La cocina caucásica nos deleita con deliciosas recetas de carne.
A menudo, la carne bien cocida con verduras se convierte en un plato de culto para la anfitriona, que aporta su cocina, además del caluroso calor, el placer del proceso en sí.
Del mismo modo, el cordero khashlama es un plato sabroso que se cocina de una manera muy simple y rápida, y al mismo tiempo se obtiene la guarnición de carne y verduras.
Cordero Hashlama - Principios generales de cocción
No existe un khashlama cocinado "correcto" o "incorrecto", cada ama de casa tiene esta especialidad a su manera, tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. La base de los dos ingredientes principales son: carne y verduras. Diferentes fuentes dicen que uno u otro tipo de carne debe tomarse como base, pero en realidad no hay reglas claras. Tanto la carne de res como la carne de cerdo y el traje de pollo, pero más sabroso, más saturado y fragante que el khashlama, sin embargo, resultan con cordero.
El principio de cocinar es el siguiente: esparcir cordero y verduras en una olla de pared gruesa: generalmente se toman pimientos dulces, tomates, cebollas, menos a menudo papas, berenjenas, calabacín, ajo. No hay proporciones exactas y la presencia de cualquier ingrediente. Esta es la buena receta para Khashlama: prepare lo que está en el refrigerador, póngalo en un recipiente y espere a que se cocine la carne tierna y jugosa empapada en jugo de verduras frescas, especias, hierbas y hierbas.
Además de las verduras y la carne, lúpulo-suneli, pimientos de pimienta en grano, perejil, albahaca, cilantro, estragón, pimienta negra, clavo, apio y otras especias se agregan a la khashlama. A menudo el plato se complementa con un buen vino rosado o tinto. Servir cordero khashlama caliente con ajo y hierbas frescas.
1. Cordero Hashlama
Ingredientes:
• un poco más de un kilogramo de costillas de cordero;
• 0,5 kg de patatas;
• 4 tomates;
• 3 pimientos dulces;
• Ajo - 2 cabezas;
• un manojo de perejil y eneldo;
• Pimientos molidos calientes y negros - 20 g;
• Sal - media cucharadita.
Preparación:
1. Preparar las verduras. Con pimientos y tomates, sacar las semillas.
2. Tomates cortados en círculos medios y colocados en una sartén de hierro fundido.
3. Lave las costillas de cordero, póngalas en hierro fundido sobre los tomates, espolvoree con pimienta y sal.
4. Ajo pelado cortado con plásticos delgados y sobre las costillas.
5. Sobre el ajo, poner el pimiento búlgaro, picado en tiras finas.
6. Sobre el pimiento coloque las papas, cortadas en cubos grandes.
7. Poner otra pimienta fina sobre las papas y los tomates.
8. Agregue sal, espolvoree el perejil picado con eneldo, vierta un poco de agua y cocine a fuego lento durante 4 horas.
9. Al momento de apagar, abra la tapa dos veces y retire la escoria.
10. Cuando sirva, coloque en platos a la carta, espolvoree con hojas de perejil picadas.
2. Cordero armenio khashlama
Ingredientes:
• 1.5 kg de filete de cordero con hueso;
• 6 tomates medianos;
• 2 pimientos;
• cualquier verdura (perejil, apio, eneldo);
• varias especias como se desee
• botella de litro de cerveza;
• pimienta negra - 15 g;
• Sal - al gusto.
Preparación:
1. Lavamos la pulpa de cordero, la sacamos del hueso, cortamos todas las venas.
2. Cortar la carne en trozos pequeños de unos 3 centímetros de espesor cada uno.
3. Corte el hueso con un hacha en 3 partes y póngalo en la olla de hierro. 4. Coloque la carne rebanada en el hueso, agregue un poco de sal, espolvoree con pimienta y especias.
5. Lave las verduras, séquelas en toallas de papel y póngalas sobre la carne en rodajas.
6. Cortar el pimiento búlgaro preparado en un cubo mediano, poner en los verdes.
7. Tomates, remójalos en agua hirviendo durante 3 minutos, quítales la piel, córtalos en rodajas y espártelos sobre la pimienta búlgara.
8. El contenido de la olla vierte cerveza hasta la mitad del volumen.
9. Guiso durante 2 horas a fuego lento.
10. Listo cordero khashlama guisado en cerveza, poner en un plato plano, espolvorear con hierbas.
3. Cordero georgiano khashlama
Ingredientes:
• pechuga de cordero con carros que pesan 0,5 kg;
• 5 dientes de ajo;
• 1 ramo de perejil fresco y eneldo;
• 1 zanahoria;
• cabeza de cebolla;
• 1 perejil y raíz de apio;
• 2 hojas de laurel;
• sal - 5 g;
• Especias como se desee.
Preparación:
1. Lavar la falda, cortar las venas.
2. Corte la carne con un hacha en trozos pequeños, de modo que cada parte tenga un hueso.
3. Coloque la falda picada en la olla de hierro, agregue 1.5 tazas de agua, cocine a fuego lento, sin olvidar quitar la espuma después de hervir.
4. Pelar la raíz de apio y perejil, lavar, cortar en cubos medianos.
5. Zanahoria limpia, lavar, cortar en círculos finos.
6. Cebolla - Cortar en trozos pequeños.
7. Lave las hojas de perejil y eneldo y seque con una toalla de papel.
8. Ponga el perejil y el eneldo sobre la carne ligeramente cocida.
9. Encima coloque todos los otros productos en orden.
10. Agregue un poco de sal, pimienta, condimentos, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 4 horas a fuego moderado.
11. Después de este tiempo, el caldo existente se vierte en otra taza profunda. 12. Sacamos la raíz de apio, el perejil, los racimos de eneldo con perejil, la hoja de laurel de la olla.
13. Poner el guiso en un plato de servir.
14. En el caldo, exprime el ajo a través de la prensa de ajo y vierte la carne sobre él.
15. Junto a la carne, coloque los vegetales guisados con verduras.
4. El cordero hashlama en una olla de cocción lenta con champiñones
Ingredientes:
• carne de cordero con piedras - un poco menos de un kilogramo;
• 3 zanahorias;
• 5 berenjenas medianas;
• cebollas - 3 cabezas;
• 3 pimientos;
• 3 tomates;
• 5 dientes de ajo;
• 1 manojo de perejil fresco, cilantro, eneldo;
• 8 champiñones frescos;
• cualquier condimento;
• sal - en la punta de una cucharadita;
• 4 hojas de laurel.
Preparación:
1. Prepare todas las verduras: lavar, limpiar, sacar las semillas.
2. Las cebollas se cortan en tiras finas, se ponen en un recipiente de multicooker.
3. Zanahorias - círculos delgados, acostarse sobre la cebolla.
4. Corte la carne limpia de todas las venas en trozos medianos (es mejor tomar la carne junto con los huesos, ya que es a partir de los huesos que el plato resultará ser aún más fragante y más apetitoso).
5. Poner la carne sobre las verduras, sal, espolvorear con pimienta y especias.
6. Sobre la carne, coloque tiras de pimiento dulce en rodajas.
7. Poner los círculos de berenjena en la pimienta.
8. Corte los champiñones en plásticos medianos y póngalos en berenjenas.
9. Los tomates se mantienen en agua hirviendo durante unos 5 minutos, se pelan, se cortan en rodajas y se ponen en champiñones.
10. En la última capa se ponen los platos de ajo, se espolvorean nuevamente con especias.
11. Coloque la olla de cocción lenta en el modo de "apagado" y cocine a fuego lento durante 3 horas.
12. Durante el incendio, abra la tapa del multicooker varias veces y mezcle todos los productos a fondo.
13. Después de completar el ablandamiento de todos los productos, nuevamente, mezcle todo y extiéndalo en una porción grande, espolvoree con perejil picado y hojas de eneldo.
5. Especias de cordero khashlama con papas en cerveza
Ingredientes:
• 0,5 kg de carne de cordero;
• 7 papas medianas;
• 6 tomates;
• 3 berenjenas;
• 4 pimientos;
• 5 cebollas;
• 6 dientes de ajo;
• 300 ml de cerveza no fuerte;
• un manojo de albahaca fresca;
• 7 tallos de cilantro;
• sal - 10 g;
• cualquier condimento.
Preparación:
1. Los tomates preparados se cortan en 4 partes y se ponen en la olla.
2. Dos mis pimientos, sacar las semillas, cortar en tiras finas, poner en los tomates.
3. Cortar unas cuantas cabezas de cebolla con una miga, esparcirlas sobre pimienta.
4. Cortar la carne en trozos medianos.
5. Una parte de la carne se pone en la olla sobre las verduras, espolvorear con especias y sal.
6. Muela las verduras lavadas con un cuchillo y vierta hasta la segunda mitad de la carne.
7. En la primera parte de la carne, coloque las papas peladas como un todo, la segunda parte de la carne con verduras, espolvoree con sal y especias nuevamente.
8. Llene todo el contenido con cerveza, cocine a fuego lento durante 4 horas a fuego moderado.
9. Antes de servir, mezcle todo y esparza en un plato plano.
6. Cordero Khashlama con judías verdes, col y membrillo
Ingredientes:
• Costillas De Cordero - 1,5 kg;
• 3 cebollas;
• 3 papas medianas;
• 300 g de berenjenas;
• 3 tomates;
• 3 pimientos dulces;
• 2 membrillos;
• 2 hojas de col medianas;
• 4 vainas de judías verdes;
• 1 cabeza de ajo;
• un manojo de perejil;
• condimento zira - paquete de suelo;
• sal - 10 g;
• Pimiento picante mezclado con negro - 20 g.
Preparación:
1. Separe las costillas del cordero y póngalas en la olla con el lado graso hacia abajo, agregue un poco de sal, espolvoree con pimientos molidos y zira.
2. Sobre las costillas extienda la cebolla picada, miga fina.
3. Cebollas - Tomates, cortados en 4 trozos. 4. Encima de los tomates, coloque las berenjenas cortadas en cubitos sin cáscara y los dados de papas (las papas se deben poner sobre los tomates, porque si los pone debajo de los tomates, es posible que no se cocinen bien debido al jugo de tomate).
5. Sobre las papas coloque los pimientos dulces - pajitas finas.
6. Sobre los pimientos coloque las vainas de frijoles y membrillo cortado en cubitos.
7. En el centro de todos los ingredientes, pegamos la cabeza de ajo en la cáscara y la repartimos por toda la superficie de trozos de col y perejil picado.
8. Cierre toda la hoja grande de col, encienda un fuego fuerte antes de las burbujas burbujeantes.
9. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora más.
10. Coloque el khashlama guisado en un plato plano, caliente, al lado de poner el pastel al horno en la sartén.
Khinkali de cordero - consejos útiles
• Se obtiene un Hashlama inusualmente sabroso, sazonado con queso.
• No es necesario poner una gran cantidad de laurel, clavo y pimienta de Jamaica en Khashlama. El hecho es que estas especias no revelan de inmediato su aroma, pero después de estar acostadas en un plato durante algún tiempo, pueden dar un regusto amargo caliente y un aroma específico fuertemente pronunciado.
