Hoy en día, la selección de quesos es enorme, y muchos no entienden por qué cocinar queso en casa.
Pero créeme, vale la pena.
En primer lugar, el queso casero es un producto natural. Usted sabe de qué está hecho.
En segundo lugar, el queso hecho en casa es mucho más barato que comprar queso, pero al mismo tiempo, la calidad no es peor y, a veces, incluso mejor.
Queso casero de leche y kéfir - principios básicos de la cocina
Los principales productos para hacer queso casero son la leche y el kéfir. Puedes usar cualquier leche: casa o tienda. El kéfir se puede sustituir por leche agria.
Para hacer queso, la leche se vierte en una cacerola con un fondo grueso y se calienta hasta casi hervir. Luego, el kéfir se vierte en una corriente delgada, revolviendo continuamente, y se mantiene a fuego lento hasta que aparece la cuajada en la superficie.
Se cubre un colador o colador con una gasa doblada en varias capas y se vierte la mezcla. Gasa fuertemente atada y enviada bajo la prensa durante varias horas.
Se preparan diferentes tipos de quesos a partir de leche y requesón, que van desde el requesón cremoso hasta el blando.
Con la ayuda de varios aditivos, puede experimentar y crear gustos absolutamente nuevos. Como aditivos utilizan verduras frescas, aceitunas, hierbas y especias.
Receta
1. Queso casero elaborado con leche y kéfir "Suave"
Ingredientes
50 g de sal;
Dos litros de leche casera.
450 g de crema agria;
cinco huevos;
200 ml de kéfir.
Método de preparación
1. Vierta la leche en una cacerola con un fondo espeso y hágala hervir a fuego lento. Añadir sal y mezclar. 2. En el tazón de la licuadora conducimos los huevos, agregamos crema agria y kéfir. Batir a velocidad media hasta que quede suave.
3. Introduzca la mezcla resultante en un chorro fino en la leche hirviendo. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la masa comience a extenderse y ascender hasta la parte superior.
4. El colador coloca dos capas de estopilla y vierte la mezcla caliente en él. Cubrir la masa de cuajada con extremos de gasa y colocar una placa plana en la parte superior. Le ponemos un frasco de agua y nos vamos a dormir. Luego envuelva la película de queso terminado y envíelo a la nevera.
Receta 2. Queso de leche hecho en casa y yogur “Korotinsky hecho en casa”
Ingredientes
Cinco litros de leche casera;
100 ml de agua hervida;
70 ml de kéfir;
1 g de cuajo;
200 gramos de sal.
Método de preparación
1. Calentar la leche a fuego lento hasta que esté caliente. Vierta el kéfir en él y agregue el cuajo, mezcle bien y retire del fuego. Cubrir y dejar la leche durante cuarenta minutos.
2. Después del tiempo asignado, la leche se convertirá en una masa suave y bastante densa. Córtelo con un cuchillo afilado con una cuchilla delgada en cuadrados de dos centímetros y déjelo por otra media hora, para que el suero esté completamente separado.
3. Deseche la masa resultante en un tamiz, prepárela con una gasa y déjela por un día. Cada dos horas, retire el queso del tamiz, gire la gasa y envíe el queso de vuelta al tamiz.
4. En un litro y medio de agua disolver completamente la sal. Después de un día, envíe el queso en salmuera durante diez horas, con cada media hora de vuelta. Luego saque el queso, séquelo con una toalla, extienda la parrilla y déjelo por cinco horas. Coloque el queso en un recipiente hondo, cúbralo con una gasa y póngalo en el refrigerador.
Receta 3. Queso cremoso hecho en casa hecho con leche y cuajada
Ingredientes
litro de leche
10 g de sal;
litro de kéfir;
huevo
200 g de crema agria.
Método de preparación
1. Vierta la leche en una cacerola con un fondo espeso y hágala hervir a fuego lento. Vertemos kéfir en la leche hirviendo con un chorro fino, revolviendo constantemente, y giramos el fuego al mínimo.
2. En un plato aparte, extienda la crema agria, combínela con el huevo, la sal y el batidor hasta que quede suave. Vierta la mezcla en una cacerola con leche y kéfir, revolviendo suavemente, y cocine por otros siete minutos. Apague el fuego y deje enfriar por completo.
3. Cubrimos el colador con una gasa, doblando varias veces. Verter el contenido de la sartén en un colador. Los bordes de la gasa se recogen y se aprietan ligeramente. Desde arriba establecemos un plato plano, y sobre él un frasco de agua. Poner el queso en la nevera durante la noche. Por la mañana sacamos el queso y disfrutamos de un delicioso producto casero. Guárdalo en una bandeja con tapa.
Receta 4. Queso casero de leche y kéfir "Ricota"
Ingredientes
10 g de azúcar;
litro de leche
5 g de sal;
150 ml de kéfir;
80 ml de zumo de limón.
Método de preparación
1. Vierta la leche en la sartén y caliéntela a fuego lento hasta que esté caliente, pero no la hierva. Agregue el azúcar y la sal a la leche. Vierta el kéfir y el jugo de limón colado en un chorro fino. El requesón comenzará a separarse del suero. Apague el fuego, deje la leche en la sartén durante media hora.
2. Colapsar el colador con una gasa doblada varias veces y verter la mezcla de leche en él. Recogemos los bordes de la gasa y la colgamos. Estamos esperando a que se drene todo el suero. Es mejor dejar el queso en esta condición por la noche. 3. Transfiera el queso terminado a la bandeja y guárdelo en el refrigerador.
Receta 5. Queso casero de leche y kéfir "Paneer"
Ingredientes
150 ml de kéfir;
litro de leche.
Método de preparación
1. Vierta la leche en la sartén con un fondo grueso y envíelo a la estufa. Calentar la leche a fuego lento hasta que hierva.
2. Ponga un kéfir en la leche caliente en un chorro fino, revolviendo continuamente. Después de un par de minutos, la cuajada que se ha separado del suero de leche flotará a la superficie.
3. Doblamos la gasa por la mitad y la llenamos con un colador. Vierta el contenido de la sartén en un colador y filtre para separar la cuajada del suero. Conectar los bordes de la gasa y apretar firmemente.
4. Desde arriba establecemos una placa plana y le ponemos un frasco lleno de agua. Deje el queso por un día, luego córtelo en trozos y colóquelo en una bandeja con tapa. Mantener el queso en la nevera.
Receta 6. Queso casero elaborado con leche y kéfir con verduras
Ingredientes
litro 3,2% de leche;
15 g de sal;
litro de 3,2% de kéfir;
perejil seco y eneldo;
tres huevos
Método de preparación
1. En una cacerola con un fondo espeso, combine la leche con el kéfir, mezcle y ponga a fuego lento. Calentar la mezcla hasta que empiece a rodar. Hervir, no traer la mezcla.
2. Bate los huevos con sal en un bol aparte. Entramos en la mezcla de huevo en un chorro fino en leche caliente con kéfir. Al mismo tiempo revuelve continuamente. Añadir el perejil seco y el eneldo. Hervir la mezcla a fuego mínimo durante 20 minutos, sin que hierva.
3. Doble la gasa en varias capas y rellénela con un colador. Inserte el colador en una taza profunda y vierta el contenido de la sartén en ella. Para hacer que el suero de vidrio sea más rápido, mezcle la mezcla con una cuchara. 4. Cuando la mayoría del suero se haya escurrido, cubra la masa con una placa plana y coloque la carga en la parte superior. Queso en este estado poner en la nevera por la noche. Luego sáquelo, póngalo en la bandeja y almacénelo, cubierto con una tapa.
Receta 7. Queso casero de leche y kéfir con pimienta y eneldo
Ingredientes
Leche pasteurizada - dos litros;
eneldo fresco
kéfir - medio litro;
pimiento rojo dulce;
cuatro huevos;
sal - 5 g
Método de preparación
1. Verter la leche en una cacerola y prender fuego lento. La leche lleva a ebullición.
2. Los huevos se combinan con el kéfir en un bol aparte y se baten con un batidor hasta obtener una consistencia suave de la crema agria.
3. Tan pronto como la leche comienza a hervir, giramos el fuego al mínimo y, revolviendo continuamente, introducimos la mezcla de kéfir y huevo. Aún revolviendo, mezclamos la mezcla sobre el fuego hasta que el suero se separa.
4. Colador de la línea de la gasa doblada por la mitad y verter el contenido de la sartén, dejando hasta que todo el suero se drena.
5. Mientras tanto, enjuague la pimienta dulce, limpie con una servilleta, corte el tallo y quite las semillas. Pelar con cuidado la pimienta y picarla finamente. Verdes de eneldo lavadas, ligeramente secas y picadas.
6. Agregue sal, eneldo picado y pimienta a la masa de queso. Revuelva bien. Distribuimos la masa de la cuajada firmemente en la bandeja, presionamos con una carga y la dejamos en el refrigerador por la noche. Luego saque el queso, frótelo con sal y envíelo al refrigerador por un par de horas más. Luego cambiamos el queso terminado en la bolsa y lo almacenamos en el refrigerador.
Receta 8. Queso casero elaborado con leche y kéfir con ajo y verduras
Ingredientes
dos litros de leche;
el ajo
50 g de sal;
350 ml de kéfir;
seis huevos;
crema agria - 400 ml.
Método de preparación
1. Hervir la leche con sal en una cacerola de fondo grueso.
2. En un tazón de la licuadora, combine la crema agria con kéfir y huevos. Batir todo hasta homogéneo a bajas velocidades. Vierta la mezcla en un chorro fino en la leche caliente, revuélvala con una espátula de madera y deje hervir la masa.
3. Cuando la masa esté cuajada y el suero se separe, apague el fuego y deje que la sartén se enfríe durante un cuarto de hora.
4. Coloque un colador en dos capas de gasa y vierta la mezcla de leche en él. Déjalo a todo el suero de vidrio.
5. Enjuague un manojo de eneldo con agua corriente, seque ligeramente y desmenúcelo. Divida el ajo entre los dientes, pélelos y páselos por la prensa. Añadir el eneldo y el ajo a la masa de queso.
6. Recoja los extremos de la gasa, átelos y ponga la masa de queso en un bol. Cubra con una placa plana y coloque la carga. Dejar toda la noche. Luego retire el queso de la gasa, córtelo en rodajas y sirva a la mesa.
Receta 9. Fragante queso casero de leche y kéfir
Ingredientes
litro de kéfir;
cilantro verde, eneldo y cebolla - un manojo;
leche - litro;
diente de ajo
seis huevos;
comino - pellizco;
sal - 80 g;
pimiento rojo caliente - un tercio de cucharadita.
Método de preparación
1. Combine la leche con el kéfir en una sartén. Póngalo en la estufa y caliéntelo a una condición caliente, pero no lo hierva.
2. Bate los huevos con sal en un bol aparte. Verter en la leche en un chorro fino, revolviendo constantemente, batiendo los huevos. Hierva el contenido de la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el suero se separe. 3. Retire la sartén del fuego, deje enfriar por un par de minutos y agregue a la mezcla las verduras picadas finamente, el comino y el pimiento rojo picante. Exprime el ajo aquí.
4. Drene el colador con una gasa doblada y vierta el contenido de la sartén en él. Pon una gasa en la gasa y cuelga hasta el suero de vidrio. Luego desenrolle la gasa, ponga el queso en un plato, cúbralo con una gasa y coloque la presión encima.
5. Poner el queso en una nevera durante varias horas. Cortar el queso en rodajas y servir para el desayuno o la cena.
Queso casero hecho con leche y kéfir - consejos y trucos
- Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más gordo será el queso hecho en casa.
- Cocine el queso en una cacerola de paredes gruesas para que la mezcla de leche no se queme.
- En el momento en que pones kéfir o huevos en la leche, mezclarlo vigorosamente con una espátula de madera.
- Puedes hacer que tu queso tenga un sabor especial al experimentar con la adición de verduras, especias, aceitunas o vegetales.
