Queso kéfir en casa: sabroso, económico, saludable. Cómo hacer diferentes tipos de queso kéfir en casa

Queso kéfir en casa: sabroso, económico, saludable. Cómo hacer diferentes tipos de queso kéfir en casa

Desafortunadamente, las recetas para hacer queso a partir de materias primas lácteas se pierden parcialmente.

Después de todo, antes de que muchas amas de casa, especialmente en las áreas rurales, ellos mismos hicieran queso cottage, crema agria, ryazhenka, mantequilla y queso con leche de su propia vaca.

Luego, cuando todo esto apareció en los estantes de las tiendas, esas habilidades se volvieron innecesarias y, de hecho, se transfirieron de la generación más antigua a la más joven.

Se conservan en forma de recetas para algunos libros de cocina.

Afortunadamente, hoy en día hay un gran Internet que ayuda a las personas a compartir información. Y ahora no es un problema encontrar cómo cocinar, por ejemplo, el queso kéfir en casa. Existen varias recetas que utilizan diferentes métodos y aplican ciertos aditivos para obtener el producto deseado.

Además, hacer queso es evidente. Primero, usted sabe qué tipo de materia prima se usa allí, cuán inofensivos son los componentes. En segundo lugar, usted mismo puede regular el sabor y otras cualidades de los quesos. Por ejemplo, solo la señora decide qué tipo de salinidad para hacer queso. Lo mismo se aplica a la grasa. De los inconvenientes: hacer el producto que necesita para hacer un esfuerzo, pero no es nada difícil.

Principios básicos para hacer queso kéfir en casa

Para obtener el queso del kéfir, el producto lácteo líquido fermentado debe ser cuajado, la proteína se separa del suero. Esto se logra de diferentes maneras. Debido al calentamiento, debido a la introducción de ácidos adicionales o mediante procesos naturales. Además, el producto de queso puede someterse a tratamiento térmico, en la etapa inicial o final, en este último caso se agrega bicarbonato de sodio para fundirlo. Para la separación de proteínas de la leche del suero mediante un colador, cubierto con una gasa o un paño. Además, también se utiliza una prensa para hacer que el líquido salga mejor del producto.

Kéfir para el queso, puede tomar cualquier, pero mejor no muy fresco, es ácido y no peróxido. Lo mejor es una opción de tres días.

De acuerdo con algunas recetas, el queso terminado se conserva durante varios días en salmuera, pero más a menudo se hace sin él, la sal se agrega directamente a la mezcla antes de cocinarla.

El queso de kéfir hecho en casa se prepara con la adición de otros productos lácteos: crema, crema agria, suero de leche, mantequilla y la leche en sí, así como sal, ácidos, bicarbonato de sodio, especias, verduras.

Una receta simple para el queso kéfir en casa

Para esta receta solo se necesita kéfir. Y algo de sal si quieres un poco de queso salado. Si es dulce, agregue el azúcar. De acuerdo con la misma receta, se fabrica queso cottage, pero para obtenerlo debe seguir reglas especiales. Además - en detalle sobre la preparación. El queso se parece a Adygei o al queso feta.

Ingredientes

• Dos litros de kéfir.

• Una cucharadita de sal - o más, al gusto

Método de preparación

Kefir verter en el recipiente - el mejor en la sartén.

Sal, revuelve, prueba, ¿hay suficiente sal? Mejor no exagerar.

Poner el kéfir sobre fuego pequeño y calentar hasta que hierva.

Remover en este momento no es necesario.

Cuando comienza el hervor, aparecen copos de proteínas. Es hora de apagar.

Para este momento, un colador con una gasa de dos capas ya debería estar listo.

Vierta el kéfir en un colador sustituyendo un contenedor por suero de leche. Cuele el líquido, presionándolo hacia abajo con una cuchara o espátula. Luego retuerce la gasa.

Coloque el bollo del futuro queso directamente en una gasa en un recipiente poco profundo y presiónelo hacia abajo con una prensa, por ejemplo, un frasco con agua. El líquido debe drenar.

La mañana está lista el queso. Es ideal para la ensalada griega, que se rellena en un pastel con la adición de verduras.

Queso Kéfir en casa

En esta receta, el requesón se hace primero con kéfir, y luego el queso. Resulta doble tratamiento térmico. El producto es más denso, brillante, no se desmorona al cortar, en la última etapa de la cocción, puede agregar ingredientes adicionales: pimienta, verduras, verduras, champiñones.

Ingredientes

• Dos litros de kéfir, preferiblemente con alto contenido de grasa.

• un huevo

• Cuchara de mantequilla.

• Una cucharadita de sal.

• Media cucharadita de bicarbonato de sodio.

• Pizca de pimentón y pimienta negra.

Método de preparación

Coloque el kéfir en un baño de vapor; por ejemplo, viértalo en una cacerola, que debe colocarse en una cacerola grande con agua.

Es necesario esperar, cuando se formen coágulos de kéfir y se separe el agua ligera.

Recuperar el kéfir sellado en una gasa, poner en un colador. Exprima el exceso de líquido y déjelo reposar, escurriendo durante media hora.

La mezcla de pastel de cuajada está lista. Ahora hay que convertirlo en queso.

Devuelva el queso cottage en una cacerola, agregue los ingredientes restantes.

Todo lo que necesita para mezclar bien y amasar, de modo que las piezas de requesón sean lo más pequeñas posible. Un tenedor, tolkushka o licuadora hará aquí.

Una vez más, debes poner la olla en un baño de agua o vapor, encender el fuego y esperar hasta que el queso comience a derretirse. A continuación, debe agitar constantemente el producto con una cuchara o espátula para que la fusión se produzca de manera uniforme y todas las piezas de cuajada se disuelvan.

Debe ser una masa homogénea de color amarillento, generalmente toma alrededor de 15 minutos.

Engrasar la forma de queso con mantequilla - crema o verdura.

Verter la masa derretida en el molde, enfriar a temperatura ambiente y colocar en el refrigerador. Después de una hora o dos, puedes intentarlo.

Kéfir picante y queso de leche en casa

La tecnología de preparación de este queso es similar a las dos recetas anteriores. Pero, a diferencia de ellos, el kéfir es necesario para obtener el suero, que luego se mezcla con la leche. Además, los aditivos desempeñan un papel importante: gracias a ellos, el producto hecho en casa resulta fragante y fuerte. Si lo desea, reduzca el grado de nitidez y ajuste el olor con la ayuda de otras especias favoritas.

Ingredientes

• Tres litros de leche.

• Un litro de kéfir.

• Dos cucharaditas de sal.

• Media cucharadita de pimiento rojo picante.

• Pizca de azucar

• Cinco guisantes de pimienta, molida en un molinillo de café

• Canela molida en la punta de un cuchillo.

Método de preparación

Caliente el kéfir a fuego lento hasta que el suero de leche comience a separarse y los grupos de proteínas de la leche comiencen a flotar.

Dejar enfriar ligeramente y colar a través de un paño en un colador.

Enfríe la cuajada resultante y úsela para el propósito deseado: coma con crema agria, úsela para rellenar pasteles y empanadillas.

Para una mayor preparación del queso, necesitamos el suero resultante. Debe dejarse en la habitación por dos días - agrio. Luego poner la leche en una cacerola grande y hervir.

Vierta el suero en la leche y cocine a fuego lento hasta que la leche comience a rodar.

Cuando los grupos de proteínas aumentan abundantemente, es hora de apagarlo.

También colar a través de una gasa.

Coloque el coágulo en un recipiente, agregue sal, agregue sal, pimiento picante, canela, pimienta de Jamaica, mezcle bien.

Nuevamente, devuelva todo esto a una gasa, ate y cuelgue para drenar durante media hora, una hora.

Luego, coloque la futura cabeza de queso debajo de la prensa en un plato u otro recipiente para que drene el líquido, y déjela por aproximadamente medio día.

Queso crema delicado en kéfir y crema agria en casa

Este queso es similar al cremoso: puede esparcirse sobre el pan, no puede formar salchichas, sino bolitas, cada una enrollada en hojas verdes, y agregarlas a las ensaladas. O verter aceite y dejar marinar. Puedes añadir ajo picado al verde si lo deseas. Es adecuado para aperitivos a base de pita. El secreto de la ternura está en la crema agria, que se fermenta con kéfir.

Ingredientes

• Litro de crema agria con un contenido de grasa de al menos 20%.

• Litro de kéfir con un contenido de grasa de al menos el 2,5%.

• Una o dos cucharaditas de sal.

• Un manojo de verduras - perejil, eneldo.

Método de preparación

Mezcla de crema agria y kéfir, sal y licuadora, para obtener una masa completamente homogénea.

Cubra el colador con un paño de algodón o gasa.

Vierta la masa, envuelva los extremos de la tela y presione sobre ella.

El queso debe permanecer en el refrigerador por un día. Al mismo tiempo, el líquido liberado debe drenar.

En un día a partir de la masa para formar dos salchichas gruesas, enróllelas en hojas verdes picadas, presionando fuertemente. Almacenar en el refrigerador, separando en un círculo si es necesario.

Consejos y sugerencias para hacer queso kéfir en casa

  • El kéfir para hacer queso en casa debe tomarse lo más gordo posible, al menos el 2,5%. Además, si se usa leche o crema agria, no se deben espumar.
  • Puedes hacer queso dulce agregando azúcar o miel cuando formes.
  • Si el queso se prepara derritiéndolo, es mejor no poner los platos al fuego, sino hacerlo en un baño de agua o vapor. En cualquier caso, es necesario mezclar bien la masa fundida.
  • Es mejor no mantener el queso casero durante mucho tiempo, de manera óptima, unos días, como máximo una semana. De lo contrario, puede moldear o comenzar a agriarse. También es necesario proteger el queso para que no se seque. Si desea almacenar el producto durante mucho tiempo, puede marinarlo o ponerlo en un pepinillo.
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