coloque la masa resultante en el contenedor de multicooker. Instálelo en el dispositivo, cierre la tapa y active el programa "Calefacción". Fijamos el tiempo durante dos horas y media. Al final de la cocción, deje la mezcla en la olla de cocción lenta otros cuarenta minutos para enfriarla a un estado cálido.
4. Ponga la cuajada en un colador o colador, teñido con un paño marrón o fino, y deje el vaso de suero lleno.
5. Envuelva los espacios en blanco de queso en una gasa, esparce en un tazón pequeño. Desde arriba colocamos una placa plana sobre la que colocamos la carga. Dejar bajo presión durante tres a cuatro horas. Sacamos el queso de una gasa, lo metemos en un paquete y lo almacenamos en el refrigerador.
Receta 3. Leche agria con pimienta dulce
Ingredientes
Leche pasteurizada - dos litros;
cucharadita de sal de abogado;
medio litro de yogurt;
eneldo fresco
cuatro huevos de gallina;
vaina de pimiento dulce.
Método de preparación
1. Vierta la leche en una cacerola grande y póngala en un fuego pequeño. Llevamos a hervir.
2. Vierta el yogur en un bol aparte, mezcle los huevos y bátalo con un batidor hasta obtener una masa homogénea y cremosa. 3. Cuando la leche hierva, reduzca al mínimo el calor y, mientras revuelve continuamente, inyecte la mezcla de yogur con huevos. Mientras revuelve regularmente, mantenga la mezcla en fuego hasta que el suero se separe. Puede tomar de siete a diez minutos.
4. Cubrimos el colador con una gasa. Ponga la masa de cuajada sobre la gasa y déjela hasta que todo el suero se haya drenado.
5. Pepper pod libre del tallo. Limpiamos las semillas. Carne vegetal cortada en trozos pequeños. Es recomendable tomar un pimiento carnoso amarillo o rojo. Eneldo enjuague y muela.
6. Saque el queso en blanco, agregue las verduras y la pimienta. Revuelva Envolvemos la pieza de trabajo en una gasa, apisonada en la forma. En la parte superior colocamos una jarra de agua. Dejar el queso durante ocho horas.
7. Libere el queso terminado de la gasa, frótelo con sal, envuélvalo en una película adhesiva o póngalo en una bolsa de plástico. Limpiamos el frigorífico durante un par de horas.
Receta 4. Queso de leche agria sin leche y huevos
Ingredientes
leche agria
Método de preparación
1. La leche agria se vierte en una cacerola grande y se agita bien.
2. Poner a fuego lento y dejar hervir. Hervir hasta que se separa el suero.
3. Escurra el suero de leche y corte la cuajada con las manos lo más pequeñas posible. Exprima el suero restante. Cambiamos el queso cottage en bolsas de tela y las presionamos para eliminar la humedad restante.
4. Ponga el queso cottage en un tazón y tritúrelo con sal. Formamos pequeños quesos redondos y los colocamos bajo opresión.
5. Cortamos el queso cottage bien prensado en trozos pequeños, sazonamos con sal y comino y dejamos secar a temperatura ambiente. 6. Luego, envolvemos cada pieza de lino con un paño humedecido con cerveza o kvas fuertes y ponemos el queso en la nevera. De vez en cuando mojamos la tela. Un mes después, el queso estará listo.
Receta 5. Leche agria con agujeros
Ingredientes
queso cottage - medio kilo;
sal de mesa;
yogur - litro;
bicarbonato de sodio - cucharadita;
crema agria - una cucharada.
Método de preparación
1. La leche agria se vierte en un recipiente profundo, agregue queso cottage y mezcle. Ponga una cacerola ancha en la estufa. Tan pronto como el agua hierva, coloque el recipiente con yogur y cuajada encima. Cocine, revolviendo en un baño de agua, durante aproximadamente media hora. Cubrimos el colador con una gasa. Poner la mezcla en ella y dejarla en el suero de vidrio completamente.
2. Agregue sal y bicarbonato de sodio a la crema agria tibia. Mezclar bien. Agregue la mezcla al queso cottage y frote con cuidado con una cuchara. Manténgalo en un baño de agua hasta que la masa de queso se vuelva homogénea y comience a estirarse como el queso fundido.
3. Lubrique la forma de aceite vegetal y extienda la mezcla de queso. Suave y fresco. Cubra el formulario con film transparente y envíe el queso a la nevera. En el queso, puede agregar especias o verduras frescas picadas.
Receta 6. Queso de crema agria suave
Ingredientes
400 g de leche agria;
400 g de kéfir;
400 g de crema agria;
5 ml de vinagre;
5 g de sal;
aceite de oliva;
hierbas secas provenzales;
dos dientes de ajo;
tomates secos
5 g de pesto.
Método de preparación
1. Kefir, crema agria y garbanzos se extienden en un plato hondo y revuelven. Añadir la sal y el vinagre. Una vez más, agitar con un tenedor o con un batidor. 2. Doble la gasa varias veces y colóquela en un colador. Verter la mezcla preparada en ella. Recogemos la gasa en la bolsa y la colgaremos. Debajo de la parte inferior coloca el bol, que drenará el suero. Más tarde se puede utilizar para cocinar panqueques u otros pasteles.
3. Dejar el requesón en la bolsa durante diez horas. Luego póngalos en la nevera, metiendo la bolsa en un colador.
4. Después de dos días, saque las bolas del queso formado a lo largo del contorno y colóquelas en un frasco con una mezcla de aceite de oliva, hierbas provenzales y rodajas de ajo.
5. Picar finamente los tomates secos. En el queso restante agregue el pesto y los tomates. Revuelva, ponga en un frasco y póngalo en la nevera.
Queso de yogur - consejos y trucos
La fermentación de la leche se puede acelerar agregando un pedazo de pan de centeno a la leche.
Cocer el queso en una olla antiadherente.
En el proceso de cocción, mezcle continuamente el queso para que la mezcla resulte homogénea y no se queme.
El queso se puede hacer dulce agregando pasas, trozos de chocolate, canela o vainilla.
