El queso en la lista de productos aprobados aparece solo en la tercera etapa de la dieta Dukan. En la fase de "Fijación", se permite un producto con un contenido de grasa que no exceda del 7%, y se puede consumir no más de 30 g por día. En la etapa final de "Estabilización", se eliminan las restricciones en su contenido de grasa y tasa de consumo. Los seguidores de Dukan han encontrado una manera de incluir un producto favorito en el menú durante las primeras fases de la dieta, pero tienen que prepararlo solo a partir de los productos permitidos en estas etapas. El queso Ducanne tiene un contenido mínimo de grasa y es un producto bajo en calorías y alto en proteínas. Puedes comerlo en cualquier etapa de la dieta.
Características de cocción
En las primeras etapas de la dieta Dukan, la lista de alimentos permitidos es pequeña, los lácteos deben tener un contenido de grasa de no más de 1, 5%, y esto también se aplica al queso. Algunos fabricantes producen quesos bajos en grasa, pero obtenerlos es muy difícil. Tenemos que hacerlo en casa. Este proceso es largo y requiere la atención del chef. Después de dedicar una noche a cocinar, puede disfrutar de unos días, o incluso de toda la semana, con sus platos favoritos, en los que el queso es el ingrediente principal.
- El queso Ducanu hecho en casa está hecho de requesón, kéfir o leche agria con huevos y leche agregados. Cuantos más huevos haya, más denso y amarillo será el producto. Cuanta más leche, más suave y más suave será el queso.
- Se agrega soda para separar el suero y reducir el ácido al preparar el queso. Es mejor no denunciarlo que cambiarlo. Si aún agrega demasiada soda y el queso tiene un sabor desagradable, puede equilibrar el sabor introduciendo una solución de ácido cítrico (1 g de ácido cítrico en 1 cucharadita de agua).
- Cuando prepare queso duro, es importante separar el suero de leche, por lo que necesita cocinarlo durante mucho tiempo y, después de apretar el producto con una gasa, póngalo en un colador. A continuación, el producto se mantiene bajo presión durante algún tiempo, de modo que el exceso de líquido desaparecerá por completo. El resultado es una masa que es similar en consistencia al queso duro.
- Si el requesón se usa para hacer queso, entonces es necesario tomar el grano más seco y granulado. El queso cottage contiene mucha humedad, el queso se cocinará por más tiempo y será menos.
- Puedes agregar una pizca de cúrcuma o paprika para hacer que el queso adore. Estas especias están permitidas en cualquier etapa de la dieta Dukanov. A partir de la segunda etapa, los verdes, el ajo y los trozos de pimiento dulce se pueden agregar al queso, luego se volverá aún más sabroso y apetitoso.
La mayoría de las veces, el queso se prepara en un baño de agua, pero es posible hacerlo sin él. Ahorrar tiempo permitirá el uso de multicooker.
queso Ducanu de requesón
Composición:
- requesón seco sin grasa - 0, 6 kg;
- leche desnatada - 40 ml;
- huevo de gallina - 2 uds.
- soda - 4 g;
- sal - 2 g.
Método de preparación:
- Cuajar la cuajada a través de un tamiz.
- Agregue refrescos al requesón, mezcle bien y deje reposar durante una hora.
- Añadir la leche, la sal, los huevos, mezclar bien.
- Coloque la masa de cuajada en un cucharón, colóquela sobre agua hirviendo en una cacerola.
- Hervir, revolviendo, hasta que la cuajada se convierta en plástico, similar al queso fundido.
- Extender el queso en recipientes pequeños. Deje que se enfríe un poco a temperatura ambiente, luego refrigere.
Cuando se enfríe, el queso casero preparado de acuerdo con esta receta se parecerá al queso crema que se vende en las tiendas. Su bajo contenido de grasa le permite ser incluido en la dieta desde la primera etapa de la dieta Dukanov. Desde la segunda etapa, puedes agregar champiñones finamente picados a la receta.
Queso duro según Dyukan del requesón
Composición:
- queso cottage bajo en grasa - 0, 5 kg;
- leche desnatada - 0,5 kg;
- soda - 2-3 g;
- sal - 2-3 g;
- huevo de gallina (solo yemas) - 2 uds.
- aceite de oliva - 5 ml.
Método de preparación:
- Cuajar el requesón a través de un tamiz, mezclar con leche.
- Ponga la masa de leche en una cacerola pequeña, póngala al fuego. Cocine a fuego lento, revolviendo durante unos 15 minutos, hasta que el suero de leche comience a separarse.
- En un colador, coloca la gasa doblada en varias capas, dobla la leche fermentada sobre ella. Dejar reposar durante 15 minutos hasta que se drene el suero.
- Lubrique las paredes y el fondo de la cacerola con aceite con un paño o un cepillo de cocina.
- Vuelva a colocar la masa de cuajada en la sartén, agregue las yemas de huevo crudas, la soda y la sal, mezcle bien.
- Volver a la estufa por un par de minutos. Hervir a fuego lento, revolviendo hasta que la masa comience a rezagarse detrás de las paredes de la sartén.
- Coloque en un plato, cubra con película adhesiva, espere hasta que la masa se haya enfriado.
- Envuelva completamente el queso en la envoltura de plástico, póngalo bajo presión durante un par de horas.
- Retire la película, seque el queso con una servilleta para eliminar el líquido que se escapó mientras estaba bajo la prensa.
Queda por envolver el queso en una película limpia y ponerlo en la nevera. El producto preparado de acuerdo con esta receta no es inferior al queso de la tienda, pero tiene un contenido de calorías más bajo.
Queso Dukan casero hecho de leche y kéfir
Composición:
- leche desnatada - 1, 8 l;
- kéfir desnatado - 0,6 l;
- huevo de gallina - 3 uds.
- sal - 3 g;
- pimentón, cúrcuma (opcional) - en la punta del cuchillo;
- hierbas secas (opcional) - a gusto.
Método de preparación:
- Verter la leche en una sartén limpia y hervir.
- Vierta el kéfir en el recipiente para batir, rompa los huevos en él.
- Batir los productos hasta que tengan una consistencia uniforme.
- Añadir sal, especias y hierbas, batir nuevamente.
- Mientras revuelves la leche, vierte la masa de huevo de kéfir en ella. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el queso esté rizado, el suero no se separe completamente.
- En el tamiz, coloque la gasa enrollada en varias capas, doble el queso sobre ella y deje que el suero se drene. Las horas de cuarto para esto serán suficientes.
- Envuelva el queso en una gasa, póngalo en un plato, ponga algo pesado encima. Dejar por una hora.
- Retire la prensa, drene el suero separado de la placa.
Saque el queso de la gasa, envuélvalo en una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. El queso en esta receta es tan duro que se puede moler fácilmente en un rallador, que se requiere cuando se preparan muchas ensaladas y otros platos.
queso Adyghey según Dyukan en un multicooker
Composición:
- leche agria desgrasada - 2 l;
- huevo de gallina - 3 uds.
- sal - 15 g.
Método de preparación:
- La leche agria se coloca en un recipiente multicooker.
- Bate los huevos con una cucharadita de sal.
- Verter la masa del huevo en el recipiente multicooker. Revuelva suavemente el chapoteador y los huevos con una espátula de silicona.
- Inicie la unidad en el programa de horneado durante 25 minutos.
- En un tamiz, coloque una gasa, doble sobre el tazón de la olla de cocción lenta.
- Dejar reposar durante 15 minutos en vaso de suero.
- Frote el queso con sal, envuélvalo en una película adhesiva y póngalo en el refrigerador.
El queso se puede comer como un plato separado o se usa para hacer ensaladas, otros platos donde se indica el queso Adyghe en la receta. Para las especias en el queso durante la cocción, puede agregar hierbas secas, trozos de pimentón, ajo granulado.
Queso Dukan Tofu
Composición:
- concentrado de soja seco en gránulos - 0, 25 kg;
- agua hervida - 0, 75 l;
- jugo de limón - 100 ml.
Método de preparación:
- Verter el concentrado de soja en una cacerola, cubrir con un vaso de agua fría y mezclar bien.
- Hervir medio litro de agua, agregar a la solución de concentrado de soja, mezclar.
- Ponga la sartén con la masa de soya a fuego lento, hágala hervir. Cocine por 15 minutos mientras revuelve.
- Verter en jugo de limón.
- Retire la sartén del fuego. Revuelva su contenido hasta que se coagule.
- Verter la cuajada en un tamiz cubierto de gasa, dejarlo reposar durante un cuarto de hora para que el vaso sea suero.
Queda por envolver el tofu en una película adhesiva y ponerlo en el refrigerador. La receta de este queso es útil no solo para los que siguen la dieta Dukan, sino también para los vegetarianos. El tofu es indispensable para preparar muchos platos de la cocina del este de Asia.
El queso según Dyukan no contiene grasa, puede usarse en cualquier etapa de una dieta. Este producto se utiliza para hacer rollos de jamón y canapés en la etapa de "Ataque", ensaladas en la "Alternación", una variedad de platos en el "Anclaje" y "Estabilización". La capacidad de cocinar queso bajo en grasa le permite diversificar significativamente el menú y hace que la dieta sea una tarea fácil.
