La palabra georgiana "suluguni" significa "queso". En el Cáucaso, ninguna comida comienza sin queso. El delicioso Suluguni se sirve con verduras y tartas caseras, horneadas con él khachapuri, comidas con vino.
En nuestro país, el suluguni se ha convertido durante mucho tiempo en una variedad popular de quesos jóvenes. Se distingue por una consistencia especial en capas, una agradable salinidad y un pronunciado sabor a leche fermentada. Para preparar suluguni caseros, se utiliza leche de vaca, aunque en condiciones industriales el queso los hace otros tipos de leche. Hay muchas recetas para el hogar Suluguni: hay más complejas, hay muy simples. Independientemente de lo que elija la anfitriona, el producto será más saludable y más beneficioso que el que se compró en la tienda. Sí, y más barato.
Cómo cocinar rápidamente suluguni - principios generales de cocción
La tecnología de cocción de Suluguni se remonta a siglos atrás, pero en cada familia caucásica hacen queso según su propia receta. En la cocina moderna, puede hacer fácilmente queso joven en escabeche, muy sabroso y saludable.
Para hacer queso suluguni en casa es posible que necesite diferentes componentes:
• leche;
• crema agria;
• requesón (usado en algunas recetas);
• un componente de cuajada (puede ser un fermento microbiano industrial, como la pepsina o solo el jugo de limón).
El queso de los productos lácteos del país natural resultará más sabroso. Son más gordos, más aromáticos. Sin embargo, Suluguni hecho de productos de la tienda también será bueno. Tendrá que renunciar solo a la leche UHT, ya que no se enrolla. La crema agria debe contener al menos un 30 por ciento de grasa. Si puedes encontrar un producto sin almidón y grasa vegetal, será muy bueno. El ordeño de pepsina se vende en farmacias. Además de la comida real, necesita abastecerse de una gran pieza de gasa. Debe doblarse 3-4 veces: es conveniente filtrar la base de la cuajada a través de este filtro. La gasa se puede reemplazar con un paño de algodón blanco.
Muy bueno tener a mano un termómetro de inmersión de cocina. De la temperatura correcta de la leche hirviendo depende del éxito que tenga el queso suluguni en casa.
Cómo cocinar rápidamente suluguni según la receta clásica
Una versión bastante complicada de la preparación de lata de Suluguni, que es adecuada para un cuaderno de una anfitriona con experiencia. Si desea obtener una nueva experiencia y probar su mano, esta receta para el suluguni casero será útil.
Ingredientes:
• ocho litros de leche pasteurizada;
• 3 ml de pepsina líquida u otra enzima iniciadora;
• Trescientos gramos de sal.
Preparación:
Calentar la leche a 35 grados.
Vierta la pepsina en la olla.
Revuelva las enzimas y la leche, cubra la cacerola con una tapa y deje en la estufa durante una hora y media. Durante este tiempo, la leche está rizada: al abrir la tapa, verás densos bultos de color blanco lechoso.
Coloque el colador en la olla y cubra con una gasa. No vierta el suero drenado: de allí saldrá salmuera. Además, es un valioso producto alimenticio que puede ser utilizado.
Cuando todo el suero de vidrio, en la gasa, quede un queso joven y tierno: Adyghe (o Imeretinsky). Se debe dejar en gasa durante una hora: en este momento los procesos de fermentación terminan en queso.
Para verificar que los suluguni estén listos, debe separar una pieza de la masa y colocarla en un recipiente con agua caliente. Cinco minutos después, intenta estirar el queso. Idealmente, debe ser elástico y estirarse bien. Si el queso está desgarrado, significa que necesita dar un poco más de tiempo para la prueba.
Cuando el proceso se complete por completo y la pieza rasgada se estire sin problemas, debe cortar toda la pieza en trozos grandes y colocarla en un recipiente con agua fría durante veinte minutos. El frío detendrá completamente el proceso de fermentación.
Cortar el queso en rodajas pequeñas, verter con agua caliente, llevar la temperatura a 65 grados. Agua para drenar.
Repetir el baño de agua, revolviendo el queso. Debería fundirse y convertirse en una masa homogénea, muy elástica.
Poner el queso en un bol adecuado.
El suero restante está bien salado (el porcentaje de sal en el líquido debe ser igual al 20%) y disolver la sal.
Poner al joven Suluguni en la salmuera y dejarlo durante 12 horas.
Retire el queso de la salmuera, seque con servilletas de papel y guárdelo en el refrigerador.
Después de que el queso se haya enfriado, está listo para comer.
Cómo cocinar rápidamente un suluguni usando una receta simplificada
El queso suluguni en casa se puede preparar mucho más fácil. Le ahorrará tiempo y le permitirá disfrutar del sabor fresco y dulce de las rebanadas de queso en unas pocas horas.
Ingredientes:
• cuatro litros de leche;
• una cucharadita de sal;
• cucharada de sal;
• Cien ml de zumo de limón.
Preparación:
Verter la leche en una cacerola adecuada y calentar a cuarenta grados.
Verter en la leche normal la sal y el jugo, exprimido de limón fresco.
Mientras revuelves la masa, espera hasta que esté doblada.
Con la ayuda del skimmer para cambiar a un colador forrado de gasa. Cuando se drene el suero, conecte los extremos del filtro de gasa y átelos.
La bolsa resultante se deja durante cuatro horas en un colador.
Haga una solución salina (por litro de agua una cucharada de sal).
Retire la bola de queso de la gasa y sumérjala en agua salada.
Deje el queso en salmuera durante 10-12 horas.
Cómo cocinar rápidamente suluguni de leche de vaca y cabra
De una mezcla de leche de animales lecheros, puede obtener suluguni casero de alta calidad, cuya receta se proporciona a continuación. Si puedes comprar leche de cabra, asegúrate de hacer queso con salmuera. El producto será muy delicado y fragante, con un toque predominante de queso de cabra (la leche de vaca se utiliza como base para la levadura).
Ingredientes:
• cinco litros de leche de cabra;
• un vaso de leche de vaca;
• un vaso de yogur;
• un gramo de pepsina;
• Una cucharadita de sal.
Preparación:
Pepsina disuelta en un vaso de leche tibia y colada.
Leche de cabra prendió fuego a 40 grados.
Vierta el entrante en una cacerola y caliente a una temperatura de 30 grados.
En la sartén principal con leche de cabra, vierta la leche agria y la masa fermentada, mezcle, cubra con una tapa y deje que se caliente durante media hora para fermentar.
Encienda el fuego nuevamente, sal la leche coagulada y caliente a 30 grados.
Vierta la masa cuajada en un colador con un filtro de gasa, espere a que se drene el suero.
Envuelva los extremos de la gasa y ensamble firmemente en la parte superior de la pieza, aplique presión sobre el queso y póngalo en esta forma durante 3-4 horas en el refrigerador.
Retire la opresión, ponga el queso en un recipiente de almacenamiento o sírvalo.
Cómo cocinar rápidamente suluguni de requesón
Preparar el queso joven original puede ser de buen queso cottage. Esta receta para suluguni casera es adecuada para principiantes, ya que es muy fácil de preparar el producto.
Ingredientes:
• litro de leche;
• kilogramo de requesón;
• tres huevos;
• cien gramos de mantequilla;
• cucharadita de soda;
• Una cucharadita de sal.
Preparación:
Vierta la leche en la sartén y deje hervir.
Cuando haya burbujas continuas, ponga el requesón en la leche y revuelva.
Hervir con agitación constante durante unos veinte minutos.
Vierta la masa del colador con una gasa y espere a que se drene el suero.
Vuelva a colocar la masa de cuajada en la sartén, encienda el fuego, agregue los huevos y la mantequilla, mezcle.
Añadir soda y sal, mezclar de nuevo.
Cocine por unos diez minutos hasta que el queso comience a derretirse.
Debe preparar por adelantado el recipiente para almacenar el queso, manchando sus paredes con verduras o mantequilla.
Ponga los suluguni listos en un recipiente, aplaste con una espátula o cuchara de plástico.
Después de enfriar, envíe Suluguni en el refrigerador durante 10 a 12 horas, es decir, durante la noche.
Cómo cocinar rápidamente suluguni con verduras de leche, crema agria y huevos
Sabroso queso suluguni en casa se puede hacer de leche y crema agria. Si agrega algunas hierbas frescas a la masa de queso, el sabor del queso será picante, fresco. Esta es una excelente opción para sándwiches, ensaladas, khachapuri caseros.
Ingredientes:
• dos litros de leche;
• doscientos ml de crema agria;
• tres huevos;
• una y media cucharadas de sal;
• una cucharada de hierbas provenzales secas; • Un poco de eneldo fresco o seco (al gusto).
Preparación:
Cortar las verduras frescas.
Rompa los huevos en un tazón, combínelos con crema agria y bátalos con un batidor o una batidora (a baja velocidad).
Hervir la leche y la sal.
Vierta suavemente la mezcla de crema de huevo en la leche y revuelva.
Añadir las hierbas frescas y secas, mezclar de nuevo.
Hervir hasta que aparezcan grandes copos blancos, hervir durante otros cinco minutos y retirar del fuego.
Escurrir la cuajada en un colador como se describe anteriormente.
Veinte minutos para apretar los extremos de la gasa, es bueno presionar.
Ponga suluguni en un plato, ponga la opresión durante tres horas. El suero de la placa se fusiona periódicamente.
Sáquelo de la gasa y colóquelo en el estante del refrigerador.
Recetas caseras de suluguni variadas. Dependiendo de los productos en stock, puede obtener rápidamente un pedazo de delicioso y delicado queso de leche.
