Beeh Hashlama es un plato que es único por su lentitud.
Lees la receta y, como si vieras a un anciano sabio a lo largo de los años, preparando las comidas lenta y cuidadosamente. Así que debes hacerlo si quieres servir carne jugosa y suave en la mesa con un sabor oriental único.
Hashlama de carne de res - Principios generales de cocina
• Una de las reglas básicas para cocinar khashlama deliciosa: la carne debe ser tres veces más que las verduras. La mejor parte de la carcasa de res para un plato es pechuga o pulpa en el hueso con cartílago. De tal khashlama la carne resulta rica.
• Facilidad de preparación: la ventaja indiscutible de Khashlama. Basta con poner todos los ingredientes del plato en el caldero y ponerlo en un fuego bajo. Carne con verduras durante dos o tres horas que languidecen con un poco de calor. Si se usa una cacerola de pared delgada para cocinar, entonces con un guiso largo, el plato puede quemarse, por lo tanto, el khashlama solo se cocina en un caldero, aunque hay recetas adaptadas para la olla de cocción lenta.
• La carne de res y las verduras se cortan en trozos grandes, se ponen en una olla o en un tazón multicooker en capas. A veces, los trozos de carne se fríen previamente en aceite o se hierven con las raíces.
• La carne y las verduras casi siempre se guisan en su propio jugo o caldo de carne. Hay recetas para las que se sirven cerveza o vino.
• Khashlama: una comida abundante y completa que no requiere guarnición. Se puede servir de diferentes maneras: líquido, en forma de sopa; o ponga las rebanadas de carne en un plato y vierta con una pequeña cantidad de salsa. En cualquier caso, el plato está abundantemente salpicado de verduras.
Receta de Hashlama de carne simple
Ingredientes:
• kilogramo de pechuga de becerro; • dos cabezas de cebolla grandes;
• kilo de tomates frescos y carnosos;
• tres pimientos;
• ajo;
• Especias “Para platos de carne”;
• Verduras picantes: eneldo, cilantro, albahaca.
Método de preparación:
1. Picar la falda, lavar previamente con agua. Un poco prisalivaem y reservar durante diez minutos.
2. Cambiamos la carne en el caldero, en ella: una capa de cebollas, mitad anillos. Poner encima grandes rodajas de tomate.
3. De los pimientos, quitar las semillas, lavar los restos. Cortar los granos de pimienta por la mitad y luego - en estrechas rayas transversales. Unte los pimientos en los tomates.
4. Rellene con agua para cubrir la capa superior de verduras un poco. Añadir algunas especias, añadir ligeramente.
5. En el calor máximo, llevar a ebullición. Luego reducimos el fuego al mínimo y, sin dejar que hierva intensamente, cocemos a fuego lento el Khashlama durante dos horas y media.
6. En el plato terminado, agregue el ajo, muela con un rallador fino, las verduras picadas y deje reposar por un tiempo debajo de la tapa.
Hashlama de carne con berenjenas
Ingredientes:
• alrededor de una libra de pimienta dulce;
• carne fresca - 1,5 kg;
• un kilogramo de cebollas;
• zanahoria y tomates frescos - 1 kg;
• una libra de berenjena;
• verduras frescas;
• Hojas de laurel - 3 uds.
Preparación:
1. Primero, enjuague bien y limpie todas las verduras. Con la berenjena, retire la cáscara, retire el núcleo de la pimienta y seleccione cuidadosamente todas las semillas. Cortar las zanahorias, las berenjenas y los tomates en cubos grandes. Aros de pimiento y cebolla.
2. Lavar la carne. Seque bien la pieza de pulpa con una toalla y córtela en trozos grandes de forma cuadrada.
3. Las verduras se dividen en tres partes, y la carne se divide en dos y se disponen en capas en un caldero grande. Primero, una capa de cebollas, sobre ella el pimiento búlgaro. Luego una capa de zanahorias, encima de ella están las berenjenas y los tomates. Luego viene la capa de carne, espolvorearla con sal y pimienta. Puedes añadir algunas especias favoritas. 4. Entre los trozos de carne, coloque una hoja de Lavrushka y repita las capas. Los últimos vegetales deben estar en la parte superior.
5. Coloque el caldero a fuego moderado, cúbralo con una tapa y golpee el Khashlama durante tres horas y media.
6. Decore el plato terminado con verduras picadas y sirva inmediatamente.
Khashlama de carne con papas (en cerveza)
Ingredientes:
• medio litro de cerveza light;
• un kilogramo y medio de carne de res;
• Búlgaro, pimiento rojo - 1 kg;
• 700 gr. zanahorias
• limón grande;
• Kilo de patatas;
• kilogramo de berenjenas;
• Cebollas - 750 gr.
• seis dientes grandes de ajo;
• aceite no aromático;
• hop-suneli;
• Kilo de tomates densos y frescos.
Preparación:
1. Lave la carne a fondo, córtela en shashlik, en trozos cuadrados de 5 * 5 cm y póngala en un bol.
2. Durante un par de minutos, ponga el limón en agua hirviendo, córtelo por la mitad y exprima el jugo. Borramos casualmente las piedras conseguidas y las transfundimos a la carne. Agregue lúpulo-suneli, agregue un poco de sal y mezcle bien, presionando suavemente las piezas de carne con sus manos. Deja un plato de carne en el frío durante una hora.
3. Vierta un poco de aceite en el caldero, ase bien y baje los trozos de carne marinada. Sofríe la carne a fuego intensivo durante dos minutos y vierta cerveza sobre ella. Después de hervir, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
4. Corte la zanahoria en cubos pequeños, extiéndalos sobre la carne. Después de calentar durante un par de minutos, coloque los medio aros de la cebolla en el caldero y ciérrelos con pequeñas rodajas de papa.
5. Sobre la capa de papa, extienda grandes trozos de tomate. Calentamos todo en un fuego pequeño, sin agitar durante unos dos minutos. La siguiente capa está hecha de trozos de berenjena, y sobre ellos ponemos tiras anchas de pimiento dulce.
6. Cubra el caldero con una tapa, cocine khashlama a fuego lento durante dos horas, esperando la evaporación casi absoluta del líquido. En el plato terminado presione el ajo con una prensa, mezcle bien. Agregamos sal a nuestro gusto y, agregando verduras, dejamos reposar durante aproximadamente un cuarto de hora.
Khashlama de ternera armenia con vino
Ingredientes:
• Dos kilos y medio de pulpa de res.
• Tomates densos y carnosos - 4 uds.
• dos pimientos dulces grandes, preferiblemente rojos;
• dos cebollas grandes;
• media taza de vino blanco;
• cuatro papas grandes;
• un gran manojo de eneldo fresco;
• hop-suneli;
• Pimentón molido y azafrán.
Preparación:
1. Pulpa de ternera lavada con agua fría. Escurrir con una toalla y cortar en trozos grandes.
2. Preparar las verduras. Cortar los tomates en rodajas, patatas peladas por 6 dientes. Si los tubérculos son muy grandes, entonces es posible para ocho. La carne de pimiento dulce se corta en tiras anchas y cortas, la cebolla se corta en mitades de anillo y las cebollas grandes se cortan en cuartos de anillos.
3. Primero, extienda el arco en el caldero y distribúyalo uniformemente por todo el fondo. Cubrir la capa de cebolla con trozos de carne. Espolvoree la carne con especias, agregue mucha sal y cúbrala con una capa de pimiento, sobre la cual colocamos los trozos de tomate y papas. Cubra con un montón de espolvorear con eneldo picado, rellenado con vino.
4. Cierre el caldero, ponga el fuego mínimo y cocine por aproximadamente tres horas hasta que los trozos de carne estén lo suficientemente suaves.
Receta de khashlama de carne de res para multicooker
Ingredientes:
• carne fresca, preferiblemente con una pequeña capa de grasa: medio kilo;
• dos cebollas;
• 400 gr. tomates frescos;
• zanahorias;
• cilantro y perejil - en un paquete pequeño;
• condimento “Hops-suneli”;
• 40 ml de aceite refinado;
• Berenjena grande.
Preparación:
1. Lave bien todas las verduras, córtelas en trozos grandes. Zanahorias y rizos de berenjena, pulpa de tiras de pimiento búlgaro. Dejamos un tomate y cortamos el resto en rodajas. Aros de cebolla.
2. Vierta el aceite en el recipiente de preparación y coloque la mitad de los aros de cebolla en él, y en la parte superior de los tomates. Encima de ellos coloca la mitad de las zanahorias y los pimientos, parte de la berenjena y toda la carne. Repetir capas vegetales, comenzando con las cebollas. Por fin, se deben poner berenjenas. No mezclamos los productos dispuestos en el bol. 3. Espolvoree lúpulo-suneli encima de las verduras, agregue un poco de sal y verduras picadas, cierre la olla de cocción lenta. Exponemos en el temporizador durante dos horas, lanzamos el programa "Fighting".
4. Después de una hora y media después de encenderlo, coloque el tomate cortado previamente en rodajas y los vegetales restantes.
5. Después de trabajar en el programa, no abrimos la tapa, dejamos que el Khashlama repose durante quince minutos. Puede activar la "Calefacción" para este momento.
hashlama de ternera de raza blanca
Ingredientes:
• pecho de ternera ósea - 1,5 kg;
• 400 gr. los tomates
• zanahoria grande;
• tallo de apio - 50 g;
• cebolla grande;
• 70 gr. raíz de apio;
• ajo;
• cilantro fresco y perejil rizado - en un pequeño racimo;
• una cucharadita de condimento “Para pilaf”;
• tres grandes hojas de laurel;
• Una ramita de tomillo fresco o tomillo.
Preparación:
1. Lavamos la falda y la cortamos en trozos para que cada uno contenga hueso y cartílago. Repartimos la carne en el caldero.
2. Picar la mitad de la cebolla, la raíz de apio y el tallo. Zanahoria cortada en cuatro partes. Cambiamos las verduras a la carne y enjuagamos todo con agua. Esperamos a que hierva, luego cocinamos durante media hora a fuego lento, sin dejar que hierva. Eliminar las raíces.
3. Picar finamente las cebollas restantes, cortar los tomates en rodajas.
4. En el caldero a la carne yacen las especias, el laurel y una ramita de tomillo. Sumerja la cebolla y cocine a fuego lento durante seis minutos. Añadir las rodajas de tomate, llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante dos horas y media.
5. Unte el ajo con ajo picado y verduras picadas al servir.
Carne Hashlama: trucos de cocina y consejos útiles
• La carne de animales jóvenes y más adultos será adecuada para Khashlama, el enfriamiento prolongado la suavizará. Lo principal es que la carne era de color rosa pálido, sin olor desagradable, y su capa de grasa no tenía un tinte amarillento. • Sin un caldero, Khashlama se puede cocinar en una cacerola de doble fondo o en una cacerola de pared gruesa profunda. Para asegurarse de que el plato no se quema, en tales recipientes es conveniente preparar khashlama, donde, según la receta, la carne se guisa con caldo u otros líquidos.
• Trate de elegir tomates y pimientos carnosos. Darán más jugo y todo el plato se volverá más jugoso.
• Cuando agregue papas, no pique finamente los tubérculos. Las papas grandes necesitan ser cortadas en seis partes, y medianas en cuatro. Los tubérculos pequeños serán bastante cortados por la mitad. Si haces las piezas pequeñas, se hervirán durante mucho tiempo.
• Khashlama, como todos los platos orientales, ama las especias. Cuanto más los pongas, más aromática será la comida, pero recuerda la moderación.
