Muchos platos de cocina caucásica son populares en todo el mundo debido a su rico sabor, aroma único, saciedad y beneficios. Khashlama, que es carne y verduras guisadas en su propio jugo, también debe incluirse entre estos platos. Impregnadas con el aroma de cada una, hierbas y especias, verduras y carne en Khashlama son especialmente sabrosas. En este plato exuda un aroma tan seductor que es imposible resistir.
Características de cocción
Si crees que Khashlama es un guiso de verduras común con carne, estás profundamente equivocado. Las peculiaridades de Khashlama incluyen el hecho de que las verduras y la carne se apilan en una cierta secuencia en capas y no se mezclan en el proceso de cocción. Para que el plato tenga el sabor más armonioso y el aroma más seductor, debe colocar los ingredientes en el orden especificado en una receta específica.
- Khashlama tiene otras características de cocina que debe conocer si desea preparar un plato lo más cercano posible al khashlama caucásico tradicional.
- Carne para Hashlama, puedes tomarla, siempre y cuando sea fresca y de alta calidad. Sin embargo, todavía se da preferencia a la carne de animales jóvenes, ya que es la más tierna y jugosa. La carne vieja se cocinará durante mucho tiempo, pero como resultado seguirá siendo grosera.
- La carne finamente picada depende de la receta y las preferencias de la anfitriona. En algunos casos, la carne no se corta en absoluto antes de cocinarla, se pone en un caldero en un pedazo grande sobre el hueso. Sin embargo, en este caso, la preparación de khashlama lleva mucho tiempo, por lo que la mayoría de las amas de casa todavía prefieren cortar la carne en trozos de tamaño mediano, un poco más pequeños que en un kebab. Verduras, también, cortadas no demasiado pequeñas.
- Si quieres que tu Hashlama sea impecable, debes cortar y pelar los tomates antes de agregarlos al plato.
- Khashlama no es una sopa, no uses demasiada agua para hacerla. Por lo general requiere un vaso de agua por cada 1 kg de carne utilizada. Debido a esto, resulta que la carne es guisada en su propio jugo, por lo que resulta ser especialmente sabrosa y fragante.
- Para hacer Hashlama, necesitarás un caldero o una cacerola con un fondo grueso y paredes. En él, los productos están bien saturados de especias. En ausencia de platos adecuados, puede utilizar la olla de barro. Dado que durante la extinción de la Hashlama aún no se mezcla, esta unidad es ideal para cocinar este plato.
Khashlama es popular en todo el Cáucaso, y cada nación lo prepara a su manera. No hay una receta única para este plato. Por lo tanto, las complejidades de cocinar Khashlama pueden depender de la receta utilizada. Al leer cuidadosamente las instrucciones que acompañan a la receta, no permitirá errores y preparará un khashlama verdaderamente sabroso y fragante que seguramente complacerá a los miembros de su familia e invitados de su casa.
cordero Hashlama
Composición:
- cordero - 1 kg (si la carne está en el hueso, necesitará una vez y media más);
- pimiento dulce - 1 kg;
- tomates - 0, 8 kg;
- cebollas - 0, 6 kg;
- zanahorias - 0, 3 kg;
- ajo - 3 dientes;
- vino tinto seco - 0, 25 l;
- cilantro fresco, eneldo y perejil - 100 g;
- sal, pimienta - al gusto;
- agua - 0, 2 litros.
Método de preparación:
- Lavar el cordero y secarlo. Cortar en trozos de 4-5 cm. Si la carne está en el hueso, no se puede cortar en trozos, pero se debe tener en cuenta que la cocción tardará al menos 3 horas.
- Lavar los tomates. En cada fruta, en el lado opuesto del tallo, haga un corte transversal con un cuchillo afilado. Hervir el agua, sumergir los tomates en ella. Blanquearlos durante 2 minutos. Retire los tomates del agua hirviendo con un skimmer y bájelos durante unos minutos en un recipiente lleno de agua fría. Sacar y limpiar. Con un cuchillo afilado, cortar los tomates en círculos.
- Pelar las bombillas. La mitad de ellos cortan en grandes anillos o mitades de anillos. Cortar la cebolla restante en pequeños cubos.
- Pele y corte las zanahorias con un rallador, usando el lado con agujeros grandes.
- En los pimientos, cortar el tallo. Retire las semillas. Cortar los pimientos en anillos o tiras largas, pero no demasiado delgadas a lo largo.
- Coloque los aros de cebolla en el fondo del caldero y coloque la carne sobre ellos. Sal y sazonar al gusto.
- Ponga una capa de pimienta sobre la carne y coloque los tomates sobre ella.
- Picar finamente el ajo. Mézclelo con la cebolla restante y las zanahorias ralladas. Cubrir el plato con esta mezcla.
- Verter agua en el caldero, luego vino.
- Cubra el caldero con una tapa y colóquelo en la estufa. Estofado de carne con verduras durante 2 horas. Si no lo ha cortado, aumente el tiempo de cocción de una vez y media a dos veces, dependiendo del tamaño de la carne.
Picar los greens y mezclar. Espolvoree con cordero khashlama antes de servir.
Ternera Khashlama
Composición:
- ternera (preferiblemente en hueso) - 1 kg;
- cebollas - 0, 5 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- perejil fresco, albahaca y estragón - 100 g;
- clavel - 5 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- agua - 0, 25 l;
- vino tinto seco - 0, 2 l;
- sal, pimienta negra, hierbas picantes - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y secar la carne. Divídelo en varias piezas no demasiado grandes. Frótalos con pimienta y hierbas secas.
- Pelar y cortar las cebollas en cubos grandes.
- Cortar las zanahorias peladas en tiras o pequeños ladrillos.
- Hervir los tomates y pelar. Retire el sello en el área del tallo. Cortar en rodajas.
- Lavado de pimienta. Retire los tallos y las semillas. Cortar en tiras grandes o medias anillas.
- Picar finamente los greens.
- Diluir el vino con agua hervida.
- Coloque alrededor de la mitad de la cebolla preparada en el fondo del caldero.
- Poner la carne sobre la cebolla, cubrirla con pimienta.
- Coloca las rodajas de tomate en el pimiento.
- Poner las cebollas restantes sobre los tomates.
- Pon la zanahoria en la última capa.
- Verter todo con una mezcla de agua y vino, poner el estofado durante 2-2, 5 horas.
- Durante media hora hasta que esté cocido, agregue la pimienta y los clavos, mitad verdes.
Espolvorea el khashlama terminado con las hierbas restantes antes de ponerlo en la mesa.
Turquía Hashlama
Composición:
- filetes de muslo de pavo - 0,5 kg;
- pimiento rojo - 0, 7 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- tomates - 1 kg;
- calabacín - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 3 kg;
- vinagre de vino (3 por ciento) - 100 ml;
- agua - 0, 2 l;
- sal, hierbas, especias secas - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague la carne de pavo y seque con una toalla. Cortar en trozos de unos 3-4 cm.
- Cortar el ajo en trozos pequeños.
- Picar finamente las verduras con un cuchillo.
- Divide los verdes y el ajo en dos partes, mezclándolos.
- Pele los tomates y córtelos en cubos medianos.
- Cebolla corta los anillos no muy finos. Si las bombillas son grandes, puede cortarlas en la mitad de los anillos.
- Pelar el calabacín. Cortar a lo largo, cuchara quitar las semillas. Pulpa cortada en cubitos pequeños.
- Corte las zanahorias en círculos finos o barras de tamaño mediano, después de limpiarlas y lavarlas.
- Diluir el vinagre con agua. Mezclar con sal y especias secas.
- Coloque las cebollas en el fondo de una olla de paredes gruesas y las zanahorias en ella.
- En la siguiente capa, coloca las piezas de pavo.
- Poner el pimiento, luego el calabacín. Cubra con los tomates.
- Verter el vinagre diluido.
- Cubra la olla con una tapa y envíela a la estufa.
- Después de una hora, agregue una parte de la mezcla de ajo y verduras. Continuar guisando el plato durante otra media hora. No lo revuelvas.
Extienda Khashlama en los platos, espolvoree con la mezcla restante de verduras y ajo. Servir caliente. El khashlama frío no será lo suficientemente fragante, el sabor del plato quedará menos saturado.
Khashlama de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores se puede preparar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, seleccione el programa "Enfriamiento" e inícielo a la hora máxima provista por el fabricante de la unidad de cocina. Después de eso, deje el khashlama en modo de calefacción durante al menos media hora.
Khashlama se prepara bastante simple, aunque no rápidamente. Sin embargo, esperar tanto tiempo no será en vano: un plato aromático caucásico con un rico sabor, en el que el sabor de la carne, la pimienta dulce, los tomates, las cebollas y las zanahorias se entremezclan armoniosamente, causará una impresión indeleble en usted y en todos los que lo comerán.
