Ajapsandal armenio

Ajapsandal armenio

Ajapsandal es un plato de verduras guisadas popular en varios países del Cáucaso. La autoría de este plato único es disputada por armenios, georgianos, azerbaiyanos, abjasios. Establecer a cuál de ellos pertenece ahora es imposible. Sin embargo, se debe admitir que cada nación aportó algo diferente a la receta. Ajapsandal en armenio tiene mucho en común con Adjapsandal en georgiano o azerí, pero al mismo tiempo difiere de ellos. Por ejemplo, los armenios eligen su propio conjunto de especias para este plato, a menudo incluyen papas o zanahorias en su composición, cocinan ajapsandal tan líquido que se asemeja a la sopa de alguna manera, aunque en realidad es el segundo plato. El adzhapsandal armenio resulta sabroso, fragante y muy útil, ya que se prepara a partir de vegetales jugosos y maduros, ricos en todo tipo de vitaminas.

Características de cocción

Por sí mismo, el ajapsandal se prepara de acuerdo con ciertas reglas que ni siquiera dependen de la receta. Sin embargo, la tecnología para hacer ajapsandal en armenio tiene sus propias características. Si desea cocinar este plato de la cocina armenia, debe seguir una serie de reglas, entonces el plato terminado será idéntico en sabor y apariencia al tradicional.

  • El ingrediente obligatorio, sin el cual el adzhapsandal se convierte inmediatamente en estofado de verduras, son las berenjenas. Estas verduras necesitan una preparación preliminar, de lo contrario la solanina permanecerá en ellas, lo que le dará al plato un sabor amargo desagradable. Para deshacerse de la solanina, las berenjenas se remojan en salmuera durante 20-30 minutos, para la preparación de los cuales se agregan 10 g de sal a cada litro de agua. Usted puede simplemente sal las berenjenas, y luego enjuague. Es necesario lavar las verduras, de lo contrario estarán demasiado saladas y estropearán el sabor de todo el plato.
  • El segundo ingrediente necesario para adjapsandal en armenio es la pimienta dulce. Se da preferencia a sus variedades que son verdes. Que no se vean tan hermosos en el plato terminado, pero tienen un sabor más rico.
  • Las papas se incluyen a menudo en el Ajapsandal armenio. Su tiempo de cocción es un poco más largo que otros vegetales. Por esta razón, se recomienda freírlo ligeramente antes de ponerlo en el plato.
  • Las verduras para ajapsandal no se pueden freír, en este caso será dietética. Sin embargo, más a menudo todavía se fríen antes de guisar. Debido a esto, adquieren otros sabores y conservan mejor su forma al cocerlos.
  • Si está cocinando adzhapsandal en armenio, use mantequilla para asar verduras. El uso de aceite vegetal en lugar de mantequilla es posible, pero en este caso el sabor del plato será menos delicado que el del tradicional ajapsandal armenio.
  • Ajapsandal se cocina en un recipiente con un fondo grueso y paredes gruesas. Gracias a esto, las verduras se empapan con los jugos y sabores de cada una y las especias que componen la composición, por lo que el plato resulta muy sabroso.
  • El Ajapsandal armenio tradicional está hecho de algunas verduras, pero el Ajapsandal con carne también se considera un clásico. Lo principal es que no debe haber demasiada carne, las verduras deben dominar.

Ajapsandal se sirve como un plato de acompañamiento para la carne, y como un plato independiente. Es lo suficientemente nutritivo como para no necesitar ningún suplemento.

Ajapsandal armenio con zanahorias

Composición:

  • berenjenas - 0.5 kg;
  • pimiento dulce - 0, 5 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 4 dientes;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • cilantro fresco - 20 g;
  • perejil fresco - 20 g;
  • albahaca fresca - 20 g;
  • mantequilla - 150 g;
  • tomates - 1 kg;
  • sal, lúpulo-suneli - al gusto.

Método de preparación:

  • Las berenjenas se lavan y cortan por la mitad a lo largo, sin retirar las colas. Corta cada mitad a lo largo, solo un par de centímetros o menos sin alcanzar las colas. Pat y dejar durante 15 minutos. Después del tiempo indicado, enjuague bien con agua corriente y seque con toallas de papel.
  • Ponga la mitad de la mantequilla en la sartén, póngala al fuego. Cuando la mantequilla se derrita, fríe las berenjenas por todos lados sin separar las piezas oblongas de la base.
  • Pele las zanahorias y córtelas en tiras o cubos delgados.
  • Retire la cáscara de la cebolla, córtela en cuartos finos de anillos.
  • Picar finamente el ajo.
  • Lavar los pimientos, cortar el tallo. Cada pimiento se corta longitudinalmente en 4 partes. Cortar en cuartos anillos de aproximadamente 3-4 mm de espesor.
  • En la sartén donde se asaron las berenjenas, agregue la mantequilla restante.
  • Ponga la cebolla y la zanahoria en mantequilla derretida, fríalos durante 10 minutos. Agregue la pimienta y el ajo, continúe friendo durante otros 5 minutos.
  • Picar el pimiento picante en pequeños anillos. Remueva las semillas de ellos, para que tengan un sabor excesivamente picante.
  • Doblar en un caldero una mezcla de cebollas, zanahorias, pimienta y ajo, agregando a ella anillos de pimiento picante. Si la sartén es profunda, las verduras no pueden cambiar, y ponerlas en ella.
  • Cortar los tomates lavados, esparcirlos encima. Sal y sazona el plato.
  • Cubra todas las tiras de berenjena, cortándolas de la base.
  • Cubra la cacerola o el caldero con una tapa, ponga un fuego débil. Cocer a fuego lento el ajapsandal durante aproximadamente media hora.

Antes de esparcir ajapsandal en platos, debe mezclarse y espolvorearse con hojas verdes picadas.

El ajapsandal preparado según esta receta tiene un sabor fuerte. Si no pertenece a los amantes de los platos que queman, puede elegir otra receta de Ajapsandal en armenio, que tendrá un sabor más suave, o excluir los pimientos de la receta (la cantidad de ajo puede permanecer sin cambios).

Ajapsandal armenio con carne y papas

Composición:

  • cordero o cerdo - 1 kg;
  • berenjenas - 0, 7 kg;
  • tomates - 0,5 kg;
  • pimiento dulce - 0, 7 kg;
  • patatas - 0, 7 kg;
  • cebollas - 0, 25 kg;
  • albahaca seca - 10 g;
  • romero seco - 5 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas;
  • ghee - 50 g;
  • sal, pimienta - al gusto;
  • agua - según sea necesario.

Método de preparación:

  • Lave la carne, séquela con un paño de cocina, córtela en trozos de tamaño mediano (aproximadamente dos cm cada uno).
  • Lavar y limpiar las berenjenas. Córtalos en cubos grandes, ligeramente más pequeños que trozos de carne.
  • Sumergir las berenjenas en agua salada, disolviéndolas antes que la sal en una proporción de 10 g de sal por 1 litro de agua. Dejar actuar durante media hora, luego enjuagar y dejar secar.
  • Sumerge los tomates en agua hirviendo y quíteles la piel. Pelar los tomates será aún más fácil si no solo los vierte con agua caliente, sino que los sumerge en agua hirviendo durante un par de minutos antes de hacer una incisión en forma de cruz en la piel.
  • Cortar los tomates pelados en círculos.
  • Pelar las patatas. Córtalo en las mismas rodajas que las berenjenas.
  • Lavar los pimientos. Cortar las áreas con un tallo. Cortar cada pimiento a lo largo y quitar las semillas. Cortar el pimiento en semicírculos no muy finos.
  • Cebollas peladas y peladas cortadas en mitades finas de los anillos.
  • Caliente el ghee en una cacerola de fondo grueso. Freír en ella hasta que las cebollas doradas.
  • Poner la carne en la sartén y freírla con la cebolla hasta que esté dorada.
  • Llene la carne con agua para cubrirla completamente con líquido. Espere hasta que hierva el agua, agregue sal, especias, laurel y hierva la carne durante 10 minutos.
  • Sumergir las rodajas de berenjena en la sartén, después de 5 minutos, enviar las papas allí y esperar otros 5 minutos. Poner la pimienta, cubrir todo con círculos de tomates.
  • Guiso de verduras con carne en caldo durante 40 minutos. Cubra la olla durante este tiempo con una tapa, haga que el fuego sea pequeño.

Al servir, agregue hojas verdes picadas a cada plato de la mesa. También puede agregar judías verdes en ajapsandal. Para un número específico de ingredientes será suficiente 200-300 g.

El Ajapsandal armenio reemplazará con éxito tanto el primer como el segundo plato, que es capaz de saciar a una persona con un apetito abundante.

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