Hacer queso en casa no es tan difícil como mucha gente piensa. El secreto de un buen queso casero: los productos correctos y de calidad.
Leche de granja grasa y queso cottage, huevos frescos y condimentos, todo esto es la base para la fabricación de queso. Leche para queso tomar un alto grado de grasa de vaca o cabra. De acuerdo con la leche seleccionada, el queso produce un cierto sabor.
Puede agregar aditivos aromatizantes y aromáticos a la masa de queso - varias verduras frescas o secas, especias y condimentos al gusto. Puedes hacer un queso de crema de cuajada hecho en casa rápido, ¡y puedes ser paciente y hacer un verdadero suluguni!
Queso casero (receta paso a paso): principios generales de la cocina
Hay dos formas de hacer queso casero. La primera es la fusión de ciertos productos lácteos. Este método se utiliza mucho más a menudo en la cocina casera. De esta manera, puedes hacer todos los famosos quesos de Filadelfia o Mascarpone. La segunda forma es mezclar la leche común con bacterias de ácido láctico y con enzimas de coagulación especiales. El queso duro se prepara utilizando este método.
Es mejor cocinar queso de la leche real del país, pero si no es posible comprar uno, entonces puede tomar la leche fresca habitual de la tienda con alto contenido de grasa. La leche de anaquel debe ser de unos días. El producto lácteo en una cubierta dura de papel con una larga vida útil no funcionará.
Cocinar el queso es deseable en una sartén con un fondo muy grueso, de lo contrario existe la posibilidad de que la masa de queso se queme. Hervir la mezcla preferiblemente a fuego lento, mientras se agita constantemente. La masa terminada debe colocarse en cualquier forma conveniente, cubrir, presionar con una carga, si es necesario, y poner en el frío para la solidificación (preferiblemente por la noche).
Receta paso a paso para el queso casero con ajo kéfir
Ingredientes:
• 1 l de leche grasa (más del 3.2% de grasa);
• 1 l de kéfir de grasa;
• tres huevos de gallina;
• 25 g de cúrcuma o azafrán;
• tres dientes de ajo;
• 50 g de perejil o cilantro;
• la mitad de un limón de tamaño mediano;
• Sal al gusto.
Preparación:
1. Enjuague los huevos con agua corriente, limpie con servilletas y rompa en un recipiente. Revuelva con un batidor hasta que quede suave.
2. Vierta la cúrcuma en un tazón pequeño y vierta una cucharada de agua tibia. Revuelva y deje infundir.
3. Exprima el jugo de medio limón. Esto se puede hacer a mano o usando un exprimidor especial de cítricos.
4. Ordena las hojas de perejil, escogiendo solo las hojas verdes frescas. A voluntad es posible tomar también otros verdes: eneldo, albahaca o romero.
5. Sumergir las hierbas en un recipiente con agua limpia y mezclar.
6. Luego retire el perejil del tazón y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para que se seque a temperatura ambiente.
7. Muela todas las verduras en una licuadora hasta que estén puré. Para hacerlo más fácil, vierta el jugo exprimido de medio limón en el tazón de la licuadora.
8. Pelar y aclarar el ajo en agua.
9. Pase el ajo a través de una prensa o corte con un cuchillo en una tabla para cortar. Masa de ajo debe parecerse a papilla.
10. En una cacerola con fondo grueso, vierta el kéfir y la leche.
11. Revuelva y ponga en un plato de calentamiento moderado.
12. Mezclando, espere hasta que la leche comience a rizarse.
13. Reduce el fuego a bajo. 14. Sin parar la agitación, vierta el huevo en la sartén.
15. Añadir las gachas de perejil, el ajo.
16. Verter la mezcla de cúrcuma.
17. Sazonar con sal. Aquí tienes que probar el queso casero. La receta paso a paso no indica la masa de la sal requerida en la composición de los productos, ya que su cantidad depende del sabor. Si agrega una cucharadita de sal, el queso estará ligeramente salado. Para obtener el queso de sabor correcto, necesita enfocarse en su propia opinión.
18. Revuelva un poco más durante unos 15 minutos a fuego lento sin hervir.
19. Durante este tiempo, limpie la gasa doblada en varias capas y colóquela sobre un colador o colador de hierro.
20. Verter la masa cocida de la sartén sobre la gasa.
21. Dejar en orden por todo el suero de vidrio. Para ello, puedes poner un colador en la sartén.
22. Ahora necesitas preparar una forma para el queso. Puedes tomar una pequeña forma desmontable.
23. Ponga la gasa densa en la forma y ponga la masa de queso con una cuchara.
24. Cubra la parte superior de la masa con los bordes de la gasa. Cubra con una sartenes tamaño platillo.
25. Poner la carga. Puede ser un frasco de vidrio (0,5 l) lleno de agua fría y bien cerrado con una tapa o simplemente una piedra envuelta en un paño limpio.
26. Coloque la cacerola en la nevera u otro lugar fresco durante 12 horas.
27. Después de este tiempo, debes quitar la carga y sacar el queso de la gasa. Esta receta paso a paso se considera completa. Solo queda cortar el queso en platos y servir con el pan a la mesa. Este queso sabroso es perfecto como aperitivo en una mesa festiva.
Receta paso a paso de requesón casero y queso crema
Ingredientes:
• una libra de queso cottage gordo;
• medio litro de leche; • dos yemas de huevo (pollo);
• 90-100 g de mantequilla 82.5% de grasa;
• 20 g de bicarbonato de sodio;
• 20 g de sal;
• 10 g de semillas de comino;
• 20 g de eneldo.
Preparación:
1. Las semillas de comino se deben moler en un mortero o cortar con un cuchillo afilado en una tabla de cortar. Por eso le dan al queso casero todos sus aceites esenciales y sabores.
2. Clasifique las hojas de eneldo, enjuague con agua fría y seque. Luego picar finamente y reservar.
3. Vierta la leche en la sartén.
4. Agregue el queso cottage. Revuelva con una cuchara.
5. Poner en la placa de calentamiento.
6. Mientras revuelve, hierva la mezcla de leche cuajada.
7. Reduce el calor al mínimo.
8. Hervir durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente. De lo contrario, la mezcla se quemará en la parte inferior.
9. Ahora cocine una capa gruesa de gasa y colóquela sobre un tamiz de hierro, que debe instalarse sobre la olla.
10. Vierta la mezcla de leche caliente y cuajada en una gasa y deje que el exceso de caldo se escurra.
11. Volcarlo en masa de nuevo en la sartén sin el suero.
12. Agregue las yemas, la soda, la sal, la mantequilla blanda, el comino y el eneldo.
13. Revuelva la mezcla hasta que quede suave.
14. Ponga la sartén a fuego lento y revuelva constantemente.
15. Tan pronto como la mezcla comience a derretirse, retírela de la estufa.
16. En la forma preparada para el queso (puede silicona), poner la masa de queso fundido.
17. Alise la parte superior con una espátula y cúbrala con una placa plana o un platillo, dependiendo del ancho del molde de silicona.
18. Poner queso casero en la nevera. La receta paso a paso implica la exposición al queso frío durante 10 a 12 horas. Puede pasar la noche y, por la mañana, el queso cocinado en casa estará listo.
Receta paso a paso para el queso duro casero Suluguni
Ingredientes:
• 10 litros de leche de granja (leche de cabra o vaca);
• 3 ml de una mezcla para leche ácida (vendida en farmacias);
• sal.
Preparación:
1. La elaboración de queso casero según esta receta paso a paso comienza con el procesamiento de su componente principal: la leche. Es necesario verter la leche en la sartén con un fondo grueso.
2. Poner al fuego y calentar a 35ºC. Para determinar la temperatura, puede utilizar un termómetro especial.
3. Mezclar con una mezcla para batir la leche y mezclar.
4. Apague el fuego de la estufa y cierre la sartén con una tapa.
5. Insistir media hora.
6. Gire el fuego lento debajo de la sartén de nuevo.
7. Revuelva el contenido, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Un coágulo de queso, el germen de Suluguni, ya debería formarse.
8. Prepare un colador y cúbralo con una tela de algodón limpia y densa.
9. Verter la leche coagulada en un colador. Cuando el líquido se drena, las manos forman un bulto.
10. Vierta un poco de suero en la sartén.
11. Coloque un bulto en una sartén con suero de leche, debe cubrir un bulto.
12. Mantener 3-4 horas. Este es el momento de la fermentación (maduración) del queso.
13. Después de este tiempo, puede determinar la preparación del bulto de queso. Su masa debe estirarse, no rasgarse.
14. Extraiga el queso del suero (no lo vierta) y córtelo en trozos.
15. En una cacerola aparte, caliente el agua a 70 ° C (no hirviendo) y reduzca el calor al mínimo.
16. Poner los trozos de queso en el agua.
17. Luego debes mezclar el queso con el agua en una dirección hasta que comience a derretirse.
18. Extraiga la masa de queso en capas del agua y esculpe bolas del tamaño deseado con las manos.
19. Coloque las bolas en la forma (por ejemplo, silicona o pequeñas desmontables) y déles un aspecto redondeado. 20. Mezclar el suero restante con sal hasta que este último se disuelva. La proporción de sal y suero 1: 0,2.
21. Formas con queso sumergido en suero salado (salmuera) e incubadas durante aproximadamente 12 horas.
22. Sacar el queso y dejarlo secar. Este queso se puede utilizar para cocinar platos calientes o aperitivos.
23. Esta receta paso a paso para el queso casero lleva mucho tiempo en cocinarse, pero su resultado te sorprenderá por su aspecto y sabor.
Queso casero (receta paso a paso): trucos y consejos útiles
• La sal en el queso debe agregarse al gusto.
• Para que el queso adquiera una forma, debe colocarse bajo la carga o distribuirse uniformemente en una forma especial.
• Si la leche no es fresca, puede arruinar el sabor del queso.
• Es mejor tomar leche, kéfir y requesón para el queso con el máximo contenido de grasa.
• Para que el queso madure mejor, su cantidad no debe ser inferior a 500 g.
• Mientras más envejecido esté el queso, más rico resultará.
• El suero restante se puede utilizar para hornear.
• Mantenga el queso en el refrigerador por no más de una semana.
