¿Por qué no puede el hígado de res: amargo, seco, no masticado

¿Por qué no puede el hígado de res: amargo, seco, no masticado

El hígado de res es un producto increíblemente útil. Esto es conocido por adultos y niños. Pero no todas las personas están listas para comer hígado regularmente o hacerlo con frecuencia. El producto no siempre resulta sabroso, a veces sale muy seco, amargo, no mastica. ¿Por qué sucede esto, ¿cuál es el error?

Por qué el hígado es amargo

La amargura causa bilis, que se encuentra en el hígado. No es necesario que ella estalle, se propague. Un sabor desagradable aparece sin él. El hígado de cerdo sabe más, por lo que es más barato a la mitad. Algunas personas creen que el hígado de res no puede tener un sabor amargo. De hecho, no lo es. Antes de cocinar es importante remojar el producto.

Qué se puede utilizar:

  • leche;
  • agua pura o salada;
  • té dulce.

Tradicionalmente, el hígado se remoja en leche. Pero luego no se puede utilizar para otros platos, y el producto en sí no es barato. Como muestra la práctica, la amargura también va bien en el agua o el té. El hígado se corta, se llena con un líquido frío (esto es importante), se remoja durante al menos una hora. Luego las piezas necesitan enjuagar.

Por qué el hígado está seco y duro

El hígado no tolera el tratamiento térmico prolongado. A diferencia de la carne, cuanto más tiempo se cocina un producto, más duro será. Para el hígado de res, es preferible freír y cocer. Si aún necesita hervir el producto, por ejemplo, para ensaladas, debe correr en agua hirviendo. Todos los líquidos y salsas también se agregan calientes, es indeseable crear caídas de temperatura.

Si solo necesitas freír los trozos de hígado, se sumergen en aceite caliente. Primero se puede repeler ligeramente o empanar en harina. Preparando piezas durante 2-3 minutos en cada lado. A continuación hay que comprobar. Si no hay sangre dentro, entonces el subproducto está listo.

¡Un matiz importante! El hígado ama la grasa. Por lo tanto, se prepara con una gran cantidad de aceite o se agrega crema agria, mayonesa al fuego. También se puede utilizar leche, pero en ella el producto resulta mucho más seco. El hígado en tomate o con tomate va incluso más duro.

Por qué el hígado no está masticando

Sucede que el hígado de res parece no estar seco, pero es difícil de masticar. La causa más común es el cine. Necesitas armarte con un cuchillo afilado y quitarlos con cuidado. Todas las películas no se pueden eliminar, desea separar las más grandes, en la medida de lo posible. Los vasos y venas que se produzcan también deben ser eliminados. Sólo después de esto debe remojar y cocinar el hígado.

La segunda razón para la rigidez son los despojos de baja calidad. Al hígado no le gusta la congelación. Es recomendable comprar un producto refrigerado. Debería examinarlo de inmediato. No debe haber manchas y costras secas en la superficie. Si presionas un hígado fresco, el agujero se recuperará instantáneamente. Si el hígado todavía está congelado, debe descongelarse en el refrigerador y colocarse en el estante inferior. Inmediatamente se puede llenar con agua, incluso empapado de amargura.

Por qué el hígado no está frito

Si desea cocinar una fritura hermosa y ruda, el hígado se corta en trozos de no más de 1,5 cm de grosor. La cubierta en este caso no es necesaria, prepare el producto en una bandeja abierta. Se dora rápidamente, se sala al final y se envía a un plato. Pero usted puede condimentar el plato listo.

¿Por qué el hígado no está frito?

  1. La grasa no se calienta lo suficiente o no es suficiente. Puede cocinar un hígado dietético sin aceite, pero en este caso no debe esperar un color dorado.
  2. Mucha humedad. Antes de cortar, el hígado debe secarse con servilletas. A veces las piezas se enrollan en harina, almidón, que también se puede hacer.
  3. Mucho hígado. Si coloca de inmediato una gran cantidad de subproductos en el recipiente, aparecerá el jugo y la corteza no se formará.
  4. El hígado estuvo tostado durante mucho tiempo. El hígado se cuece durante 12-15 minutos, e incluso menos frito. Rebanadas de tamaño pequeño son suficientes para 2-2.5 minutos en cada lado. Es necesario tener tiempo para girar a tiempo, no secar en exceso.

Si planeas llenar el hígado con crema o crema agria, entonces debes freír aún menos y siempre a fuego alto. Los ingredientes de la salsa se calientan por separado. Todos juntos el guiso no dura más de diez minutos.

¡Buen consejo! Si desea freír el hígado con cebollas, primero prepare las verduras picadas en tiras grandes hasta que queden transparentes, y luego agregue los despojos picados, no al revés.

Por qué el hígado huele desagradable

A veces el hígado huele desagradable o apesta francamente. Necesitas entender qué tipo de olor es. Hay dos razones principales: el olor de los propios animales (es decir, la vaca o el toro, a veces estiércol), o el producto comenzó a desaparecer. Después de comprar o descongelar, el hígado debe lavarse para eliminar el olor del animal. A veces no se nota cuando hace frío, pero se abre al freír. El aroma desagradable desaparecerá cuando se remoje, así como la amargura.

Cómo empapar el hígado del olor:

  • en la solución de permanganato de potasio;
  • en una solución de polvo de mostaza;
  • en una decocción de cáscaras de limón;
  • en agua con sal.

Mucho peor, si el hígado tiene olor a podredumbre, el proceso de deterioro ha desaparecido. En este caso, el producto es peligroso de usar. Pero es recomendable simplemente inspeccionar. Muy a menudo, no es el hígado lo que desaparece, sino la sangre que se encuentra en el fondo de la bandeja. En este caso, usted quiere cortar una pieza, inspeccionarla adentro, olerla, tocarla afuera. Si no se encuentran pegajosidad, escamas ligeras y otros signos de deterioro, el producto puede prepararse. Es deseable, sin embargo, mantener un poco en una solución débil de manganeso.

Si el hígado resultó duro: cómo solucionarlo

Si el hígado ya está cocinado y duro, entonces arreglarlo es muy difícil. En ningún caso, no es necesario que continúe a fuego lento o cocinar. El largo proceso solo empeorará el producto.

Lo que se puede hacer de un hígado duro:

  • Paté. Para este propósito, pase las cebollas con las zanahorias, aplaste con el hígado, agregue la mantequilla. Puede batir la licuadora o torcer el producto varias veces a través de una picadora de carne. Especias al gusto.
  • Relleno. El hígado se puede torcer y combinar con papas o repollo guisado. Consigue un buen relleno para pasteles o tortitas.
  • Picar finamente, verter crema agria, calentar ligeramente. El producto debe remojar el hígado. Si lo desea, puede mezclar la crema agria con salsa de soja.

Como puede ver, hay formas de reanimar un hígado duro y seco, pero no siempre son eficaces. Sin embargo, es mejor preparar el producto de acuerdo con las reglas: empapar, remover la película, seguir cuidadosamente el proceso y no exagerar en fuego. Entonces resultará en su mejor momento!

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