El caldo se considera el más fácil de preparar el primer plato. Se prepara a partir de cualquier producto de carne o pescado.
Esta sopa incluso se puede hacer a partir de restos de comida de carne o pescado de la fabricación de otros platos. Pero a pesar de esto, los caldos se obtienen con un sabor único y excepcional.
Después de todo, la mayoría de ellos se cocinan a base de carne de caza, pollo, carne de res o cualquier otra carne que use huesos, verduras y especias. Así el caldo se hace rico. Y si agrega huevos al caldo y, por ejemplo, crutones, resultará no solo sabroso, sino también nutritivo. Los huevos se hierven por separado en la cáscara o sin él directamente en el caldo.
Caldo con huevo - los principios generales de cocción
Antes de agregar los huevos, debe cocinarse la carne o el pescado con verduras, y después del caldo debe escurrirse y cocinarse nuevamente.
Los huevos crudos al caldo deben agregarse no antes de cinco minutos antes de la preparación. La cáscara debe romperse justo encima de la sartén e inmediatamente enviar el huevo allí. Con el fin de no formar un bulto, y el huevo no se extiende sobre toda la sartén con pequeños copos, el caldo debe agitarse de inmediato.
En forma hervida, el huevo se agrega al caldo listo y en porciones derramadas. Puedes cortarlo en cuartos o en mitades o con anillos. Hay que recordar que el huevo debe ser primero hervido. Para hacer esto, póngalo en un tazón, agregue agua y hierva por al menos un cuarto de hora. Para que la cáscara esté bien separada, primero debe sostener el huevo preparado en agua fría.
Los huevos en el caldo se pueden agregar también en el aspecto agitado. Para hacer esto, necesita mezclarlo con un tenedor o batidor con crema, mayonesa, salsa de soja o crema agria antes de agregarla a la sopa. Además de los huevos, puede agregar queso, hierbas, especias o una variedad de verduras al caldo. Servir el caldo con crutones de hojaldre, pan blanco o pan de centeno.
Caldo con huevo de caza con crutones
Ingredientes:
• 100 g de desperdicio de comida de un juego de carcasas con huesos (perdiz, avellana o faisán);
• una clara de huevo;
• 10 g de zanahorias;
• 10 g de cebolla;
• raíz de perejil;
• una pizca de pimienta blanca molida;
• Sal al gusto;
• 40 gramos de pan de trigo;
• 10 g de queso duro;
• Cuchara de mantequilla.
Método de cocción:
1. Lave los desperdicios de comida en agua fría y deje hervir.
2. La raíz de perejil, las zanahorias y las cebollas no se pelan, se cortan en trozos y se hornean un poco en una sartén seca sobre un plato caliente. Agregue los vegetales al caldo.
3. Hervir durante un cuarto de hora con la tapa de la cacerola medio cerrada.
4. Luego colar el caldo y dejar hervir lentamente.
5. Batir la clara de huevo hasta que esté suave y poner en caldo revolviendo.
6. Añadir sal y pimienta.
7. Hervir otro minuto y apagar el calor de la estufa.
8. Picar el queso.
9. Derretir la mantequilla.
10. Cortar el pan de trigo en rodajas o cubos. Poner en una bandeja para hornear, espolvorear con queso y espolvorear con mantequilla.
11. Coloque una bandeja para hornear con crutones en un horno caliente a una temperatura estándar y manténgala allí hasta que aparezca una superficie rojiza.
12. Caldo servido en un tazón de sopa, espolvoreado con queso y crutones al lado del platillo.
Caldo picante con huevo, crutones y verduras
Ingredientes:
• 210 g de desperdicios de comida de pollo (patas, cabeza, cuello, piel);
• un huevo;
• 20 g de eneldo fresco;
• 20 g de raíz de apio;
• 10 g de zanahorias;
• sal;
• dos guisantes negros; • una pimienta de guisante;
• una hoja de laurel;
para tostadas:
• 100 g de la masa de hojaldre terminada;
• 10 g de leche o crema de grasa;
• 10 g de semillas de sésamo.
Método de cocción:
1. Hojaldre se puede usar tanto de levadura como sin levadura. Córtelo en cubos del tamaño apropiado (para un bocado). Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel especial y grasa con leche espesa. Espolvoree con semillas de sésamo y hornee en un horno caliente hasta que esté cocido.
2. Lave los desperdicios de comida de pollo, vierta en agua fría en una cacerola y hierva.
3. Cocer por separado un huevo duro.
4. Verdes para ordenar y enjuagar. Secar y picar finamente.
5. Agregue al pollo las zanahorias y el apio, los granos de pimienta.
6. Hervir un cuarto de hora. Al mismo tiempo, la tapa de la sartén debe estar medio cerrada. Periódicamente hay que quitar la espuma.
7. Al final de la cocción, agregar la hoja de laurel.
8. Cepa del caldo. Llevar a ebullición y sal.
9. Limpie el huevo y córtelo en dos o tres pedazos.
10. Vierta el caldo listo en la taza de sopa, ponga los trozos de huevo encima y espolvoree con eneldo. Los crutones se sirven en un plato de pastel por separado.
Caldo De Pollo Con Huevo Y Madera
Ingredientes:
• 150 g de desperdicios de comida de pollo;
• una cebolla;
• media zanahoria pequeña;
• 30 ml de Madeira;
• diente de ajo;
• un huevo;
• sal;
• Para degustar pimienta molida.
Método de cocción:
1. Lava los desperdicios de pollo y ponlos a hervir en una cacerola.
2. Enjuague las cebollas y las zanahorias y colóquelas en el caldo.
3. Hervir, remover y remover la espuma.
4. Luego colar el caldo y hervir nuevamente.
5. Añadir la sal, la pimienta molida y la madeira.
6. Aplasta el huevo en la taza.
7. En un caldo hirviendo hacer un embudo, revolviéndolo con una cuchara. 8. En este embudo con un movimiento rápido para verter el huevo y cocinar un minuto.
9. Pelar y vender ajo a través de una prensa especial de ajo.
10. Vierta el caldo con el huevo en un plato y sazone con ajo.
11. Servir caliente con verduras frescas.
Caldo de pescado de salmón rosado con huevo y picatostes picantes
Ingredientes:
• cabeza y cola (200 g) salmón rosado;
• pizca de jengibre seco;
• 30 g de raíz de perejil blanco;
• 50 ml de crema;
• un huevo de gallina;
• Sal al gusto;
• ramitas de perejil fresco;
para tostadas:
• 100 gramos de pan de trigo o centeno;
• 5 g de aceite de girasol;
• 30 g de queso duro;
• un huevo de codorniz;
• 5 g de pasta de tomate o ketchup;
• 5 g de mantequilla;
• Pizca de pimiento rojo.
Método de cocción:
1. Para los picatostes, corte el pan en cubos y freír ligeramente en mantequilla.
2. Picar el queso duro y mezclar con la pasta de tomate, agregar el huevo de codorniz crudo y el pimiento rojo. Mezclar bien.
3. Coloque las rebanadas de pan tostado en una bandeja para hornear, cepille con la mezcla de queso y hornee en un horno caliente hasta que el queso se derrita.
4. Lavar bien las partes del salmón rosado. Desde la cabeza hasta sacar las branquias, desde ellas el caldo quedará amargo y embarrado.
5. Coloque el pescado en una cacerola, agregue agua fría y ponga los platos al fuego.
6. Añadir la raíz de perejil y la sal.
7. Crema verter en el turco y llevar a ebullición. Por ahora, dejar de lado.
8. Enjuague el perejil y póngalo en una toalla. Cuando esté seco, picar finamente.
9. Hervir un huevo duro. Fresco y limpio Cortar en aros.
10. Caldo hervido verter sobre un colador de hierro. Llevar a ebullición y agregar la crema y el jengibre.
11. Vierta el caldo en un plato, ponga las hueveras encima y espolvoree con perejil. Inmediatamente junto con el caldo para servir crutones calientes.
Caldo de ternera con huevo y queso derretido
Ingredientes:
• 100 gramos de recortes de carne sin grasa;
• tres huevos de codorniz;
• un queso procesado;
• Sal al gusto;
• poda de una manzana (piel, núcleo);
• tallo de repollo;
• 10 g de chirivía.
Método de cocción:
1. Las rebanadas de carne vierten agua fría, agregan trozos de manzana y repollo, chirivías.
2. Cocinar durante media hora con la tapa semicerrada.
3. Colar y volver a cocer. Sal
4. Corte el queso procesado en cubos pequeños y agregue al caldo.
5. Cuando se vende el queso, retire la sartén de la estufa.
6. Cocine los huevos en una taza separada. Pelar y cortar en mitades.
7. Caldo servido en un tazón de sopa. A continuación, en el platillo, coloque las mitades de los huevos de codorniz.
Caldo de verduras con huevo y arroz
Ingredientes:
• 30 g de raíz de apio;
• 20 g de raíz de perejil;
• media cebolla;
• media zanahoria;
• diente de ajo;
• 20 g de coliflor;
• 10 g de brócoli;
• un trozo de remolacha;
• una cucharada de crema agria;
• un huevo;
• unas pocas hojas de acedera;
• 20 g de cereal de arroz;
• Sal al gusto;
• Dos guisantes cada uno de negro y pimienta de Jamaica.
Método de cocción:
1. Enjuague todas las verduras en agua limpia.
2. Coloque el apio, la raíz de perejil, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el repollo entero en la olla. Añadir la remolacha allí. Verter el agua necesariamente fría y cocinar durante varios minutos.
3. Luego agregue los granos de pimienta y cocine por otro cuarto de hora.
4. Si es necesario, migas de arroz, clasifíquelas, lave el exceso de almidón y cocine por separado. Enjuague nuevamente.
5. Acedera para ordenar, picar finamente.
6. Extienda el huevo en un tazón y bátalo con un tenedor hasta que esté suave con crema agria triturada. 7. Colar el caldo de verduras listo y sazonar con sal. Poner el fuego, y cuando hierva, vierte el huevo allí, revolviendo constantemente con una cuchara o un poco de ebullición.
8. Vierta el caldo en una taza de la porción. En el centro, poner una cucharada de arroz hervido y espolvorear con la acedera.
Caldo de huevo - Trucos y consejos y Trucos
• Cuando el caldo hierva, debes eliminar todo lo que sea superfluo de la superficie con un skimmer.
• Verduras en caldo, se pueden agregar frescas, fritas o al horno.
• Los huevos para caldo se ajustan tanto al pollo como a las codornices.
• Para hacer que el caldo no esté turbio, solo se puede usar proteína.
• Agitar la mezcla de huevo en el caldo debe agregarse en pequeñas porciones y en una corriente delgada, al mismo tiempo, remover todo con una espátula especial.
• Para no estropear el plato, puede batir previamente el huevo con unas cucharadas de caldo caliente ya preparado y luego agregar la mezcla a la sopa.
• Si hierve verduras cortadas en trozos grandes (zanahorias, cebollas) en un caldo, resultará ser transparente con un hermoso tono dorado.
• Para un sabor más interesante, el caldo se puede cocinar con diferentes tipos de carne.
