En los mostradores de las tiendas puedes encontrar diferentes variedades y tipos de quesos.
La mayoría de ellos son traídos del extranjero, desde Suiza, Holanda, Francia o Italia.
Aunque debido al impacto de las sanciones y quesos rusos no están en la minoría.
Pero el precio del buen queso es muy "picado".
¿Y quién garantizará que no haya conservantes, espesantes y sabores en la composición de los quesos de la tienda?
La gente sabía acerca de los quesos hace unos siglos, cuando no era posible producir masivamente este producto. Cada familia conocía la receta para hacer queso, porque hacer queso con tus propias manos no es nada difícil. Puede hacer queso con leche de soya, vaca, cabra y leche de soja comprada en la tienda, pasteurizada. La esencia de la cocción es hervir la leche con enzimas coagulantes o derretir productos lácteos. Hay muchas recetas de quesos caseros. Cómo hacer queso en casa a partir de leche - más adelante en el artículo.
Cocinar queso casero con leche: características de cocina
Ninguna receta para el queso no puede prescindir de la leche, por lo que la elección de este ingrediente debe abordarse a fondo. Si la receta no se especifica cuánta leche debería ser grasa, es mejor usar la granja casera. En el caso de que no sea posible comprar leche de granja, puede reemplazarse con leche de la tienda con un porcentaje máximo de contenido de grasa y una vida útil mínima.
Además de la leche, el queso cottage también forma parte de muchos quesos caseros. Y con este producto, debe tener cuidado: el requesón real rara vez se encuentra en las tiendas de comestibles, ya que existe principalmente una masa de cuajada o un producto de cuajada para la venta. De queso en masa el queso real no funcionará. Por lo tanto, es mejor comprar queso cottage de los agricultores o producirlo en casa por su cuenta. Solo en este caso, puede estar seguro de la calidad del queso producido. No esperes que el queso casero sea tan duro como los quesos de tienda. Los quesos caseros son mucho más suaves y más suaves. Pero si lo desea, puede hacer que el queso sea más duro, ya que la dureza de este producto depende de la presión de la prensa. En consecuencia, si necesita queso duro, la prensa debe ser lo más pesada posible.
Al elegir productos bajos en grasa, debe estar preparado para el hecho de que el suero de leche se destacará mucho y el queso será relativamente pequeño. Cuanto mayor es el contenido de grasa del queso, más graso y tierno es, lo que sin duda tiene un efecto positivo en el sabor del producto.
En cuanto a los quesos duros, es mejor que, después de cocinarlos, queden por un tiempo "maduros". El sabor será más vivo y rico. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los quesos que pesan medio kilo maduran bien. Por lo tanto, para hacer el queso duro casero más sabroso, no se arrepienta de los ingredientes y es mejor esperar unos días después de su preparación.
En cuanto a los dispositivos para hacer quesos caseros, no todo es tan terrible. La forma para el queso, en su ausencia, puede ser reemplazada fácilmente por un colador ordinario, un tamiz o una malla fina, que se completa con una freidora. Y como prensa, puedes usar una lata llena de agua.
En el proceso de hacer queso, se libera suero. Mucha gente lo vierte, pero el suero se puede usar en la preparación de algunos platos. Los panqueques de mallas finas se obtienen fácilmente de la masa para el suero. Algunas personas usan este producto cuando cocinan okroshka.
Cómo hacer queso en casa con leche: preparar queso duro
Los quesos duros se hacen al hervir productos lácteos con enzimas de coagulación. En el proceso de fabricación, el suero se libera, y cuanto más se separe, respectivamente, más duro resultará el queso. El queso duro debe mantenerse bajo la prensa, entonces resultará más denso. Considere en detalle las recetas más populares para hacer quesos duros con leche en casa:
1. Queso Adygei
Esta receta es la más fácil de preparar, requiere poco costo financiero. El resultado es el queso más suave sin conservantes, potenciadores del sabor y sabores.
Ingredientes: Leche pasteurizada (la leche de granjero puede ser, la leche más grasa es mejor) - 3 l, kéfir (preferiblemente granjero u hogar) - 1 l, sal - 1.5-2 cdta. (más es posible, menos es posible, solo debes centrarte en tu propio gusto)
Proceso de cocción:
1) La cantidad especificada de yogur se debe verter en un recipiente hondo y ponerlo a fuego lento. Es mejor si el kéfir no es libre de grasa, sino lo más gordo posible. Cocine sobre kefir a fuego lento hasta que la cuajada se separe del suero y se levante.
2) El siguiente paso es separar la cuajada del suero. El suero no se puede verter! Es útil aún más en el proceso de cocción. Debe dejarse a temperatura ambiente para que se agrie durante dos días.
3) En una cacerola profunda debe verter la cantidad especificada de leche y hervirla. Entonces es necesario reducir el calor y verter el mismo suero que se ha agriado durante 2 días. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que el queso suba.
4) A continuación, debe drenar el queso, separarlo del líquido. Añadir la sal al queso, mezclar. Después de eso, la masa resultante se debe poner en una gasa y colgar sobre el recipiente o sobre el fregadero. Esto debe hacerse al vidrio líquido restante.
5) Después de 30 minutos, saque el queso de la gasa, colóquelo en un plato limpio y colóquelo debajo de la prensa. El agua que se separa del queso debe ser escurrida. Debajo de la prensa, el queso debe permanecer al menos 3-4 horas en el refrigerador.
2. Queso duro hecho en casa sin huevos
Esta receta para hacer queso, como la anterior, es ideal para los vegetarianos, cuyo estilo de vida implica la exclusión de los huevos y las enzimas animales de la dieta. Esta receta, como la primera, es muy sencilla. Ingredientes: Leche (de manera similar, como en la receta anterior, es mejor tomar leche más grasa) - 1 litro, mantequilla - 100 g, requesón (preferiblemente de granja o hecho en casa) - 1 kg, sal - 1-2 cucharadita, bicarbonato de sodio - 0.5 cucharadita, cúrcuma - 1/4 cucharadita, pimienta negra molida - 1/4 cucharadita, asafétida - 1 pizca (los condimentos se indican en la cantidad recomendada, puede agregar, reducir la cantidad, centrándose en sus propias sensaciones gustativas).
Proceso de cocción:
1) La leche se debe verter en un recipiente hondo, poner a fuego alto y hervir. Agregue el queso cottage a la leche hirviendo en la cantidad indicada, y vuelva a hervir. Inmediatamente después de hervir la estufa debe apagarse.
2) El contenido de la sartén debe drenarse a través de una gasa. El líquido que se separa durante el esfuerzo debe ser drenado. Luego debemos continuar trabajando con la masa, que quedó en la gasa. Puede colgar una gasa durante 10 minutos para permitir que el líquido se drene, o simplemente apretar la pieza de trabajo con una gasa con la mano.
3) La mantequilla debe ser derretida en una sartén. Luego agregue la masa de cuajada resultante a la sartén, mezcle bien, rompa los grumos. Hay que freír un par de minutos. Revuelva, agregue sal, soda y condimento. El resultado debe ser una masa de consistencia viscosa.
4) El queso caliente se debe poner en un molde y enfriar en unas pocas horas. La forma es mejor usar silicona, ya que el queso de sus paredes se mueve mejor. Después de que el queso se haya enfriado, puedes comerlo.
3. Mozzarella en casa
Si necesita aprender cómo hacer queso Mozzarella en casa con leche, está en la dirección correcta. Hay 2 opciones para hacer este queso en casa. Uno de ellos utiliza cuajo (una enzima de origen animal) y el segundo es de productos lácteos con vinagre. La más exitosa de estas dos opciones es, sin duda, la primera. Pero los vegetarianos como el queso no se pueden comer, ya que contiene cuajo. La pepsina (una enzima animal) aparece en esta receta, puedes comprarla en la farmacia. Ingredientes: Leche (grasa, al menos 6%) - 2 litros, agua - 1.5 litros, jugo de limón y sal - 2 cucharadas cada uno. cada uno, pepsina - 1/4 cucharadita. o en la punta de un cuchillo, pero si resulta un poco más, no debes tener miedo: esta enzima es segura para el cuerpo humano.
Proceso de cocción:
1) En medio vaso de agua (preferiblemente caliente o a temperatura ambiente) agregue pepsina.
2) Verter la leche en una sartén profunda, poner a fuego medio. Calentar la leche a 70 grados. Luego se agrega pepsina diluida y jugo de limón.
3) Entonces el proceso es muy rápido: el suero comenzará a separarse inmediatamente. Espera a que hierva no es necesario. Inmediatamente después de la separación completa del suero, debe drenar cuidadosamente (el suero sigue siendo útil). Y la masa caliente restante debe ser presionada a mano.
4) Verter agua en otra sartén, calentar a 90 grados. Inmediatamente después de calentar, la sartén debe retirarse de la estufa, agregar sal al agua y mezclar. Luego debes poner el queso en agua durante 2 minutos para que esté más suave. Saque el queso del agua, estírelo, amáselo y, al mismo tiempo, sumerja el queso en el agua unas cuantas veces más. La masa de queso debe ser suave y uniforme.
5) La masa resultante debe colocarse en una tabla, amasarse con los dedos y luego doblarse en un sobre y enviarla de vuelta a agua caliente.
6) Extienda la envoltura de alimentos sobre la mesa, ponga la cuajada y enrolle la "salchicha". Envuelva firmemente la película de "salchicha" resultante y arrastre con una cuerda en varios lugares para obtener bolas pequeñas.
7) Después de enfriar, retire el queso de la película y póngalo en un recipiente con suero de leche, que quedó al principio de la cocción. Almacenar la mozzarella casera es necesario en el suero en la nevera.
Cómo hacer queso en casa a partir de leche: preparar queso suave
Como regla general, el queso blando es el más fácil de preparar en comparación con el queso duro. Considere un par de deliciosas recetas de queso que se pueden preparar fácilmente en casa:
1. Queso Philadelphia
Este queso no es barato en las tiendas y se usa bastante. Muchas personas están acostumbradas a encontrar este delicado queso en la composición de los rollos, pero también se puede usar en la preparación de cremas para hornear.
Ingredientes: Leche (grasa requerida, de lo contrario el queso no funcionará) - 1 litro, kéfir (bajo en grasa, es posible y completamente desnatado) - 0.5 litro, huevo de gallina - 1 pc, sal y azúcar - 1 cucharadita cada uno . Cada uno, ácido cítrico - 1 pellizco o en la punta de un cuchillo.
Proceso de cocción:
1) La leche debe ser vertida en una cacerola, prenderse fuego. Revolviendo constantemente, agregue el azúcar y la sal, hierva la leche.
2) Inmediatamente después de hervir es necesario agregar el requesón a la leche, mezclar. Es necesario cocinar hasta que la masa esté recortada. Después de eso, cuele la masa, póngala en una gasa y cuélguela con un recipiente o sobre el fregadero, durante 10 minutos, de manera que quede un exceso de líquido.
3) En este momento, mientras la masa de cuajada drena, debes batir el huevo y una pequeña cantidad de ácido cítrico. Luego, agregue suavemente un montón de gasa y continúe batiendo. El queso debe ser suave y esponjoso.
Si lo desea, antes de poner el queso en el refrigerador, puede agregarle hojas verdes picadas. Es necesario almacenar dicho queso tierno en el refrigerador, pero no más de una semana.
2. Mascarpone en casa
Las variaciones de cocinar este queso, son muchas, y todas no implican cocinar. Se trata de un queso frío, el más ligero de todos los quesos caseros. Ideal para hacer queso crema. En esta receta, no hay leche en los ingredientes, pero será mejor si el requesón que se necesita para hacer este queso está hecho de leche de granja en casa. Ingredientes: Requesón (grasa) - 200 g, crema (grasa, 33%) - 200 ml.
Proceso de cocción:
1) La cuajada granulada de queso no se parece a la consistencia, y la masa de la cuajada pierde en contenido de grasa y, a veces, incluye ingredientes no naturales. Por lo tanto, el requesón usado debe frotarse a través de un tamiz 2-3 veces.
2) Para el queso cottage entonces necesita agregar crema fría. Mezclador o licuadora, batir el queso cottage con crema a baja velocidad. El queso estará listo tan pronto como la masa sea batida se vuelva homogénea. Se almacena en el refrigerador hasta por una hora y media a dos semanas.
